Сергей Кашин - Лучшие блюда из помидоров, огурцов, перца, капусты и кабачков

• Название: Лучшие блюда из помидоров, огурцов, перца, капусты и кабачков
• Автор: Сергей Кашин
• Жанр: Кулинария
• Год: 2013
• ISBN: 978-5-386-06067-1

В этой книге вы найдете лучшие рецепты блюд из помидоров, огурцов, перца, капусты и кабачков. Специально для вас их подобрали и испробовали наши авторы.

Закуски, салаты свежие и консервированные, икра, первые и вторые блюда, а также множество других оригинальных рецептов, приготовление которых не отнимет много времени, зато украсит и разнообразит ваш стол.

Готовьте и наслаждайтесь!

---

Способ приготовления:

Капусту нашинковать тонкой соломкой, посолить и перетереть руками, чтобы она пустила сок.

Морковь очистить, помыть и натереть на средней терке.

Из яблок удалить сердцевину и нарезать их тонкими ломтиками.

Подготовленные ингредиенты выложить в салатник и полить их заправкой, приготовленной из сметаны с сахаром.

Салат из помидоров с яблоками и зеленым луком

Ингредиенты:

450 г помидоров, 300 г яблок, 100 г зеленого лука, 150 мл растительного масла, 1 столовая ложка 3 %-ного уксуса, соль.

Способ приготовления:

Помидоры нарезать тонкими ломтиками.

Из яблок удалить сердцевины, измельчить мякоть и вместе с помидорами и мелко нарезанным зеленым луком выложить в салатник.

Для приготовления заправки соединить масло, уксус и соль, полить ею салат и подать на стол.

Салат из цветной капусты и помидоров

Ингредиенты:

300 г цветной капусты, 200 г помидоров, 100 г зеленого горошка, 20 г листового салата, 30 г зелени укропа и петрушки, 4 столовые ложки растительного масла, соль.

Способ приготовления:

Цветную капусту помыть, разобрать на соцветия, отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, остудить.

Помидоры помыть и нарезать тонкими дольками.

Зеленый горошек отварить в подсоленной воде, остудить.

Салат и зелень укропа помыть и нарезать.

Смешать все подготовленные ингредиенты, посолить, полить маслом, выложить в салатник, украсить веточками петрушки и подать на стол.

Салат из цукини и огурцов

Ингредиенты:

500 г цукини, 300 г огурцов, 50 г чеснока, 100 г сметаны, 50 мл растительного масла, 30 г зелени укропа и петрушки, соль.

Способ приготовления:

Огурцы помыть, очистить от кожицы и нарезать полукружиями.

Цукини очистить, нарезать кубиками, обжарить их в растительном масле, посолить, остудить.

Смешать цукини с огурцами и толченым чесноком, заправить сметаной.

Выложить салат в салатник, посыпать измельченной зеленью петрушки и укропа и подать на стол.

Салат из квашеной капусты с яблоками

Ингредиенты:

500 г квашеной капусты, 400 г яблок, 100 мл растительного масла, 50 г сахарного песка.

Способ приготовления:

Квашеную капусту промыть холодной водой и измельчить.

Яблоки помыть, очистить, удалить сердцевину и нарезать тонкими ломтиками.

Выложить подготовленные ингредиенты в салатник, посыпать их сахаром, полить растительным маслом, перемешать и подать на стол.

Салат из свеклы с краснокочанной капустой

Ингредиенты:

400 г свеклы, 200 г краснокочанной капусты, 100 г майонеза (низкокалорийного), 20 г грецких орехов (измельченных), 10 мл лимонного сока, 5 г сахара, 1 зубчик чеснока, 20 г зелени петрушки и сельдерея, соль.

Способ приготовления:

Свеклу помыть, запечь в духовке, остудить.

Краснокочанную капусту нашинковать, добавить сахар и соль, растереть руками, смешать с нарезанной небольшими кусочками печеной свеклой.

Затем добавить орехи, измельченный чеснок и заправить салат майонезом, смешанным с лимонным соком и сахаром.

Посыпать блюдо измельченной зеленью петрушки и сельдерея и подать на стол.

Супы

Украинский простой борщ

Ингредиенты:

500 говядины, 0,25 кочана капусты, 4 картофелины, 1 свекла (крупная), 25 г свиного сала, 25 г сливочного масла, по 1/2 стакана томатной пасты (можно заменить 2 помидорами) и сметаны, 1 морковка, 1 корень петрушки, 2 луковицы, 2 чайные ложки сахара, 1 неполная столовая ложка муки, 3 лавровых листа, 4–5 зубчиков чеснока, 5–6 горошин черного перца, 1–2 столовые ложки красного молотого перца, 1 чайная ложка 3 %-ного уксуса, укроп и зелень петрушки, соль.

