Галина Рыбак - Пряности

• Название: Пряности
• Автор: Галина Рыбак
• Издательство: Урожай
• Жанр: Кулинария
• Год: 1995
• ISBN: 5-337-01668-7

В книге в популярной форме изложены сведения о пряностях и пряноароматических растениях. Даны ботанико-биохимическая характеристика, а также пищевая и лечебная их ценность. Большой раздел книги посвящен использованию всевозможных пряностей в консервировании и при приготовлении различных блюд, заправок, соусов, напитков, даны их рецепты. Показана возможность использования пряноароматических растений для отдушек, зимних букетов, в косметике.

Книга рассчитана на широкий круг читателей.

---

5. Котовник лимонный —3 г

Лофачт анисовый — 3 г

6. Змееголовник молдавский — 3 г

Мелисса лимонная — 5 г

7. Майоран садовый —3 г

Мелисса лимонная —5 г

8. Шалфей мускатный — 3 г

Базилик обыкновенный — 3 г

9. Майоран садовый — 3 г

Шалфей мускатный — 2 г

10. Мята перечная —2 г

Душица обыкновенная — 3 г

11. Мята курчавая —5 г

Вереск. — 3 г

12. Мята яблочная —5 г

Майоран садовый — 2 г

Этот небольшой список рецептов для приготовления чаев может быть дополнен и расширен каждым в. зависимости от наличия растительного сырья. Могут быть использованы дикорастущие растения: цветки шиповника, липы, жасмина, боярышника, акации и других; трава зверобоя, тысячелистника, иван-чая, земляники, чебреца, ромашки и др., плоды боярышника, малины, калины, ежевики, рябины и др.

Все зависит от фантазии и вкуса человека, готовящего чай. Как было указано выше, каждая из этих композиций добавляется к чаю, которого берется 1 чайная ложка. Количество травы 5–6 г (это 1 чайная ложка)+ 1 чайная ложка чая рассчитано на 0,5 л воды.

Подобные чаи можно принимать на протяжении всей жизни. Приятны на вкус, ароматны, хорошо утоляют, жажду, действуют тонизирующе или успокаивающей

Букеты

Весенне-летние букеты. Многие пряноароматические растения красиво цветут или имеют оригинальную листву. Поэтому их можно использовать для эффективных букетов из нескольких видов растений или из 3–5 цветущих стеблей одного вида. Приводим несколько примеров: цветонос шалфея мускатного с тремя отдельно сорванными листьями; три цветущих стебля иссопа разных цветов — белого, розового и синего; соцветие лофанта анисового и две ветки на коротких стеблях любой полыни; соцветие лофанта анисового, обставленное 3–5 листами шалфея мускатного; 3–5 цветущих стеблей змееголовника молдавского; две ветки (два соцветия) змееголовника молдавского и пять красных монард на низких цветоносах.

Зимние букеты. Из некоторых пряноароматических растений можно составить зимние букеты. Для этого цветущие или отрастающие стебли с ярко-зеленой листвой необходимо своевременно высушить. Стебли эстрагона для зимних букетов сушат в период весеннего отрастания, когда они имеют сочные густозеленые листья и достигают высоты 20–25 см.

Сушить и зеленые, и цветущие стебли следует в подвешенном состоянии в тени. Еще лучше подвяленные листья осторожно прогладить горячим утюгом через мягкую фильтровальную бумагу или бумажную салфетку. Конечно, растения с очень мелкими листьями (полыни, чернушка, майоран и им подобные) утюгом не сушат.

Стебли чернушки для зимнего букета засушивают после образования семенных коробочек. Цветонос лука будет выглядеть красивей, если его засушить или до распускания бутонов, или после образования семенных коробочек. Листья зубровки высушивают в гербарнои сетке или просто перекладывают газетными листами и кладут на них пресс. Букеты из сухих растений можно компоновать в плоских вазочках, глиняных плошках, в удачно подобранной щепке или куске камня. При этом в качестве закрепляющего материала (держателя) используют пластилин нейтральных цветов, можно цвета вазочки или подставки.

Ниже приводим несколько примеров композиций сухих зимних букетов: эстрагон (зеленый стебель) и душица — два цветущих стебля; полынь лимонная или божье дерево — три стебля; пучок зубровки и 5–7 цветущих стебельков чебреца; майоран садовый (пучок) и ветка калины без листьев; майоран садовый (пучок) и рябина красная без листьев; цветонос лука с двумя стеблями чернушки; ветка цветущей мяты перечной или кудрявой с зубровкой; майоран садовый (пучок) и две еловых шишки; лаванда цветущая с веткой чернушки; лаванда цветущая с цветоносом монарды; соцветия (синее, розовое, белое) витекса священного с зубровкой или эстрагоном; ветка можжевельника, обставленная короткими веточками полыни австрийской..

