Игорь Богданов - Безалкогольные напитки

• Название: Безалкогольные напитки
• Автор: Игорь Богданов
• Издательство: ЛЕНИЗДАТ
• Жанр: Кулинария
• Год: 1987

В книге приводится около пятисот рецептов приготовления безалкогольных напитков - компотов, киселей, морсов, квасов, соков, коктейлей, физов, джулепов и других. Их приготовление не требует каких-либо особых знаний и приборов и потому доступно каждой хозяйке. И в этом процессе могут принять участие даже сами гости за праздничным столом. В начале каждого раздела содержатся также сведения, относящиеся к конкретному продукту, его заготовке и хранению.

Рассчитана на массового читателя.

---

Апельсиновый холодный кофе. 50 г апельсинового сока и 20 г молока долить в стакане несладким крепким черным кофе. Подавать сильно охлажденным.

Какао и шоколад

В порошке какао содержится много жира, и поэтому он является очень калорийным напитком. Следует, однако, помнить, что слишком частое употребление какао вредно сказывается на организме человека. Поэтому какао время от времени подают к завтраку вместо кофе или чая. Какао следует хранить так же, как чай или кофе. Если нет какао в порошке, можно употребить шоколад в плитках. Его ломают на мелкие кусочки и разводят горячим молоком. К какао подают печенье, пирожные, кексы и т. д.

Какао на молоке. Порошок какао засыпать в кастрюлю, добавить сахар, тщательно перемешать, влить немного горячей воды или молока и растереть ложкой до образования однородной массы. После этого, непрерывно помешивая, медленно влить молоко и довести до кипения. В стакан с какао можно положить взбитые сливки.

Какао с яичным желтком. Приготовить какао, как указано выше. Сырые яичные желтки растереть с сахаром и постепенно развести небольшим количеством сваренного какао, затем соединить с оставшимся какао. После этого какао, смешанное с желтком, нагреть, не доводя до кипения, слегка взбить веничком и немедленно подать.

Какао с мороженым. Сварить какао, как указано выше, и охладить. В стакан или фужер положить шарик сливочного мороженого, залить подготовленным какао и немедленно подать.

Шоколад с молоком. Измельчить 200 г шоколада, положить в подходящую кастрюлю и залить небольшим количеством горячего молока так, чтобы шоколад мог в нем раствориться. Снять с огня и выждать, чтобы шоколад размяк, затем хорошо размешать его ложкой, в результате чего получается густой крем. Прибавлять понемногу кипяченое молоко, размешивая веничком, чтобы шоколад хорошо соединился с молоком. Постепенно влить все оставшееся молоко (всего 1 л). Полученную смесь больше не ставить на огонь, а только процедить через сито, чтобы не было пенки или комочков шоколада, и немедленно подать горячим. Сахар по вкусу.

Шоколад с водой. Приготовить так же, как шоколад с молоком. На 1 л воды положить 125 г шоколада. В каждую чашку с готовым шоколадом прибавить по одной столовой ложке взбитых сливок. Подать горячим.

Шоколад охлажденный со взбитыми сливками. Сварить шоколад на молоке с добавлением сахара и охладить. После этого разлить в стаканы, добавить мелко наколотый лед, положить сверху взбитые и смешанные с сахарной пудрой сливки.

Напитки для детей

Овощи, фрукты и ягоды являются важнейшими источниками витаминов С и Р, органических кислот, минеральных солей, некоторых микроэлементов, поэтому они должны обязательно входить в рацион детей. В случае недостатка свежих фруктов и ягод можно использовать консервированные и замороженные, сухофрукты. Напитки из фруктов, овощей, а также молока высокопитательны и хорошо утоляют жажду.

Для детей можно готовить и множество напитков из фруктов и овощей, рецепты которых приводятся в этой книге. Однако надо иметь в виду, что кофе и какао являются возбуждающими средствами, и для детей их следует ограничивать.

Компот из сырых ягод. Ягоды перебрать, вымыть, посыпать сахаром, дать отстояться в течение 30 мин и размешать с кипяченой водой.

Сок из тыквы (брюквы или кольраби). Овощи очистить, вымыть, ошпарить кипятком, натереть на мелкой терке, отжать сок, разбавить кипяченой водой. Приправить по вкусу щепоткой соли и сахара. Таким же образом готовится сок из брюквы или кольраби.

"Растрепка" из простокваши с черной смородиной. Смородину вымыть, очистить, протереть сквозь частое сито, размешать с молоком или кефиром, добавить сахар и тщательно "растрепать". Вместо смородины можно использовать малину, клубнику или ежевику.

1/2 л простокваши или кефира, 150 г черной смородины, 2 столовые ложки сахарного песка.

Напиток молочко-овощной. Из моркови и яблок отжать сок, прибавить к кипяченому молоку, приправить по вкусу сахаром и солью.

1/2 л молока, 1 стакан морковного сока, 1/2 стакана яблочного сока, сахар, соль.

