Елена Крылова - Полная энциклопедия домашнего консервирования. Живые витамины зимой

• Название: Полная энциклопедия домашнего консервирования. Живые витамины зимой
• Автор: Елена Крылова
• Жанр: Кулинария
• Год: 2009
• ISBN: 978-5-386-01144-4

Консервированные овощи, фрукты, грибы и ягоды являются излюбленным лакомством и детей, и взрослых. В данной книге собрано множество разнообразных рецептов, которые пригодятся не только тем, кто осваивает азы консервирования, но и опытным хозяйкам.

Из этого издания вы сможете узнать о способах тепловой обработки плодов и ягод, получите советы по выбору тары, а также научитесь хранить свежие овощи, фрукты и ягоды, сушить и замораживать их.

---

4. Стерилизуйте полулитровые банки при температуре воды 100 °C в течение 15–20 минут, а литровые 30 минут.

5. Закатайте банки и переверните вниз горлышком, оставив так до полного охлаждения.

Компот (вариант 2)

Черешня – 1 кг, сахар – 300 г, вода – 800 мл

1. Свежесобранные ягоды промойте холодной водой и слегка подсушите. Плотно уложите черешню в банки до самых плечиков.

2. Приготовьте сахарный сироп и им, горячим, залейте ягоды.

3. Накройте банки прокипяченными лакированными металлическими крышками и установите в емкость с горячей водой.

4. Пастеризуйте компот в полулитровых банках при температуре 85 °C в течение 20 минут, а в литровых 30 минут.

5. Закатайте крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Компот (вариант 3)

Черешня – 1 кг, сахар – 600 г, вода – 600 мл, лимон – 1 штука

1. Удалите косточки из подготовленных ягод и плотно уложите их в стерилизованные стеклянные банки, предварительно поместив на дно каждой кружок лимона.

2. Сварите сироп из воды и сахара и им при кипении залейте ягоды.

3. Накройте банки лакированными металлическими крышками и установите в емкость с горячей водой.

4. Пастеризуйте компот в полулитровых банках при температуре 80 °C в течение 10 минут, а в литровых 15 минут.

5. Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

Компот (вариант 4)

Черешня – 1 кг, вода – 1 л, сахар – 400 г

1. Подготовленные ягоды черешни уложите в стерилизованные стеклянные банки, заполнив их на 1/3 часть.

2. Приготовьте сироп из сахара и воды и сразу же разлейте его по банкам.

3. Немедленно закатайте компот металлическими лакированными крышками, переверните банки вверх дном и оставьте до полного охлаждения.

Черешня натуральная

Черешня – 1 кг, вода – 1 л, лимонная кислота – 1 г

1. Подготовленную черешню плотно уложите в сухие чистые банки.

2. Залейте ягоды горячей (60 °C) водой, добавьте лимонную кислоту, накройте банк и металлическими лакированными крышками и установите в емкость с водой, нагретой до температуры 50 °C.

3. Доведите температуру воды в посуде для стерилизации до 100 °C и проводите тепловую обработку полулитровых банок в течение 15 минут, а литровых 25 минут.

4. Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

Черешня в собственном соку без сахара

Черешня – 1 кг, черешневый сок – 1 л

1. Очистите подготовленную черешню от косточек и плотно уложите в стерилизованные банки.

2. Вскипятите сок и сразу же разлейте его по банкам.

3. Накройте их лакированными металлическими крышками, установите в емкость с теплой водой.

4. Пастеризуйте при температуре 85 °C: полулитровые банки в течение 15 минут, а литровые 20 минут.

5. Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

Варенье (вариант 1)

Черешня – 1 кг, сахар – 1,2 кг, вода – 200 мл, лимонная кислота – 2 г, ванилин – 1 г

1. Удалите косточки из подготовленных ягод черешни и выложите их в эмалированную кастрюлю.

2. Приготовьте сироп из воды и сахара и им при кипении залейте черешню. Выдерживайте 34 часа.

3. Доведите варенье до кипения, уваривайте 10 минут и снова выдерживайте 5 часов.

4. Вновь поставьте варенье на огонь и доведите до готовности. В конце варки добавьте лимонную кислоту и ванилин.

5. Разлейте горячий продукт по прогретым стеклянным банкам, закатайте герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Варенье (вариант 2)

Черешня – 1 кг г, сахар – 1,2 кг, вода -350 мл, ванилин – 1 г

1. Удалите косточки из подготовленных ягод.

2. Сварите сироп из сахара и воды, процедите его через 3–4 слоя марли и залейте им черешню.

3. Выдерживайте в течение 2 часов, а затем поставьте на огонь дайте закипеть.

4. Доведите варенье до готовности за один прием. В конце варки положите ванилин.

5. Разлейте горячий продукт по хорошо прогретым банкам и закатайте их герметичными крышками.

6. Переверните тару с вареньем вверх дном, оставив до полного остывания.

