Елена Крылова - Полная энциклопедия домашнего консервирования. Живые витамины зимой

• Название: Полная энциклопедия домашнего консервирования. Живые витамины зимой
• Автор: Елена Крылова
• Жанр: Кулинария
• Год: 2009
• ISBN: 978-5-386-01144-4

Консервированные овощи, фрукты, грибы и ягоды являются излюбленным лакомством и детей, и взрослых. В данной книге собрано множество разнообразных рецептов, которые пригодятся не только тем, кто осваивает азы консервирования, но и опытным хозяйкам.

Из этого издания вы сможете узнать о способах тепловой обработки плодов и ягод, получите советы по выбору тары, а также научитесь хранить свежие овощи, фрукты и ягоды, сушить и замораживать их.

---

7. Храните в прохладном месте.

Пюре

Вишня – 1,5 кг, сахар – 500 г, вода – 100 мл

1. Удалите косточки из подготовленных ягод и пропустите их через мясорубку.

2. Полученную массу переложите в кастрюлю, добавив воду.

3. Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 10 минут.

4. В горячем виде протрите пюре через сито, всыпьте сахар и снова поставьте на огонь.

5. Кипящее пюре разлейте по сухим, хорошо прогретым банкам и закатайте их лакированными металлическими крышками. Переверните консервы вверх дном и оставьте для медленного охлаждения при комнатной температуре.

Повидло

Вишня – 1,3 кг, яблочное пюре – 500 г, сахар – 1 кг, вода – 150 мл

1. Удалите косточки из подготовленных ягод вишни и пропустите их через мясорубку.

2. Полученную массу переложите в кастрюлю, добавив воду.

3. Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 10 минут.

4. В горячем виде протрите пюре через сито, добавьте яблочное пюре и сахар.

5. Доведите массу до кипения и уваривайте в течение 20–25 минут при постоянном помешивании. Разлейте продукт в горячем виде по хорошо прогретым банкам.

6. Накройте их крышками и установите в емкость с горячей водой для стерилизации.

7. Тепловую обработку полулитровых банок проводите при температуре 100 °C в течение 1520 минут, а литровых 20–25 минут.

8. Закатайте банки герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Желе (вариант 1)

Вишня – 1,3 кг, вода – 300 мл, сахар – 700 г

1. Подготовленные слегка недозрелые ягоды залейте водой и варите до появления сока.

2. Отожмите сок и процедите его через 34 слоя марли.

3. Налейте сок в кастрюлю и поставьте на средний огонь.

4. Уваривайте до уменьшения объема на 1/з.

5. Постепенно добавьте сахар и кипятите желе до полного его растворения.

6. Разлейте готовое желе по стерилизованным прогретым стеклянным банкам, накройте их металлическими лакированными крышками и установите в емкость с горячей водой.

7. Пастеризуйте желе при температуре 85 °C: в полулитровых банках в течение 10 минут, а в литровых 15 минут.

8. После тепловой обработки закатайте крышки и оставьте банки с желе, не переворачивая, до полного охлаждения.

Желе (вариант 2)

Вишня – 1 кг, яблочный сок – 250 мл, сахар – 500 г, вода – 100 мл

1. Удалите косточки из подготовленных ягод вишни, поместите их в таз, налейте воду.

2. Поставьте массу на слабый огонь и распарьте при постоянном помешивании.

3. Протрите полученное пюре через сито, добавьте яблочный сок, сахар и продолжайте уваривать до готовности.

4. Разлейте желе по стерилизованным прогретым стеклянным банкам и закатайте их металлическими лакированными крышками.

5. Оставьте банки с желе, не переворачивая, до полного охлаждения.

Цукаты (вариант 1)

Вишня – 1 кг, сахар – 2,2 кг, вода – 500 мл

1. Приготовьте сироп из воды и 400 г сахара.

2. Удалите из ягод косточки. Залейте вишню кипящим сиропом и оставьте на 2 суток.

3. Откиньте ягоды на дуршлаг.

4. В сироп добавьте 300 г сахара, доведите до кипения и снова отставьте на несколько часов.

5. Такой прием повторяйте 4–5 раз, добавляя понемногу сахар.

6. Последний раз оставьте вишни в сиропе на

10-12 дней.

7. Слейте сироп, а ягоды разложите на сите и подсушите в духовке при температуре не выше 45 °C.

8. Обсыпьте подсохшие цукаты сахаром и разложите по стеклянным банкам.

9. Закатайте их герметичными крышками.

Цукаты (вариант 2)

Вишня – 1 кг, сахар – 500 г, вода – 100 мл

1. Сварите из сахара и воды сироп.

2. Удалите из промытых ягод косточки и погрузите вишню в кипящий сироп.

3. Оставьте массу на ночь, а утром слейте сироп, доведите до кипения и снова залейте им ягоды.

4. Повторяйте этот прием до тех пор, пока ягоды не покроются кристаллами сахара.

5. После этого подсушите вишню в теплой духовке и остудите ее.

6. Разложите цукаты по пакетам из фольги или пергаментной бумаги.

