Игорь Богданов - Безалкогольные напитки

• Название: Безалкогольные напитки
• Автор: Игорь Богданов
• Издательство: ЛЕНИЗДАТ
• Жанр: Кулинария
• Год: 1987

В книге приводится около пятисот рецептов приготовления безалкогольных напитков - компотов, киселей, морсов, квасов, соков, коктейлей, физов, джулепов и других. Их приготовление не требует каких-либо особых знаний и приборов и потому доступно каждой хозяйке. И в этом процессе могут принять участие даже сами гости за праздничным столом. В начале каждого раздела содержатся также сведения, относящиеся к конкретному продукту, его заготовке и хранению.

Рассчитана на массового читателя.

---

На 10 л кваса - 30-50 г тмина, 1 кг черного хлеба, 25 г дрожжей, 1/2 стакана сахарного песка, 10 л воды.

Квас из плодов шиповника. Плоды шиповника вымыть, удалить косточки, мелко нарубить, а затем растереть с сахаром и залить водой. В теплую жидкость прибавить растертые с сахаром дрожжи и ломтик хлеба. Поставить в теплое место, при первых же признаках закисания процедить через марлю, разлить в бутылки, плотно закупорить, поставить в теплое место и через 24 ч перенести в холодное место. В этом квасе содержится витамин С. При желании в него можно добавить по вкусу лимонную кислоту.

1 кг плодов шиповника, 800-1000 г сахару, 20-30 г дрожжей, 1 ломтик ржаного хлеба, 10 л воды.

Мятный квас. Ржаные сухари хорошо подсушить и измельчить. Затем высыпать сухари или сухой хлебный квас в неокисляющуюся посуду, залить водой, размешать, накрыть крышкой или завязать плотной материей и поставить в теплое место на 1,5-2 ч для настаивания, периодически помешивая. Затем полученную жидкость слить, добавить разведенные в теплой воде дрожжи, сахарный песок и мяту и выдержать при комнатной температуре в течение 10-12 ч. После этого квас процедить через марлю и разлить в бутылки, добавив в каждую по 2-3 изюминки. Бутылки плотно закупорить, выдержать при комнатной температуре еще 2-3 ч, а затем поставить в холодильник.

На 1 л кваса - 2-3 веточки мяты, 40-45 г ржаных сухарей или сухого хлебного кваса, 11/2 столовой ложки сахарного песка, 1 л воды, 5-10 г дрожжей, 1 чайная ложка изюма.

Грушевый. Груши вымыть, нарезать тонкими ломтиками, посыпать сахаром и слегка раздавить. Залить кипяченой теплой водой, добавить лимонную кислоту по вкусу и растертые с сахаром дрожжи. Поставить в теплое место. Когда появится на поверхности пена (через 12-14 ч), процедить через марлю и разлить в бутылки, положив в каждую по 2-3 ягодки изюма. Бутылки плотно закупорить, поставить в холодное место. Если груши ароматные, запах во время брожения усилится и будет ярко выраженным в квасе.

11/2 кг груш, 600-800 г сахару, лимонная кислота по вкусу, 20-30 г дрожжей, 30 г изюма, 8-10 л воды.

Апельсиновый. Половину апельсинов очистить от корки. Все апельсины нарезать тонкими ломтиками, слегка раздавить с сахаром, залить кипяченой теплой водой, добавить отжатый из лимона сок или лимонную кислоту и растертые с сахаром дрожжи. Все размешать. Через 24 часа жидкость процедить через марлю, разлить в бутылки, плотно закупорить. Оставить на 24 ч при комнатной температуре, а затем перенести в холодное место.

500 г апельсинов, 1 лимон или лимонная кислота по вкусу, 700-800 г сахару, 20-30 г дрожжей, 8-10 л воды.

Напитки из молока и сливок

Для приготовления различных напитков в домашних условиях используют молоко - высокопитательный и легкоусвояемый продукт. В состав молока входят все необходимые организму пищевые вещества. Оно содержит белки, жиры, углеводы (молочный сахар, или лактоза) и минеральные соли. Помимо этого молоко, особенно летом, богато витаминами. В небольших количествах в нем представлены почти все известные витамины. Очень ценен минеральный состав молока (кальций, фосфор, железо и ряд других минеральных солей). Академик И. П. Павлов высоко оценивал молоко как продукт, приготовленный самой природой, отличающийся удобоваримостью и питательностью. Из молока и молочных продуктов можно приготовить множество разнообразных вкусных и питательных напитков. Очень полезен и кумыс, содержащий витамины В1 В2, В6, РР и С, легкоусвояемые белковые вещества и некоторые виды минеральных солей.