Ароматизирующие букеты. Из пряноароматических растений как свежих, так и сухих, можно составлять букеты, которые будут ароматизировать воздух. Такие букеты можно ставить в прихожей, гостиной, кабинете, в кухне.

Ароматизирующие букеты не должны быть большими, поскольку растения, особенно свежие, выделяют достаточно много эфирных масел в воздух, а большая концентрация их в жилом помещении может быть и вредна.

Растения для букетов, ароматизирующих воздух жилых, помещений, следует подбирать по собственному усмотрению, так как восприятие и реакция на запахи у людей разные: одним нравится запах полыни, а других он раздражает. Естественно, при составлении ароматизирующих букетов надо считаться с мнением каждого члена семьи.

Приводим несколько композиций для составления ароматизирующих букетов, издающих мягкий освежающий и ненавязчивый запах: две ветки базилика эвгенольного (не обязательно цветущего) и три ветки майорана садового; два цветоноса с листьями лофанта анисового и пять веточек с листьями базилика эвгенольного; базилик обыкновенный (2–3 ветки, лучше цветущие) и шалфей мускатный (1–2 цветоноса с листьями); базилик обыкновенный зеленый (три веточки) и базилик пурпурный (две веточки); две ветки мяты перечной, или кудрявой, и 3–5 цветков кореопсиса; ветка цветущих бархатцев; несколько стебельков с листьями базилика эвгенольного и 5–7 цветков бархатцев.

Букеты, отпугивающие насекомых. Благодаря фитонцидным свойствам, пряные растения могут отпугивать мух, комаров и мошек. Это свойство целесообразно использовалось в быту. Например: 2–3 ветки с листьями витекса священного и 1–2 цветоноса иссопа; 2–3 ветки базилика обыкновенного и 1–2 облиственных ветки витекса священного; пучок чабера садового; пучок тимьяна с чабером садовым; букет пижмы; ветка кануфера или пиретрума.

Использование пряностей в косметике

Косметика. Кто из наших современников не знает, что это такое? Первые косметические средства появились очень давно и широко распространены в наши дни. Еще на заре новой эры спортсмены перед участием в соревнованиях намазывали все тело специальными кремами, созданными на основе растительных экстрактов. При раскопках древних захоронений, датируемых V–IV в. до н. э., найдены мелкие сосудики, в которых, как показал химический анализ, хранились косметические препараты для массажа тела, сильно ароматизированные вещества для ингаляций, кремы для удаления грима, бальзамы, пудра для лица, краска для бровей и век, ковметические кремы для лица, в состав которых входили ароматические растительные масла, молоко, фруктовые сокч, ромашковый экстракт, мед, пчелиный воск, смолы. О косметических средствах упоминают и античные авторы Теофраст, Геродот, Гиппократ, Теокрит, Плиний, Плавт, Овидий, Гораций и др. Первоначально духи на основе пряноароматических трав использовали во время религиозных ритуалов, позднее они нашли применение в бальзамировании, лечении некоторых болезней и в личном туалете.

Обращает на себя внимание разнообразие использовавшихся материалов растительного, животного и минерального происхождения. Большая часть этих материалов используется и теперь в косметике и парфюмерии. Античные и современные препараты отличаются в основном применяемыми растворителями. Если сейчас в большинстве лосьонов и духов в качестве растворителя используют этанол, то древние препараты являлись экстрактами ароматических веществ, извлеченных из растений с помощью жиров, в основном — оливкового масла. Использовали также миндальное и касторовое масла. Ароматические вещества извлекали из листьев, цветов, корней и стеблей. Некоторые из пряных растений, описанных в нашей книге, используются уже не первое тысячелетие, даря свой аромат и целебные свойства людям.

Маски. Лавандовая маска в качестве отбеливающей рекомендуется для нормальной и сухой кожи с пигментными пятнами или веснушками. В состав маски входят 20 г ланолина, 5 г растительного масла, 5 г масла лаванды, 0,5 г буры, 40 мл воды. Ланолин смешивают с маслом и постепенно добавляют воду, в которой растворена бура. Всю массу взбивают до получения однородной консистенции и загустения. Маски применяют 1–2 раза в неделю в течение 1–1,5 мес. Через 2–3 месяца курс повторяют.

Медово-лимонная маска также применяется для отбеливания кожи, склонной к пигментации и веснушкам. Из одного лимона отжимают сок и смешивают с двумя столовыми ложками жидкого меда. Полученной смесью пропитывают марлевые салфетки и накладывают их на лицо на 15–20 мин, меняя каждые 8—10 мин. Смывают маску теплой водой. На курс 15–20 масок. Смесь может храниться в прохладном, темном месте несколько дней.

Для жирной кожи применима маска из равных количеств лукового и лимонного соков, замешанных на каолине или крахмале до получения жидкой каши. Маску накладывают на 10 мин, затем смывают ватным тампоном, смоченным отваром петрушки комнатной температуры. Для отвара одну-две ложки петрушки кипятить 5 мин в 50 мл воды, охладить и процедить.