Гера Треер - Оригинальные рецепты украинских кушаний

• Название: Оригинальные рецепты украинских кушаний
• Автор: Гера Треер
• Жанр: Кулинария
• Год: 2011
• ISBN: 978-5-386-03139-8

Встречали ли вы у нас, уважаемый читатель, того, кто ну ни разу в жизни не ел борща или вареников? Правильно, поэтому абсолютно все могут утверждать, что знакомы с украинской кухней не понаслышке. Но вот ведь незадача: борщей в ней насчитывается более 30 видов, а сколько существует вариантов начинок для вареников, не скажет никто. И вам не возбраняется проявить максимум фантазии и пополнить коллекцию собственным рецептом, способным удивить бывалых украинских хозяек. Они удивительные женщины: вряд ли кулинарки какой-либо другой страны победят их в соревновании накормить умопомрачительно вкусно и до самого что ни на есть окончательного отвала. Однако все, кто благодаря вам насладится их отменной кухней, поверьте, искренне скажут: «Велике спасибi, хочемо ще!»

---

«По-нашему похлебка»

♥ 800 г картофеля

♥ 1 шт. моркови

♥ 1 луковица

♥ 1/ 2стакана риса

♥ 2 л бульона или воды

♥ 2 ст. ложки сливочного масла

♥ зелень петрушки и укропа, перец и соль – по вкусу

Для фрикаделек:

♥ 600 г мякоти говядины

♥ 1 луковица

♥ 2 ломтика белого хлеба

♥ 1 яйцо

♥ растительное масло, перец и соль – по вкусу

В подсоленный кипящий бульон (воду) положите нарезанный кубиками картофель, промытый рис и сварите почти до готовности Лук и морковь нашинкуйте, обжарьте на сливочном масле и добавьте к картофелю и рису. В конце варки добавьте фрикадельки и прокипятите. Подавайте, посыпав рубленой зеленью петрушки и укропа.

Для фрикаделек мясо дважды пропустите через мясорубку с хлебом, замоченным заранее и отжатым, и луком. Смесь посолите, поперчите и вбейте яйцо. Полученный фарш тщательно перемешайте, сделайте из него шарики величиной с грецкий орех и разложите их на смазанной растительным маслом сковороде. Запекайте в духовке 5 минут при максимальной температуре.

Мясная юшка с капустой, картофелем, сельдереем, помидорами и салом «Хортицкая»

♥ 500 г говядины с костью

♥ 1/ 2кочана капусты

♥ 6 картофелин

♥ 2 шт. моркови

♥ 3 помидора

♥ 1 луковица

♥ 1 корень петрушки

♥ 1/ 2корня сельдерея

♥ 1 ст. ложка топленого сала

♥ 4 ст. ложки сметаны

♥ лавровый лист, перец и соль – по вкусу

Из мяса сварите бульон и процедите его. Морковь, корни петрушки, сельдерея и лук нашинкуйте и обжарьте на сале. В кипящий бульон положите нарезанный дольками картофель и поварите 10–15 минут.

Затем добавьте нарезанную квадратиками капусту и доведите до кипения. Положите обжаренные овощи, нарезанные дольками помидоры, перец, соль, лавровый лист и поварите все еще 5–7 минут. Подавайте со сметаной.

Юшка с говядиной, телятиной, курятиной, ветчиной, кореньями и желтками «Переяславская»

♥ 200 г говядины

♥ 200 г телятины

♥ 200 г курятины

♥ 200 г ветчины

♥ 100 г белого хлеба

♥ 1 шт. моркови

♥ 1 луковица

♥ 1 корень петрушки

♥ 1/ 2корня сельдерея

♥ 1/ 2стакана сметаны

♥ 2 желтка

♥ 2 л бульона

♥ 100 г сливочного масла

♥ зелень петрушки, душистый и горький перец, соль – по вкусу

Говядину и телятину отделите от костей, кости измельчите, залейте холодной водой и поварите вместе с курятиной. Сваренную курятину извлеките из бульона, отделите мясо от костей, кости продолжайте варить вместе с другими костями 2–3 часа. Спустя это время бульон процедите.

Сваренное куриное мясо смешайте с телятиной, говядиной, ветчиной, нарезанными морковью, корнями петрушки и сельдерея. Смесь 2 раза пропустите через мясорубку с мелкой решеткой. Полученную массу обжарьте на части сливочного масла, добавьте размоченный в бульоне хлеб, тщательно перемешайте и еще раз пропустите через мясорубку.

Массу положите в процеженный бульон, посолите, добавьте душистый и горький перец и поварите все несколько минут. Затем заправьте сметаной, смешанной с желтками и оставшимся сливочным маслом. Подавайте, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.

