Гера Треер - Оригинальные рецепты украинских кушаний

• Название: Оригинальные рецепты украинских кушаний
• Автор: Гера Треер
• Жанр: Кулинария
• Год: 2011
• ISBN: 978-5-386-03139-8

Встречали ли вы у нас, уважаемый читатель, того, кто ну ни разу в жизни не ел борща или вареников? Правильно, поэтому абсолютно все могут утверждать, что знакомы с украинской кухней не понаслышке. Но вот ведь незадача: борщей в ней насчитывается более 30 видов, а сколько существует вариантов начинок для вареников, не скажет никто. И вам не возбраняется проявить максимум фантазии и пополнить коллекцию собственным рецептом, способным удивить бывалых украинских хозяек. Они удивительные женщины: вряд ли кулинарки какой-либо другой страны победят их в соревновании накормить умопомрачительно вкусно и до самого что ни на есть окончательного отвала. Однако все, кто благодаря вам насладится их отменной кухней, поверьте, искренне скажут: «Велике спасибi, хочемо ще!»

---

♥ 1–2 луковицы

♥ 1 красный сладкий перец

♥ молотый красный перец и соль – по вкусу

Фасоль замочите на ночь и сварите. Нарубленный лук слегка обжарьте на растительном масле, добавьте нарезанное мелкими кубиками мясо и мелко нарезанный сладкий перец. Влейте немного горячей воды, посолите, поперчите и потушите на слабом огне под крышкой. Затем добавьте фасоль, нарезанные дольками помидоры и потушите все еще 10 минут. Спустя это время влейте вино и прогрейте блюдо 5 минут.

Говядина с салом, картофелем и солеными огурцами «Завиванец по-ужгородски»

♥ 1 кг говядины

♥ 100 г сала

♥ 4 сваренных вкрутую яйца

♥ 1 яйцо

♥ 2 ст. ложки топленого сала

♥ 1 соленый огурец

♥ 1–2 картофелины

♥ 2 ст. ложки муки

♥ мясной бульон, перец и соль – по вкусу

Из мякоти говядины приготовьте 4 плоских куска величиной с ладонь, очистите их от пленок, отбейте, посолите и поперчите. На каждый кусок мяса положите несколько ломтиков соленого огурца, вареного яйца, полоски сала и нарезанный соломкой картофель. Сверните рулетом, перевяжите кулинарной нитью, обмакните в взбитом яйце и обваляйте в муке.

Полученные рулеты обжарьте на топленом сале, переложите в кастрюлю, залейте бульоном так, чтобы мясо было полностью им покрыто, и потушите до готовности. Подавайте, освободив от ниток, с тушеным картофелем, полив его образовавшимся при тушении соусом.

Говядина с капустой, луком, помидорами и салом «Волынские крученики»

♥ 500 г говядины

♥ 80-100 г сала

♥ 1/ 2кочана капусты

♥ 1 луковица

♥ 1 помидор

♥ 1 ст. ложка муки

♥ 1 ч. ложка 9 %-ного уксуса

♥ 1–2 ст. ложки растительного масла

♥ сахар и соль – по вкусу

Мясо нарежьте на порционные куски, тщательно отбейте и посолите. Капусту нашинкуйте, посолите, поперчите, уложите ее на ломтики мяса, сверните рулетом, перевяжите ниткой, обваляйте в муке и обжарьте на растительном масле. Затем уложите крученики в сотейник, покройте их тонкими ломтиками сала, добавьте уксус, дольки помидора, лука, залейте водой или бульоном и потушите до готовности. Подавайте, полив образовавшимся при тушении соусом.

Тушеная говядина с черносливом, луком, томатной пастой, гвоздикой и корицей «Дуже гарна»

♥ 1 кг говядины

♥ 500 г чернослива

♥ 2 луковицы

♥ / стакана томатной пасты

♥ 2 ст. ложки муки

♥ 1 ст. ложка 3 %-ного уксуса

♥ 5 бутонов гвоздики

♥ 3 ст. ложки растительного масла

♥ корица, сахар и соль – по вкусу

Мясо нарежьте кусками, посолите и обжарьте на растительном масле до образования румяной корочки. Затем переложите в сотейник, добавьте обжаренную на растительном масле томатную пасту и слегка обжаренный лук. Влейте немного бульона и потушите все около 30 минут.

Муку слегка обжарьте, разведите бульоном, вместе с промытым черносливом положите к мясу и потушите все до готовности. Затем добавьте уксус, корицу, гвоздику, сахар и потушите все еще 15–20 минут. Подавайте, полив образовавшимся при тушении соусом.

Котлеты из говядины с салом, картофелем, чесноком и солеными огурцами «По-настоящему полтавские»

♥ 600 г говядины

♥ 50 г сала

♥ 10 картофелин

♥ 2 соленых огурца

♥ 4 зубчика чеснока

♥ 2–4 ст. ложки воды

♥ 3 ст. ложки молотых сухарей

♥ 4 ст. ложки топленого сала

♥ 2 ст. ложки растительного масла

♥ зелень укропа, перец и соль – по вкусу

Говядину нарежьте небольшими кусочками, сало – кубиками и дважды пропустите все через мясорубку. Смесь посолите, поперчите, добавьте растертый с солью измельченный чеснок, тщательно перемешайте, влейте холодную воду и взбейте до получения пышной массы.

