Неизвестен Автор - Книга о вкусной и здоровой пище

• Название: Книга о вкусной и здоровой пище
• Автор: неизвестен Автор
• Издательство: Пищепромиздат
• Жанр: Кулинария
• Год: 1952
• ISBN: ISBN 5-10-002180-2

По указанию тов. А. И. Микояна редакция газеты «Пищевая индустрия» выпускает «Книгу о вкусной и здоровой пище» — первую в Советском Союзе большую поваренную книгу, рассчитанную на самые широкие слои населения, с его собственным предисловием, в котором нарком пищевой промышленности призвал народ к социалистическому изобилию.

Изданная в 1952 году «Книга о вкусной и здоровой пище» тиражом 500 тысяч экземпляров распродана в короткий срок.

Главная задача «Книги о вкусной и здоровой пище» состоит в том, чтобы помочь домашней хозяйке, при наименьшей затрате труда и времени, приготовить для семьи вкусную и здоровую пищу, используя для этого разнообразный и богатый ассортимент пищевых продуктов и полуфабрикатов, вырабатываемых промышленностью продовольственных товаров.

В книге рассказано об основах рационального питания, изложены необходимые краткие сведения о пищевых товарах и приведены рецепты различных блюд, составленные опытными кулинарами.

Книга рассмотрена и одобрена Институтом питания Академии медицинских наук Союза ССР.

---

На колбасном заводе Налим Налистники с творогом Напиток из клюквенного сока Напиток с вином и клубникой Напиток с вином и фруктами Напиток с фруктами На чайной фабрике Начинка из вязиги Начинка из говядины Начинка из гречневой каши Начинка из гречневой каши с печенкой Начинка из зеленого лука с яйцами Начинка из квашеной капусты с грибами Начинка из кураги Начинка из ливера Начинка из моркови Начинка из риса или пшена с изюмом Начинка из риса с яйцами Начинка из рыбы Начинка из рыбы и риса Начинка из саго Начинка из свежей капусты Начинка из свежих белых грибов Начинка из соленых грибов Начинка из сушеных грибов с рисом Начинка из творога Начинка из яблок Начинки для пирогов, пирожков, кулебяк и ватрушек Наши товары доброкачественны Невская корюшка Ножки телячьи или свиные жареные

О

Обеденные консервы Обезжиренное молоко О виноградном вине, водке, пиве Овощи в молочном соусе Овощи жареные Овощи запеченные Овощи и грибы Овощи и плоды — незаменимый продукт питания Овощи тушеные Овощи фаршированные Овощной бульон с белковым омлетом (леч. пит.) Овощной суп, протертый (дет. пит.) Овощные закусочные консервы Овощные маринады Овощные сушеные полуфабрикаты Овощные холодные блюда и закуски Овсяные крупы Овсяные хлопья «геркулес» Огурцы Огурцы консервированные Огурцы маринованные Огурцы свежие, фаршированные сырыми овощами (леч. пит.) Окрошка на фруктовом настое (леч. пит.) Окрошка овощная Окрошка сборная мясная Оладьи Оладьи из кабачков Оладьи из сухарей (дет. пит.) Оладьи манные на меду с вареньем (леч. пит.) Оладьи манные с яблоками и изюмом (леч. пит.) Оладьи с тыквой, кабачками или морковью Оладьи с яблоками Оливки фаршированные Омлет из гематогена с цветной капустой (леч. пит.) Омлет натуральный Омлет с зеленым луком Омлет с картофелем Омлет с семгой Омлет со свежими кабачками, тыквой или свежими белыми грибами Омлет со шпинатом Омлет с сыром Омлет с яблоками Омлеты Омуль Опенки Орехи Ореховая начинка Ореховый пудинг Ореховый соус к зеленой фасоли Осетрина, белуга, севрюга, сом с гарниром Осетрина жареная, с помидорами и луком Осетрина, запеченная куском Осетрина на вертеле Осетрина паровая Основы рационального питания О старых и молодых винах Отварная рыба Отварная рыба с картофелем и шпигом Отварное мясо Отварной рубец Отварные овощи Охотничьи и туристские колбаски