7. Храните в прохладном месте.

Варенье (вариант 3)

Черешня – 1 кг, сахар – 1,2 кг, вода -200 мл, лимонная кислота – 2 г

1. Подготовленные ягоды проколите заостренной спичкой и бланшируйте в кипящей воде в течение 2–3 минут. Косточки не удаляйте.

2. Приготовьте сироп из воды и 600 г сахара.

3. Залейте кипящим сиропом ягоды черешни и оставьте на 4–6 часов.

4. Слейте сироп, добавьте 600 г сахара, доведите до кипения, уваривайте 10 минут, а затем погрузите в него ягоды.

5. Выдерживайте еще 5 часов и снова слейте сироп, 5 минут его варите и положите ягоды.

6. После четырехчасовой выдержки поставьте варенье на огонь, дайте закипеть, добавьте лимонную кислоту и доведите до готовности.

7. Разлейте горячий продукт по прогретым стеклянным банкам, закатайте их герметичными крышками, переверните вверх дном, накройте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения.

Пюре

Черешня – 1,5 кг, сахар – 500 г, вода -100 мл, лимонная кислота – 3 г

1. Удалите косточки из подготовленных ягод и пропустите их через мясорубку.

2. Полученную массу переложите в кастрюлю, добавив воду.

3. Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 10 минут.

4. В горячем виде протрите пюре через сито, добавьте сахар, лимонную кислоту и снова поставьте на огонь.

5. Кипящее пюре разлейте по сухим, хорошо прогретым банкам и закатайте их лакированными металлическими крышками.

6. Переверните консервы вверх дном и оставьте для медленного охлаждения при комнатной температуре.

Маринованная черешня (вариант 1)

Черешня – 3,5 кг, вода – 3 л, сахар – 1 кг, уксусная 70 %-ная кислота – 25 мл, специи по вкусу

1. Спелую черешню промойте холодной водой, слегка обсушите, проколите каждую ягоду заостренной спичкой.

2. На дно сухих стерилизованных банок насыпьте специи и плотно уложите ягоды.

3. Налейте воду в кастрюлю, добавьте сахар и нагрейте смесь до кипения.

4. Процедите через 3–4 слоя марли и снова нагрейте до температуры 65 °C. Добавьте уксусную кислоту и залейте горячим маринадом ягоды.

5. Накройте банки металлическими лакированными крышками и установите в емкость с горячей водой для пастеризации.

6. Проводите тепловую обработку при температуре 85 °C: полулитровых банок в течение 15 минут, а литровых 20 минут.

7. Закатайте крышки, переверните банки вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

Маринованная черешня (вариант 2)

Черешня – 1,5 кг, уксус 70 %-ный – 15 мл, вода – 1 л, сахар – 600 г, гвоздика – 5 штук, корица – 5 г, душистый перец – 10 горошин

1. Подготовленные крепкие ягоды черешни поместите в стеклянные банки, предварительно уложив на дно специи.

2. Приготовьте маринад, смешав воду, сахар и уксус.

3. Поставьте смесь на слабый огонь и нагревайте до полного растворения сахара.

4. Вскипятите маринад и залейте им черешню.

5. Накройте банки металлическими лакированными крышками и установите в емкость с горячей водой для пастеризации.

6. Проводите тепловую обработку при температуре 85 °C: полулитровых банок в течение 15 минут, а литровых 20 минут.

7. Закатайте крышки, переверните банки вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

Абрикосы

Компот (вариант 1)

Абрикосы – 1 кг, сахар – 400 г, вода – 1 л, лимонная кислота – 3 г

1. Подготовленные абрикосы плотно уложите в стерилизованные банки.

2. Приготовьте сироп, вскипятите его и залейте им плоды.

3. Накройте компот лакированными металлическими крышками и выдерживайте 3 минуты.

4. Слейте сироп, доведите до кипения, залейте им абрикосы и оставьте еще на 3 минуты.

5. Опять слейте сироп, добавьте в него лимонную кислоту, доведите до кипения и разлейте по банкам.

6. Немедленно закатайте банки и переверните вниз горлышком, оставив до полного охлаждения.

Компот (вариант 2)

Абрикосы – 1 кг, сахар – 350 г, вода – 1 л, лимонная кислота – 2–3 г

1. Свежесобранные абрикосы промойте холодной водой и слегка обсушите. Проколите их заостренной спичкой.

2. Плотно уложите плоды в банки до самых плечиков.

3. Приготовьте сахарный сироп и им при кипении залейте абрикосы.

4. Накройте банки прокипяченными лакированными металлическими крышками и через 3 минуты слейте сироп.

5. Снова нагрейте его до кипения и опять налейте в банки на 3 минуты.

6. Еще раз слейте сироп и доведите его до кипения, добавьте лимонную кислоту и залейте им абрикосы.

7. Немедленно закатайте банки и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.