Юшка с почками, грибами, солеными огурцами, овощами и желтком «Кумушкина»

♥ 600 г говяжьих почек

♥ 6 шт. сушеных грибов

♥200 г капусты

♥500 г картофеля

♥1 шт. моркови

♥1 луковица

♥2 соленых огурца

♥1 желток

♥1 ч. ложка муки

♥8 стаканов смеси из грибного бульона и воды

♥8 ст. ложек сливочного масла

♥перец и соль – по вкусу

Почки очистите от пленок, жира и вымочите 2–3 часа в холодной воде, несколько раз меняя воду. Спустя это время положите вымоченные почки в горячую воду, вскипятите, откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой и сварите. Готовые почки нарежьте тонкими ломтиками поперек волокон. Огурцы натрите на крупной терке и поварите в небольшом количестве воды.

Промытые сушеные грибы залейте холодной водой и сварите до готовности, промойте и нарежьте соломкой. Грибной бульон процедите, доведите до кипения, положите нарезанный кубиками картофель и поварите 5–7 минут. Затем добавьте нарезанную квадратиками капусту, доведите до кипения и поварите все 10–15 минут.

Спустя это время положите нарезанные ломтиками вареные почки, грибы, обжаренные на сливочном масле с добавлением муки нашинкованные морковь, лук, разведенные грибным бульоном припущенные огурцы и поварите все еще 7-10 минут. В конце варки добавьте соль и перец. Подавайте, заправив желтком, смешанным со сметаной.

Юшка с потрохами птицы, картофелем, корнем петрушки, укропом и сметаной «Панська»

♥ 500 г потрохов птицы

♥ 500 г картофеля

♥ 1 шт. небольшой моркови

♥ 1 луковица

♥ 1 небольшой корень петрушки

♥ 2 ст. ложки муки

♥ 250 г сметаны

♥ 1/ 2пучка укропа

♥ 100 г сливочного масла

♥ соль – по вкусу

Сварите бульон из потрохов птицы и процедите его. Положите в бульон нарезанный дольками картофель, слегка обжаренные на части сливочного масла нашинкованные морковь, корень петрушки, лук и сварите до готовности. Юшку заправьте обжаренной на оставшемся масле мукой и сметаной. Подавайте, посыпав рубленой зеленью укропа.

Рыбная юшка с морковью, луком и корнем петрушки «Чигиринская»

♥ 1 кг любой рыбы

♥ 1 шт. моркови

♥ 1 небольшой корень петрушки

♥ 1 луковица

♥ лавровый лист, перец и соль – по вкусу

В кипящую воду положите нашинкованные морковь, корень петрушки, лук и сварите до готовности. Затем добавьте нарезанную кусками очищенную рыбу, посолите, поперчите и поварите 45 минут. Перед тем как снять юшку с огня, положите лавровый лист.

Подавайте с мелко нарезанной зеленью петрушки.

Грибная юшка с фрикадельками из рыбы, картофелем, луком и зеленью «Хаджибеевская»

♥ 7 шт. сушеных грибов

♥ 5 картофелин

♥ 1 луковица

♥ 1 ст. ложка сливочного масла

♥ любая зелень, перец и соль – по вкусу

Для фрикаделек:

♥ 300 г филе любой рыбы

♥ 1 луковица

♥ 1 яйцо

♥ перец и соль – по вкусу

Сушеные грибы промойте, залейте холодной водой и сварите. Готовые грибы извлеките из бульона, сохранив его, мелко нарежьте и обжарьте с нашинкованным луком на сливочном масле. В грибной бульон положите нарезанный дольками картофель, обжаренные грибы, лук, посолите, поперчите и поварите 10 минут. Спустя это время добавьте фрикадельки, рубленую зелень и прокипятите.

Для фрикаделек рыбное филе и лук 2 раза пропустите через мясорубку, добавьте взбитое яйцо, посолите и поперчите. Полученную массу тщательно взбейте, сделайте фрикадельки и сварите их в кипящей подсоленной воде.

Юшка с галушками, картофелем, луком и салом «Кировоградская»

♥ 2 л мясного бульона

♥ 5 картофелин

♥ 2 луковицы

♥ 100 г сала

♥ перец и соль – по вкусу

Для галушек:

♥ 1 1/ 3стакана муки

♥ 1 яйцо

♥ 1/ 2стакана воды

♥ соль – по вкусу

В кипящий мясной бульон положите нарезанный кубиками картофель, через 5 минут добавьте галушки. Поварите на среднем огне около 1 0 минут, затем посолите, поперчите и заправьте салом, обжаренным с мелко нарезанным луком.

Для галушек замесите тесто, смешав муку с яйцом, солью и водой. Раскатайте его в пласт толщиной 2 см и нарежьте квадратиками со стороной 1,5 см.

Картофельная юшка с зеленым горошком, желтками, корнем петрушки и сливками «Павлоградская»

♥ 700 г картофеля

♥ 1/ 2стакана зеленого горошка

♥1 шт. моркови

♥1 луковица

♥1 корень петрушки

♥2 желтка

♥ 1/ 2стакана сливок

♥3 ст. ложки сливочного масла

♥зелень петрушки или укропа и соль – по вкусу

Морковь, корень петрушки, лук нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на сливочном масле. В кипящую воду положите нарезанный кубиками картофель, дайте закипеть, добавьте обжаренные овощи и поварите все 15 минут.