Гера Треер - Блюда из сыра

• Название: Блюда из сыра
• Автор: Гера Треер
• Жанр: Кулинария
• Год: 2011
• ISBN: 978-5-386-02766-7

В мире существует более 500 видов и свыше 2000 сортов сыра — огромный выбор для приготовления всего, чего ваша душа пожелает: горячих и холодных закусок, салатов, супов, жареных, вареных, запеченных блюд, вкуснейших десертов и пирогов. Мы постарались отобрать для вас наиболее интересные рецепты, не забыв, конечно, о классике жанра, но и отдав должное новомодным кулинарным достижениям отличных поваров из разных стран. С помощью незамысловатого набора продуктов, подчеркивающих волшебный вкус сыра, вы обрадуете изумительными кушаньями благодарных родственников и восхищенных вашим творчеством дорогих гостей.

---

— 1/4 головки красного лука

— 1 зубчик чеснока

— 16 маслин без косточек

— 1½ ст. ложки лимонного сока

— 1/4 ч. ложки сушеного орегано

— 1/4 ч. ложки измельченной зелени базилика

— 1/4 ч. ложки молотого черного перца

— оливковое масло и соль — по вкусу

Огурец и сладкий перец нарежьте одинаковыми по размеру ломтиками, чеснок — как можно мельче, помидоры — тонкими дольками, лук — тонкими кружками. В салатник положите огурцы, посыпав их чесноком, затем — помидоры, поверх них — сладкий перец и затем — разобранный на колечки лук.

Смешайте орегано, базилик, черный перец, соль, посыпьте этой смесью овощи и слегка встряхните салатник. Добавьте маслины и нарезанный маленькими кубиками сыр фета. Полейте салат лимонным соком и сбрызните оливковым маслом.

Голубой сыр с яблоками, зеленым салатом и грецкими орехами «Средиземноморская радуга»

— 50 г голубого сыра

— 2 зеленых кислых яблока

— 2 красных сладких яблока

— 1 горсть рубленых грецких орехов

— листья зеленого салата — по вкусу

Для заправки:

— 1½ ст. ложки лимонного сока

— 2 ст. ложки меда

— 1 ч. ложка оливкового масла

— 1 щепотка соли

— перец — по вкусу

Яблоки очистите от кожуры, сердцевины и нарежьте ломтиками. Нарвите листья зеленого салата, уложите в салатницу, добавьте яблоки, нарезанный кусочками сыр и рубленые грецкие орехи.

Подготовленные продукты полейте заправкой и слегка перемешайте. Подавайте немедленно. Для заправки смешайте лимонный сок, мед, оливковое масло, посолите, поперчите и тщательно перемешайте.

Козий сыр с кабачками, грецкими орехами и базиликом «Именины сердца»

— 50 г козьего сыра

— 4 молодых кабачка

— 8 грецких орехов

— 4 веточки базилика

— 1 ст. ложка белого винного уксуса

— 2 ст. ложки оливкового масла

— перец и соль — по вкусу

Кабачки очистите от кожуры и семян, обсушите и натрите на мелкой терке. Удалите стебли у базилика, листочки вымойте, просушите и мелко нарежьте. Орехи очистите от скорлупы, ядра мелко нарубите.

Измельчите козий сыр и смешайте его с оливковым маслом, уксусом и орехами. Полученным соусом заправьте кабачки, немного посолите и поперчите. Подавайте немедленно, посыпав базиликом.

Козий сыр с салатом-латуком и белым луком «Доверьте козлику салат!»

— 50 г козьего сыра

— 1 кочан салата-латука

— 4 головки белого лука

— 2 ст. ложки сметаны 15 %-ной жирности

— 2 ст. ложки винного уксуса

— 1 ст. ложка оливкового масла

— перец и соль — по вкусу

Отберите только свежие листья салата-латука, промойте, обсушите и нарежьте. Лук мелко нарежьте и смешайте с листьями салата. Разотрите козий сыр со сметаной, уксусом, оливковым маслом, посолите и поперчите.

Полученную смесь тщательно смешайте с салатом-латуком и луком.

Гауда с сельдереем, ананасами, вишней и грецкими орехами под соусом «Хукван-Холланд»

— 200 г сыра гауда

— 500 г корня сельдерея

— 2/3 банки консервированных ананасов кусочками

— 2/3 банки консервированной вишни

— 100 г очищенных грецких орехов

— листочки мяты — по вкусу

Для соуса:

— 1 стакан натурального йогурта

— сок 2 лимонов

— 1 ст. ложка сахара

— 1 ч. ложка соли

Для соуса смешайте йогурт, лимонный сок, сахар и соль. Очищенный сельдерей натрите на крупной терке или нарежьте соломкой и положите в полученный соус.

Ананасы и вишню по отдельности откиньте на дуршлаг и дайте жидкости стечь. Орехи крупно нарубите. Сыр нарежьте пластинками, пользуясь специальным ножом для сыра, или натрите на крупной терке. Смешайте все подготовленные продукты, добавив вишню перед подачей.

