Сергей Кашин - Рыбные деликатесы по-домашнему

• Название: Рыбные деликатесы по-домашнему
• Автор: Сергей Кашин
• Жанр: Кулинария

Нежная соленая рыбка, жареная с золотистой корочкой, ароматная тушеная с овощами, наваристая уха… Даже самых убежденных гурманов не оставят равнодушными эти блюда. А кроме того, блюда из рыбы очень питательны и полезны.

На страницах этой книги вы найдете множество интересных и оригинальных рецептов самых разных блюд из рыбы. Как простых, так и сложных, экзотических и повседневных, привычных и неожиданных, к празднику и для ежедневного меню.

---

«Ожерелье нимфы»

Ингредиенты

25 крабов, 3 столовые ложки сливочного масла, 2 чайные ложки соли, ½ стакана муки, 3 яйца, перец, 200 г хлебных крошек, 1 стакан оливкового масла, листья базилика, тмин, 1 бульонный кубик

Способ приготовления

Сварите крабов, остудите, извлеките мясо. Разведите бульонные кубики в 2 стаканах воды, влейте растопленное сливочное масло, всыпьте муку и при непрерывном помешивании на слабом огне доведите смесь до консистенции густого крема. Мясо крабов, нарезанное мелкими кусочками, смешайте с перцем, солью, желтками и кремообразной массой. Еще несколько секунд поварите, снимите с огня и дайте остыть. Из полученной кремообразной массы скатайте некрупные шарики диаметром 3 см. Не забывайте каждый шарик обмакнуть в яйце, а затем в хлебных крошках. Обжарьте их в оливковом масле. Приготовленное блюдо украсьте большим количеством зелени. Блюдо будет прекрасно сочетаться с холодным белым вином.

«Найди меня»

Ингредиенты

450 г мяса крабов, 400 г сливок, 3 столовые ложки разнообразной пряной зелени, 25 г коньяка, 30 г лимонной кислоты, 500 г спелых абрикосов, любые толченые орехи, 200 г йогурта, 200 г сметаны

Способ приготовления

Обработайте мясо. Извлеките косточки из абрикосов, мякоть нарежьте тонкими ломтиками. Перемешайте сметану, йогурт, сливки, соедините с абрикосами и толчеными орехами, добавьте коньяк. Некрупные кусочки мяса пропитайте лимонной кислотой или соком от лимона. Теперь залейте мясо густым кремовым соусом.

Раковый соус «Мечта поэта»

Ингредиенты

25–30 свежих крабов, 2 больших луковицы, 200 г сливочного масла, ½ стакана муки, 3 столовые ложки яблочного уксуса, 1 кубик бульона, специи (любые), соль, сахар, 400 г картофеля, 3 яблока, 4 помидора

Способ приготовления

Отварите отдельно картофель и крабов в подсоленной воде. Очистите лук, мелко нарежьте, обжаривайте в масле в течение 5–7 минут, посыпьте мукой и понемногу подливайте бульон. Добавьте уксус, перец, соль, обжаренные помидоры и яблоко. Несколько минут поварите на медленном огне. Теперь положите в готовый соус вареное мясо крабов. Блюдо подайте с картофелем или рисом.

Салат «Странная любовь»

Ингредиенты

300 кальмаров, 250 г картофеля, 200 г моркови, разнообразная зелень, соль, перец, специи (любые), 100 г молодого зеленого горошка, 50 г свеклы, 150 г яблок, 5 яиц, 100 г свежих огурцов, 400 г майонеза

Способ приготовления

Обработанные кальмары отварите. Морковь, картофель, свеклу отварите и мелко нарежьте, затем соедините с горошком, натертым на крупной терке яблоком, огурцами, яйцами, сваренными вкрутую. Готовое блюдо заправьте майонезом.

Салат «Шутка природы»

Ингредиенты

500 г кальмаров, 300 г риса, 200 г нашинкованной белокочанной капусты, 150 г сладких груш, 300 г тыквы, 100 г цукатов, 100 г изюма

Способ приготовления

Обработанных кальмаров отварите, нарежьте. Рис отварите в подсоленной воде, тщательно промойте. Тыкву отварите, но не переваривайте и нарежьте кубиками. Смешайте с кальмарами, рисом и капустой. Груши очистите от кожуры и семечек, нарежьте кубиками. Все компоненты перемешайте, добавив цукаты и изюм. Слегка посолите салат, заправьте сметаной. Украсить готовое блюдо вы можете ломтиками груш, изюмом, цукатами.

Салат «На скорую руку»

Ингредиенты

3–4 кальмара, 4 картофелины, 1 луковица, 1 морковка, 2 яйца, зеленый горошек, зелень (любая), майонез

Способ приготовления

Обработанных кальмаров отварите и нарежьте соломкой. Картофель, морковь и яйца сварите и нарежьте соломкой. Измельчите лук. Все ингредиенты смешайте, добавьте горошек, зелень, слегка посолите и заправьте салат майонезом.

Салат «Китайская стена»

Ингредиенты

5–6 кальмаров, 1–1,5 стакана отварного риса, 2 яйца, 1 небольшая луковица, зелень петрушки, укропа, майонез

Способ приготовления

Обработанных кальмаров отварите и нарежьте мелкой соломкой. Яйца, лук и зелень мелко нарежьте, смешайте с рисом, слегка посолите и заправьте майонезом. Готовый салат украсьте зеленью.

