Галина Рыбак - Пряности

• Название: Пряности
• Автор: Галина Рыбак
• Издательство: Урожай
• Жанр: Кулинария
• Год: 1995
• ISBN: 5-337-01668-7

В книге в популярной форме изложены сведения о пряностях и пряноароматических растениях. Даны ботанико-биохимическая характеристика, а также пищевая и лечебная их ценность. Большой раздел книги посвящен использованию всевозможных пряностей в консервировании и при приготовлении различных блюд, заправок, соусов, напитков, даны их рецепты. Показана возможность использования пряноароматических растений для отдушек, зимних букетов, в косметике.

Книга рассчитана на широкий круг читателей.

---

3. Бринк Н. П. Пряные растения, — М.: Сельхозгиз, 1956.— 175 с.

4. Вилох Э. Овощи всегда полезны. — М.: Пищ. пром-сть, 1973.— 144 с.

5. Губа Н. И. Овощи и фрукты на вашем столе. — К.: Урожай, 1984.—336 с.

6. Илиева С. Лекарственные культуры. — София: Земиздат, 1967.— 260 с.

7. Давидюк Л. П., Капелев И. Г., Андреева Н. Ф. Методические рекомендации по использованию отечественного пряноароматичес-кого сырья. — Ялта, 1985.— 28 с.

8. Кивала Я. Специи и пряности. — Прага: Артия, 1986.— 223 с.

9. Коробкина 3. В. Товароведение вкусовых товаров. — М, Экономика, 1981.—188 с.

10. Кудинов М. А., Кухарева Л. В., Пашина Г. В. Пряноароматические растения. — Минск: Ураджай, 1986.— 160 с.

11. Лукьяненко И. А., Лукьяненко Н. В. Советы огороднику Приднепровья. — Днепропетровск: Проминь, 1985.— 222 с.

12. Массо С. Салат та освіжаючі напої.— К.: Техшка, 1977.— 108 с.

13. Молоховец Е. Подарок молодым хозяйкам. — СПб, 1899.— 325 с.

14. Мы хорошо готовим / Пер. с нем. А. И. Козенко, В. Б. Волынского. — Минск: Полымя, 1983.— 223 с.

15. Нейман Л. 500 полезных советов по домоводству. — Лейпциг: Ферлаг фюр ди фрау, 1987.— 192 с.

16. Отечественные пряности в консервировании / Ю. А. Утеуш, Г. М. Рыбак, Д. Н. Шобат и др.—К.: Наук, думка, 1986.— 104 с.

17. Соколов С. Я., Замотаев И. П. Справочник по лекарственным растениям. — М.: Медицина, 1985.— 463 с.

18. Смолницка С. Искусство готовить. — София: Техника, 1987.— 368 с.

19. Телятьев В. В. Полезные растения Центральной Сибири. — Иркутск: Вост. — Сиб. кн. изд-во, 1985.— 136 с.

20. Тимощук I. Г. Переробка продуктов тваринництва в домашнiх умовах, — К,: Урожай, 1987.— 135 с.

21. Турова А. Д., Сапожникова Э. Н. Лекарственные растения СССР и их применение. — М.: Медицина, 1983.— 288 с.

22. Фесенко Г. П., Куцелепо П. И., Василюк П. А. Блюда иностранной кухни. — К.: Выща шк., 1972.— 165 с.

23. Фурманова И. Ю. Приходите к нам в гости. — К-: Рэклама, 1987.— 96 с.

24. Чопик В. И., Дудченко Л. Г., Краснова А. Н. Дикорастущие полезные растения Украины. — К,: Наук, думка. 1983.— 390 с.

25. Шедо А., Крейча И. Пряности. — Братислава: Природа, 1985.— 250 с.

26. Шалимов С. А., Шадура Е. А. Современная украинская кухня. — К.: Тэхника, 1987.— 368 с.

Алфавитный указатель-названий пряностей и пряных растений

Ажгон

Анис обыкновенный

Аир болотный

Артишок

Бадьян

Базилик обыкновенный

Базилик эвгенольный

Бальзамин

Барбарис

Бархатцы

Бедрекец

Ваниль

Витексконоплевидный

Витекс священный

Водяной кресс

Гвоздика

Горчица

Гравилат городской

Девясил высокий

Донник лекарственный

Душица обыкновенная

Дягиль лекарственный

Змееголовник молдавский

Зубровка душистая

Имбирь

Иссоп обыкновенный

Календула

Кануфер

Каперсы

Кардамон

Катран

Кервель

Кизил

Колюрия

Кориандр

Корица

Котовник лимонный

Кресс-салат

Кровохлебка

Лаванда настоящая

Лавр благородный

Лофант анисовый

Лук-батун

Лук душистый

Лук медвежий

Лук многоярусный

Лук победный

Лук поникающий

Лук-порей

Лук репчатый

Лук-слизун

Лук-шалот

Лук-шнитт

Любисток

Майоран садовый

Мелисса лимонная

Миррис душистая

Мирт

Можжевельник

Монарда лимонная

Монарда трубчатая

Мускатный орех

Мускатный цвет

Мята длиннолистая

Мята курчавая

Мята перечная

Мята полевая

Мята яблочная

Настурция большая

Овсяный корень

Огуречная трава

Опенок луговой

Опенок чесночный

Пажитник голубой

Пастернак

Перец душистый

Перец красный

Перец черный

Петрушка

Пижма обыкновенная

Полынь божье дерево

Полынь метельчатая

Полынь обыкновенная

Полынь эстрагоновая

Портулак

Розмарин

Рута обыкновенная

Рябина обыкновенная

Сельдерей

Скорцонера

Тимьян обыкновенный

Тимьян ползучий

Тмин обыкновенный

Тысячелистник

Укроп

Фенхель

Хмель обыкновенный

Хрен обыкновенный

Цитрусовые

Чабер рорный

Чабер садовый

Чернушка

Чеснок

Чесночник

Шалфей мускатный

Шампиньоны

Шандра

Шафран посевной

Эльшольция

Эстрагон

Примечания

1

1,0 кг сахара, растворенного в 1 л воды, даст объем 1,6 л.