Неизвестен Автор - Книга о вкусной и здоровой пище

• Название: Книга о вкусной и здоровой пище
• Автор: неизвестен Автор
• Издательство: Пищепромиздат
• Жанр: Кулинария
• Год: 1952
• ISBN: ISBN 5-10-002180-2

По указанию тов. А. И. Микояна редакция газеты «Пищевая индустрия» выпускает «Книгу о вкусной и здоровой пище» — первую в Советском Союзе большую поваренную книгу, рассчитанную на самые широкие слои населения, с его собственным предисловием, в котором нарком пищевой промышленности призвал народ к социалистическому изобилию.

Изданная в 1952 году «Книга о вкусной и здоровой пище» тиражом 500 тысяч экземпляров распродана в короткий срок.

Главная задача «Книги о вкусной и здоровой пище» состоит в том, чтобы помочь домашней хозяйке, при наименьшей затрате труда и времени, приготовить для семьи вкусную и здоровую пищу, используя для этого разнообразный и богатый ассортимент пищевых продуктов и полуфабрикатов, вырабатываемых промышленностью продовольственных товаров.

В книге рассказано об основах рационального питания, изложены необходимые краткие сведения о пищевых товарах и приведены рецепты различных блюд, составленные опытными кулинарами.

Книга рассмотрена и одобрена Институтом питания Академии медицинских наук Союза ССР.

---

Дандур (портулак) Десертные вина Десертные газированные напитки «Детская питательная мука» Джонджоли Диэтические фруктовые и овощные консервы Диэтические хлебные изделия Долма (голубцы с виноградными листьями) Домашняя птица и дичь Домашняя птица и дичь жареные Донское виноделие Дрожжевое тесто Дыня Дыня маринованная

Ж

Жареная рыба Жареное мясо Жареные свиные ребрышки (мясная кулинария) Желатина Желе Желе из апельсинов Желе из рисового отвара и желудевого кофе (леч. пит.) Желе из ягодного варенья Желе и муссы Желе лимонное на сахарине (леч. пит.) Желе с красным вином Живая рыба Животные жиры Жир в рыбных продуктах Жир для жарения Жирность мяса Жупановская сельдь

З

Заготовка грибов Закуска мясная сборная Заливная осетрина Заливной судак Заливной язык Заливные блюда Заливные блюда готовые Замороженные свежие овощи Запасы продуктов и их хранение Запеканка из вареных кур и овощей (леч. пит.) Запеканка из сухарей с морковью (дет. пит.) Запеканка из творога и фруктов (леч. пит.) Запеканка из тыквы с лапшой Запеканка из фасоли и картофеля Запеканка из фруктов, овощей и творога (леч. пит.) Запеканка из шпината и лапши Запеканка из яблок и белых сухарей Запеканка картофельная Запеканка манная с фруктами Запеканка пшенная с изюмом Запеканка пшенная, рисовая, ячневая или овсяная Запеченная рыба Запеченные лещ, карп или сазан Заправка из сметаны с уксусом Заправка из уксуса и растительного масла Заправочные супы Застольный напиток Заяц тушеный, в сметане Зеленые салаты Зеленый байховый, зеленый кирпичный, черный плиточный и зеленый плиточный чай Зеленый горошек в масле Зелень сушеная Земляничный напиток Зразы из кур с рисом, паровые (леч. пит.) Зразы из телятины Зразы манные с мясом (леч. пит.) Зразы мясные, фаршированные омлетом, паровые (леч. пит.) Зразы с рисом или гречневой кашей (дет. пит.)

И

Изделия из рубленого мяса Изделия из теста Изюм Икра Икра грибная Икра из баклажан Икра из свеклы Икра осетровых рыб и икра кетовая Индейка жареная Инжир Ирис Исландская сельдь