Салат «Привет от Никиты Сергеича»

Ингредиенты

5–6 кальмаров, 300 г нашинкованной капусты, 1 банка консервированной кукурузы для салатов, пучок зеленого лука, уксус, соль, майонез

Способ приготовления

Обработанных кальмаров отварите и мелко порежьте. Капусту посолите, сбрызните уксусом, слегка помните, чтобы она дала сок. Зеленый лук мелко порежьте. Смешайте все ингредиенты, включая кукурузу. Заправьте готовый салат майонезом.

Салат «Тропическая фантазия»

Ингредиенты

5 кальмаров, 2 банана, 2 киви, консервированный ананас, 2 апельсина, 4 мандарина, 1 / стакана грецких орехов, сметана 2

Способ приготовления

Обработанных кальмаров отварите и мелко порежьте. Бананы почистите и порежьте мелкими кусочками. Цитрусовые почистите и тоже мелко порежьте. Добавьте измельченные орехи и ананасовые кусочки. Салат заправьте сметаной.

Салат «Морская загадка»

Ингредиенты

400 г отварного филе кальмаров, 2–3 столовые ложки отварного риса, 2 яйца, 2 луковицы, 3 яблока, зелень (любая), майонез, соль, перец

Способ приготовления

Кальмаров порежьте соломкой и смешайте с рисом. Сваренные вкрутую яйца измельчите и добавьте к рису и кальмарам. Лук мелко порежьте и сложите в ту же посуду. Яблоки очистите от кожицы и сердцевинки, натрите на крупной терке. Смешайте все ингредиенты, посыпьте мелко нарезанной зеленью, посолите, поперчите и заправьте салат майонезом.

Салат «Невская битва»

Ингредиенты

100 г отварного филе кальмаров, 2 картофелины, 2 соленых огурца, 1 яблоко, 2 столовые ложки зеленого горошка, зеленый лук, соль, майонез

Способ приготовления

Филе кальмаров порежьте соломкой или кубиками. Картофель очистите и порежьте так же, как кальмаров. Яблоко очистите от кожицы, удалите сердцевину и натрите на крупной терке. Соленые огурцы очистите от кожицы и семечек (если они крупные и жесткие) и порежьте так же, как картофель и кальмары. Все продукты смешайте, посолите, посыпьте измельченным зеленым луком. Готовый салат заправьте майонезом.

Салат «Авантюра»

Ингредиенты

100 г отварного филе кальмаров, 1–2 свежих огурца, 1–2 морковки, 1 пучок редиса, 1 пучок салата, зеленый лук, укроп, соль, сметана

Способ приготовления

Кальмары порежьте тонкой соломкой. Огурцы и редиску так же порежьте соломкой. Морковь натрите на средней терке. Возьмите салат, переберите его, выберите несколько красивых листочков для украшения, а остальные порежьте соломкой, как и другие продукты. Всю оставшуюся зелень измельчите и посыпьте ею салат. Добавьте соль и все хорошо перемешайте. Заправьте салат сметаной и еще раз хорошо перемешайте. Теперь возьмите широкое блюдо и в форме цветка уложите подготовленные листья салата. На них горкой осторожно выложите готовый салат.

Верхушку горки украсьте пальмочкой из зеленого лука. Для этого возьмите перышко зеленого лука длиной 5–7 см. Со стороны среза надрежьте лук вдоль очень тонкими полосками длиной 3–4 см и положите лук в холодную подсоленную воду. Через некоторое время надрезанные полоски скрутятся в колечки. Украшение готово.

Салат «Сплошные витамины»

Ингредиенты

200 г отварного филе кальмаров, 500 г вареной свеклы, 150 г яблок, 300 г чернослива, 200 г моркови, 1 стакан грецких орехов, 200 г свежих огурцов, салат, зелень (любая), корица, сметана

Способ приготовления

Кальмары порежьте соломкой. Яблоки очистите от кожицы и натрите на крупной терке. Свеклу тоже натрите на терке. Огурцы порежьте мелкой соломкой. Чернослив на некоторое время замочите. Когда он хорошо размокнет, удалите косточки, а сам чернослив мелко порежьте. Орехи переберите и измельчите. Салат переберите, отложите несколько листочков для украшения. Всю оставшуюся зелень измельчите и добавьте в салат. Добавьте корицу по вкусу и все хорошо перемешайте. Салат заправьте сметаной. Возьмите широкое блюдо и уложите в него листья салата. Готовое блюдо выложите горкой на листья. Украсьте салат пальмочкой из лука (см. предыдущий рецепт).

Салат «Океания»

Ингредиенты

8 кальмаров, 500 г капусты, 100 г моркови, 5 груш, 100 г яблок, 300 г маринада, сахар, черный перец, соль, лавровый лист, корица, гвоздика, уксус

Способ приготовления

Сначала приготовьте маринад. Для этого возьмите 350 г воды и добавьте в нее сахар, соль, уксус, корицу, гвоздику. Прокипятите несколько минут, чтобы специи выварились. Когда маринад остынет, попробуйте его. Он должен быть пряным, кисло-сладким на вкус. Обработанных кальмаров сварите и нашинкуйте мелкой соломкой. Капусту нашинкуйте как можно мельче. Морковь натрите на терке для чеснока. Груши и яблоки очистите от кожицы и сердцевины и натрите на крупной терке. Все продукты смешайте и залейте маринадом на 10–12 часов. Уберите в холодное место. Перед подачей к столу украсьте блюдо зеленью, ломтиками груш и яблок.