Неизвестен Автор - Книга о вкусной и здоровой пище

• Название: Книга о вкусной и здоровой пище
• Автор: неизвестен Автор
• Издательство: Пищепромиздат
• Жанр: Кулинария
• Год: 1952
• ISBN: ISBN 5-10-002180-2

По указанию тов. А. И. Микояна редакция газеты «Пищевая индустрия» выпускает «Книгу о вкусной и здоровой пище» — первую в Советском Союзе большую поваренную книгу, рассчитанную на самые широкие слои населения, с его собственным предисловием, в котором нарком пищевой промышленности призвал народ к социалистическому изобилию.

Изданная в 1952 году «Книга о вкусной и здоровой пище» тиражом 500 тысяч экземпляров распродана в короткий срок.

Главная задача «Книги о вкусной и здоровой пище» состоит в том, чтобы помочь домашней хозяйке, при наименьшей затрате труда и времени, приготовить для семьи вкусную и здоровую пищу, используя для этого разнообразный и богатый ассортимент пищевых продуктов и полуфабрикатов, вырабатываемых промышленностью продовольственных товаров.

В книге рассказано об основах рационального питания, изложены необходимые краткие сведения о пищевых товарах и приведены рецепты различных блюд, составленные опытными кулинарами.

Книга рассмотрена и одобрена Институтом питания Академии медицинских наук Союза ССР.

---

Консервы «Зеленый горошек» можно использовать как гарнир и как самостоятельное блюдо, готовое к употреблению, так как прежде чем подавать к столу, горошек нужно только подогреть и заправить по вкусу маслом или сметаной.

В тех случаях, когда консервированный горошек используется в салаты или винегреты, его, конечно, подогревать не следует.

В каждой банке этих консервов 65–70 % зерен и 30–35 % рассола (заливки). Заливку из этих консервов рекомендуем использовать в щи, борщи и другие первые блюда, так как она содержит сахар и витамины.

Возможность в любое время года получить к столу свежий зеленый горошек помогает разнообразить питание.

Консервная промышленность предоставляет эту возможность, выпуская в продажу также свежий, быстро замороженный зеленый горошек. Замороженный горошек по своим свойствам и качествам не отличается от свежего, только что собранного.

Наоборот, он имеет ряд преимуществ. Во-первых, это — горошек отборный, лучших сортов, очень молодой, с нежными зернами; во-вторых, он уже отсортирован, тщательно промыт, очищен и совершенно готов для варки.

Замороженный горошек не надо специально размораживать, следует только раскрыть пакет и опустить горошек в кастрюлю с кипятком или кипящим бульоном.

Из быстро замороженного горошка можно готовить те же блюда, что из свежего.

Многие хозяйки настолько ценят этот продукт, что приобретают его даже тогда, когда, в сезон, на рынках горошек появляется в свежем незамороженном виде.

СОЯ

Бобы сои содержат до 40 % хорошо усваиваемых белков, до 22 % жира, сахаристые вещества, витамины, минеральные соли, а также богатое фосфором вещество лецитин.

В нашей стране сою культивируют на Украине, Дальнем Востоке и Северном Кавказе.

Из сои приготовляют самые разнообразные, высокопитательные продукты масло, сырки, простоквашу, кефир, соевые консервы (соевый белок в томатном соусе, соевый паштет), кондитерские изделия, соевые соусы («Южный», «Восток», «Любительский», «Столовый»), соевую блинную муку и др.

ПАШТЕТ СОЕВЫЙ С ТОМАТОМ

В соевом паштете с томатом содержится до 20 % белка, до 13 % растительного масла.

Соевый паштет с томатом — закусочные консервы, которые подают как самостоятельное блюдо и как приправу к овощным блюдам и макаронам.

ПРЕДМЕТНЫЙ УКАЗАТЕЛЬ

А

Абрикосы Авокадо Айва Ананасы и бананы Анис и тмин Антрекот, лангет, ромштекс (полуфабрикаты) Анчоусное масло (леч. пит.) Анчоусы Анчоусы или кильки с картофелем Апельсинный напиток Апельсинный сок со сливками Апельсины или лимоны в сахаре Арахис, или земляной орех Арбузы Ароматизированное масло для рыбных консерво Ароматный уксус Артишоки отварные Ацидофильное молоко

