Елена Крылова - Полная энциклопедия домашнего консервирования. Живые витамины зимой

• Название: Полная энциклопедия домашнего консервирования. Живые витамины зимой
• Автор: Елена Крылова
• Жанр: Кулинария
• Год: 2009
• ISBN: 978-5-386-01144-4

Консервированные овощи, фрукты, грибы и ягоды являются излюбленным лакомством и детей, и взрослых. В данной книге собрано множество разнообразных рецептов, которые пригодятся не только тем, кто осваивает азы консервирования, но и опытным хозяйкам.

Из этого издания вы сможете узнать о способах тепловой обработки плодов и ягод, получите советы по выбору тары, а также научитесь хранить свежие овощи, фрукты и ягоды, сушить и замораживать их.

---

Вишня – 500 г, абрикосы – 500 г, сахар -350 г, вода – 800 мл

1. Подготовленные ягоды вишни и плоды абрикосов плотно уложите вперемешку в стерилизованные стеклянные банки.

2. Сварите сироп из воды и сахара и им, горячим, залейте ягоды.

3. Накройте банки лакированными металлическими крышками и установите в емкость с теплой водой.

4. Нагрейте ее до 100 °C и стерилизуйте компот в полулитровых банк ах в течение 15 минут, а в литровых 20 минут.

5. Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

Вишня в собственном соку с сахаром (вариант 1)

Вишня – 1 кг, сахар – 400 г, вода – 50 мл

1. Подготовленную вишню очистите от косточек, поместите в таз и засыпьте сахаром.

2. Добавьте воду и нагрейте массу до температуры 85 °C при постоянном помешивании.

3. Через 5 минут снимите таз с огня и перелейте содержимое в хорошо прогретую тару, наполняя ее по самое горлышко.

4. Закатайте банки, переверните и оставьте до полного охлаждения.

Вишня в собственном соку с сахаром (вариант 2)

Вишня – 1 кг, вишневый сок – 1 л, сахар – 300 г

1. Добавьте в сок сахар и нагрейте до кипения.

2. Ягоды вишни очистите от косточек и уложите в стеклянные банки.

3. Залейте вишню кипящим соком и накройте банки лакированными металлическими крышками.

4. Установите их в емкость с теплой водой и стерилизуйте при температуре 100 °C: полулитровые банки в течение 10 минут, а литровые 15 минут.

6. Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

Вишня в собственном соку с сахаром (вариант 3)

Вишня – 1 кг, сахар – 500 г

1. Подготовленную вишню очистите от косточек, выложите в таз, пересыпая сахаром.

2. Выдерживайте массу в течение 4–5 часов в прохладном месте.

3. Доведите вишню с сахаром на слабом огне до кипения и варите 5–7 минут при постоянном помешивании, не допуская приг орания.

4. Кипящую массу перелейте в хорошо прогретую тару. Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

Вишня в собственном соку без сахара

Вишня – 1 кг, вишневый сок – 1 л

1. Очистите подготовленную вишню от косточек и плотно уложите в стерилизованные банки.

2. Вскипятите сок и сразу же разлейте его по банкам.

3. Накройте их лакированными металлическими крышками, установите в емкость с теплой водой.

4. Стерилизуйте при температуре 100 °C: полулитровые банки в течение 10 минут, а литровые 15 минут.

5. Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

Варенье (вариант 1)

Вишня – 1 кг, сахар – 1,7 кг, вода – 500 мл

1. Из подготовленных ягод удалите косточки.

2. Сварите сироп из воды и части сахара (500 г) и залейте им при кипении вишню.

3. Выдерживайте 5 часов, затем откиньте ягоды на дуршлаг.

4. Добавьте в сироп 500 г сахара, доведите до кипения, уваривайте 15 минут и погрузите в него ягоды.

5. Выдерживайте еще 5 часов и снова слейте сироп, добавьте в него оставшийся сахар (500 г), вскипятите и положите ягоды.

6. Дайте закипеть и доведите варенье до готовности.

7. Разлейте горячий продукт по прогретым стеклянным банкам, закатайте их герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного остывания.

8. Храните в прохладном месте.

Варенье (вариант 2)

Вишня – 1 кг, сахар – 1,5 кг, вода – 250 мл

1. Удалите косточки из подготовленных ягод и выложите их в таз.

2. Сварите сироп из сахара и воды, процедите его через 3–4 слоя марли и залейте им вишню.

3. Выдерживайте в течение 3 часов, а затем поставьте массу на средний огонь и доведите до кипения.

4. Сварите варенье за один прием.

5. Разлейте горячий продукт по хорошо прогретым банкам и закатайте их герметичными крышками.

6. Переверните тару с вареньем вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Варенье (вариант 3)

Вишня – 800 г, малина – 200 г, сахар – 1,4 кг, вода – 400 мл

1. Удалите косточки из подготовленных ягод вишни. Сварите сироп из сахара и воды, процедите его через 3–4 слоя марли и залейте им вишню, добавьте малину.