Способ приготовления:

Мясо залить водой, поставить на слабый огонь и варить до готовности. Свеклу нарезать не слишком мелко, потушить с уксусом, частью сала или жиром, снятым с поверхности бульона, сахаром и томатной пастой. В сливочном масле обжарить лук, морковь, корень петрушки. Когда мясо будет почти готово, добавить к нему картофель и капусту. Через 15 минут положить в кастрюлю тушеную свеклу и коренья (лук, морковь, корень петрушки), оставив все это вариться примерно на 10 минут. Потом заправить борщ тертым салом, сливочным маслом и мукой, разведенной холодной водой, сахаром, черным и красным перцем, не забыв посолить.

Перед тем как снять с огня, положить в кастрюлю с борщом лавровый лист, укроп, а незадолго до обеда — зелень петрушки и чеснок.

Сметана добавляется прямо в тарелки, хотя можно подать ее к столу отдельно, лучше в глиняной чашке.

Гетманский борщ

Ингредиенты:

80 говядины (желательно грудинки), 1 луковица, 2 картофелины (небольшие), 1 морковка, 1 свекла, 0,25 кочана капусты, 2 столовые ложки фасоли, 1/2 баклажана, 2 столовые ложки растительного масла, 2–3 лавровых листа, 1 пучок смешанной зелени (петрушка, укроп), сметана, соль.

Способ приготовления:

Фасоль промыть и варить до мягкости в подсоленной воде. Мясо промыть, залить холодной водой, положить в кастрюлю луковицу, лавровый лист и варить до готовности. Пока варится мясо, подготовить овощи. Вымыть свеклу, картофель, морковь, баклажан. Нарезать их кубиками и обжарить в растительном масле. Свежий баклажан можно заменить консервированным, которому в данном случае обработка не требуется.

Сваренное мясо вынуть и нарезать порционными кусками. Бульон процедить, посолить, вновь поставить на огонь и довести до кипения. В кипящий бульон положить куски мяса, свеклу и варить до ее полуготовности. После этого добавить картофель. За 15 минут до готовности положить в кастрюлю капусту, затем морковь, фасоль и баклажан, заранее протертые через сито. Гетманский борщ едят со сметаной, которую можно положить прямо в тарелки или подать отдельно, как и зелень.

Киевский борщ

Ингредиенты:

250 г говядины, 250 г баранины (грудинка), 0,25 кочана капусты, 4 картофелины, 1 свекла (крупная), 2 стакана свекольного кваса, 2 столовые ложки фасоли, 2 кислых яблока, 3 помидора, 2 столовые ложки растительного масла, 50 г сала (можно соленого), 2 луковицы, 1 морковка, по 1 корню петрушки и сельдерея, 1 пучок петрушки, 1 пучок сельдерея, 3 лавровых листа, 3 горошины черного перца, 0,25 ложки красного молотого перца, 3 зубчика чеснока, сметана, соль.

Для свекольного кваса: 500 г черного хлеба, 1,5 л воды, 4 свеклы (небольшие).

Способ приготовления:

Для приготовления свекольного кваса хлеб нарезать небольшими кусками, залить его водой, добавить вымытую, очищенную, крупно нарезанную свеклу и дать этой смеси настояться около 2 дней — днем на солнце, а ночью в теплом месте. На третий день после процеживания квас будет готов для употребления в борщ.

Фасоль промыть в холодной воде и отварить до мягкости. Баранину промыть и как можно мельче нарезать. Промытую говядину залить свекольным квасом и варить на медленном огне. Очистить лук и чеснок. Вымыть картофель, приготовленную для борща свеклу, яблоки, помидоры, морковь, зелень, корни петрушки и сельдерея. Измельчить ножом все, кроме моркови, которую следует натереть на крупной терке.

В растительном масле потушить свеклу вместе с баран иной. В ходе жаренья добавить помидоры, лук, морковь, корни петрушки и сельдерея. В кастрюлю с говядиной сначала ввести нашинкованную капусту и картофель, затем тушеные овощи и варить 15 минут. По истечении этого времени добавить фасоль, а в самом конце варки — яблоки, перец, лавровый лист, соль, растолченный с салом чеснок и зелень. К столу киевский борщ подавать со сметаной.

Киевский борщ с грибами

Ингредиенты:

60 г сушеных грибов (любых), 300 г картофеля, 0,25 кочана капусты, 1 свекла (большая), 1 корень петрушки, 1 морковка, 1 луковица, 2 стакана свекольного кваса, 1 чайная ложка муки, 1/2 стакана томатной пасты, 1/2 стакана сметаны, 100 г сливочного масла, 2 яйца (используются только желтки), 5 горошин черного перца, 1 лавровый лист, 1 столовая ложка сахара, 1 пучок петрушки, соль.

Для свекольного кваса: 500 г черного хлеба, 1,5 л воды, 4 свеклы (небольшие).

Способ приготовления:

Сначала нужно приготовить квас (см. Киевский борщ), поскольку для этого потребуется несколько дней.

Вымочить и отварить до готовности грибы. Мелко нарезать их, а грибной бульон процедить и отлить 1/2 стакана для тушения свеклы. Остальной бульон нужен собственно для борща. Лук очистить, картофель, свеклу, корень петрушки, морковь вымыть. Свеклу нарезать соломкой, картофель — кубиками, капусту нашинковать. Свеклу потушить в грибном бульоне. В сливочном масле обжарить грибы, мелко