Владимир Онищенко - Справочник грибника

• Название: Справочник грибника
• Автор: Владимир Онищенко
• Жанр: Справочники
• Год: 2005
• ISBN: 966-03-3185-1

Книга, которую вы держите в руках, поможет вам сориентироваться в мире грибов. Здесь приводятся не только общие сведения об их строении и биологии, но и характеристики наиболее распространенных съедобных и ядовитых видов. Вы также узнаете, как избежать отравления грибами, получите рекомендации относительно искусственного выращивания съедобных грибов. Ну а рецепты, включенные в книгу, позволят не только насладиться ни с чем не сравнимым вкусом грибных блюд, но и вспомнить чудесные часы, проведенные в лесу в поисках столь желанных грибов.

---

Произрастание. Растет в лиственных и хвойных лесах, часто большими группами.

Плодоношение. Плодовые тела образует в июне – сентябре.

Использование. Съедобный гриб. Употребляется свежим, сушеным или как приправа в виде порошка.

Отличия. Сходства с ядовитыми грибами не имеет.

Масленок зернистый, летний

Маслюк зернистий

Suillus granulatus, Boletus granulatus

Описание. Шляпка диаметром 3—10 см, у молодых грибов полусферическая, выпуклая, у зрелых – более плоская, гладкая, слизистая, при высыхании блестящая, желтовато-коричневая, рыжевато-коричневая, каштановая, буро-желтая, буро-охряная, со снимающейся кожицей. Гименофор из коротких трубочек, приросший, иногда слегка нисходящий; поры округло-угловатые, мелкие, желтоватые, во влажную погоду выделяют капли жидкости. Ножка 4—8x1—2 см, сплошная, зернистая, без кольца, желтовато-беловатая, с возрастом темнеет. Мякоть плотная, беловато-желтая, при разрезании цвета не меняет, с приятным запахом и вкусом.

Произрастание. Растет в изреженных сосновых лесах, часто небольшими группами.

Плодоношение. Плодовые тела образует в мае – ноябре.

Использование. Съедобный вкусный гриб. Используется в пищу в свежем, маринованном и соленом виде. Для сушки менее пригоден.

Отличия. Сходства с ядовитыми и несъедобными грибами не имеет.

Масленок обыкновенный, поздний

Маслюк звичайний

Suillus luteus

Описание. Шляпка диаметром 3—12 см, полусферическая, затем выпукло– или плоскораспростертая, голая, клейкая, каштановая или желтовато-коричневая, с легко снимающейся кожицей. Гименофор приросший; поры угловато-округлые, мелкие, беловатые, с возрастом желтеют. Ножка 3—12x1—2,5 см, цилиндрическая, сплошная, гладкая, выше пленчатого кольца белая, ниже волокнистая, желтоватая или коричневая. Кольцо лоскутчато-пленчатое, белое, со временем коричневатое, иногда с лиловатым оттенком, исчезающим у старых плодовиков.

Мякоть водянистая, белая, с возрастом желтеет, под кожицей более темная, при разрезании цвета не меняет, с фруктовым запахом.

Произрастание. Масленок – светолюбивый гриб, растет в сосновых (преимущественно молодняках) и смешанных лесах, по краям полян и на опушках, возле дорог и на гарях. Иногда на одной поляне можно набрать полную корзину, однако при этом бывает до 90 % червивых грибов.

Плодоношение. Плодовые тела образует в мае – ноябре. Массовая заготовка ведется в августе – сентябре.

Использование. Употребляется свежим (жарят, варят), маринованным, сушеным и соленым. Кожицу снимают, но можно и оставлять – вкус гриба от этого не изменяется. Однако вид неочищенных грибов менее привлекателен: шляпки после маринования становятся почти черными, а маринад темным и густым. Очищенные маслята приобретают красивую светло-кофейную окраску и, как утверждают грибники, становятся белее белых грибов. Для сушки обычно используют грибы с неочищенными шляпками, так как после сушки они все равно темнеют. Масленок – вкусный гриб второй категории, однако усваивается трудно и рекомендуется не всем.

Отличия. Сходства с ядовитыми грибами не имеет.

Меланолевка коротконогая

Меланоливка коротконога

Melanoleuca melaleuca

Описание. Шляпка диаметром 3–8 см, тонкомясистая, распростертая, голая, сухая, буровато-коричневая, в центре более темная, со временем выцветает. Пластинки густые, беловатые. Ножка 2—5x1—2 см, цилиндрическая или к основанию слегка расширенная, вначале волокнисто-штриховатая, затем рубчатая, бурая. Мякоть беловатая, затем буровато-коричневатая, без особого запаха.

Произрастание. Растет в лиственных лесах, садах, парках.