2. Выдерживайте массу в течение 3–4 часов, а затем поставьте на огонь и доведите до кипения.

3. Сварите варенье за один прием.

4. Разлейте горячий продукт по хорошо прогретым банкам и закатайте их герметичными крышками.

5. Переверните тару с вареньем вверх дном, накройте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения.

Джем (вариант 1)

Вишня – 1 кг, сок крыжовника – 150 мл, сахар – 1,2 кг, вода – 150 мл

1. Удалите косточки из подготовленных ягод вишни и пропустите через мясорубку.

2. Поместите массу в таз, добавьте воду и вскипятите.

3. Положите сахар, хорошо перемешайте, убавьте огонь до минимума и уваривайте при постоянном помешивании до готовности.

4. В конце варки добавьте натуральный сок крыжовника, чтобы джем лучше желировался.

5. Джем разлейте в кипящем виде по стерилизованным прогретым банкам.

6. Закатайте их герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Джем (вариант 2)

Вишня – 1 кг, красная смородина – 500 г, сахар – 850 г, вода – 100 мл

1. Подготовленные ягоды красной смородины пропустите через мясорубку.

2. Добавьте воду, перемешайте и процедите, а затем варите до загустения.

3. Удалите косточки из подготовленных ягод вишни и пропустите через мясорубку.

4. Переложите вишневую массу в таз, поставьте на слабый огонь и доведите до кипения.

5. Добавьте сахар, массу хорошо перемешайте, убавьте огонь до минимума и уваривайте при постоянном помешивании до готовности.

6. В конце варки добавьте в джем желе из красной смородины, чтобы он лучше желировался.

7. Джем разлейте в кипящем виде по стерилизованным прогретым банкам.

8. Закатайте их герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Джем (вариант 3)

Вишня – 1 кг, красная смородина – 500 мл, сахар – 1,3 кг, вода – 250 мл

1. Подготовленные ягоды красной смородины пропустите через мясорубку.

2. Влейте воду, перемешайте и процедите.

3. Добавьте сахар (500 г) и уварите до загустения.

4. Удалите косточки из подготовленных ягод вишни и пропустите через мясорубку.

5. Переложите вишневую массу в таз, поставьте на слабый огонь и доведите до кипения.

6. Положите оставшийся сахар (800 г), влейте джем из красной смородины, хорошо перемешайте.

7. Поставьте смесь на слабый огонь и уваривайте при постоянном помешивании до готовности.

8. Разлейте джем в кипящем виде по стерилизованным прогретым банкам.

9. Закатайте их герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Сок (вариант 1)

Вишня – 2 кг

1. Удалите косточки из подготовленных ягод и пропустите их через мясорубку.

2. Отожмите с помощью пресса сок, слейте его в кастрюлю и дайте отстояться в течение 23 часов.

3. Процедите сок через 3–4 слоя марли, перелейте его в эмалированную посуду и поставьте на слабый огонь.

4. Нагрейте сок до 90 °C и выдерживайте при этой температуре в течение 15–20 минут.

5. Горячий продукт разлейте по стерилизованным бутылкам и немедленно герметично укупорьте.

6. Переверните бутылки вверх дном, накройте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения.

Сок (вариант 2)

Вишня – 2 кг, вода – 400 мл, сахар – 100 г

1. Ягоды переберите, промойте, очистите от косточек и пропустите через мясорубку.

2. Добавьте в полученное пюре воду и тщательно перемешайте.

3. Поставьте массу на средний огонь, нагрейте до температуры 70 °C и выдерживайте в прохладном месте 2–3 часа.

4. Отожмите с помощью пресса сок и процедите его.

5. Добавьте сахар, поставьте посуду с полученным продуктом на огонь и нагрейте его до 85 °C.

6. Не дав закипеть, разлейте сок по стерилизованным и прогретым бутылкам.

7. Укупорьте бутылки прокипяченными пробками и положите их на бок, оставив так до полного охлаждения.

Сироп

Вишня – 1,5 кг, сахар – 1,5 кг, вода – 150 мл

1. Ягоды переберите, промойте, очистите от косточек и пропустите через мясорубку.

2. Добавьте к массе воду и тщательно перемешайте.

3. Нагрейте до температуры 70 °C, отожмите с помощью пресса сок и процедите его.

4. Оставьте сок на 2–3 часа, добавьте сахар и нагрейте сироп до температуры 75–85 °C.

5. Процедите полученный продукт в горячем виде и слейте его в эмалированную кастрюлю.

6. Снова нагрейте сироп до 95 °C и разлейте его по чистым, хорошо прогретым бутылкам, герметично укупорьте, переверните вниз горлышком и накройте плотной тканью, оставив так до полного остывания.