Владимир Онищенко - Справочник грибника

• Название: Справочник грибника
• Автор: Владимир Онищенко
• Жанр: Справочники
• Год: 2005
• ISBN: 966-03-3185-1

Книга, которую вы держите в руках, поможет вам сориентироваться в мире грибов. Здесь приводятся не только общие сведения об их строении и биологии, но и характеристики наиболее распространенных съедобных и ядовитых видов. Вы также узнаете, как избежать отравления грибами, получите рекомендации относительно искусственного выращивания съедобных грибов. Ну а рецепты, включенные в книгу, позволят не только насладиться ни с чем не сравнимым вкусом грибных блюд, но и вспомнить чудесные часы, проведенные в лесу в поисках столь желанных грибов.

---

Печіночник звичайний

Fistulina hepatica Schaeff

Описание. Плодовые тела в виде боковой, сидячей или с короткой ножкой шляпки шириной до 30 и толщиной до 7 см, мясистые, грубоволокнистые, полукруглые, языковидные, мелко-бугорчатые, вначале оранжево-красные, затем кровяно-красные или пурпурно-мясо-красные, с возрастом темно-буро-красные. Трубочки цилиндрические, длиной до 1,5 см, беловатые или желтоватые, у старых грибов или при надавливании буровато-рыжие. Поры округлые, диаметром 0,2–0,3 мм. Мякоть сочная, с красноватым соком, с более светлыми радиальными прожилками, кисловатая на вкус.

Произрастание. Встречается обычно в дуплах, трещинах и у основания дубов. Часто срастаются основаниями по два-три плодовика, из которых один самый крупный. Иногда вызывает центральную гниль дубов, передающуюся от пня к поросли.

Плодоношение. Появляется в августе – сентябре.

Использование. Съедобный гриб.

Отличия. Сходства с ядовитыми грибами не имеет.

Пилолистник чешуйчатый

Лентин лускатий

Lentinus lepideus

Описание. Пластинчатый гриб, относящийся к группе трутовиков класса базидиомицетов. Шляпка диаметром 4—15 см, охристо-желтая или беловатая с темно-рыжими чешуйками, выпуклая, с возрастом плоская, с завернутым краем. Пластинки белые или желтоватые, широкие, с неровным краем, приросшие или нисходящие. Ножка белая в темных чешуйках, сверху гладкая, внизу суженная, центральная или эксцентрическая, плотная, длиной 3–8 см, толщиной 1–3 см. Мякоть белая, у молодых грибов мягкая, нежная, у зрелых становится жесткой, запах приятный.

Произрастание. Растет на древесине хвойных пород, упавших сосновых стволах, пнях. Встречается довольно редко, группами или одиночно.

Плодоношение. Плодовые тела образует с июня по октябрь.

Использование. Гриб съедобен в молодом возрасте. По своим питательным качествам относится к третьей категории. Пригоден для соления, маринования, в свежем виде – жарят.

Отличия. Сходства с ядовитыми грибами не имеет.

Плютей олений

Плютей оленячий

Pluteus atricapillus

Описание. Шляпка 4—10 см в диаметре, вначале колокольчатая, затем плосковыпуклая, волокнистая, шелковистая, по краю полосатая, ломкая, обычно сухая, но может быть и слабо слизистой, серая, серовато-коричневая. Ножка 5—10x0,5–1,5 см, цилиндрическая, часто расширяющаяся к основанию, белая, с черными хлопьевидными волокнами, плотная. Мякоть белая, с запахом редьки. Пластинки свободные, широкие, частые, розоватые. Споровый порошок розовый. Споры 6,5—8x4,5–6 мкм, шаровидные, гладкие, розоватые.

Произрастание. Произрастает на пнях, валежных стволах лиственных деревьев, иногда на кучах опилок.

Плодоношение. С мая по октябрь.

Использование. Малоизвестный съедобный гриб. Употребляется в пищу в свежем виде.

Отличия. Сходства с ядовитыми грибами не имеет.

Подберезовик, березовик, обабок

Підберезник, бабка темна

Leccinum scabrum

Описание. Шляпка диаметром 3—20 см, вначале полусферическая, затем выпукло-распростертая, с тупым краем, гладкая, голая, сухая. Цвет ее изменчивый: беловато-серый, серовато-коричневый, иногда темно-коричневый, желтовато-бурый или темно-бурый. Гименофор выемчатый или почти свободный, легко отделяется от мякоти; поры мелкие, угловато-округлые, беловатые, со временем сероватые, оливково-серые. Ножка 3—17x1—3 см, цилиндрическая или расширяющаяся к основанию, плотная, беловатая, темноволокнистая, густо покрыта темными чешуйками. Мякоть белая, иногда серовато-белая, при разрезании цвет ее почти не изменяется, иногда слегка розовеет и темнеет, особого запаха и вкуса не имеет. Встречается множество форм, каждая из которых растет в характерных для нее условиях. В заболоченных березняках распространена менее ценная форма – подберезовик болотный. У него белая или беловатая с зеленым оттенком шляпка, до 7 см в диаметре; встречается гриб не часто, но местами обильно. В заболоченных лесах попадается также подберезовик розовеющий с красивой темно-серой, почти черной со светлыми пятнами шляпкой, напоминающей по окраске мрамор.