П

Панировочные сухари Паровая рыба Паровой кофе Паровые битки из рыбы Пастеризованное молоко Паштет из печенки Паштет из фасоли «Паштет печеночный» (консервы) Паштет соевый с томатом Паштет «Сыр из дичи» Пельмени в масле Пельмени по-сибирски Первый совет читателям Перец фаршированный Перловая каша Перловая каша с маслом Персики Песочное пирожное с миндалем Печенка в сметане Печенка телячья жареная Печеные яблоки с вареньем Печенье Печенье бисквитное Печенье домашнее Печенье и вафли Печенье из ржаной муки Печенье из творога и миндаля (леч. пит.) Печенье песочное Печенье сбивное «Печень жареная в томатном соусе» (консервы) «Печень трески в томатном соусе» (консервы) Пиво Пирог песочный с ягодами Пирог печеный из дрожжевого теста Пирожки Пирожки жареные из дрожжевого теста Пирожки из пресного теста Пирожки печеные из дрожжевого теста Пирожки из слоеного теста Пирожное со взбитыми сливками или заварным кремом Пирожное, торты, кексы Питание женщин в период беременности и кормления ребенка Питательность рыбы Пища ребенка Пищевые концентраты Плита и нагревательные приборы «Плов восточный» (консервы) Плов из баранины с фруктами (леч. пит.) Плов из риса с фруктами и овощами (леч. пит.) Плов с бараниной Плов с изюмом Плов с тыквой и фруктами Плов узбекский Пловы Плодо-ягодные вина Повидло и джем Повидло из яблок Повидло из яблок и слив Подготовка мясных и рыбных продуктов для салатов Подготовка мясных продуктов для варки и жарения Подготовка овощей и фруктов для салатов Подготовка овощей для варки и жарения Подготовка рыбы для варки или жарения Подготовка тушки курицы для варки или жарения Подосиновики и подберезовики Поленика Полусладкие вина Полынь Помещение кухни Помидоры жареные Помидоры маринованные Помидоры, фаршированные мясом Помидоры, фаршированные салатом Помидоры, фаршированные телятиной (леч. пит.) Поросенок жареный Поросенок заливной Поросенок холодный с хреном Порядок приготовления обеда Почему колбаса называется докторской Почему чай называют байховым «Почки в томатном соусе» (консервы) Почки говяжьи в соусе с луком Почки жареные, на сковороде Почки телячьи или бараньи в соусе с вином Пресное (бездрожжевое) тесто Привычка к чистоте и порядку (совет) Приготовление кофе Приготовление фарша (для овощей фаршированных) Примерное меню лечебного питания Примерный набор необходимой посуды Приправы и пряности Прозрачные супы Прозрачный мясной бульон Простокваша Протертые фрукты с сахаром (фруктовые соусы) Пряная зелень Пряники Прянички Птица и дичь Пудинги и другие сладкие блюда Пудинг из ванильных сухарей Пудинг из кабачков и яблок (леч. пит.) Пудинг из моркови с сухарями Пудинг из мяса, курицы или парной рыбы (дет. пит.) Пудинг из печенья с ягодным соусом (леч. пит.) Пудинг из рыбы с яично-масляным соусом (леч. пит.) Пудинг из урюка, брюквы и творога (леч. пит.) Пудинг мясной, паровой (леч. пит.) Пудинг рисовый Пудинг рисовый протертый, на мясном бульоне, паровой (леч. пит.) Пшенная каша Пшенная каша с маслом Пшенная каша с тыквой Пшенная каша с фруктами и медом (леч. пит.) Пшенная молочная каша с тыквой Пюре из гороха или чечевицы «Пюре из моркови» (консервы) Пюре из сборных овощей (леч. пит.) Пюре из свежих ягод Пятна от фруктов (совет)

Р

Рагу, гуляш, беф-строганов (полуфабрикаты) Рагу из баранины Рагу из гематогена с овощами, в сметане (леч. пит.) Рагу из овощей Рагу из овощей с фасолью Рагу из потрохов Разделка мяса Разделка рыбы Разделка слоеного теста Раки Раки в белом вине Раки в пиве Раки и крабы Раки натуральные Рассольник Рассольник рыбный с фрикадельками Растительные масла Ревень, спаржа, артишоки Редис и редька Репа, фаршированная манной кашей Репа, фаршированная рисом и яблоками (леч. пит.) Рецепты блюд для детей Рецепты для лечебного питания Рисовая каша Рисовая каша, протертая (дет. пит.) Рисовая каша с маслом Рисовая каша с томатом и сыром Рисовый пудинг Рисовый суп, протертый (дет. пит.) Ромовая баба Ростбиф Рубец жареный, с гречневой кашей Рубленая сельдь с сырым костным мозгом (леч. пит.) Рулет бисквитный Рулет из риса с фруктами (леч. пит.) Рулет из судака с белковым омлетом, запеченный (леч. пит.) Рулет картофельный с овощами Рулет с макаронами Рулет с маком Рыба жареная, в сухарях Рыба жареная, в тесте Рыба жареная, с гарниром Рыба, запеченная в сметане Рыба, отваренная в пергаменте Рыба отварная с картофелем Рыба под маринадом Рыба фаршированная Рыба, фаршированная кашей Рыбная кулинария Рыбное филе Рыбные закусочные консервы Рыбные холодные блюда и закуски Рыбный бульон Рыба Рыжики жареные, со сметаной Рябчик, куропатка, тетерев жареные

