Эдуард Алькаев - Блюда из яиц. Разнообразные меню для будней и праздников

• Название: Блюда из яиц. Разнообразные меню для будней и праздников
• Автор: Эдуард Алькаев
• Жанр: Кулинария
• Год: 2005
• ISBN: 5-9524-1166-5

Эта книга – настоящая энциклопедия, в которой собрано множество разнообразных рецептов блюд из яиц. Она подскажет вам, как приготовить старинные и современные, традиционные и экзотические, холодные и горячие, соленые, пряные и сладкие блюда, благодаря которым вы не только разнообразите свое меню, но и получите истинное удовольствие от создания изысканных кушаний.

---

Украшаем салат кусочками яйца, сыра и поливаем растительным маслом.

Состав: 2 яйца

100 г латвийского сыра

200 г квашеной капусты

5 г кореньев петрушки

25 г репчатого лука

50 г растительного масла

молотый перец и соль по вкусу

Салат из сыра, яиц и свеклы

Сыр и очищенную свеклу натираем на крупной терке, добавляем рубленые яйца, соль, молотый перец, толченый чеснок.

Салат заправляем майонезом и посыпаем зеленым луком.

Состав: 2 яйца

200 г российского сыра

5 г чеснока

100 г свеклы

20 г зеленого лука

40 г майонеза

перец и соль по вкусу

Салат из сыра, яиц и редиса

Сыр и лук нарезаем соломкой, редис ломтиками, сваренные вкрутую яйца мелко рубим. Сыр смешиваем с яйцами, луком, редисом, зеленым горошком, майонезом, солью, молотым перцем.

Салат украшаем дольками редиса, яйцами, посыпаем мелко нарезанным укропом.

Состав: 2 яйца

200 г голландского сыра

60 г редиса

30 г репчатого лука

10 г укропа

80 г зеленого консервированного горошка

80 г майонеза

соль, молотый перец по вкусу

Картофельный салат с помидорами, перцем и ветчиной

Варим картофель «в мундире» и яйца вкрутую.

Картофель, яйца, лук, болгарский перец чистим, мелко нарезаем и перемешиваем с заранее приготовленной заправкой.

Для заправки смешиваем воду с уксусом, солью, подсолнечным маслом, черным молотым перцем.

Даем салату постоять 30 минут, затем перемешиваем его с измельченными листьями салата и ветчиной. Сразу же подаем к столу.

Состав: 2–3 яйца

400 г картофеля

200 г помидоров

2–3 луковицы

150 г болгарского перца

100 г зеленого салата

50 мл воды

2 ст. ложки уксуса

5 ст. ложек подсолнечного масла

100 г ветчины или вареной колбасы

соль, черный молотый перец по вкусу

Картофельный салат с зеленью и ветчиной

Варим и чистим от кожуры картофель и свеклу. Варим вкрутую яйца, остужаем.

Картофель, свеклу, яйца, перец, яблоки и ветчину нарезаем мелкими кубиками. У двух яиц отделяем желтки от белков. Желтки протираем через сито, перемешиваем с подсолнечным маслом, уксусом, горчицей, солью до получения однородной массы.

Все перемешиваем, посыпаем зеленью.

Состав: 6 яиц

500 г картофеля

1 небольшая свекла

2 яблока

3 стручка болгарского перца 200 г ветчины

2 ст. ложки горчицы

2 ст. ложки уксуса

1 ст. ложка подсолнечного масла

зелень петрушки, соль по вкусу

Картофельный салат с мясом

Отвариваем картофель, сельдерей, мясо. Варим вкрутую яйца. Желтки отделяем от белков, растираем с подсолнечным маслом, солью, сахаром и перцем, добавляем воду, смешанную с уксусом, и заправляем мелко нарезанные картофель, сельдерей, мясо и яичные белки.

При необходимости добавить немного охлажденной кипяченой воды.

Состав: 4 яйца

400 г картофеля

1 корень сельдерея

120 г свежих огурцов

100 г маринованной свеклы

300 г говядины или мясной свинины

4 ст. ложки уксуса

5 ст. ложек подсолнечного масла 25 мл воды

соль, черный молотый перец по вкусу, зелень петрушки

Картофельный салат с маринованными грибами

Отвариваем картофель, корень сельдерея, очищаем от кожуры.

Варим вкрутую яйца.

Все компоненты салата мелко нарезаем, смешиваем с майонезом, добавляем по вкусу сахар, соль, уксус. Ставим в холодильник на 30 минут.