Плодоношение. Плодовые тела образует одним из первых – начиная с апреля, может плодоносить по август.

Использование. Малоизвестный съедобный гриб.

Отличия. Сходства с ядовитыми грибами не имеет.

Мицена чистая

Міцена чиста

Мусепа pura

Описание. Шляпка диаметром 2–5 см, у молодых грибов ширококолокольчатая, у более зрелых почти распростертая, гладкая, по краю иногда рубчатая, фиолетовая или красновато-фиолетовая, во влажную погоду более темная, а в сухую – фиолетово-розовая. Пластинки приросшие, широкие, редкие, цвета шляпки. Ножка 4—7x0,2–0,7 см, красно-фиолетовая, округлая, полая, полупрозрачная, продольно-волокнистая. Мякоть беловатая, светлее кожицы, во влажную погоду более темная, с запахом редьки.

Произрастание. Встречается повсеместно в хвойных, реже лиственных лесах разной степени увлажнения (кроме сухих и заболоченных).

Плодоношение. Плодовые тела образует в мае – октябре.

Использование. Съедобный гриб. Употребляется свежим.

Отличия. Сходства с ядовитыми грибами не имеет.

Мокруха слизистая, пурпурная

Мокруха пурпурова

Gomphidius rutilus

Описание. Шляпка диаметром 3—12 см, вначале конически-округлая, затем слабовыпуклая, с бугорком, с завернутым вниз краем, гладкая, слизистая, пурпурно-коричневая или лиловато-пурпурная. Пластинки сначала охряно-розовые или буроватые, затем пурпурно-коричневые. Ножка 3—10x0,5–1,5 см, к основанию суженная, желто– или красно-коричневая, вверху обычно серо-зернистая. Мякоть шляпки желтоватая или оранжево-желтоватая с красноватым оттенком, у основания ножки оранжево-желтая, без особого запаха.

Произрастание. Растет в хвойных, преимущественно сосновых, лесах, одиночно и небольшими группами.

Плодоношение. Плодовые тела образует в августе – октябре.

Использование. Съедобный гриб. Употребляется свежим и маринованным.

Отличия. Сходства с ядовитыми грибами не имеет.

Моховик желто-бурый

Моховик жовто-бурий

Suillus variegatus, Boletus variegatus

Описание. Шляпка диаметром 3—12 см, от полушаровидной до подушковидной, к зрелости уплощенная, прижато-волосистая, с возрастом почти голая, клейкая, у молодых грибов серовато– или грязно-желтая, затем светло-оранжево-желтая, с возрастом оливково– или красновато-желтая. Кожица не снимается. Гименофор приросший; поры угловато-округлые, желтые, оранжеватые, позже с зеленоватым или оливковым оттенком, при надавливании синеют, затем коричневеют. Ножка 3—10x1—4 см, цилиндрическая или равномерно расширенная к основанию, плотная, желтая или охряно-желтая, к основанию коричневатая, иногда с красноватым оттенком. Мякоть желтая, у основания ножки коричневатая или красновато-коричневатая, при разрезании становится синевато-зеленоватой, без особого запаха.

Произрастание. Растет в увлажненных сосновых лесах, часто среди черники и мхов.

Плодоношение. Плодовые тела образует в июле – октябре.

Использование. Съедобный гриб. Употребляется свежим, маринованным, сушеным, соленым.

Отличия. Сходства с ядовитыми грибами не имеет.

Моховик зеленый

Моховик зелений

Xerocomus subtomentosus, Boletus subtomentosus

Описание. Шляпка диаметром 3—12 см, полусферическая, затем подушковидно-выпуклая, в центре иногда притупленная, с подогнутым, а с возрастом опущенным краем, сухая, матовая, бархатистая или тонковолокнистая до голой, нередко трещиноватая, оливково-желто-коричневая или оливково-бурая, серовато-буроватая. Кожица не снимается. Гименофор приросший или слегка нисходящий, легко отделяется от мякоти; поры крупные, угловатые, вначале желтые, затем зеленовато-желтые или зеленовато-коричневатые, при соприкосновении цвета не меняют или слегка синеют (во влажную погоду). Ножка 4—13x1—2 см, цилиндрическая или суженная к основанию, почти всегда согнутая, плотная, продольно-волокнистая, желтовато– или ржаво-коричневая. Мякоть шляпки белая или слабо желтоватая, под кожицей красноватая, при разрезании цвета не меняет или на короткое время синеет, с приятным запахом и вкусом.

Произрастание. Растет в хвойных и лиственных лесах в более освещенных местах.

Плодоношение. Плодовые тела образует в июне – октябре.

Использование. Съедобный гриб. Употребляется свежим, маринованным, сушеным, соленым.