С

Саговая каша с маслом Салака Салат «весна» Салат «здоровье» Салат из белокочанной капусты Салат из белокочанной капусты с яблоками и сельдереем Салат из дичи Салат из зелени с дичью Салат из квашеной капусты Салат из крабов Салат из красной капусты Салат из моркови и яблок с орехами (леч. пит.) Салат из мяса Салат из помидоров и яблок в сметане (леч. пит.) Салат из редиски со сметаной Салат из рыбы с помидорами Салат из свежих огурцов со сметаной Салат из свежих помидоров и огурцов Салат из свеклы Салат из сельди Салат из тертой моркови с вареньем и орехами (леч. пит.) Салат из трески с майонезом Салат из трески с хреном Салат из тыквы, дыни, яблок и лимона (леч. пит.) Салат из фасоли Салат из фруктов Салат картофельный Салат с колбасой или ветчиной Салат с маслом и уксусом Салат со сметаной и яйцом Салаты Салаты зеленые Сардельки Сардины Сахалинская и охотская сельдь Сборная мясная солянка Свежие фрукты и ягоды в любое время года Свекла Свекла маринованная Свекла сушеная Свекла тушеная, в сметане Свекла фаршированная Свекла, фаршированная яблоками, рисом и изюмом (леч. пит.) Свекольник холодный (леч. пит.) «Свиная солянка» (консервы) Свинина жареная Свиные ножки (полуфабрикат) Сгущенное молоко с сахаром Севрюга в томате с грибами Сельдь рубленая Сельдь с гарниром Сельдь с картофелем и маслом Сельдь сосьвинская Семга Сервировка стола Сиропы и экстракты Сколько у рыбы съедобных частей и отходов Скумбрия Сладкая сырковая масса Сладкие блюда Сладкие соусы Сладкий миндаль Сладкий пирог из дрожжевого теста Сладкий пирог со свежими ягодами Слива Сливки Сливки, взбитые с сахаром Сливочное масло Сливочное мороженое Слоеное пирожное с кремом Слоеное пирожное с яблоками Слоеное тесто Слоеное тесто быстрого приготовления Сметана Сметана, взбитая с сахаром Смородина Сморчки в сметане Снежки с фруктовой подливкой (леч. пит.) Соевая мука для блинов Соленые баклажаны и зеленый перец Соленые огурцы Соленые огурцы и соленые томаты (помидоры) Соленые огурцы с уксусом Соленые помидоры Соленья и другие заготовки Солонина отварная под соусом с хреном Солянка грибная Солянка из рыбы на сковороде Солянка мясная Солянка по-грузински Солянка рыбная Соль Сорта яблок Сосиски Соус «белое вино» (к рыбе) Соус белый (к рыбе) Соус винегрет (к холодным мясным и рыбным блюдам) Соус грибной (к овощным блюдам) Соус зеленый (к холодным рыбным блюдам и рыбе, жаренной в сухарях) Соус из брюквы Соус из горчицы с каперсами (к холодным рыбным блюдам) Соус из красного вина Соус из кураги Соус из чернослива Соус из ягод с вином Соус красный (к мясу) Соус лимонный с грибами и каперсами (леч. пит.) Соус луковый острый (к мясу) Соус майонез Соус майонез (леч. пит.) Соус майонез со сметаной Соус майонез с корнишонами Соус майонез фруктово-ягодный Соус молочный (к овощным блюдам) Соус рисовый с маслом (леч. пит.) Соус сметанный (к овощным блюдам) Соус сметанный (к мясу) Соус сметанный с луком (к мясу) Соус сметанный с хреном Соус с омлетом (леч. пит.) Соус сметанный с помидорным соком (леч. пит.) Соус сухарный (к овощным блюдам) Соус с хреном (к мясу) Соус «ткемали» (из слив) Соус томатный (к мясу) Соус томатный (к рыбе) Соус томатный (к овощным блюдам) Соус фруктово-ягодный Соус