Состав: 3 яйца

300 г картофеля

100 г помидоров

120 г маринованных грибов

1 корень сельдерея

1 луковица

150 г майонеза

соль, сахар, уксус по вкусу

Пестрый картофельный салат

Варим картофель «в мундире», чистим и нарезаем небольшими кубиками.

Чистим и варим морковь, петрушку и сельдерей, также мелко нарезаем.

Все компоненты перемешиваем с измельченным луком и грибами, заправляем подсолнечным маслом и водой, смешанной с уксусом, солью и сахаром.

При подаче посыпаем каждую порцию мелко нарезанными сваренными вкрутую яйцами.

Состав: 3 яйца

600 г картофеля

2 моркови

2 корня петрушки

1 корень сельдерея

2–3 луковицы

300 г маринованных грибов

1 чайная ложка уксуса

1/3 чайной ложки сахара

3–4 ст. ложки подсолнечного масла

2 чайные ложки воды

соль по вкусу

Пикантный зеленый салат

Варим вкрутую и мелко нарезаем яйца, смешиваем с горчицей, уксусом, подсолнечным маслом, солью и сахаром. Выдерживаем 15–20 минут и перемешиваем с мелко нарезанным зеленым салатом.

Состав: 2 яйца

3 большие головки зеленого салата

3 чайные ложки горчицы

5 ст. ложек подсолнечного масла

1 ст. ложка уксуса

2 ст. ложки воды соль по вкусу

1/3 чайной ложки сахара

Салат из молодого редиса

Редис и огурцы нарезаем тонкими кружками, смешиваем с тонко нарезанным зеленым салатом, заливаем смесью воды, уксуса, соли и сахара, добавляем подсолнечное масло и тщательно перемешиваем. Посыпаем сваренными вкрутую измельченными яйцами и зеленью.

Состав: 2 яйца

400 г редиса

150 г зеленого салата

2 огурца

3 ст. ложки подсолнечного масла

1 ст. ложка уксуса

2 ст. ложки воды

1/2 чайной ложки сахара

соль по вкусу, укроп, зелень петрушки

Салат из сельдерея с колбасой

Сельдерей чистим, промываем, нарезаем маленькими кубиками и варим в подсоленной воде.

Колбасу нарезаем кубиками, яйца варим вкрутую и нарезаем кружочками, огурцы натираем на крупной терке.

Все смешиваем, заправляем кефиром, майонезом, уксусом и солью.

Состав: 3 яйца

500 г корня сельдерея

300 г вареной колбасы

1–2 маринованных огурца

1 луковица

100 мл кефира

100 мл майонеза

сок лимона или уксус, соль по вкусу

Салат из шпината с яйцами

Листья шпината промываем, заливаем кипятком, накрываем крышкой и даем 5 минут постоять, опускаем в холодную воду остудиться и откидываем на дуршлаг. Затем мелко нарезаем и заливаем смесью из 50 г воды, уксуса, растительного масла, соли и перца. Хорошо перемешиваем и посыпаем измельченными яйцами.

Состав: 4 сваренных вкрутую яйца

400 г листьев шпината

1 ст. ложка уксуса

1 ст. ложка растительного масла

перец черный молотый, соль по вкусу

Закуска по-буковински

Вареные яйца, маринованный перец и репчатый лук нарезаем мелкими кубиками, добавляем растертый с солью чеснок, заправляем майонезом, посыпаем зеленью.

Состав: 2 яйца

20 г репчатого лука

20 г маринованного перца

40 г майонеза

5 г зелени петрушки

3 г чеснока

соль по вкусу

Яйца-грибки

На середину блюда кладем и красиво оформляем картофельный салат с майонезом.

Украшаем полосками соленых огурцов. Вокруг помещаем крутые яйца, предварительно срезав немного тупой конец, чтобы яйца можно было поставить. На каждое яйцо кладем по маленькому помидору без мякоти.

Концом спички наносим на помидоры майонез (сливочное масло) в виде точек.

Состав: 2 яйца

120 г картофеля

10 г майонеза

40 г соленых огурцов

30 г помидоров

зелень укропа и соль по вкусу

Зеленый салат по-польски

Моем в дуршлаге листья салата, даем стечь воде, выкладываем их целыми в салатник, добавляем лимонный сок и заливаем сметаной. Кладем укроп, сахар, соль.