Владимир Онищенко - Справочник грибника

• Название: Справочник грибника
• Автор: Владимир Онищенко
• Жанр: Справочники
• Год: 2005
• ISBN: 966-03-3185-1

Книга, которую вы держите в руках, поможет вам сориентироваться в мире грибов. Здесь приводятся не только общие сведения об их строении и биологии, но и характеристики наиболее распространенных съедобных и ядовитых видов. Вы также узнаете, как избежать отравления грибами, получите рекомендации относительно искусственного выращивания съедобных грибов. Ну а рецепты, включенные в книгу, позволят не только насладиться ни с чем не сравнимым вкусом грибных блюд, но и вспомнить чудесные часы, проведенные в лесу в поисках столь желанных грибов.

---

Отличия. Сходства с ядовитыми грибами не имеет.

Подгруздок белый

Сироїжка біла

Russula delica

Описание. Шляпка диаметром 5—15 см, мясистая, плотная, сначала выпуклая, затем вогнуто-распростертая, с волнистым или ровным, подвернутым, позднее плоским краем. У молодых грибов кожица слабовойлочная, у зрелых гладкая, белая, иногда с желтовато-буроватыми пятнами, не снимается, сухая. Пластинки частые, узкие, слегка нисходящие на ножку, иногда вильчато-разветвленные по краю, зеленовато-беловатые, затем кремовые. Ножка 2—4x1,5–2,5 см, книзу суженная, очень плотная, белая. Мякоть белая, сладкая, с приятным запахом.

Произрастание. Растет в лиственных и хвойных лесах.

Плодоношение. Плодовые тела образует в июле – октябре.

Использование. Съедобный гриб. Употребляется в соленом виде.

Отличия. Сходства с ядовитыми грибами не имеет.

Подосиновик, осиновик, красноголовик

Підосичник, красноголовець

Leccinum aurantiacum, Boletus aurantiacus

Описание. Шляпка диаметром 4—20 см, толстомясистая, полушаровидная, со временем выпукло-распростертая, с подогнутым, а позже опущенным тонким краем, слабо бархатисто-волокнистая или голая, сухая, реже слегка влажная. Окраска меняется от светлой до темно– или оранжево-красной, с возрастом выцветает. Гименофор свободный; поры округлые, мелкие, грязно-белые или серовато-буроватые. Ножка 6—20x1,8–4,5 см, цилиндрическая или к основанию равномерно расширяющаяся, сплошная, белая, с беловатыми, а затем с темно-бурыми чешуйками. Мякоть плотная, белая, при разрезании окрашивается в лиловато-розовый цвет, но со временем становится серовато-бурой или черной.

Произрастание. Растет в осинниках и березняках, сосновых и еловых лесах, на опушках, полянах, среди вереска.

Плодоношение. Плодовые тела образует в мае – октябре.

Использование. Съедобный гриб. Употребляется почти так же, как и белый гриб. По питательности и вкусовым качествам наравне с подберезовиком занимает второе место после белого гриба. Маринованные подосиновики сохраняют натуральный вид. Молодые грибы солят, консервируют.

Отличия. Сходства с ядовитыми грибами не имеет.

Польский гриб

Польський гриб

Boletus badius

Описание. Шляпка диаметром 4—15 см, полусферическая, подушковидно-выпуклая, затем плоская, вначале с подогнутым, позже с опущенным волокнистым краем, сухая, во влажную погоду слегка клейкая, у молодых экземпляров с матовой замшевой поверхностью, у старых и при высыхании блестящая, от каштаново-коричневой до красно-коричневой. Кожица не снимается. Гименофор в большинстве случаев приросший; поры угловатые, мелкие, от бледно-желтых до желто-зеленоватых, у старых грибов с оливковым оттенком; при надавливании приобретают синевато-зеленоватую, а затем буровато-коричнева-тую окраску. Ножка 4—12x1—3 см, цилиндрическая, иногда суженная или слегка вздутая к основанию, волокнистая или гладкая, иногда волокнисто-тонкочешуйчатая, светло-коричневая, вверху и у основания более светлая, при надавливании синеет, затем буреет. Вначале мякоть беловатая, позже бледно-желтоватая, на разрезе синеющая, затем буреющая; с приятным запахом и вкусом.

Произрастание. Встречается в сосновых и смешанных с сосной лесах, чаще всего на песчаных почвах.

Плодоношение. Плодовые тела образует в июле – октябре.

Использование. Хороший съедобный гриб. Употребляется свежим, маринованным, сушеным.

Отличия. Сходства с ядовитыми грибами не имеет.