с яйцом (к овощным блюдам) Соусы и заправки для салатов, винегретов и других холодных блюд Соусы к мясным блюдам Соусы к овощным блюдам Соусы к рыбе Соус яично-масляный (к овощным блюдам) Соус яично-масляный (к рыбе) Соус яичный с вином (к овощным блюдам) Спаржа отварная Сравнительная таблица веса и меры некоторых продуктов Стерлядь Столовые виноградные вина Стручки фасоли и гороха в масле Стручки фасоли с ореховым соусом Студень говяжий Студень из стерляди Студень телячий Студни готовые Судак в белом вине Судак в тесте, жаренный в масле (леч. пит.) Судак, запеченный с картофелем Судак кусочками, запеченный в молочном соусе (леч. пит.) Судак отварной с овощным гарниром Суджук Суп гороховый Суп из абрикосов и яблок Суп из вишен с варениками Суп из вишен с рисом Суп из клюквы и яблок Суп из красной фасоли Суп из кураги с рисом (леч. пит.) Суп из лисичек Суп из овощей Суп из овсянки с черносливом Суп из смородины или клюквы с манной кашей Суп из смородины и персиков Суп из сухих фруктов с макаронами Суп из сушеных фруктов Суп из фасоли Суп из фасоли с картофелем Суп из фасоли с лапшой Суп из черники на рисовом отваре (леч. пит.) Суп из щавеля Суп из щавеля и свекольной ботвы Суп картофельный Суп картофельный со свежими грибами Суп картофельный с головизной Суп картофельный с вермишелью Суп картофельный с крупой Суп-крем из зеленого горошка (леч. пит.) Суп молочный рисовый Суп молочный с запеченным рисом Суп молочный с картофельными клецками Суп молочный с овсяными хлопьями Суп молочный с перловой крупой Суп молочный с тыквой и манной крупой (леч. пит.) Суп овсяный, протертый, на молоке, с яйцом (леч. пит.) Суп перловый, слизистый, на молоке с яйцом (леч. пит.) Суп-пюре из абрикосов или персиков Суп-пюре из дичи Суп-пюре из зеленого горошка Суп-пюре из картофеля Суп-пюре из консервированной кукурузы Суп-пюре из консервированных крабов Суп-пюре из курицы Суп-пюре из кур (леч. пит.) Суп-пюре из моркови Суп-пюре из овощей Суп-пюре из печенки Суп-пюре из помидоров Суп-пюре из риса Суп-пюре рыбный (леч. пит.) Суп-пюре из рыбы Суп-пюре из салата Суп-пюре из свежих ягод Суп-пюре из спаржи Суп-пюре из стручков фасоли Суп-пюре из тыквы Суп-пюре из фасоли или гороха Суп-пюре из цветной капусты Суп-пюре из цветной капусты (леч. пит.) Суп-пюре из шампиньонов или белых грибов Суп-пюре из яблок Суп-пюре картофельно-морковный на рисовом отваре (леч. пит.) Суп рисовый слизистый на мясном бульоне (леч. пит.) Суп с брюссельской капустой Суп с мясными консервами Суп с рыбными консервами Суп с цветной капустой Суп фруктовый с мучным или крупяным гарниром Суп-холодец Супы Супы из ягод и фруктов Супы-пюре Суп яблочный на отваре шиповника (леч. пит.) Суфле из судака с маслом, паровое (леч. пит.) Суфле из цветной капусты и мозгов (леч. пит.) Суфле манное на молоке, паровое (леч. пит.) Суфле морковно-яблочное, паровое (леч. пит.) Суфле творожное с вишневой подливкой, паровое (леч. пит.) Суфле творожное с печеньем, паровое (леч. пит.) Суфле творожное с урюком и орехами (леч. пит.) Сухари Сухарный квас Сухие завтраки Сушеные фрукты и ягоды Сушка овощей и плодов Сыр Сырники с морковью (леч. пит.) Сырники из творога с картофелем Сырное масло (леч. пит.) Сырные крокеты