Гера Треер - Блюда из сыра

• Название: Блюда из сыра
• Автор: Гера Треер
• Жанр: Кулинария
• Год: 2011
• ISBN: 978-5-386-02766-7

В мире существует более 500 видов и свыше 2000 сортов сыра — огромный выбор для приготовления всего, чего ваша душа пожелает: горячих и холодных закусок, салатов, супов, жареных, вареных, запеченных блюд, вкуснейших десертов и пирогов. Мы постарались отобрать для вас наиболее интересные рецепты, не забыв, конечно, о классике жанра, но и отдав должное новомодным кулинарным достижениям отличных поваров из разных стран. С помощью незамысловатого набора продуктов, подчеркивающих волшебный вкус сыра, вы обрадуете изумительными кушаньями благодарных родственников и восхищенных вашим творчеством дорогих гостей.

---

Мясной бульон с брокколи, сладким перцем, луком и абрикосами «Ноу-хау»

— 150–200 г любого тертого сыра

— 200 г замороженной брокколи

— 1–2 сладких перца

— 1 шт. моркови

— 1 крупная луковица

— 200 г мелких абрикосов

— 2 л мясного бульона

— соль — по вкусу

Сладкий перец и морковь нарежьте соломкой, лук нарубите и поварите все 10 минут в подсоленном бульоне. Добавьте брокколи и поварите еще 7–8 минут. Затем положите нарезанные пополам абрикосы, покипятите, снимите с огня и дайте супу немного настояться. Подавайте, посыпав тертым сыром, с сухариками из черного хлеба.

Ветчина с шампиньонами, желтками и петрушкой «Рецепт, придуманный мадемуазель Николь»

— 80 г тертого твердого сыра

— 50 г постной ветчины

— 1 ст. ложка нарезанных шампиньонов

— 1,25 л крепкого мясного бульона

— 2 желтка

— 2 ст. ложки сливочного масла

— зелень петрушки — по вкусу

Ветчину нарежьте брусочками и немного обжарьте в 1 ст. ложке сливочного масла, затем добавьте грибы, залейте бульоном и прокипятите. Вмешайте оставшееся масло, растертое с желтками и тертым сыром, и прогрейте суп (но не кипятите!). Подавайте

немедленно, посыпав рубленой зеленью петрушки.

Сырный суп с шампиньонами «Тетушкин»

— 1–2 плавленых сырка

— 200 г шампиньонов

— 4 картофелины

— 1 шт. моркови

— 1 луковица

— 2 л воды или бульона

— любая зелень, растительное, сливочное масло и соль — по вкусу

Картофель нарежьте кубиками или соломкой, морковь натрите на крупной терке, лук мелко нарежьте, шампиньоны нарежьте ломтиками. В кипящую воду (бульон) положите картофель и поварите 15 минут. Лук и морковь обжарьте на растительном масле, шампиньоны — на сливочном масле. В кастрюлю с картофелем положите овощи и грибы.

За 2–3 минуты до готовности добавьте натертые на крупной терке сырки, интенсивно помешивая, чтобы сырки расплавились, и посолите суп. Подавайте, посыпав рубленой зеленью.

Английский суп быстрого приготовления «Квикли»

— 150 г тертого твердого сыра

— 500 мл молока

— 250 мл бульона

— 1/2 луковицы

— 3 ст. ложки муки

— 4 ломтика белого хлеба

— 4 ст. ложки сливочного масла

— 1/2 ч. ложки соли

— молотый мускатный орех и перец — по вкусу

Лук нашинкуйте и обжарьте в 2 ст. ложках сливочного масла. Ломтики хлеба обжарьте в 1 ст. ложке сливочного масла. Муку слегка обжарьте на оставшемся масле, разбавьте ее смесью из горячего молока и бульона, всыпьте тертый сыр и, помешивая, быстро прогрейте. Суп посолите, поперчите и приправьте мускатным орехом. Обжаренный хлеб положите в тарелки и залейте горячим супом.

Итальянский суп быстрого приготовления «Престо»

— 60 г тертого твердого сыра

— 30–40 г спагетти

— 1 бульонный кубик

— 1,25 л воды

— 3 ст. ложки муки

— 2–3 ст. ложки сливочного масла

— зеленый лук, перец и соль — по вкусу

Спагетти сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и нарежьте кусочками длиной 2 см. Приготовьте бульон из кубика, обжарьте муку на сливочном масле до желтого цвета, добавьте, помешивая, в бульон и прокипятите. Затем прогрейте в подготовленном бульоне спагетти, добавьте тертый сыр, мелко нарезанный зеленый лук, посолите и поперчите. Подавайте немедленно.

Суп с помидорами, желтками и зеленым луком «За пять минут»

— 80 г тертого твердого сыра

— 1,25 л крепкого говяжьего или куриного бульона

— 4–5 небольших помидоров

— 2 желтка

— 2 ст. ложки сливочного масла

— зеленый лук или зелень петрушки — по вкусу

Нарезанные дольками помидоры немного поварите в крепком бульоне. Добавьте сливочное масло, растертое с желтками и тертым сыром, и снимите с огня. Подавайте, посыпав рубленым зеленым луком или зеленью петрушки.