Произрастание. Растет в березовых или смешанных с березой лесах на разных почвах.

Плодоношение. Плодовые тела образует в мае – октябре.

Использование. Съедобный гриб. Употребляется свежим, маринованным, соленым, сушеным. Молодые грибы очень вкусны, с нежной мякотью, однако при сушке, засолке и варке чернеют, поэтому их иногда называют черными грибами.

Отличия. Сходства с ядовитыми грибами не имеет.

Подберезовик белый, подберезовик болотный

Підберезник білий

Leccinum holopus

Описание. Шляпка 2,5–7 см в диаметре, толстомясистая, вначале полукруглая, позже подушковидная, беловатого или кремового цвета, часто с серовато-голубоватым или сероватозеленоватым оттенком, гладкая, сухая, в сырую погоду слегка слизистая. Ножка 4,5—10x0,8–1,5 см, центральная, цилиндрическая, суживающаяся кверху, плотная, беловатая или сероватая, покрыта продольно расположенными беловатыми чешуйками. Мякоть беловатая, в ножке голубовато-зеленоватая, на изломе цвета не меняет, без особого запаха, с кисловатым вкусом. Трубчатый слой шляпки губчатый, мелкопористый, вначале белый, затем грязно-серый, при прикосновении цвета не меняет. Споровый порошок оливково-коричневатый. Споры 15– 20x5—6,5 мкм, веретеновидные, гладкие, оливковато-желтые.

Произрастание. Произрастает на почве в сырых березовых лесах, на сфагновых болотах под березами.

Плодоношение. С июля по октябрь.

Использование. Съедобный вкусный гриб. В жареном и вареном виде мало уступает по вкусу белому грибу. Используется также для маринования, засола и сушки.

Отличия. Сходства с ядовитыми грибами не имеет.

Подберезовик черный

Підберезник чорний

Leccinum melaneum

Описание. Шляпка 3—15 см в диаметре, толстомясистая, вначале полукруглая, затем от выпуклой до подушковидной, умбровая или черно-бурая, гладкая, сухая, в сырую погоду слегка слизистая. Ножка 7—15x1,8–4 см, центральная, цилиндрическая, суживающаяся кверху, плотная, беловатая, густо покрыта продольно расположенными черно-бурыми хлопьевидными волокнистыми чешуйками. Мякоть белая, на изломе цвета не меняет или по периферии становится кремовой, со слабым приятным грибным запахом и вкусом. Трубчатый слой шляпки губчатый, мелкопористый, беловатого, позже кремоватого цвета, при прикосновении цвет его не изменяется. Споровый порошок оливково-коричневатый. Споры 15—23x5—7 мкм, веретеновидные, гладкие, оливковато-желтые.

Произрастание. Произрастает на почве в сырых березовых и смешанных с березой лесах.

Плодоношение. С июля по октябрь.

Использование. Съедобный вкусный гриб. В жареном и вареном виде мало уступает по вкусу белому грибу. Пригоден также для маринования, засола и сушки.

Отличия. Сходства с ядовитыми грибами не имеет.

Подберезовик красно-бурый

Підберезник червоно-бурий

Leccinum testaceoscabrum

Описание. Шляпка 5—10 см в диаметре, толстомясистая, вначале полукруглая, позже подушковидная, оранжево-желтая, желтовато-бурая, красно-бурая, сухая, в сырую погоду слегка слизистая. Ножка 8—13x1—2 см, центральная, цилиндрическая, суживающаяся к шляпке, плотная, беловато-серая, покрыта густо расположенными зернисто-шерстистыми, вначале бурыми, позже чернеющими чешуйками. Мякоть плотная, белая, на изломе в шляпке становится грязно-серой, в ножке – синеет, с приятным грибным запахом и вкусом. Трубчатый слой шляпки губчатый, мелкопористый, сероватый, часто с оливково-бурым оттенком. Споровый порошок оливково-коричневатый. Споры 13–16,5x4—5,5 мкм, веретеновидные, гладкие, оливково-буроватые.

Произрастание. Произрастает на почве в березовых и смешанных с березой лесах.

Плодоношение. С июня по октябрь.

Использование. Съедобный гриб хороших вкусовых качеств. В жареном и вареном виде мало уступает по вкусу подберезовику обыкновенному. Используется также для маринования, засола и сушки. При обработке слегка темнеет.