Гера Треер - Блюда из сыра

• Название: Блюда из сыра
• Автор: Гера Треер
• Жанр: Кулинария
• Год: 2011
• ISBN: 978-5-386-02766-7

В мире существует более 500 видов и свыше 2000 сортов сыра — огромный выбор для приготовления всего, чего ваша душа пожелает: горячих и холодных закусок, салатов, супов, жареных, вареных, запеченных блюд, вкуснейших десертов и пирогов. Мы постарались отобрать для вас наиболее интересные рецепты, не забыв, конечно, о классике жанра, но и отдав должное новомодным кулинарным достижениям отличных поваров из разных стран. С помощью незамысловатого набора продуктов, подчеркивающих волшебный вкус сыра, вы обрадуете изумительными кушаньями благодарных родственников и восхищенных вашим творчеством дорогих гостей.

---

Готовый перец поместите на 2–3 часа в холодильник, чтобы масса застыла. Подавайте, нарезав очень острым тонким ножом, слегка смоченным холодной водой, на кружки одинаковой толщины.

Камамбер с баклажанами, душицей и томатным соусом «Курбевуа»

— 200 г сыра камамбер

— 2 средних по величине баклажана

— 2–3 ст. ложки любого томатного соуса

— 2–3 ст. ложки муки

— зелень душицы, растительное масло и соль — по вкусу

Баклажаны нарежьте вдоль ломтиками толщиной полсантиметра и подержите 10 минут в соленой воде. Затем тщательно отожмите, обваляйте в муке и обжарьте на растительном масле до образования хрустящей корочки. Готовые ломтики баклажанов смажьте томатным соусом и поверх него уложите ломтики сыра камамбер. Подавайте, посыпав измельченной зеленью душицы.

Сыр с грецкими орехами и сливочным маслом «Внимание: канапе!»

— 100 г российского или голландского сыра

— 5–6 ядер грецких орехов

— 1/2 ст. ложки сливочного масла

Сыр нарежьте квадратными ломтиками со стороной 2 см и толщиной 1,5–2 см. На каждый ломтик сыра положите немного сливочного масла, половинку (четверть) ядра грецкого ореха и проткните все шпажкой.

Рошфор с виски «От граждан единой Европы»

— 300 г сыра рошфор

— 30–50 мл виски

Сыр разотрите до получения однородной массы и, помешивая, добавляйте по каплям виски. Полученную массу разложите в формочки и поместите на 3–4 часа в морозильную камеру. Подавайте с горячим овсяным печеньем или обжаренными ломтиками белого хлеба.

Котлетки из рокфора с коньяком и апельсинами по-французски «Клиссонские»

— 100 г сыра рокфор

— 1 ст. ложка твердого тертого сыра

— 2 ч. ложки коньяка

— 4–5 ст. ложек сливочного масла

— апельсины, зеленый салат, ржаной хлеб и тмин — по вкусу

Рокфор и размягченное сливочное масло разотрите до получения однородной массы и охладите. Затем сделайте из охлажденной массы маленькие котлетки, обваляйте их в тертом твердом сыре, посыпьте тмином и разложите на тонкие ломтики ржаного хлеба. Подавайте с дольками апельсинов и зеленым салатом.

Крабовые палочки с помидорами и зеленью «Легче легкого»

— 200 г любого сыра

— 200 г крабовых палочек

— 2–3 помидора

— майонез и зелень укропа или петрушки — по вкусу

Сыр и помидоры нарежьте маленькими кубиками, крабовые палочки измельчите, заправьте майонезом и перемешайте. Подавайте, посыпав рубленой зеленью петрушки или укропа.

Шарики с пармезаном, крабовыми палочками, картофелем и яйцами «Тоже нетрудно»

— 100 г тертого сыра пармезан

— 200 г крабовых палочек

— 3 картофелины

— 5 сваренных вкрутую яиц

— 200 г майонеза

— перец — по вкусу

Картофель сварите в мундире, остудите, очистите и вместе с яйцами натрите на мелкой терке. Крабовые палочки очень мелко нарежьте и смешайте с картофелем и яйцами.

Полученную массу поперчите, заправьте майонезом, тщательно перемешайте и скатайте из нее шарики диаметром около 3 см. Обваляйте шарики в тертом сыре и поместите на 30 минут в холодильник.

Шарики с чеддером, крабовыми палочками, орехами и оливками «Изощренные»

— 300 г сыра чеддер

— 1 упаковка крабовых палочек

— 3 сваренных вкрутую яйца

— 100–150 г любых орехов

— чеснок, майонез, оливки без косточек, любая зелень и соль — по вкусу

Крабовые палочки натрите на мелкой терке, добавьте измельченные орехи, оставив достаточное количество целых орехов, и рубленую зелень. Целыми орехами нафаршируйте оливки. Сыр и яйца натрите на средней терке, чеснок пропустите через пресс и смешайте, посолив, с майонезом.

