Елена Бойко - Соленья и маринады к праздничному столу

• Название: Соленья и маринады к праздничному столу
• Автор: Елена Бойко
• Жанр: Кулинария

Эта книга станет хорошим подспорьем как для начинающих, так и для опытных кулинаров во время заготовки овощей, фруктов, ягод, грибов и зелени впрок. В ней описаны основы технологии консервирования и оригинальные рецепты приготовления маринадов и солений, что позволит любителям домашнего консервирования порадовать и удивить своих гостей разнообразием вкусных, полезных блюд на праздничном столе.

---

1 кг патиссонов, 10 г корня хрена, 10 г корня сельдерея, 1 листик мяты, 1 пучок зелени укропа, 1 пучок зелени петрушки, 2–3 зубчика чеснока, лавровый лист, 5–6 мл уксусной эссенции, 10–15 горошин черного перца, 7-10 г соли.

Способ приготовления

Патиссоны вымыть. Корни хрена и сельдерея вымыть и очистить. Зелень укропа, петрушки и листик мяты вымыть. Чеснок очистить, вымыть. Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить соль, лавровый лист, мяту, уксусную эссенцию, кипятить 3 минуты. Патиссоны уложить в банки вперемешку с зеленью, перцем, чесноком, корнем сельдерея и хреном, залить кипящим маринадом. Банки простерилизовать и закатать.

Патиссоны маринованные

Ингредиенты

1,2 кг патиссонов, 4 листа хрена, 100 г зелени укропа, 50 г петрушки, 2 стручка острого перца, 1 головка чеснока, 200 мл столового уксуса, 30 г сахара, 40 г соли.

Способ приготовления

Патиссоны вымыть, срезать плодоножки, бланшировать в кипящей воде в течение 3–5 минут, затем остудить в холодной воде и обсушить. Зелень вымыть и обсушить. Чеснок очистить и вымыть. Острый перец вымыть и мелко нарезать.

Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить сахар и соль, кипятить в течение 15 минут, затем влить уксус. На дно стерилизованных литровых банок уложить зелень и пряности, а затем патиссоны. Наполненные банки залить горячим маринадом и стерилизовать в кипящей воде в течение 12 минут. Банки с патиссонами герметично закрыть и остудить в холодной воде.

Патиссоны, маринованные с перцем

Ингредиенты

1 кг патиссонов, 1 лавровый лист, 10 г веточек укропа, 500 г болгарского перца, 1–2 горошины душистого перца, 2–3 горошины черного перца, 10 г горького перца, 50 мл 9%-ного уксуса, 70 г сахара, 50 г соли.

Способ приготовления

Патиссоны вымыть, нарезать дольками, переложить в банки. Перец болгарский вымыть, удалить семена, выложить в банки на патиссоны. Добавить душистый, черный и горький перец, лавровый лист и укроп. Довести до кипения 1 л воды, добавить уксус, сахар и соль. Остудить и залить овощи. Простерилизовать, герметично закрыть.

Патиссоны соленые

Ингредиенты

1 кг молодых патиссонов, 100 г укропа, 30 г зелени сельдерея, 4 листа хрена, 2 стручка острого перца, 5 зубков чеснока, 60 г соли.

Способ приготовления

Патиссоны вымыть, срезать плодоножки. Зелень вымыть и обсушить. Острый перец вымыть, мелко нарезать. Чеснок очистить и вымыть. На дно стерилизованной трехлитровой банки уложить половину специй и зелени, затем до половины банки патиссоны. В середину банки уложить оставшиеся специи и зелень, а затем заполнить банку патиссонами доверху.

Для приготовления рассола 1 л воды довести до кипения, добавить соль, кипятить в течение 10 минут. Наполненные банки залить горячим рассолом, накрыть крышками и выдержать при комнатной температуре в течение 8-10 дней, затем добавить рассол, чтобы он покрывал патиссоны, герметично закрыть. Хранить в прохладном месте.

Патиссоны, соленные с перцем

Ингредиенты

1 кг молодых патиссонов, 1 кг сладкого перца, 50 г зелени петрушки, 30 г зелени сельдерея, 3 листа хрена, 2 стручка острого перца, 1 головка чеснока, 100 г соли.

Способ приготовления

Патиссоны вымыть, срезать плодоножки. Сладкий перец вымыть, очистить от плодоножек, удалить семена, нарезать кружочками. Зелень вымыть и обсушить. Острый перец вымыть, мелко нарезать. Чеснок очистить и вымыть. На дно стерилизованной трехлитровой банки уложить специи и зелень, затем патиссоны и сладкий перец.

Для приготовления рассола 1 л воды довести до кипения, добавить соль, кипятить в течение 10 минут. Наполненные банки залить горячим рассолом, накрыть крышками и выдержать при комнатной температуре в течение 5-10 дней, затем добавить рассол, чтобы он покрывал овощи, герметично закрыть. Хранить в прохладном месте.

Перец в томатном соке

Ингредиенты

1 кг болгарского перца, 800 мл томатного сока, 80 г соли.

