Анастасия Кривцова - Выпечка из слоеного теста

• Название: Выпечка из слоеного теста
• Автор: Анастасия Кривцова
• Жанр: Прочая старинная литература
• Год: 2013
• ISBN: 978-5-386-07177-6

Выпечка из слоеного теста вкусна и тает во рту. Ее можно готовить со сладкими, а также мясными, рыбными, грибными, овощными и другими начинками. В книге собраны лучшие рецепты кулинарных изделий из слоеного теста (пирожных, пирожков, пирогов, слоек и др.) с разнообразными начинками.

---

Смешайте пудру с творогом, ромом и пропущенными через мясорубку и целыми ягодами.

Отделите белок от желтка.

Тесто раскатайте и с помощью любой круглой формочки диаметром около 8 см вырежьте круги. В середину каждого кружочка положите по 1,5 ст. л. начинки и загните края, чтобы середина оставалась открытой. Белок слегка взбейте и смажьте им тесто.

Противень выстелите бумагой для выпечки, смажьте ее слегка взбитым желтком, выложите пирожные и поставьте в разогретую до 200 °C духовку на 20 мин. Готовые пирожные достаньте из духовки и посыпьте кокосовой стружкой.

Пирожное с суфле и черешней

200 г слоеного теста

по 100 г черешни без косточек

50 г сахара

100 мл сливок

6 ст. л. сахарной пудры

1 ч. л. желатина

сливочное масло

корица

50 мл воды

Тесто раскатайте и разрежьте на 2 полосы 10 х25 см каждая. Противень смажьте маслом, выложите на него полосы теста и сделайте вилкой несколько проколов. Поставьте противень в предварительно разогретую до 200 °C духовку на 15–20 мин. Затем достаньте противень и охладите тесто до комнатной температуры.

Желатин разведите в холодной воде и оставьте на 1 ч. Затем поставьте набухший желатин на плиту и выдерживайте на медленном огне, поддерживая температуру 50–60 °C и не давая ему закипеть, пока он полностью не раствориться. Если какие-то нерастворившиеся крупинки все-таки остались, процедите смесь и охладите ее до комнатной температуры. Соедините желатин, сахар, сливки и корицу и тщательно перемешайте до однородного состояния. Полученное суфле поставьте в холодильник на несколько часов, пока оно полностью не застынет.

На одну полоску теста выложите суфле, при необходимости подравнивая края, сверху уложите черешню, накройте второй полоской теста и украсьте сахарной пудрой. Перед подачей к столу нарежьте десерт небольшими порционными кусочки.

Пирожное с творогом и смородиной

400 г слоеного теста

100 г творога со сметаной

по 50 г красной и черной смородины

1 яйцо

2 ст. л. сахарной пудры

1 ст. л. рома

Ягоды промойте, тщательно переберите и пропустите через мясорубку. Смешайте половину сахарной пудры с творогом, ромом и пропущенными через мясорубку ягодами. Отделите белок от желтка.

Тесто раскатайте и с помощью любой круглой формочки диаметром около 8 см вырежьте круги. В середину каждого кружочка положите по 1,5 ст. л. начинки и загните края, чтобы середина оставалась открытой. Белок слегка взбейте и смажьте им тесто.

Противень выстелите бумагой для выпечки, смажьте ее слегка взбитым желтком, выложите пирожные и поставьте в разогретую до 200 °C духовку на 20 мин. Готовые пирожные достаньте из духовки и посыпьте сахарной пудрой.

Пирожное с суфле и фруктами

200 г слоеного теста

по 1 банану, киви, апельсину, грейпфруту

50 г сахара

100 мл сливок

1 ч. л. желатина

сливочное масло

корица

взбитые сливки

50 мл воды

Тесто раскатайте и разрежьте на 2 полосы 10 х25 см каждая. Противень смажьте маслом, выложите на него полосы теста и сделайте вилкой несколько проколов. Поставьте противень в предварительно разогретую до 200 °C духовку на 15–20 мин. Затем достаньте противень и охладите тесто до комнатной температуры.

Фрукты вымойте, очистите, нарежьте маленькими кусочками.

Желатин разведите в холодной воде и оставьте на 1 ч. Затем поставьте набухший желатин на плиту и выдерживайте на медленном огне, поддерживая температуру 50–60 °C и не давая ему закипеть, пока он полностью не раствориться. Если какие-то нерастворившиеся крупинки все-таки остались, процедите смесь и охладите ее до комнатной температуры. Соедините желатин, сахар, сливки и корицу и тщательно перемешайте до однородного состояния, добавьте к ним фрукты и еще раз перемешайте. Полученное суфле поставьте в холодильник на несколько часов, пока оно полностью не за стынет.