Горгонзола с персиками, луком-шалотом и грецкими орехами «Живописная»

— 150–200 г сыра горгонзола

— 2 персика

— 80–90 г кресс-салата

— 2 головки лука-шалота

— 1/3 стакана рубленых грецких орехов

— 1 ст. ложка красного винного уксуса

— 1 ч. ложка зернистой горчицы

— 3 ст. ложки масла из грецких орехов

Персики нарежьте ломтиками. Сыр натрите на крупной терке. Персики, сыр и кресс-салат разложите на тарелки. Посыпьте рублеными грецкими орехами, измельченным луком-шалотом и полейте заправкой.

Подавайте с подсушенными ломтиками белого хлеба. Для заправки смешайте в плотно закрывающейся емкости уксус, горчицу, масло из грецких орехов и сильно встряхните содержимое.

Рокфор с грецкими орехами, сливками и эстрагоном «Монплезир»

— 100 г сыра рокфор

— 50 г сливочного сыра «Филадельфия»

— 100 г ядер грецких орехов

— 6 ломтиков белого хлеба

— 2 ст. ложки сливок

— 100 г сливочного масла

— веточки эстрагона — по вкусу

Сыры комнатной температуры разомните и смешайте с размягченным сливочным маслом и сливками. Отложите 12 половинок грецких орехов для украшения, остальные орехи измельчите в кухонном комбайне, смешайте с подготовленными сырами и поместите на 2–3 часа в холодильник.

Затем разложите сырную массу на 6 ломтиков хлеба. Подавайте, украсив половинками орехов и рубленым эстрагоном.

Рокфор с листьями зеленого салата и сливками «Болеро»

— 200 г сыра рокфор

— 400 г зеленого салата

— 200 мл маложирных сливок

— 1 ст. ложка лимонного сока

— перец — по вкусу

Сыр раскрошите, смешайте со сливками, лимонным соком, перцем и разотрите до получения однородной массы. Часть листьев зеленого салата мелко нарежьте и смешайте с сырной массой. На дно посуды уложите целые листья салата и поверх них — полученную массу.

Закуски

Сырный рулет с начинкой из курицы «Лакомый»

— 500 г тертого сыра гауда

— 200–300 г куриных грудок

— любая зелень, чеснок, майонез и соль — по вкусу

Сыр гауда положите в жаропрочную форму с плотной крышкой. В большой кастрюле вскипятите воду, опустите в нее форму с сыром и дождитесь, пока сыр расплавится. Периодически встряхивайте форму, чтобы сыр плавился равномерно, но не доводите его до жидкого состояния.

На разделочную доску положите 2–3 слоя пищевой пленки. Расплавленный сыр разомните, придайте ему форму лепешки, уложите на пленку и раскатайте скалкой. Распределите по всей поверхности начинку, сверните рулетом, оберните пленкой и поместите в холодильник на несколько часов.

Для начинки сварите куриные грудки в подсоленной воде, остудите и мелко нарежьте. Подготовленные грудки смешайте с измельченной зеленью, пропущенным через пресс чесноком и, если надо, посолите.

Сливочный сыр с ветчиной и инжиром «Брускетта простонародная итальянская»

— 6 ломтиков ветчины (хамон, прошутто)

— 3 плода инжира

— 1 багет

— сливочный сыр и оливковое масло — по вкусу

Багет нарежьте ломтиками, каждый ломтик смажьте оливковым маслом и обжарьте на гриле. Полученные тосты смажьте сливочным сыром, поверх него положите тонкие ломтики ветчины и разрезанный пополам инжир.

Паштет из сливочного сыра с беконом и оливками «Откровение»

— 450 г маложирного сливочного сыра

— 1/2 стакана тертого сыра пармезан

— 80–90 г измельченного бекона

— 170 г консервированных фаршированных перцем оливок

— 1/2 стакана маложирного майонеза

— 3–4 стебля зеленого лука

Сливочный сыр взбейте с майонезом и тертым сыром пармезан до получения однородной массы. Затем добавьте измельченный зеленый лук, кусочки бекона и нарезанные колечками оливки. Перемешайте паштет, уложите его на блюдо, придайте желаемую форму, накройте пищевой пленкой и поместите на несколько часов в холодильник.

Разноцветные рулетикн с мягким сыром, ветчиной, кабачками и семгой «Праздник удался!»

— 100 г мягкого сыра (можно козьего)

— 200 г сырокопченой ветчины

— 200 г копченой семги

— 1 шт. цукини или 1 крупный огурец

— 3 ст. ложки измельченных грецких орехов

— 1 пучок петрушки или кинзы

— 1 небольшой сладкий красный перец

— 1 ст. ложка горчицы

— мякоть манго или ананаса, зелень укропа, лук-резанец и молотый черный перец — по вкусу