Поплавок серый, мухомор влагалищный

Поплавок сірий

Amanitopsis vaginata

Описание. Шляпка диаметром 3—12 см, у молодых грибов колокольчатая, у зрелых почти плоская, с выпуклым бугорком в центре и рубчатым краем, иногда с остатками белого покрывала, изменчивой окраски – беловатая, серая, желтовато-оранжевая, желтовато-бурая, в центре иногда более темная. Пластинки свободные, белые. Ножка 8—15x1—2 см, кверху зауженная, вначале сплошная, затем полая, покрыта мелкими белыми хлопьями, с широкой свободной мешковидной вольвой на вздутом основании, без кольца, цвета шляпки или светлее. Мякоть тонкая, хрупкая, чисто-белая или беловатая, без особого запаха. Очень распространенный, полиморфный вид. По цвету шляпки выделяют ряд разновидностей.

Произрастание. Растет в хвойных и лиственных лесах.

Плодоношение. Плодовые тела образует в июне – октябре.

Использование. Съедобный гриб. Употребляется свежим, маринованным, соленым. Ввиду хрупкости мякоти плохо транспортируется.

Отличия. Отличается от всех мухоморов отсутствием кольца на ножке.

Поплавок желто-коричневый

Поплавок жовто-коричневий

Amanitopsis fulva

Описание. Шляпка 3–8 см в диаметре, вначале яйцевидно-колокольчатая, затем плоская, с рубчатым краем, желтовато-буроватая, гладкая, иногда с хлопьевидными остатками покрывала. Ножка 5—10x1—1,5 см, цилиндрическая, часто расширяющаяся книзу, фистулезная, беловатая или рыжевато-буроватая, со слабым хлопьевидным налетом, без кольца, в основании с широкой мешковидной желтоватой или розоватой вольвой. Мякоть белая, тонкая, без особого запаха, с приятным сладковатым вкусом. Пластинки свободные, частые, широкие, белые с желтоватым оттенком. Споровый порошок белый. Споры 9—14 мкм, шаровидные, гладкие, бесцветные.

Произрастание. Произрастает на почве во влажных местах в смешанных, хвойных и лиственных лесах, одиночно или группами.

Плодоношение. С июля по октябрь.

Использование. Малоизвестный съедобный гриб. Употребляется в пищу в свежем виде.

Отличия. Отличается от всех мухоморов отсутствием кольца на ножке.

Псатирелла кандолля

Псатирела Кандолля

Psathyrella candolleana

Описание. Шляпка диаметром 3—10 см, гигрофанная, вначале ширококолокольчатая, затем плоскораспростертая, с волнисто изогнутым краем и притупленным бугорком, радиально-морщинистая, по краю с остатками покрывала, затем растрескивающаяся, беловатого или слегка буроватого цвета, в центре охряная, влажная – темно-коричневая с пурпурно-фиолетовым оттенком. Пластинки приросшие, узкие, частые, вначале серо-, затем темно-фиолетово-бурые, с более светлым краем. Ножка 4—10x0,4–0,8 см, цилиндрическая или слегка расширенная к основанию, иногда с корневидным отростком, беловатого цвета, ломкая, волокнистая, полая, вверху с тонкохлопьевидным налетом. Мякоть тонкая, белая, с мягким приятным вкусом и без особого запаха.

Произрастание. Растет на почве, валежнике, пнях лиственных пород, часто большими группами.

Плодоношение. Плодовые тела образует в мае – сентябре.

Использование. Съедобный гриб.

Отличия. Сходства с ядовитыми грибами не имеет.

Псатирелла серо-бурая

Псатирела сіро-бура

Psathyrella spadiceo-grisea

Описание. Шляпка диаметром 2–5 см, вначале ширококолокольчатая, затем выпукло-распростертая с притупленным бугорком в центре, темно-серо-бурая, при высыхании светлосеровато-охряная, радиально-полосатая, с надтреснутым тонким краем. Пластинки приросшие, широкие, частые, красновато-буроватые. Ножка 4—9x0,4–0,6 см, цилиндрическая, у основания часто утолщенная, полая, гладкая, ломкая, беловатая, в верхней части мучнистая, внизу волосистая. Мякоть тонкая, хрупкая, водянистая, беловатая, с приятным вкусом и запахом.

Произрастание. Растет в лиственных лесах на старых пнях или почве.

Плодоношение. Плодовые тела образует в конце лета и осенью.

Использование. Съедобный гриб.

Отличия. Сходства с ядовитыми грибами не имеет.

Рамария гроздевидная

Рамарія гроновидна

Ramaria botrytis

Описание. Плодовые тела диаметром до 20 и высотой до 15 сантиметров, мясистые, кустистые, с многочисленными короткими, сильно разветвленными ветвями, беловатого цвета, со временем охристые или розово-пурпурные. Ответвления на конце зубчатые, красные до пурпурных. Ножка высотой 3–4 и диаметром 1,5–6 см, белая или желтоватая. Мякоть белая, с приятным грибным запахом.