На одну полоску теста выложите суфле, при необходимости подравнивая края, накройте второй полоской теста и украсьте взбитыми сливками. Перед подачей к столу нарежьте десерт небольшими порционными кусочки.

Праздничное пирожное

400 г слоеного теста

50 г любых ягод

1 яичный желток

сливочное масло

сахар

кокосовая стружка

Ягоды промойте и тщательно переберите. Желток немного взбейте.

Тесто раскатайте в пласт толщиной 5-10 мм, разрежьте на несколько треугольников и придайте каждому вид елочки.

Противень смажьте маслом, вьшожите тесто, смажьте его взбитым желтком и украсьте ягодами, располагая их на концах «ветвей» елочки. Поставьте противень в предварительно разогретую до 200 °C духовку на 20–30 мин. Готовые пирожные достаньте из духовки и посыпьте кокосовой стружкой и сахарной пудрой.

Пирожное с черничной начинкой

500 г слоеного теста

200 г черники

1 яйцо

сахарная пудра

Тесто раскатайте и с помощью любой круглой формочки диаметром 10 см вырежьте круги. Чернику вымойте и тщательно переберите.

Противень выстелите бумагой для выпечки, смажьте ее слегка взбитым яйцом, выложите кружочки теста, а поверх них — подготовленные ягоды. Выпекайте пирожные в предварительно разогретой до 200 °C духовке 10–15 мин. Готовый десерт достаньте из духовки и посыпьте сахарной пудрой.

Пирожное с фруктами и сливочным кремом

500 г слоеного теста

300 г свежих фруктов

100 г любого повидла

1 яйцо

сливочное масло

Для крема:

100 мл 35 %-ных сливок

50 г ядер грецких орехов

1 ч. л. сахарной пудры

корица

Фрукты вымойте, при необходимости почистите и нарежьте маленькими кусочками. Яйцо немного взбейте.

Тесто раскатайте, нарежьте небольшими полосками 5х10 см каждая и выложите на противень, предварительно смазанный маслом. Полоски теста смажьте взбитым яйцом. Поставьте противень в предварительно разогретую до 200 °C духовку на 15–20 мин.

В отдельной емкости взбейте сливки, сахарную пудру и корицу. Грецкие орехи измельчите с помощью блендера.

Готовые слоеные полоски достаньте из духовки, немного остудите, смажьте повидлом, сверху выложите сливочный крем, затем украсьте фруктами и посыпьте грецкими орехами.

Пирожное с фруктами и сметанным кремом

450 г слоеного теста

300 г свежих фруктов

100 г любого джема

1 яйцо

сливочное масло

Для крема:

150 мл сметаны

50 г ядер кедровых орешком

3 ст. л. сахарной пудры

ваниль

Фрукты вымойте, при необходимости почистите и нарежьте маленькими кусочками. Яйцо немного взбейте.

Тесто раскатайте, нарежьте небольшими полосками 5х10 см каждая и выложите на противень, предварительно смазанный маслом. Полоски теста смажьте взбитым яйцом. Поставьте противень в предварительно разогретую до 200 °C духовку на 15–20 мин.

В отдельной емкости взбейте сметану, сахарную пудру и ваниль.

Готовые слоеные полоски достаньте из духовки, немного остудите, смажьте джемом, сверху выложите сметанный крем, затем украсьте фруктами и посыпьте кедровыми орешками.

Пирожное с вареньем

400 г слоеного теста

200 г любого густого варенья

1 яйцо

кокосовая стружка

сливочное масло

Тесто раскатайте в тонкий пласт и нарежьте произвольными кусочками и выложите на противень, предварительно смазанный маслом. Яйцо немного взбейте, смажьте им кусочки теста, выложите сверху варенье. Поставьте противень в предварительно разогретую до 200 °C духовку на 20–30 мин. Готовые пирожные достаньте из духовки и посыпьте кокосовой стружкой.

Слойки

Слойки с сахарной пудрой

500 г бездрожжевого слоеного теста

50 г сахарной пудры

Тесто раскатайте и нарежьте фигурным ножом на прямоугольники, центр которых перекрутите так, чтобы получились бантики.

Выложите полученные слойки на выстеленный пергаментной бумагой противень и запекайте при температуре 220 °C в течение 20–25 мин. Горячие слойки посыпьте сахарной пудрой.