Способ приготовления

Перец вымыть, очистить от плодоножек, удалить семена, посолить (30 г), бланшировать в течение 2–4 минут, выложить в банки. Томатный сок довести до кипения, добавить оставшуюся соль, кипятить 2 минуты, влить в банки, простерилизовать их и герметично закрыть.

Сладкий перец с луком

Ингредиенты

1 кг сладкого перца, 1,5 кг помидоров, 400 г репчатого лука, 2 пучка зелени петрушки и укропа, 200 мл растительного масла, 20 г сахара, 20 г соли.

Способ приготовления

Сладкий перец вымыть, очистить от плодоножек, удалить семена, нарезать небольшими кусочками и слегка обжарить в растительном масле (50 мл). Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, обжарить в растительном масле (30 мл). Зелень петрушки и укропа вымыть, измельчить. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, измельчить, довести до кипения, добавить соль, сахар и оставшееся растительное масло. Кипятить 3 минуты, добавить сладкий перец, лук и зелень, довести до кипения, разложить по банкам, простерилизовать их и герметично закрыть.

Сладкий перец с острой приправой

Ингредиенты

1 кг сладкого перца, 3 стручка острого перца, 100 г чеснока, 200 г моркови, лавровый лист, 0,7 растительного масла, 0,7 л столового уксуса, 200 г сахара, 100 г соли.

Способ приготовления

Перец вымыть, варить в кипящей воде в течение 10 минут, остудить в холодной воде и обсушить. Подготовленные острый перец, морковь и чеснок прокрутить на мясорубке, добавить сахар, соль, уксус, масло, лавровый лист. Сладкий перец обвалять в острой смеси и уложить в стерилизованные банки. Стерилизовать в кипящей воде в течение 20 минут, закатать и охладить.

Болгарский перец с брынзой

Ингредиенты

5 кг красного болгарского перца, 500 г брынзы, 300 мл растительного масла, 20 г соли.

Способ приготовления

Сладкий перец вымыть, запечь в духовом шкафу, очистить от кожицы и плодоножек, удалить семена, затем размять до пюреобразного состояния. Добавить соль, измельченную брынзу и растительное масло, тщательно перемешать.

Разложить по полулитровым стерилизованным банкам, стерилизовать в кипящей воде в течение 20 минут и закатать.

Лечо с яблоками

Ингредиенты

1 кг сладкого перца, 1 кг помидоров, 1 кг моркови, 1 кг кисло-сладких яблок, 2 стручка острого перца, 200 г чеснока, 200 мл подсолнечного масла, 120 мл 9%-ного уксуса, 200 г сахара, 60 г соли.

Способ приготовления

Овощи и яблоки тщательно вымыть. Перец очистить от плодоножек, удалить семена. Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину. Морковь очистить и обсушить. Все овощи и яблоки, кроме чеснока, пропустить через мясорубку. Добавить соль, сахар и подсолнечное масло. Затем довести до кипения и варить на слабом огне в течение 1 часа. Уксус и измельченный чеснок добавить за 5 минут до готовности.

Лечо разложить по стерилизованным банкам, герметично закрыть и простерилизовать.

Паприкаш

Ингредиенты

9 кг сладкого перца, 3 кг мелких помидоров, 50–60 г зелени петрушки, 1 л томатного сока, 20 г соли.

Способ приготовления

Перец вымыть, очистить от плодоножек, удалить семена, нарезать небольшими кусочками. Бланшировать в течение 3–4 минут, остудить в холодной воде и обсушить. Помидоры вымыть и обсушить. Петрушку вымыть, крупно нарезать.

Томатный сок довести до кипения, добавить соль, кипятить в течение 2 минут. На дно литровых стерилизованных банок положить зелень.

Сверху слоями уложить помидоры и перец, залить кипящим томатным соком и стерилизовать в течение 50–60 минут. Герметично закрыть и охладить.

Перец, соленый по-чешски

Ингредиенты

1 кг перца, 20 г сахара, 80 г соли.

Способ приготовления

Перец вымыть, очистить от плодоножек, удалить семена, плотно уложить в стерилизованные банки, поставить гнет.

Для приготовления рассола 1 л воды довести до кипения, добавить сахар и соль, кипятить в течение 10 минут. Перец залить холодным рассолом, накрыть салфеткой и оставить в теплом месте на 10–12 дней. Хранить в холодном месте при температуре 0 °C.

Перец соленый, фаршированный овощами

Ингредиенты

1 кг сладкого перца, 150 г моркови, 800 г белокочанной капусты, по 25 г зелени петрушки, укропа и сельдерея, 60 г соли.

Способ приготовления

Перец вымыть, очистить от плодоножек, удалить семена. Затем в каждый плод насыпать немного соли (на 1 кг перца 15–20 г соли). Выдержать в течение 2–3 часов. Морковь вымыть, очистить и нарезать соломкой. Зелень вымыть и мелко нарезать. Капусту вымыть, мелко нашинковать. Смешать капусту, зелень и морковь, нафаршировать этой смесью перец.