Гера Треер - Блюда из сыра

• Название: Блюда из сыра
• Автор: Гера Треер
• Жанр: Кулинария
• Год: 2011
• ISBN: 978-5-386-02766-7

В мире существует более 500 видов и свыше 2000 сортов сыра — огромный выбор для приготовления всего, чего ваша душа пожелает: горячих и холодных закусок, салатов, супов, жареных, вареных, запеченных блюд, вкуснейших десертов и пирогов. Мы постарались отобрать для вас наиболее интересные рецепты, не забыв, конечно, о классике жанра, но и отдав должное новомодным кулинарным достижениям отличных поваров из разных стран. С помощью незамысловатого набора продуктов, подчеркивающих волшебный вкус сыра, вы обрадуете изумительными кушаньями благодарных родственников и восхищенных вашим творчеством дорогих гостей.

---

Сыр и очищенные от кожуры и сердцевины яблоки нарежьте соломкой, добавьте миндаль, майонез, лимонный сок, перемешайте и посолите. Подавайте, уложив на обжаренные ломтики белого хлеба.

Паста из рикотты с базиликом, помидорами и оливковым маслом «Очень по-итальянски»

— 200 г сыра рикотта

— 4 помидора

— 2 веточки базилика

— 3 ст. ложки оливкового масла

— ломтики итальянского хлеба или хлеба из муки грубого помола, перец и соль — по вкусу

Сыр рикотта протрите через сито. Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы, семян и мелко нарежьте. Смешайте сыр, помидоры, измельченный базилик и 2 ст. ложки оливкового масла. Полученную пасту посолите и поперчите. Ломтики хлеба подсушите, сбрызните оставшимся оливковым маслом и смажьте пастой.

Копченое сырное полено «К католическому Рождеству»

— 450 г мягкого сливочного сыра

— 100 г тертого сыра «Монтерей Джек» (сыр с высоким содержанием влаги, похож на мягкий чеддер)

— 1/2 стакана измельченного бекона

— 2 ст. ложки обжаренных семян кунжута

— 2 ст. ложки измельченного зеленого лука

— 2 ст. ложки вустерширского соуса

— 1 ч. ложка жидкого дыма

Для украшения:

— 1/2 стакана измельченного бекона

— 1/2 стакана обжаренных семян кунжута

— 1 ст. ложка измельченного зеленого лука

— отваренные соцветия брокколи, цветной капусты и полоски сладкого красного перца — по вкусу

Смешайте в блендере сыры, бекон, семена кунжута, зеленый лук, вустерширский соус и жидкий дым. Полученной массе придайте форму полена, заверните в фольгу и поместите на 8-12 часов в холодильник. Подавайте, украсив соцветиями капусты, полосками сладкого перца и посыпав кусочками бекона, обжаренными семенами кунжута и зеленым луком.

Холодные и горячие супы

Холодный белый гаспачо со сливочным сыром и виноградом «Для мачо»

— 2 ст. ложки сливочного сыра

— 250 г белого винограда

— 2 ломтика белого хлеба

— 1 огурец

— 2 стебля лука-порея

— 1 зубчик чеснока

— 1/3 стакана миндаля

— 1/3 стакана холодной воды

— 1–2 ст. ложки винного уксуса

— 3 ст. ложки рубленой зелени укропа

— 2 ст. ложки оливкового масла

— молоко, белый молотый перец и соль — по вкусу

Четыре виноградины разрежьте пополам. Остальной виноград положите в металлическую миску и поставьте в морозильную камеру. Хлеб нарежьте кусочками и измельчите в блендере в крошку. Переложите крошки в миску, залейте холодной водой и оставьте под крышкой для набухания.

Миндаль обжаривайте, постоянно помешивая, 10–12 минут до золотистого цвета на среднем огне и остудите. Огурец нарежьте ломтиками, лук-порей нашинкуйте, чеснок и зелень укропа измельчите.

Чеснок и подготовленный миндаль слегка смешайте в блендере, добавьте хлебные крошки, сливочный сыр, влейте уксус и взбейте все до получения однородной массы. Затем положите огурец, зеленый лук, зелень укропа и замороженный виноград. Взбивайте смесь на средней скорости, вливая небольшими порциями оливковое масло. В суп, если надо, добавьте немного молока или воды, посолите и поперчите. Подавайте, украсив половинками виноградин.

Холодный гаспачо с козьим сыром, огурцами и кедровыми орешками «Тайны мадридского двора»

— 200 г козьего сыра

— 3 помидора

— 1 огурец

— 2 зубчика чеснока

— 2 ст. ложки кедровых орешков

— 12 оливок

— 1 ст. ложка каперсов

— 4 листика базилика

— 4 ст. ложки оливкового масла

— перец и соль — по вкусу

Чеснок очистите и опустите на 3 минуты в кипящую воду. В ту же воду опустите на 2 минуты помидоры, затем остудите под струей холодной воды, очистите от кожицы, семян и нарежьте кубиками. Из оливок удалите косточки и нарежьте мякоть кусочками.