Из полученной массы сделайте котлеты по 2 на порцию, обваляйте в молотых сухарях и обжарьте на топленом сале с обеих сторон до образования золотистой корочки. Доведите котлеты до готовности в духовке.

Для гарнира одинаковый по величине картофель сварите в мундире, очистите, нарежьте кружками и обжарьте на растительном масле. Подавайте котлеты с картофелем, полив маслом, на котором они жарились, посыпав рубленой зеленью укропа и украсив кружками соленых огурцов.

Шницель из телятины по-одесски «Французский бульвар»

♥ 400 г телятины

♥ 60 г нутряного сала

♥ 2 яйца

♥ 50 г любого тертого сыра

♥ 50 г хлебных крошек

♥ 1/ 2стакана молока

♥ 2–3 ст. ложки топленого масла

♥ перец и соль – по вкусу

Телятину пропустите через мясорубку и тщательно взбейте деревянной ложкой, небольшими порциями добавляя молоко. Полученную массу разделайте на тонкие лепешки, смочите их во взбитом яйце и обваляйте в крошках хлеба, смешанных с тертым сыром.

Подготовленные шницели обжарьте на топленом масле. Подавайте, полив растопленным сливочным маслом, с любым овощным или крупяным гарниром, картофельным пюре, отварным или жареным картофелем.

Телятина с вишней и корицей «Пiвденна – южная»

♥ 500 г телятины

♥ 150–160 г вишни

♥ 50–60 г растительного масла

♥ 1/ 2ст. ложки муки

♥ 200 мл бульона

♥ 50 мл вишневого сока

♥ корица и соль – по вкусу

В куске телятины вдоль волокон сделайте глубокие надрезы ножом, нашпигуйте мясо вишней без косточек и посолите. Положите телятину в разогретый сотейник, полейте растительным маслом, посыпьте корицей и обжарьте в духовке до полуготовности.

Затем добавьте вишневый сок, обжаренную муку, влейте бульон и потушите до готовности. Подавайте с овощными салатами, нарезав порционными кусками и полив соусом, в котором телятина тушилась.

Биточки с рисом, сметаной и сыром «Казаки-разбойники»

♥ 600–700 г любого фарша

♥ 1–1 1/ 2стакана риса

♥ 1 стакан сметаны

♥ 3–4 ст. ложки томатной пасты

♥ 2–3 ст. ложки сливочного масла

♥ растительное масло, любой тертый сыр, перец и соль – по вкусу

Из фарша сделайте небольшие биточки по 2–3 штуки на порцию и обжарьте их с обеих сторон на растительном масле. Рис припустите, заправьте сливочным маслом и обжаренной на растительном масле томатной пастой.

В смазанную растительным маслом форму уложите подготовленный рис, сделайте в нем углубления, положите в них биточки, полейте сметаной и посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.

Мясные шарики с жареным луком «Толченики»

♥ 150 г телятины или говядины

♥ 1 луковица

♥ 1 ст. ложка муки

♥ 1 ст. ложка растительного масла

♥ перец и соль – по вкусу

Мясо пропустите через мясорубку с мелкой решеткой, затем истолките в ступке, добавьте муку, соль, перец и растительное масло. Полученную массу тщательно вымесите, сделайте из нее шарики и сварите их в подсоленной воде. Подавайте, посыпав жареным луком, с любым гарниром.

Печеночные оладьи «Бабусины»

♥ 300 г печени

♥ 1 яйцо

♥ 1 ст. ложка муки

♥ растительное масло, молоко, перец и соль – по вкусу

Печень на 2 часа залейте молоком, очистите от пленок и пропустите через мясорубку. Смешайте с желтком и мукой, посолите и тщательно перемешайте. Белок взбейте в крепкую пену и осторожно введите в печеночную массу.

Смесь выкладывайте ложкой на сковороду с кипящим растительным маслом и слегка обжарьте с обеих сторон. Подавайте с жареным картофелем.

Запеканка с копченым беконом, грибами, пшеном и мятой «Народная»

♥ 1 кг любых грибов

♥ 100 г копченого бекона

♥ 1–2 луковицы

♥ 350 г пшена

♥ листочки мяты, сливочное масло или сало и соль – по вкусу

Грибы крупно нарежьте и обжаривайте около 2 минут вместе с нарезанным кубиками копченым беконом на сливочном масле или на сале. Затем добавьте нашинкованный лук и обжаривайте все еще 1 минуту.

Пшено промойте в теплой воде, откиньте на сито и поварите до полуготовности около 45 минут. Затем положите к пшену смесь из жареных грибов, бекона и лука, посолите и перемешайте. Полученную массу уложите в форму для выпечки. Запекайте в духовке 45–60 минут при температуре 180 °C. Запеканка должна получиться сухой и хрустящей. Подавайте, посыпав мелко нарезанными листочками мяты.