Гера Треер - Блюда из сыра

• Название: Блюда из сыра
• Автор: Гера Треер
• Жанр: Кулинария
• Год: 2011
• ISBN: 978-5-386-02766-7

В мире существует более 500 видов и свыше 2000 сортов сыра — огромный выбор для приготовления всего, чего ваша душа пожелает: горячих и холодных закусок, салатов, супов, жареных, вареных, запеченных блюд, вкуснейших десертов и пирогов. Мы постарались отобрать для вас наиболее интересные рецепты, не забыв, конечно, о классике жанра, но и отдав должное новомодным кулинарным достижениям отличных поваров из разных стран. С помощью незамысловатого набора продуктов, подчеркивающих волшебный вкус сыра, вы обрадуете изумительными кушаньями благодарных родственников и восхищенных вашим творчеством дорогих гостей.

---

Колбаса с фасолью, луком и сладким перцем «Для голодного друга»

— 150 г твердого сыра

— 120 г любой колбасы

— 1/2 стакана белой фасоли

— 1/2 стебля лука-порея

— 1 огурец

— 1 сладкий перец

— 2 небольшие луковицы

— 3 ст. ложки майонеза или натурального йогурта

— 3 ст. ложки кетчупа

— 1 ст. ложка тертого хрена

— жгучий перец и соль — по вкусу

Фасоль замочите на ночь и сварите. Незадолго до готовности положите к фасоли мелко нарезанный лук-порей и посолите. Огурец очистите от кожицы, сладкий перец — от семян.

Сыр, колбасу, огурец, сладкий перец, лук нарежьте соломкой и смешайте с остывшей фасолью и луком-пореем. Заправьте майонезом (йогуртом), добавьте кетчуп, тертый хрен, перец и соль. Готовый салат тщательно перемешайте и оставьте на 1 час при комнатной температуре.

Копченая курица с грецкими орехами , огурцами и грушами « Небанальная »

— 200 г любого тертого сыра

— 2 копченых куриных окорочка

— 2 огурца

— 2 горсти крупно нарубленных грецких орехов

— 2 ароматные груши

— майонез — по вкусу

Мякоть курятины, огурцы и очищенные от кожуры и сердцевины груши нарежьте соломкой. Смешайте курятину, сыр и огурцы с грецкими орехами, затем добавьте груши, заправьте майонезом и осторожно перемешайте.

Анчоусы с зеленым горошком, картофелем и горчицей «Лотарингские»

— 100 г любого сыра

— 50 г анчоусов

— 2–3 ст. ложки консервированного зеленого горошка

— 2 сваренных вкрутую яйца

— 1 вареная картофелина

— 2–3 ст. ложки майонеза

— 1 ст. ложка горчицы

— зелень петрушки, молотый красный перец и соль — по вкусу

Сыр, яйца, картофель нарежьте кубиками, анчоусы измельчите и все смешайте. Добавьте зеленый горошек, поперчите, заправьте смешанным с горчицей майонезом и, если нужно, посолите. Подавайте, посыпав рубленой зеленью петрушки.

Шампиньоны с сельдереем, сладким перцем и горчицей «Монтаржи»

— 150 г любого сыра

— 50 г шампиньонов

— 100 г консервированного сельдерея

— 1 сладкий красный перец

— 1/2 луковицы

— 100 г майонеза

— 1/2 ст. ложки горчицы

— растительное масло, лимонный сок, перец и соль — по вкусу

Лук мелко нашинкуйте, сельдерей и сладкий перец нарежьте мелкими кубиками, сыр — соломкой. Нарезанные шампиньоны потушите на растительном масле и, остудив, смешайте с луком, сельдереем, сладким перцем и сыром. Смесь посолите, поперчите, добавьте горчицу, лимонный сок и осторожно перемешайте с майонезом.

Рокфор с зеленым салатом, лимонным соком и сливками по-французски «Шарманистый»

— 125 г сыра рокфор

— 400 г зеленого салата

— 3/4 стакана сливок 10 %-ной жирности

— 5 ст. ложек лимонного сока

— 1/2 ч. ложки перца

Сыр рокфор раскрошите, смешайте с лимонным соком, сливками и перцем. Смесь разотрите до получения однородной массы и взбейте. Зеленый салат мелко нарежьте, залейте полученной заправкой и тщательно перемешайте.

Рокфор с брынзой, салатом-латуком, сладким перцем и бренди «Джентльменский»

— 100 г сыра рокфор

— 50 г брынзы

— 1 пучок салата-латука

— 2 сладких красных перца

— 3 шт. моркови

— 3 веточки сельдерея

— 4 ст. ложки сметаны

— 1 ст. ложка бренди

— 1–2 капли соуса табаско

Морковь, сладкий перец нарежьте соломкой, зелень сельдерея и салат-латук мелко нарубите. Сыр рокфор и брынзу раскрошите. Смешайте все подготовленные продукты и выложите на блюдо. Заправку подавайте отдельно. Для заправки тщательно смешайте сметану, соус табаско и бренди.

Картофель с яблоками, яйцами, сельдереем и орехами по-швейцарски «Швиц»

— 250 г швейцарского (эмментальского) сыра

— 1 крупная вареная картофелина

— 2–3 кислых яблока

— 1 небольшой корень сельдерея

— 1–2 сваренных вкрутую яйца

— 50–60 г любых орехов и немного — для украшения

— 4–5 ст. ложек майонеза

— 2 ст. ложки взбитых сливок

— лимонный сок, перец и соль — по вкусу

Сыр, картофель, яблоки и яйца нарежьте кубиками, сельдерей натрите на терке, орехи нарубите. Майонез разбавьте взбитыми сливками, приправьте лимонным соком, солью, перцем и тщательно перемешайте полученную заправку. Подготовленные продукты смешайте с заправкой. Подавайте, посыпав рублеными орехами.

Сырное ассорти с консервированными овощами «Европейский микс-люкс»

— 100 г голландского (эдамского) сыра

— 100 г копченого плавленого сыра

— 1 сладкий консервированный красный перец

— 1 шт. небольшой консервированной моркови

— 100 г консервированного корня сельдерея

— 100 г консервированной стручковой фасоли

— 100 г консервированного зеленого горошка

— 1/2 луковицы

— 2 сваренных вкрутую яйца

— 3/4 стакана майонеза

— уксус, кетчуп и соль — по вкусу

Ножом, смоченным в воде, нарежьте плавленый и голландский сыр мелкими кубиками, добавьте мелко нарезанные сладкий перец, сельдерей, фасоль, морковь, лук, затем горошек и рубленые яйца. Посолите, приправьте уксусом, кетчупом и осторожно перемешайте с майонезом. Подавайте как самостоятельное блюдо и как гарнир к жареному мясу.

Острый сыр с помидорами, редисом и луком под соусом «Бельфорский»

— 200 г острого сыра

— 2 помидора

— 1 пучок редиса

— 1 пучок зеленого лука или 1 стебель лука-порея

— 1 желток

— 1 сваренное вкрутую яйцо

— 5–6 ст. ложек натурального йогурта

— 1/2 стакана подсолнечного или соевого масла

— лимонный сок, зелень петрушки, листья зеленого салата и сахар — по вкусу

Редис и зеленый салат мелко нарежьте. Сыр натрите на мелкой терке. Помидоры нарежьте кубиками. Смешайте все подготовленные продукты и полейте соусом. Подавайте, посыпав нарезанными листьями салата, измельченной зеленью петрушки и мелко нарезанным яйцом.

Для соуса желток разотрите, постепенно вливая масло, затем добавьте йогурт и перемешайте. Смесь посолите, добавьте сахар и несколько капель лимонного сока. Полученный соус тщательно перемешайте.

Яйца с зеленым луком, чесноком и майонезом «Спецзаказ под беленькую»

— 200 г российского или голландского (эдамского) сыра

— 3 сваренных вкрутую яйца

— 1 ст. ложка рубленого зеленого лука

— 1–2 зубчика чеснока

— 2 ст. ложки майонеза

— соль — по вкусу

Сыр и яйца нарежьте кубиками, чеснок измельчите и разотрите с солью. Подготовленные продукты перемешайте с зеленым луком и полейте майонезом. Готовый салат поместите в холодильник на 30–40 минут.

Копченый сыр с зеленым горошком, сладким перцем, горчицей и йогуртом «Счастье есть!»

— 250 г плавленого копченого сыра

— 80 г зеленого горошка

— 80 г консервированного сладкого красного перца

— 200 г натурального йогурта

— 2 сваренных вкрутую яйца

— 1/2 небольшой луковицы

— 1/2 небольшого консервированного огурца

— 1 ст. ложка горчицы

Плавленый копченый сыр нарежьте мелкими кубиками, добавьте нарезанные огурец, сладкий красный перец, яйца, зеленый горошек и мелко нарубленный лук. Смесь осторожно перемешайте и добавьте йогурт, смешанный с горчицей. Готовый салат оставьте на 1 час при комнатной температуре.

Копченый сыр с помидорами, каперсами и яйцами «По-субботнему»

— 100 г копченого сыра

— 1 крупный помидор

— 3 сваренных вкрутую яйца

— 2–3 ст. ложки каперсов

— зелень петрушки или кинзы и майонез — по вкусу

Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы, слейте сок и нарежьте кубиками. Яйца и зелень мелко нарежьте, сыр нарежьте кубиками. Смешайте все подготовленные продукты, добавьте каперсы и заправьте майонезом.

Плавленый сыр с яблоками, помидорами и луком «Гости на пороге»

— 1 плавленый сырок

— 2 яблока

— 1 помидор

— 1/3 небольшой луковицы

— майонез и соль — по вкусу

Плавленый сыр натрите на крупной терке. Лук нашинкуйте соломкой и промойте холодной кипяченой водой для удаления горечи. Помидор нарежьте дольками. Яблоки очистите от кожуры, сердцевины и нарежьте ломтиками. Смешайте все подготовленные продукты, посолите и заправьте майонезом.