Сырный суп с луком, копченым шпиком и красным перцем «Вот вам и обед»

— 200 г любого тертого сыра

— 100 г копченого шпика

— 2 крупные луковицы

— 2 желтка

— 2 ст. ложки муки

— 1,5 л воды

— сметана, любая зелень, молотый красный перец и соль — по вкусу

Нарезанный кубиками шпик и нарезанный кольцами лук обжарьте, всыпьте муку, разведите водой, всыпьте соль, перец, тертый сыр и поварите, помешивая, до готовности. Затем охладите до 60 °C и влейте смесь из яичных желтков и сметаны. Подавайте, посыпав рубленой зеленью.

Овощное ассорти с манной крупой и петрушкой «Для детей и их родителей»

— 60 г тертого твердого сыра

— 100 г овощей (цветная капуста, сельдерей, морковь, зеленый горошек)

— 2 ст. ложки манной крупы

— 2 желтка

— 1,25 л мясного бульона

— 4 ст. ложки сливочного масла

— зелень петрушки и соль — по вкусу

Нарезанные овощи посолите и потушите в 2 ст. ложках сливочного масла. Затем влейте мясной бульон и поварите вместе с обжаренной манной крупой. Через 20 минут вмешайте смесь из оставшегося масла, растертого с желтками и тертым сыром, и снимите суп с огня. Подавайте, посыпав рубленой зеленью петрушки.

Суп с эмментальским сыром и белым хлебом «Эмми»

— 80 г швейцарского (эмментальского) сыра

— 80 г белого хлеба

— 1 крупная луковица

— 1 желток

— 1,25 л овощного отвара

— 1 ст. ложка сливочного масла

— зелень петрушки, тертый мускатный орех — по вкусу

Хлеб нарежьте кубиками, обжарьте в небольшом количестве сливочного масла и остудите. Лук нарежьте кольцами и обжарьте на оставшемся масле. Подготовленный хлеб смешайте с тертым сыром, залейте процеженным овощным отваром, добавьте обжаренный лук и оставьте на 10 минут на водяной бане для набухания хлеба. Затем заправьте суп желтком, измельченной зеленью петрушки и тертым мускатным орехом.

Швейцарский сырный суп «Лебеди на Женевском озере»

— 6–8 ст. ложек любого тертого сыра

— 2 ломтика белого хлеба

— 1 л мясного бульона или воды

— 1/2 стакана молока

— 1/2 стакана сливок

— 2 ст. ложки мелко нарубленной зелени петрушки

— 2 ст. ложки сливочного масла

— тмин, перец и соль — по вкусу

Ломтики белого хлеба нарежьте кубиками и обжарьте на сливочном масле. Влейте мясной бульон или воду, положите тмин и прокипятите на слабом огне несколько минут. Затем влейте молоко и сливки, посолите, поперчите, снимите с огня и, осторожно помешивая, добавьте тертый сыр. Подавайте, посыпав зеленью петрушки.

Неаполитанский суп с пармезаном «Расскажите всем о нем»

— 4 ст. ложки тертого сыра пармезан

— 1 л нежирного бульона

— 1/2 стакана сметаны

— 2 желтка

— 1 ст. ложка муки

— 1 ст. ложка сливочного масла

— вареный рис или тонкие макаронные изделия — по вкусу

Муку и 2 ст. ложки тертого сыра обжарьте, помешивая, на сливочном масле, до получения однородной массы. Затем добавьте сметану, взбитые желтки, дайте закипеть и влейте, помешивая, бульон. Положите в тарелки рассыпчатый рис или макаронные изделия и залейте супом. Подавайте, посыпав оставшимся тертым сыром.

Брынза с лапшой, молоком и зеленью «Любимый суп джигита»

— 120–150 г брынзы

— 60–80 г лапши

— 500 мл молока

— 750 мл воды

— 1 ст. ложка сливочного масла

— зеленый лук или укроп и соль — по вкусу

Лапшу сварите в подсоленной воде, влейте молоко и положите тертую брынзу. Размешайте, добавьте мелко нарезанный зеленый лук или измельченную зелень укропа. Подавайте, заправив сливочным маслом.

Картофельный суп с брынзой, яйцом и тмином «По-осетински»

— 120 г брынзы

— 2–3 картофелины

— 1 небольшая луковица

— 1 яйцо

— 1,25-1,5 л воды

— 2 ст. ложки сливочного масла

— паприка, зелень петрушки или зеленый лук, тмин и соль — по вкусу

Картофель нарежьте кубиками и сварите в подсоленной воде с тмином и нарезанным луком. Затем снимите с огня, всыпьте тертую брынзу и дайте супу настояться. Сливочное масло разотрите с паприкой и измельченной зеленью петрушки или мелко нарезанным зеленым луком. Подавайте, добавив взбитое яйцо и подготовленное сливочное масло.