Елена Доброва - Домашние соусы. Кетчуп, аджика и другие

• Название: Домашние соусы. Кетчуп, аджика и другие
• Автор: Елена Доброва
• Жанр: Кулинария
• Год: 2014
• ISBN: 978-5-386-07091-5

Представленное издание расскажет о технологии приготовления различных консервированных соусов, в том числе томатных, кетчупов и аджики, а также ткемали, лютеницы, цицибели, хариссы и матбухи. Благодаря этой книге вы узнаете секреты рецептуры соусов-паст, соусов-заправок и соусов-приправ. Отдельная ее глава содержит рецепты соусов национальных кухонь мира: итальянской, греческой, испанской, английской, мексиканской, японской и французской.

---

30 г зелени кинзы

20 г зелени базилика

20 г зелени укропа

20 г зелени чабера

20 г соли

1. Горький перец вымыть, освободить от семян, пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера вместе с чесноком, ядрами грецких орехов и зеленью кинзы, укропа, базилика и чабера.

2. В полученную массу всыпать соль и тщательно перемешать.

3. Готовую аджику разложить по банкам, закрыть крышками и убрать на хранение в темное и прохладное место.

Аджика с маслом грецких орехов

500 г красного горького перца

10 зубчиков чеснока

200 г зелени укропа

200 г зелени петрушки

100 г семян кинзы

100 мл масла грецких орехов

10 г соли

1. Горький перец вымыть, обсушить на салфетке или полотенце, освободить от семян и пропустить через мясорубку либо растереть с помощью блендера вместе с чесноком, семенами кинзы и зеленью укропа и петрушки.

2. В полученную массу влить ореховое масло, всыпать соль и тщательно все перемешать. Готовую аджику разложить по простерилизованным банкам, закрыть крышками и убрать на хранение в темное и прохладное место.

Аджика с чесноком, сладким перцем и хреном

200 г красного горького перца

1 кг сладкого перца

30 зубчиков чеснока

200 г корня хрена

1. Сладкий и горький перец вымыть, очистить от семян, нашинковать, добавить пропущенный через чеснокодавилку чеснок и натертый корень хрена.

2. Все тщательно перемешать и растереть с помощью блендера до образования однородной массы пастообразной консистенции. Готовую аджику разложить по простерилизованным банкам, закрыть крышками и убрать на хранение в холодильник.

Аджика с чесноком, хреном и зеленью

1 кг красного горького перца

500 г красного сладкого перца

20 зубчиков чеснока

200 г зелени петрушки

100 г зелени кинзы

100 г зелени укропа

100 мл яблочного уксуса

10 г корня хрена

50 г сахара

20 г соли

1. Горький и сладкий перец вымыть, очистить от семян и пропустить через мясорубку вместе с чесноком, корнем хрена и зеленью петрушки, кинзы и укропа.

2. Всыпать соль, сахар и оставить при комнатной температуре на 2 суток. Влить уксус и тщательно все перемешать.

3. Готовую аджику разложить по простерилизованным банкам, закрыть крышками и убрать на хранение в темное и прохладное место.

Аджика с помидорами, морковью и сладким перцем

1 кг помидоров

200 г моркови

200 г красного сладкого перца

200 г красного горького перца

10 зубчиков чеснока

50 г зелени кинзы

20 г сушеной зелени базилика

100 мл растительного масла

20 г сахара

10 г соли

5 г хмели-сунели

1. Горький и сладкий перец вымыть, освободить от семян и нашинковать. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и нарезать небольшими кусочками. Морковь натереть на мелкой терке.

2. Подготовленные ингредиенты соединить, перемешать и держать на слабом огне в течение 1 часа (до загустения).

3. Всыпать растолченный чеснок, нашинкованную зелень кинзы, растертую в порошок зелень базилика, соль, сахар, хмели-сунели и влить растительное масло.

4. Еще раз все перемешать, довести до кипения, дать остыть и измельчить с помощью блендера до образования однородной массы пастообразной консистенции.

5. Готовую аджику разложить по простерилизованным банкам, закатать, дать остыть и убрать на хранение в холодильник.

Аджика с помидорами, петрушкой и сельдереем

2 кг помидоров

1 кг красного горького перца

1 кг сладкого перца

40 зубчиков чеснока

200 г зелени сельдерея

100 г зелени петрушки

100 мл растительного масла

30 г корня сельдерея

20 г соли

2 г лимонной кислоты

1. Сладкий и горький перец вымыть, обсушить на салфетке или полотенце, очистить от семян и нашинковать. Помидоры обдать кипятком, опустить в холодную воду, снять кожицу и нарезать небольшими кусочками. Чеснок пропустить через чеснокодавилку.

2. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить натертый корень сельдерея и нашинкованную зелень сельдерея и петрушки.

3. Влить растительное масло, перемешать и варить на слабом огне в течение 1 часа (до загустения).

4. За 7–10 минут до готовности всыпать соль и лимонную кислоту.

5. Полученную массу растереть с помощью блендера до образования густой однородной пасты и довести до кипения.

6. Готовую аджику разложить по простерилизованным банкам, закатать, дать остыть при комнатной температуре и убрать на хранение в темное и прохладное место.

Аджика с огурцами, помидорами и винным уксусом

1 кг помидоров

1 кг огурцов

1 кг сладкого перца

1 кг красного горького перца

20 зубчиков чеснока

200 мл растительного масла

200 мл винного уксуса

200 г сахара

20 г соли

1. Помидоры вымыть, бланшировать 1–2 минуты, опустить в холодную воду, снять кожицу, нарезать крупными кусочками, пропустить через мясорубку вместе с очищенным от семян сладким и горьким перцем, чесноком и огурцами.

2. Все тщательно перемешать, добавить сахар и соль, влить растительное масло, винный уксус и варить на слабом огне до загустения, после чего снять с плиты.

3. Готовую аджику разложить по простерилизованным банкам, закатать, дать остыть и убрать на хранение в темное и прохладное место.

Аджика с помидорами, морковью и яблоками

2 кг помидоров

500 г моркови

500 г яблок кислых сортов

500 г красного сладкого перца

200 г красного горького перца

20 зубчиков чеснока

100 г сахара

100 г зелени кинзы

10 г сушеной зелени пажитника

10 г соли

1. Помидоры обдать кипятком, опустить в холодную воду, снять кожицу и нарубить. Сладкий и горький перец вымыть и очистить от семян.

2. Подготовленные овощи пропустить вместе с чесноком через мясорубку.

3. Добавить натертые на мелкой терке яблоки и морковь, всыпать сахар, соль, нашинкованную зелень кинзы и измельченную в порошок зелень пажитника.

4. Все хорошо перемешать и прогревать на слабом огне в течение 1,5–2 часов.

5. Готовую аджику разложить по простерилизованным банкам, закатать, дать остыть и убрать на хранение в темное и прохладное место.

Аджика с помидорами, яблоками и луком

2 кг помидоров

1 кг яблок

1 кг моркови

1 кг сладкого перца

500 г красного горького перца

500 г репчатого лука

20 зубчиков чеснока

200 мл растительного масла

50 г зелени укропа

50 г зелени петрушки

50 г зелени кинзы

20 г хмели-сунели

20 г соли

1. Сладкий и горький перец вымыть, очистить от семян, пропустить через мясорубку вместе с помидорами (предварительно сняв кожицу), чесноком и луком.

2. В полученную массу добавить натертые на мелкой терке яблоки и морковь, нашинкованную зелень укропа, петрушки и кинзы, влить растительное масло, всыпать хмели-сунели и соль. Все тщательно перемешать и варить на слабом огне в течение 1 часа.

3. Готовую аджику горячей разложить по простерилизованным банкам, закатать и дать остыть, перевернув вверх дном, а затем убрать на хранение в темное и прохладное место.

Аджика с помидорами, яблоками и сладким перцем

1 кг помидоров

1 кг яблок кислых сортов

1 кг сладкого перца

500 г красного горького перца

50 г зелени петрушки

50 г зелени кинзы

50 мл растительного масла

50 мл яблочного уксуса

10 г соли

1. Помидоры вымыть, бланшировать 1–2 минуты или обдать кипятком, после чего опустить в холодную воду, снять кожицу, мелко нарезать и протереть сквозь сито.

2. В полученную массу добавить очищенный от семян и нарубленный сладкий и горький перец, натертые на мелкой терке яблоки, нашинкованную зелень петрушки и укропа, влить растительное масло и яблочный уксус, всыпать соль.

3. Все перемешать и держать на слабом огне до загустения, после чего растереть с помощью блендера до образования однородной пасты и довести до кипения.

4. Готовую аджику разложить по простерилизованным банкам, закатать и дать остыть при комнатной температуре, после чего убрать на хранение в темное и прохладное место.

Аджика с помидорами, яблоками и красным вином

2 кг помидоров

1 кг яблок кислых сортов

1 кг красного горького перца