Вымойте и обсушите листочки базилика.

Огурец очистите от кожицы, удалите семена, мякоть взбейте с нарезанными листочками базилика и небольшим количеством соли и перца, понемногу вливая 3 ст. ложки оливкового масла. Кедровые орешки обжарьте на оставшемся оливковом масле. В чесночный отвар положите все подготовленные продукты, добавьте нарезанный кубиками козий сыр, каперсы и поставьте в холодильник. Перед подачей взбейте.

Сырная лапша для бульона «Некитайская»

— 3 стакана любого тертого сыра

— 2½ ст. ложки молока

— 3 яйца

— 1 ст. ложка сливочного масла

— бульон, растительное масло и соль — по вкусу

В миску налейте молоко, добавьте яйца, тертый сыр, соль и все тщательно перемешайте. Из полученной массы испеките блинчики на смазанной растительным маслом сковороде. Затем подсушите их в духовке и нарежьте соломкой. Полученной лапшой заправьте бульон.

Бульон с эдамским сыром, вином и мускатным орехом по-французски «От мадам Сандрин»

— 150 г голландского (эдамского) сыра

— 1 л обезжиренного бульона

— 120–130 мл сухого белого вина

— 2 желтка

— 4 ст. ложки муки

— 2–3 ст. ложки сметаны

— 50 г сливочного масла

— чеснок, зелень петрушки, мускатный орех и перец — по вкусу

В тонкостенной кастрюле растопите сливочное масло, всыпьте муку и тщательно перемешайте. Небольшими порциями влейте, помешивая, горячий бульон. Добавьте вино, тертый чеснок, перец и мускатный орех. Смесь доведите до кипения и всыпьте 100 г тертого сыра.

Как только сыр расплавится, суп готов. Взбейте желтки со сметаной и залейте супом. Все тщательно размешайте, добавьте нарезанный кусочками оставшийся сыр и мелко нарубленную зелень петрушки. Подавайте с обжаренными ломтиками белого хлеба.

Куриный бульон со сливками, яйцами и джином по-голландски «Легкий кайф»

— 100 г тертого голландского (эдамского) сыра

— 750 мл куриного бульона

— 3 яйца

— 1 сваренное вкрутую яйцо

— 4 ст. ложки подслащенных сливок

— 2 ст. ложки джина

— 1 щепотка тертого мускатного ореха

— любая зелень — по вкусу

Яйца смешайте со сливками, тертым сыром и мускатным орехом. Бульон доведите до кипения, снимите с огня, положите подготовленную яично-сливочную смесь, осторожно взбейте шумовкой и влейте джин. Подавайте немедленно, украсив дольками сваренного вкрутую яйца и рубленой зеленью.

Куриный бульон с плавлеными сырками и сосисками «Гастрономический»

— 1–2 плавленых сырка

— 2 л куриного бульона

— 100–150 г сосисок или вареной (копченой) колбасы — 3–4 картофелины

— 1 шт. моркови

— 1 луковица

— любая зелень, растительное, сливочное масло и соль — по вкусу

Картофель, сосиски (колбасу) нарежьте кубиками или соломкой, морковь натрите на крупной терке, лук и зелень мелко нарежьте. Плавленые сырки натрите на крупной терке или нарежьте небольшими кубиками.

В куриный бульон, сваренный из куриных костей, положите картофель и поварите 15 минут. Лук и морковь обжарьте на растительном масле, сосиски (вареную колбасу) — на сливочном масле. Обжаренные продукты добавьте к готовому картофелю. Копченую колбасу нарежьте брусочками и без обжарки положите в суп.

За 2–3 минуты до готовности положите натертые на крупной терке сырки, интенсивно помешивая, чтобы сырки растворились, и посолите суп. Подавайте, посыпав рубленой зеленью.

Куриный бульон с сырными блинчиками «По-хозяйски»

— 2 л куриного бульона

Для теста:

— 100 г сыра чеддер

— 2/3 стакана муки

— 1 яйцо

— 1/2 стакана молока

— 1/2 стакана воды

— 1/4 ст. ложки соли

— растительное масло и любая зелень — по вкусу

Муку и соль просейте в миску, сделайте углубление в центре и добавьте взбитое яйцо. Влейте молоко, тщательно перемешайте его с мукой, затем влейте воду и еще раз все перемешайте. В полученное тесто положите тертый сыр и измельченную зелень.

Разогрейте немного растительного масла в сковороде диаметром 18 см. Слейте излишек масла, чтобы осталась только тонкая пленка. Перемешайте тесто и влейте на сковородку 2–3 ст. ложки. Тесто должно тонким слоем покрыть дно сковороды. Обжарьте блинчик до золотистого цвета, переверните и обжаривайте с другой стороны около 30 секунд. Готовые блинчики нарежьте соломкой, разложите по тарелкам и залейте горячим бульоном.