К

Кабачки жареные Кабачки с мясом Кабачки фаршированные Какао Какао на рисовом отваре (леч. пит.) Какао с взбитыми сливками Какао со сгущенным молоком Какао с яичным желтком Как варить пищу на водяной бане и на пару «Как делать сливошные вафли» Какие вина к каким блюдам Как облегчить боль от ожога (совет) Как приготовить столовую горчицу Как приготовить фазанов Как удалить пятна от красного вина (совет) Как удалить пятна от молока (совет) Как удалить пятна от пива (совет) Как хранить вино Как хранить сливочное масло Как чистить серебряные или никелированные приборы (совет) Калачи Камбала Камбала в красном вине Камбала отварная с маслом Каперсы Капуста Капуста брюссельская с сельдереем, в молочном соусе Капуста квашеная Капуста малосольная Капуста маринованная Капуста тушеная Капуста фаршированная Капуста цветная жареная, с сухарями Капустные оладьи (дет. пит.) Карамель Карась и пескарь Карбонад и буженина Кардамон Картофель Картофель в молоке «Картофель в мундире» Картофель жареный Картофель жареный, с яйцом Картофель молодой, в сметане Картофельная запеканка с мясом Картофельное пюре Картофельные котлеты Картофельные крокеты с мясом, в омлете, паровые (леч. пит.) Картофельные оладьи Картофельные пирожки с грибами «Картофельные хлопья» Картофельный суп, протертый (дет. пит.) Картофель отварной Картофель отварной, с маслом и зеленью Картофель, сваренный на пару Картофель с вином Картофель со шпигом Картофель сушеный Картофель тушеный, с копченой грудинкой Картофель тушеный, со свежими грибами Картофель, фаршированный мясом Картофель, фаршированный сельдью Каша гречневая с брюквой Каша из дробленой овсяной крупы Каша из дробленой пшеничной крупы Каша из овсяных хлопьев («геркулес») Каша из цельной пшеничной крупы Каша из ячневой или дробленой овсяной крупы Каша манная с морковью Каша овсяная («геркулес») с вареньем (леч. пит.) Каша овсяная с пшеничными отрубями (леч. пит.) Каша рисовая с тыквой Каша рисовая шоколадная на воде (леч. пит.) Каши Каштаны Квашение и соление Квашеные овощи Кедровый орех Кекс ванильный Кекс лимонный Керченская сельдь Кета мечет икру Кефаль Кефир Кизил К изобилию Килечный посол Кисели Кисель из вишневого сиропа Кисель из клубники, земляники и других ягод Кисель из ревеня Кисель из сушеной черники или из сухих ягод шиповника Кисель из сушеных яблок или кураги Кисель из черники (леч. пит.) Кисель клюквенный или смородиновый «Кисло-сладкое мясо» (консервы) Клецки Клецки из брынзы Клецки из пшеничной муки или из манной крупы в масле Клецки из толокна в молоке Клубника и земляника Клюква и брусника Клюквенный кисель (дет. пит.) Кнели из судака с маслом (леч. пит.) Коврижка медовая Колбаса вареная, полукопченая и копченая Колбаса жареная Колбаса жареная, с капустой Колбаса ливерная и паштеты Колбаса с луком Колбаса чесночная (леч. пит.) Колбасные изделия в кулинарной обработке Колбасы Кольраби тушеная Компот из замороженных фруктов и ягод Компот из консервированных фруктов Компот из ревеня и яблок на сахарине (леч. пит.) Компот из свежих абрикосов или слив Компот из свежих персиков Компот из яблок и вишен Компот из свежих яблок или груш Компот из свежих яблок и мандаринов Компот из свежих яблок и слив Компот из сушеных фруктов Компот из чернослива Компот из чернослива, изюма и кураги Компоты Кондитерские изделия Консервированная кукуруза в томате Консервированная кукуруза с маслом Консервированная кукуруза с яблоками и гренками Консервированная осетрина в сметане с картофелем Консервированная рыба в сметане с картофелем Консервированная рыба с картофелем Консервированные грибы в банках Консервированные компоты Консервированные лососина, нельма в белом вине Консервированные раковье шейки с картофелем Консервированные сосиски Консервированный зеленый горошек Консервы Консервы закусочные из овощей Консервы натуральные овощные Концентрированные плодо-ягодные кисели Коньяки Копчение рыбы Копченый морской окунь Копчушки Коржики Коржики из кукурузных хлопьев Корзиночки из слоеного теста с салатом Корзиночки из яиц с салатом Корзиночки с ягодами Котлетное мясо и фарш (полуфабрикаты) Котлеты и битки Котлеты из брюквы Котлеты из картофеля и отрубей (леч. пит.) Котлеты из консервированной кукурузы со сметаной (леч. пит.) Котлеты из рыбы Котлеты из свеклы (дет. пит.) Котлеты из фасоли с грибным соусом Котлеты и шницели (полуфабрикаты) Котлеты капустные Котлеты куриные, фаршированные куриной кнелью и грибами (леч. пит.) Котлеты морковные Котлеты морковно-яблочные, запеченные (леч. пит.) Котлеты овощные Котлеты отбивные и натуральные Котлеты пожарские Котлеты рубленые (полуфабрикаты) Котлеты с молочным соусом Кофе Кофейные и чайные напитки Кофе на молоке Кофе с молоком или сливками Кофе со взбитыми сливками Кофе со сгущенным молоком Кофе черный Крабы Крабы, запеченные в молочном соусе Крабы с яично-масляным соусом Красный перец Крем заварной Крем из простокваши (леч. пит.) Крем из сливок Крем из сметаны Крем сливочный Крем сливочный со сгущенным молоком Кремы Кремы и фруктовые начинки для пирожных и тортов Крендельки к чаю или кофе Крендель с миндалем Кровяные колбасы Кролик Кролик в белом соусе Кролик жареный Крупа саго Крупа сорго Крупеник из гречневой каши Крупеник из гречневой крупы Крупы Крупяные запеканки и биточки Крупяные и мучные блюда Крыжовник Кубанский соус Кукуруза Кукуруза в початках отварная Кулебяка из дрожжевого теста Кулебяка слоеная с вязигой и рыбой Кулинарные изделия из домашней птицы Кулич Кулич миндальный Кумыс Кунжут и тахинная халва Купаты (полуфабрикат) Куриные колбасы Куриные консервы Куриный бульон Курица отварная с кизиловой подливкой Курица под белым соусом Куры жареные, в сухарях Куры или цыплята паровые Кухня