Из полученной массы скатайте небольшие шарики. Внутрь каждого шарика вложите оливку с орехом и обваляйте в смеси из тертых крабовых палочек, орехов и зелени.

Сырные шарики с арахисом и паприкой по-гречески «Аркадия»

— 250 г мягкого сыра

— 50 г измельченного арахиса

— 1/2 ч. ложки паприка

— 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки

— перец и соль — по вкусу

Смешайте сыр, паприку, соль и перец. Из полученной массы скатайте шарики. Смешайте зелень петрушки и арахис и разложите тонким слоем на тарелке. Обваляйте шарики в полученной смеси и воткните в каждый шарик сервировочную палочку. Подавайте охлажденными.

Шарики с сыром-ассорти, орехами и ромом «Париж — Гавана»

— 120 г сыра рокфор

— 100 г тертого твердого сыра

— 50 г сливочного масла

— 1 желток

— 1–2 ст. ложки рома

— 2 ст. ложки любых рубленых орехов

— 1 ч. ложка молотого красного перца

— листья зеленого салата — по вкусу

Сыр рокфор разомните, смешайте с частью тертого твердого сыра, размягченным сливочным маслом, перцем, желтком, ромом и орехами. Полученную массу тщательно перемешайте, скатайте из нее шарики и обваляйте их в оставшемся тертом сыре. Подавайте, уложив шарики на листья зеленого салата.

Мусс из рокфора «Эдем»

— 150 г сыра рокфор

— 50–60 г взбитых сливок или сметаны

— 150 г сливочного масла

— рубленая зелень петрушки — по вкусу

Сыр разотрите со сливочным маслом и протрите через сито. Затем осторожно смешайте с взбитыми сливками или сметаной. Подавайте, украсив зеленью петрушки.

Полученный мусс можно использовать для начинки изделий из заварного теста.

Сырная паста с горчицей «Валуа»

— 100 г швейцарского (эмментальского) или другого твердого сыра

— 1 ст. ложка горчицы

— 3–4 ст. ложки сливочного масла

— перец и соль — по вкусу

Сыр натрите на мелкой терке и тщательно разотрите со сливочным маслом и горчицей до получения однородной массы, добавив соль и перец.

Паста из брынзы с луком и огурцами «Пловдивская»

— 150 г брынзы

— 1 луковица

— 50 г корнишонов или обычных огурцов

— 1 ст. ложка сметаны

— соль — по вкусу

Лук и огурцы мелко нарубите, тщательно разотрите с брынзой, сметаной и посолите.

Паста из брынзы со сметаной и красным перцем «Плевенская»

— 200 г брынзы

— 4 ст. ложки сметаны

— молотый красный перец и соль — по вкусу

Брынзу и сметану разотрите до получения пышной массы, добавьте красный перец, соль и тщательно перемешайте.

Паста из брынзы с рыбными консервами «Бургасовская»

— 200 г брынзы

— 200 г консервированных сардин или шпротов в масле

— соль — по вкусу

Сардины (шпроты) очистите от кожи и крупных костей и разотрите с брынзой до получения однородной массы, небольшими порциями вливая масло из-под консервов. Пасту, если надо, посолите.

Паштет из брынзы с анчоусной пастой «Это, право, интересно!»

— 100 г брынзы

— 1–2 ч. ложки анчоусной пасты (измельченные засоленные анчоусы, смешанные с уксусом и специями)

— 1/4 небольшой луковицы

— 2–3 ст. ложки сметаны

— 50 г сливочного масла

— 1–2 ч. ложки измельченного зеленого лука

— 1 ст. ложка паприки

— 1 ч. ложка горчицы

Размягченное сливочное масло взбейте, постепенно добавляя протертую через сито брынзу, сметану, анчоусную пасту, горчицу, мелко нарезанный репчатый и зеленый лук и паприку.

Паста из брынзы с помидорами, печеным сладким перцем и лимонным соком «Шуменская»

— 250 г брынзы

— 1–2 помидора

— 1 печеный сладкий перец

— 1 луковица

— сок 1/4 лимона

— 1/2 стакана подсолнечного масла

— молотый черный и красный перец — по вкусу

Брынзу тщательно разотрите деревянной ложкой с очищенными и мелко нарезанными помидорами, натертым на мелкой терке луком, лимонным соком, подсолнечным маслом и измельченным печеным перцем. Полученную массу заправьте молотым черным и красным перцем.

Мусс из брынзы с чесноком, сливочным маслом и петрушкой «По-варненски»

— 300 г брынзы

— 150 г сливочного масла

— 3 небольших зубчика чеснока

— 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки