Гера Треер - Блюда из сыра

• Название: Блюда из сыра
• Автор: Гера Треер
• Жанр: Кулинария
• Год: 2011
• ISBN: 978-5-386-02766-7

В мире существует более 500 видов и свыше 2000 сортов сыра — огромный выбор для приготовления всего, чего ваша душа пожелает: горячих и холодных закусок, салатов, супов, жареных, вареных, запеченных блюд, вкуснейших десертов и пирогов. Мы постарались отобрать для вас наиболее интересные рецепты, не забыв, конечно, о классике жанра, но и отдав должное новомодным кулинарным достижениям отличных поваров из разных стран. С помощью незамысловатого набора продуктов, подчеркивающих волшебный вкус сыра, вы обрадуете изумительными кушаньями благодарных родственников и восхищенных вашим творчеством дорогих гостей.

---

— перец — по вкусу

Брынзу нарежьте кусочками и залейте на 5-10 минут крутым кипятком. Затем откиньте брынзу на сито и дайте воде стечь. Чеснок пропустите через пресс и смешайте с размягченным взбитым сливочным маслом и щепоткой перца. Подготовленные продукты смешайте и тщательно взбейте миксером.

Паштет из брынзы с паприкой, горчицей, зеленым луком и сметаной «Андреевский»

— 200 г брынзы

— 1 небольшая луковица

— 100 г сметаны

— 100 г сливочного масла

— 1 ст. ложка паприки

— 3–4 стебля зеленого лука

— 2 ч. ложки горчицы

Размягченное сливочное масло взбейте, постепенно добавляя сметану и протертую через сито брынзу. Затем положите горчицу, мелко нарезанный репчатый и зеленый лук, паприку и все тщательно перемешайте.

Паста из брынзы с орехами и чесноком «По-великотырновски»

— 200 г брынзы

— 100 г ядер грецких орехов

— 1 небольшая головка чеснока

— 100 г сливочного масла

— листья зеленого салата, зелень петрушки и укропа — по вкусу

Очищенный чеснок, сливочное масло, орехи и брынзу пропустите через мясорубку и перемешайте. Подавайте, уложив на листья зеленого салата и посыпав рубленой зеленью петрушки и укропа.

Паста из брынзы с тмином, сливочным маслом и красным перцем «Сливенская»

— 2½ стакана тертой брынзы

— 3–4 ст. ложки сливочного масла

— 1/3 ст. ложки молотого тмина

— молотый красный перец — по вкусу

Брынзу протрите через сито, смешайте с размягченным сливочным маслом, тмином, красным перцем и разотрите до получения однородной массы.

Брынза с каперсами и зеленью «Галльская популярная»

— 400 г тертой брынзы

— 10 каперсов

— 1 ст. ложка смеси из измельченной зелени петрушки, кервеля и шнитт-лука

— 1 ст. ложка смеси из мелко нарезанного репчатого лука и лука-шалота

— 3–4 капли уксуса

— 3–4 капли лимонного сока

— 1/2 ч. ложки оливкового масла

— 5 горошин черного перца

— любая зелень, молотый черный перец и соль — по вкусу

Брынзу перемешайте с измельченным шнитт-луком, зеленью петрушки, кервеля, репчатым луком и луком-шалотом. Добавьте каперсы, перец горошком, посолите, поперчите, влейте уксус, лимонный сок, оливковое масло и все тщательно перемешайте.

Смесь разложите в 4 небольшие формочки и поместите на 2 часа в холодильник. Затем освободите от формочек, разложите по тарелкам и украсьте зеленью.

Трехслойная брынза «Французская выдумка»

— 750 г брынзы

— 4 помидора

— 3 стебля лука-порея

— перец и соль — по вкусу

Нарежьте брынзу ломтиками прямоугольной формы толщиной 1 см. Зеленую часть лука-порея крупно нарежьте, прокипятите несколько минут в подсоленной воде или поместите на водяную баню. Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы и нарежьте кружками.

Прямоугольную форму размером примерно 10*25 см выстелите большим листом пергаментной бумаги. Первым слоем уложите ломтики брынзы, вторым — лук-порей, третьим — помидоры, слегка посолив их. Поверх помидоров положите слой брынзы, затем — слой лука-порея, слой помидоров с солью и последним слоем уложите брынзу. Заверните все в пергаментную бумагу и оставьте на 3–4 часа под грузом при комнатной температуре. Подавайте, поперчив и нарезав ломтиками толщиной 1 см.

Паштет из плавленых сырков с чесноком, яйцами и майонезом «Остренький»

— 2 плавленых сырка

— 4–5 сваренных вкрутую яиц

— 6–8 зубчиков чеснока

— 150–200 г майонеза

— любая зелень — по вкусу

Яйца мелко разомните вилкой, плавленые сырки и чеснок натрите на мелкой терке, заправьте майонезом и все тщательно перемешайте. Подавайте, посыпав рубленой зеленью.

Паштет из сыра-ассорти с консервированным сладким перцем «Пикантно жить не запретишь»

— 100 г плавленого сливочного сыра

— 2–3 ст. ложки тертого твердого сыра

— 1/2 консервированного сладкого красного перца

— 1/4 небольшой луковицы

— 50 мл молока

— 2–3 ст. ложки сливочного масла

— паприка и соль — по вкусу

Плавленый сыр натрите на мелкой терке. Размягченное сливочное масло разотрите до получения пены, смешайте с сырами, мелко нарезанными луком и сладким перцем. Небольшими порциями влейте, помешивая, молоко, посолите, добавьте паприку и все тщательно перемешайте.

Паштет из мягкого сыра с морковью, паприкой и лимонным соком «Утонченный вкус»

— 100 г мягкого сыра

— 1/2 шт. моркови

— 2–3 ст. ложки майонеза

— 50 г сливочного масла

— паприка, лимонный сок и соль — по вкусу

Размягченное сливочное масло разотрите и смешайте с мягким сыром, солью, паприкой, мелко натертой морковью, майонезом и лимонным соком.

Сырная масса с чесноком, зеленью и помидорами «Универсум»

— 350–400 г любого сыра

— 1 помидор

— 2–3 зубчика чеснока

— 2 ст. ложки любой измельченной зелени

— 1–2 ст. ложки майонеза

Сыр натрите на мелкой терке и смешайте с зеленью, пропущенным через пресс чесноком, нарезанным мелкими кубиками помидором и майонезом. Подавайте, уложив на соленые крекеры или на фигурно нарезанный черный хлеб.

Сырной массой можно нафаршировать сладкий перец, положить его на 10 минут в холодильник и нарезать кольцами толщиной 1 см. Можно завернуть сырную массу в листья зеленого салата наподобие голубцов.

Сулугуни под соусом из мяты, кинзы, красного перца и хмели-сунели «Гебжалиа»

— 150 г молодого сыра сулугуни (можно заменить адыгейским)

— 200 г сметаны

— 1 крупный зубчик чеснока

— 2 ч. ложки измельченной мяты (сушеной или свежей)

— 3–4 веточки кинзы

— 1/2 ч. ложки молотого красного перца

— 1/4 ч. ложки молотого кориандра

— 1/4 ч. ложки хмели-сунели

— соль — по вкусу

Смешайте мяту, перец, кориандр, хмели-сунели и влейте 2 ст. ложки кипятка, чтобы приправы сразу дали вкус. Залейте подготовленные приправы сметаной, добавьте измельченную кинзу, слегка посолите и размешайте. В полученный соус положите сыр, нарезанный брусочками 1*3 см. Готовое блюдо оставьте на 2–3 часа при комнатной температуре, чтобы сыр пропитался соусом.

Шарики из рикотты с мятой «Нежность»

— 150 г сыра рикотта

— 1 пучок мяты

— перец и соль — по вкусу

Сыр рикотта разомните, посолите, поперчите и скатайте из него шарики. Листочки мяты мелко нарежьте и обваляйте в них шарики из рикотты.

Моцарелла с ветчиной и инжиром под соусом «Бальзам для души»

— 3–4 шарика сыра моцарелла-мини

— 100 г ветчины

— 12 плодов инжира

— растительное масло — по вкусу

Для соуса:

— 2 ст. ложки меда

— 50 мл бальзамического уксуса

— 1/8 ч. ложки перца

— 1/4 ч. ложки соли

Инжир разрежьте пополам. Ветчину слегка обжарьте на растительном масле и вместе с инжиром разложите на тарелки. Поверх ветчины и инжира положите наломанную кусочками моцареллу. Подавайте, полив все соусом. Для соуса доведите до кипения бальзамический уксус, мед, соль и перец. Смесь прогревайте около 5 минут, затем снимите с огня и остудите.

Моцарелла с хеком, ветчиной, цукини и инжиром «На трех тарелках»

— 2 куска по 125 г сыра моцарелла (буффало)

— 250 г филе хека

— 4 ломтика ветчины (прошутто)

— 3 шт. цукини

— 4 плода инжира

— 1 зубчик чеснока

— 8 оливок

— 2 ст. ложки лимонного сока

— 1 ст. ложка измельченного лимонного тимьяна

— 4 ст. ложки оливкового масла

— 1 ст. ложка сливочного масла

— зелень базилика, сахар, перец и соль — по вкусу

Смешайте лимонный сок, оливковое масло, зелень тимьяна и сахар. Острым ножом или овощерезкой нарежьте цукини тонкими кусочками и потушите с добавлением сливочного масла на среднем огне до мягкости. Добавьте пропущенный через пресс чеснок, посолите и поперчите цукини. На этой же сковороде обжаривайте несколько минут филе хека с обеих сторон на сильном огне.

На одну тарелку положите цукини и рыбу, на другую — инжир и ветчину, на третью — нарезанную моцареллу, оливки и зелень базилика. Подавайте, сбрызнув каждое блюдо смесью из лимонного сока, оливкового масла, тимьяна и сахара.