Б

Бабка из белого хлеба с яблоками Бабка морковная Бадьян Баклажаны Баклажаны жареные, с луком Баклажаны тушеные, в сметане Баклажаны фаршированные Барабулька, или султанка Бара-кабоб (полуфабрикат) Баранина Баранина жареная Баранина отварная в белом соусе Баранина с зеленой фасолью Баранина с рисом Баранина с фасолью Баранина тушеная, с овощами Баранки, бублики, сушки Баранья грудинка жареная, в сухарях Барбарис Бастурма из филе Бекмес и нардек Белая и красная рыба Белевская пастила Белковый омлет паровой (леч. пит.) Белковый омлет с овощами (леч. пит.) Белковый омлет со сметаной, запеченный (леч. пит.) Белокочанная капуста под молочным соусом Белорыбица и нельма Белуга в рассоле Белуга, осетрина, севрюга отварные Белые грибы Белые грибы под соусом Белые коренья Белый соус (к мясным блюдам) Беляши (ватрушки с мясом) Белый соус с каперсами (к мясным блюдам) Беф-строганов Бисквитное пирожное на сметане Бисквитное пирожное с вареньем Бисквитные палочки с гематогеном (леч. пит.) Биточки в сметане Биточки из гречневой крупы Биточки пшенные Биточки рисовые Бифштекс из отварного мяса с луком (леч. пит.) Бифштекс с картофелем Бифштекс с луком Бифштек с сяйцом Бифштексы Блинчатый пирог Блинчики и блинчатые пироги Блинчики с медом или сахаром Блинчики с морковью, изюмом и урюком (леч. пит.) Блинчики с творогом Блинчики с творогом, яблоками и другими начинками Блины Блины из пюре тыквы Блины морковные Блины на опаре Блины скороспелые Блины украинские Блюда для больных ожирением, сахарным диабетом(леч. пит.) Блюда для желудочных больных (леч. пит.) Блюда из мучных изделий Блюда из фасоли, гороха, чечевицы Блюда при болезнях печени (леч. пит.) Блюда при болезнях сердца, почек и при гипертонии (леч. пит.) Блюда при истощении после тяжелых заболеваний и операций (леч. пит.) Блюда при расстройствах кишечника (леч. пит.) Блюда с гематогеном при малокровии и истощении (леч. пит.) Блюда с сырой печенью и костным мозгом (леч. пит.) Бозбаш Боровички жареные, с луковой подливкой Борщ Борщ из вымоченной свеклы (леч. пит.) Борщ летний Борщ на овощном бульоне (леч. пит.) Борщ украинский Борщ холодный Ботвинья с рыбой Брага Брусника в сиропе Брюква, фаршированная белыми грибами Булочки Булочки, крендельки, куличи и другие изделия Булочки-«шанежки» Бульон-«борщок» Бульон из дичи Бульон из костей Бульон из кубиков Бульон мясной с пудингом из ветчины и лиственной зелени (леч. пит.) Бульон мясной с фаршированными огурцами (леч. пит.) Бульон с булочками Бульон с гренками Бульон с запеченным рисом Бульон с клецками Бульон с клецками из кур Бульон с кореньями и зеленью Бульон с кореньями и рисом Бульон с макаронными изделиями Бульон с манной крупой Бульон с омлетом Бульон с пельменями Бульон с рисом Бульон с саго Бульон с сельдереем Бульон с фрикадельками Бульон с яйцом Бульоны и супы Бутерброды Бутерброды закрытые Бутерброды на поджаренном хлебе Быстро замороженная зеленая фасоль в стручках

В

Вальдшнеп, бекас, чирок или перепел жареные Ванильный соус Ванильный, шоколадный и кофейный кремы Вареники с творогом Вареное мясо с кисло-сладким соусом (леч. пит.) Вареное мясо с яблоками, запеченное в молочном соусе (леч. пит.) Варенье Варенье Главконсерва Варенье-желе из красной смородины Варенье-желе из яблок Варенье из абрикосов Варенье из айвы Варенье из апельсинов Варенье из брусники Варенье из вишни Варенье из груш Варенье из дыни Варенье из желтых слив Варенье из зеленых грецких орехов Варенье из земляники Варенье из клубники Варенье из клюквы Варенье из крыжовника Варенье из лепестков роз Варенье из лимонов Варенье из малины Варенье из моркови с лимоном Варенье из морошки Варенье из очищенных апельсинов Варенье из рябины Варенье из черной смородины Варенье из яблок Варенье, маринады, соленья Ватрушки из дрожжевого теста Ватрушки из пресного теста Ветчина, буженина, язык Ветчина жареная, на ломтиках хлеба Ветчина жареная, с помидорами Ветчина и копчености Ветчина с горошком Взбитая яичница Винегрет из овощей Винегрет из фаршированного перца с картофелем Винегрет из фруктов и овощей Винегрет с консервированным мясом Винегрет с сырой печенью (леч. пит.) Виноград Виноград маринованный Витаминный напиток из плодов шиповника Витаминные препараты Вишневый кисель Вишневый напиток Вишня и черешня Вобла и тарань Воздушные зерна Воздушный пирог из яблок Восточные сладости В плодоовощном магазине Вредные грибы В рыбном магазине Выбор блюд для обеда, завтрака и ужина Выпечка мучных изделий в печи-кастрюле «чудо» Вырезка баранья в кольце Вязига Вяленая рыба

Г

Галеты и сухое печенье Галушки из творога Гарниры к мясным блюдам Глазурь для украшения тортов, пирожного, куличей Говядина в сухарях (ромштекс) Говядина жареная (антрекот) с картофелем «Говядина отварная в собственном соку» Говядина отварная под соусом с хреном Говядина, телятина, баранина и свинина жареные Говядина тушеная, с баклажанами, грибами и помидорами (леч. пит.) Говядина тушеная, с луком и картофелем Говядина тушеная, с макаронами Говяжье сердце тушеное «Гоголь-моголь» Голубцы Голубцы (дет. пит.) Голубцы мясные Голубцы овощные Голубцы с вареным мясом, рисом и овощами (леч. пит.) Голубцы с грибами и яйцами (леч. пит.) Голубцы с фруктами и сметаной (леч. пит.) Горох Гороховый суп Горячие закуски Готовые национальные блюда Готовые пельмени Гранаты Гренки с овощами (леч. пит.) Грейпфрут Гречневая запеканка со свежими грибами Гречневая каша из поджаренной крупы с маслом Гречневая каша с грибами и луком Гречневая каша с ливером Гречневая каша с маслом Гречневая каша с мозгами Гречневая каша с молоком Гречневая каша со шпигом и луком Гречневая каша с яйцом Грибная икра Грибной борщ с черносливом Грибной бульон Грибной пудинг Грибы Грибы в сметане Грибы жареные Грибы жареные, с луком Грибы запеченные Грибы тушеные Грибы тушеные, в сливках Грильяж Грудинка баранья Грузди Груши Гуляш из легких Гуляш из мяса Гуляш из говяжьего сердца или вымени «Гуляш» (консервы) Гурийский плов Гурьевская каша Гусь или утка жареные, с яблоками