Для хранения молока его нужно вскипятить и добавить немного сахару (из расчета 1 чайная ложка на литр молока), дать остыть в той же посуде, тогда оно дольше не скиснет. При кипячении на поверхности молока образуется пенка. И тем, кто ее не любит, можно не допустить ее образования. Для этого молоко нужно помешивать при кипячении, а как только оно вскипит, быстр; остудить. Молоко при кипячении не убежит, если края посуды смазать сливочным маслом; перед тем как кипятить молоко, кастрюлю следует ополоснуть холодной водой, тогда молоко не пригорит. Молочную посуду еле дует мыть сначала в холодной, а потом в горячей воде

Молоко добавляют в кофе, чай. При этом его белки связывают дубильные вещества этих напитков и смягчают вяжущий вкус. Добавляя к молоку сливки, сахар, яйца, фрукты и овощи, можно приготовить множество разнообразных напитков, отличающихся высокими вкусовыми и питательными свойствами.

Сливки благодаря значительно большему содержанию жира, чем в молоке, хорошо сочетаются с другими компонентами смешанных напитков и придают им приятный вкус и запах.

Молочные напитки

Молоко со сливочным маслом. Для повышения калорийности молока в него добавляют сливочное масло по вкусу.

С яичным желтком. Яичный желток тщательно растереть с сахаром и, перемешивая, медленно влить горячее молоко или сливки. Такой напиток подают как горячим, так и холодным.

Молоко с содовой. Смешивают в высоком стакане для коктейлей.

100 г охлажденного молока, 50 г содовой воды.

С медом. Молоко с медом смешивают в миксере. Напиток подают и горячим, и холодным.

130 г молока, 20 г меда.

С вареньем. Молоко смешать с вареньем. Напиток можно подавать и горячим, и холодным.

130 г молока, 20 г варенья.

С малиновым сиропом. Готовится так же, как молоко с вареньем. Малиновый сироп можно заменить любым Другим сиропом.

120 г молока, 30 г малинового сиропа.

С морковью. Морковь промыть, натереть на терке и смешать в стакане с охлажденным молоком и щепоткой соли. Подавать с чайной ложечкой.

2 штуки моркови средних размеров, 150 г молока, соль.

Напиток "Старик Хоттабыч". Кефир смешивают с малиновым сиропом.

120 г охлажденного кефира, 30 г малинового сиропа, молотая корица (на кончике ножа).

Сливки с апельсиновым соком. Яичные желтки растереть с сахаром, добавить апельсиновый сок, долить пастеризованными сливками, размешать и разлить в бокалы. Пропорция произвольная.

С клубникой. Очищенную и хорошо промытую клубнику протереть через сито и растереть с сахаром так, чтобы сахар совершенно растворился. Разбавить сливками, хорошо размешать и до употребления держать в холодильнике.

250 г слизок, 250 г клубники, сахар.

Молоко с черносливом. Чернослив тщательно промыть в теплой воде, залить кипящим молоком и дать постоять 1 ч. Затем добавить сахарный песок, перемешать до полного растворения его и поставить в нежаркую духовку. Как только на поверхности образуется румяная пенка - вынуть. Подавать и в горячем, и в холодном виде.

1 л молока, 100 г чернослива, 2 столовые ложки сахарного песка.

С черникой. Молоко вскипятить и сильно охладить. Ягоды вымыть, удалить плодоножки, положить ягоды в смеситель, прибавить молоко и сахарный песок. Включить смеситель на 20-30 с. Разлить напиток в стаканчики, в каждый положить по кусочку льда.

750 г черники, 21/2 стакана молока, 3 столовые ложки сахарного песка.

С малиной. Вскипяченное молоко сильно охладить. Малину вымыть, очистить от плодоножек и растереть в миске с сахарной пудрой. Размешать с молоком, взбивая веничком или в смесителе. Подавать в маленьких стаканчиках.

2 стакана молока, 21/2 стакана свежей зрелой малины, сахарная пудра по вкусу.

Земляника со сливками. Вымытую землянику растереть в миске деревянной ложкой, прибавляя постепенно сахар и сливки. Этот напиток подают в маленьких стаканчиках на десерт.

3 стакана земляники, 2 стакана 10%-ных сливок, 3-4 столовые ложки сахарного песка.

Напиток из молока и вишни. Молоко вскипятить и охладить. Вишню промыть, удалить косточки, отжать сок в соковыжималке или раздавить ягоды и протереть через сито. Сок размешать с холодным молоком, приправить сахаром по вкусу. Подавать в стаканчиках. Лучше всего готовить напиток в смесителе. Если протертую вишню приготовляют с молоком, следует быстро взбить веничком, медленно прибавляя к пюре молоко и следя за тем, чтобы напиток не свернулся.

3 стакана кипяченого молока, 600 г зрелой вишни, сахар по вкусу.

Из малины, сливок и молока. Молоко вскипятить, охладить, добавить сливки, сахар и вымытую малину. Размешать в смесителе или взбить веничком. Подавать в маленьких стаканчиках.

2 стакана малины, 1 стакан молока, 1 стакан сливок, 60 г сахарного песка.

Из молока и слив. Молоко вскипятить, охладить. Сливы вымыть, удалить косточки, отжать сок из плодов в соковыжималке или протереть сливы через сито. Сахарный песок растереть с корицей, добавить в охлажденное молоко и размешать веничком или в смесителе со сливовым соком. Охладить, разлить в маленькие стаканчики.

21/2 стакана молока, 800 г слив, сахарный песок и корица по вкусу.