Цукаты (вариант 3)

Вишня – 1 кг, сахар – 1,2 кг, сахарная пудра – 100 г, вода – 200 мл

1. Удалите косточки из подготовленных ягод и поместите их в таз.

2. Сварите сироп из воды и сахара и залейте им при кипении вишню.

3. Выдерживайте ягоды в течение 5–6 часов, после чего доведите до кипения и варите их 15 минут.

4. Снова оставьте все на 5–6 часов и доварите цукаты до готовности при температуре сиропа 108 °C.

5. Охладите ягоды и обсыпьте их сахарной пудрой.

6. Выложите цукаты на сито в один слой и подсушивайте при комнатной температуре в течение 5–6 суток.

7. Готовые цукаты разложите по стеклянным сухим банкам и закатайте герметичными крышками.

Мармелад

Вишня – 1 кг, сахар – 550 г, вода – 50 мл

1. Удалите косточки из подготовленных слегка недозрелых ягод, поместите их в таз и подлейте воду.

2. Поставьте на огонь и подогрейте так, чтобы вишня выделила сок.

3. Полученную массу в горячем виде протрите через сито.

4. Пюре уварите на половину первоначального объема, постепенно добавляя сахар и постоянно помешивая.

5. Готовый мармелад разложите горячим по стеклянным прогретым банкам.

6. Закатайте герметичными крышками или накройте пергаментной бумагой.

Засахаренная вишня

Вишня – 1 кг, сахар – 2 кг

1. Подготовленные ягоды вишни очистите от косточек и поместите в таз.

2. Пересыпайте их сахаром и слегка разминайте деревянной толкушкой.

3. Всю массу тщательно перемешайте.

4. Разложите продукт по стеклянным стерилизованным банкам и накройте пергаментной бумагой.

5. Храните эту заготовку в прохладном месте.

Маринованная вишня (вариант 1)

Вишня – 3,5 кг, вода – 1,2 л, сахар – 820 г, уксусная 70 %-ная кислота – 17 мл, гвоздика – 15 штук, душистый перец – 20 горошин, корица – 5 г

1. Спелую вишню промойте холодной водой, слегка обсушите, проколите заостренной спичкой каждую ягоду.

2. На дно сухих стерилизованных банок поместите специи и плотно уложите ягоды.

3. Налейте воду в кастрюлю, добавьте сахар и нагрейте смесь до кипения.

4. Процедите через 3–4 слоя марли и снова нагрейте до температуры 85–90 °C. Добавьте уксусную кислоту и залейте горячим маринадом ягоды.

5. Накройте банки металлическими лакированными крышками и установите в емкость с горячей водой для пастеризации.

6. Проводите тепловую обработку при температуре 85 °C: полулитровых банок в течение 15 минут, а литровых 20 минут.

7. Закатайте крышки, переверните банки вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

Маринованная вишня (вариант 2)

Вишня – 1 кг, уксус 6 %-ный – 270 мл, вода -420 мл, сахар – 300 г, гвоздика – 5 штук, корица – 5 г, душистый перец – 10 горошин, лавровый лист – 2 штуки

1. Подготовленные крепкие ягоды вишни поместите в стеклянные банки.

2. Приготовьте маринад, смешав воду, уксус и специи. Поставьте смесь на слабый огонь и добавьте сахар. Нагревайте до его полного растворения.

3. Вскипятите маринад и полностью охладите.

4. Залейте вишню холодным маринадом.

5. Закройте банки полиэтиленовыми крышками. Продукт будет готов спустя 1–1,5 месяца. Храните маринованную вишню в прохладном месте.

Маринованная вишня (вариант 3)

Вишня – 1 кг, винный уксус – 500 мл, сахар – 500 г, гвоздика – 4 штуки, корица – 3 г

1. Подготовленные ягоды поместите в эмалированную кастрюлю и залейте винным уксусом на 24 часа.

2. Уксус слейте и удалите из вишни косточки.

3. Засыпьте ягоды сахаром, влейте 100 мл слитого уксуса, специи и варите до мягкости.

4. Вишню откиньте на дуршлаг и плотно уложите в банки.

5. Оставшийся винный уксус (400 мл) доведите до кипения и залейте им ягоды в банках.

6. Закройте тару пергаментной бумагой, смоченной спиртом, и храните маринованную вишню в прохладном месте.

Вишня по-болгарски

Вишня – 400 г, сахар – 10 г, соль – 20 г, щавель – 3 листа, гвоздика – 4 штуки

1. Удалите косточки из подготовленных ягод и плотно уложите их в стеклянные банки.

2. Добавьте соль, сахар, гвоздику и щавель.

3. Залейте вишню холодной кипяченой водой и закатайте банки.

4. Несколько раз переверните их, чтобы быстрее растворились соль и сахар.

5. Такие консервы храните в прохладном месте.

Черешня

Компот (вариант 1)

Черешня – 1 кг, сахар – 350 г, вода – 650 мл

1. Подготовленные ягоды плотно уложите в стерилизованные банки, при этом периодически встряхивая их.

2. Приготовьте сироп, нагрейте до температуры 60 °C и залейте им черешню.

3. Накройте банки с компотом лакированными металлическими крышками, установите в емкость с горячей водой.