Напиток из клюквы (смородины) и мяты. Мяту залить кипятком и дать отстояться в течение 15 мин. Ягоды вымыть и протереть сквозь частое сито. Смешать с кипяченой водой и процеженным настоем мяты. Приправить по вкусу сахаром. Напиток этот очень освежает и хорошо утоляет жажду в жаркие дни.

Закуски. Бутерброды

К некоторым безалкогольным напиткам, в частности коктейлям и аперитивам, можно подавать легкие закуски. Приводим несколько рецептов закусок и бутербродов.

Соленый миндаль. Миндаль ошпаривают подсоленной водой и освобождают от кожуры. Очищенный миндаль хорошо подсушивают и поджаривают в небольшом количестве растительного масла, непрерывно помешивая, пока он не приобретет светло-коричневый цвет. Затем миндаль следует разложить на пергаментной бумаге, посыпать солью и высушить. Готовый миндаль можно хранить в плотно закрытой посуде 8-10 дней.

Луковый сандвич. Зеленый лук и петрушку хорошо вымыть и мелко нарубить. В эмалированной посуде смешать приблизительно две части лука, одну часть петрушки, майонез, соль, перец и сахар по вкусу. Все составные части тщательно перемешать. Майонез должен хорошо связать все составные компоненты. Смазанные сливочным маслом кусочки хлеба покрыть приготовленной массой.

Помидоры, фаршированные ветчиной. Небольшие твердые помидоры вымыть, срезать верхушки и осторожно удалить сердцевину. Ветчину нарезать мелкими кубиками, перемешать с майонезом, заправить солью по вкусу. Наполнить помидоры приготовленным фаршем и закрыть срезанной верхушкой.

Колбаса или ветчина в тесте. Вареную нежирную ветчину или колбасу нарезать толстыми кубиками. Приготовить жидкое тесто. Кусочки ветчины или колбасы обмакнуть в тесто и поджарить в растительном масле до золотистого оттенка.

200 г колбасы, для теста: 200 г муки, 2 яйца.

Салат из сельдерея. Ботву и стебли сельдерея мелко нарезать и смешать с нашинкованными соломкой яблоками. Залить горчичным соусом, разведённым сливками и лимонным соком. Подать в салатнице.

500 г салатного сельдерея, 300 г яблок, 50 г столовой горчицы, 1 лимон.

Фаршированный огурец. Подобрать свежие одинаковые огурчики, желательно небольшого размера (примерно 5 см), разрезать вдоль пополам. Металлической выемкой удалить сердцевину с семенами и погрузить огурцы на 5 мин в кипяток. Как только вода закипит вынуть огурцы шумовкой, охладить и наполнить приготовленным фаршем. Фарш готовится из мелко нарубленного куриного мяса, заправленного майонезом, перцем (или аджикой) и солью по вкусу.

Таким же образом огурцы можно нафаршировать рыбой или овощами.

500 г свежих огурцов, 250 г куриного мяса, 200 г майонеза, перец, соль.

Фаршированные шампиньоны. Молодые шампиньоны очистить, промыть, обсушить и срезать шляпки. Ножки мелко порубить вместе с луком, яйцом, зеленью петрушки, добавить перец и соль по вкусу, все хорошо перемешать. Заполнить шляпки грибов этим фаршем, положить их на противень, посыпать строганным сыром, перемешанным с сухарями, на каждый гриб поместить кусочек сливочного масла и запечь в духовом шкафу. Когда грибы зарумянятся, дать им остыть, уложить на блюдо и подать к столу.

Маслины. Маслины подавать как закуску на отдельной тарелке или использовать для гарнирования других закусок.

Бутерброды с килькой. На ломтики хлеба, намазанные тонким слоем сливочного масла, положить по кружочку яйца, на яйцо - свернутую колечком кильку, середину колечка украсить майонезом и кубиком отварной моркови.

Бутерброды с брынзой. Брынзу протереть через терку, сделать из нее пюре. Добавить красный перец или аджику и сливочное масло. По желанию - немного натертого лука (или чеснока), затем мелко нарезать свежий редис и перемешать его с подготовленной брынзой. Полученную смесь нанести на ломтики хлеба и украсить кружочками редиса и маслинами.

Бутерброды с ветчиной-пюре. Нарезанную кусочками ветчину пропустить через мясорубку, добавить масло и горчицу, хорошо перемешать и нанести полученную смесь на ломтики хлеба. По краям гарнировать крутым протертым желтком и мелко нарезанной зеленью петрушки.

Сервировка стола

Вы ожидаете гостей. Готовясь к их встрече, нужно помнить, что они должны получить удовольствие не только от вкусно приготовленных напитков, но и от сервировки. Красиво оформленный стол располагает к общению, создает приподнятое, радостное настроение. Правильно сервировать стол вовсе несложно. Даже самая тщательная сервировка не требует большого труда и не отнимает много времени.