Л

Лапша Лекарственные кондитерские изделия Лесо-сады Лечебное питание Лечебные вина Ливерные колбасы Ликер со сливками Ликеры, наливки, настойки Лимонад Лимонная кислота Лимонный мусс Лимонный напиток Лимонное желе Лимонное желе с фруктами Лисички Ломтики белого хлеба с фруктами Ломтики вырезки (лангет) с гарниром Ломтики вырезки с помидорами и цветной капустой (леч. пит.) Ломтики телятины, свинины, баранины с грибами и помидорами Лососевые консервы Лососина Лососина, семга, кета с гарниром Лук Лук-резанец Лук репчатый жареный Люля-кябаб и тава-кябаб (полуфабрикаты)

М

Магазины «Диэтические продукты» Мадера и херес Майонез из дичи Майонез из осетрины, севрюги или белуги Майонез из судака, кеты или форели Майонезы Майоран Макаронник или лапшевник с мясом Макаронник или лапшевник с творогом Макаронник или лапшевник с яйцом Макароны Макароны в томате с грибами и ветчиной Макароны, лапша или вермишель в масле Макароны с сыром Маковки на патоке Малина и ежевика Малиновое желе Малиновый напиток Малосольные огурцы Манная каша Манная каша (дет. пит.) Манный пудинг с яблоками (дет. пит.) Маргарин Маринады Мармелад Мармелад абрикосовый Мармелад из тыквы и ревеня на сахарине (леч. пит.) Мармелад яблочный Марципаны и цукаты Маслины Масло к закускам Маслята Мед Медовый «гоголь-моголь» «Медовый квас отличного вкуса» Медовый мусс Меню обеда (весна) Меню обеда (зима) Меню обеда (лето) Меню обеда (осень) «Мигдальный пирог» Миндальное печенье Минеральные воды Минога жареная Миноги Мичуринские сорта плодов и ягод «Мозги в сухарях» (консервы) Мозги жареные Мозги жареные в сухарях «Мозги жареные» (консервы) Молоко Молоко с фруктово-ягодным сиропом Молотое мясо с картофельным пюре (дет. пит.) Молочная лапша Молочная спелость Молочные блюда Молочные и яичные блюда Молочные каши Молочные комбинаты Молочные супы Молочный кисель Морковь Морковь в молочном соусе Морковь отварная Морковно-яблочное пюре (дет. пит.) Морковно-яблочные котлеты (дет. пит.) Морковный пудинг из вымоченной моркови (леч. пит.) Морковный сок со сливками (леч. пит.) Морковь, петрушка, сельдерей, брюква, репа сушеные Морковь тушеная Морковь тушеная, с рисом Мороженое Мороженое из кофе со сгущенным молоком Мороженое из ягод Морошка Московская поджарка (полуфабрикат) Московские пончики Моченые яблоки Мускаты Мусс из свежих яблок Мусс из ягод Мусс клюквенный с манной крупой Мушмула Мясная запеканка Мясная кулинария Мясной бульон Мясной бульон быстрого приготовления Мясной обезжиренный бульон с гренками (леч. пит.) Мясной сок (соус к мясным блюдам) Мясные котлеты (дет. пит.) Мясные паштеты Мясные полуфабрикаты Мясные фрикадельки в супе (дет. пит.) Мясные холодные блюда и закуски Мясо Мясо жареное, в сметане с луком «Мясо жареное» (консервы) Мясо запеченное Мясо-растительные консервы Мясо с айвой Мята