Анастасия Кривцова - Выпечка из слоеного теста

• Название: Выпечка из слоеного теста
• Автор: Анастасия Кривцова
• Жанр: Прочая старинная литература
• Год: 2013
• ISBN: 978-5-386-07177-6

Выпечка из слоеного теста вкусна и тает во рту. Ее можно готовить со сладкими, а также мясными, рыбными, грибными, овощными и другими начинками. В книге собраны лучшие рецепты кулинарных изделий из слоеного теста (пирожных, пирожков, пирогов, слоек и др.) с разнообразными начинками.

---

Выложите полученные слойки на выстеленный пергаментной бумагой противень и запекайте при температуре 220 °C в течение 20–25 мин. Горячие слойки посыпьте сахарной пудрой.

Слойки с яблоками

500 г бездрожжевого слоеного теста

4 красных яблока

по 50 г сахарной пудры, сахара

300 мл воды

Яблоки очистите от сердцевин, нарежьте тонкими дольками, залейте водой, добавьте сахар, доведите до кипения и варите в течение 2–3 мин, затем воду слейте.

Тесто раскатайте, нарежьте тонкими полосками (не более 3 см шириной), выложите на каждую 5–6 долек яблока, чтобы они немного выступали за края теста, и сверните трубочкой.

Выложите трубочки на выстеленный пергаментной бумагой противень и выпекайте при температуре 200 °C в течение 30 мин. Готовые слойки посыпьте сахарной пудрой.

Слойки с вареньем из айвы

500 г творожного слоеного теста

300 г варенья из айвы

100 г сахара

Тесто нарежьте небольшими кусочками, скатайте из них небольшие шарики и поставьте их на в холодильник 1–2 часа.

Раскатайте шарики в небольшие лепешки, одну половину которых посыпьте сахаром, а на другую — выложите варенье из айвы. Затем накройте посыпанной сахаром половиной часть с вареньем и тщательно защипните края.

Противень застелите бумагой для выпечки, выложите слойки и запекайте их при температуре 220 °C в течение 30 мин.

Слойки с цитрусовыми цукатами

500 г бездрожжевого слоеного теста

по 200 г манной крупы, творога

150 г сахара

по 50 г апельсиновых, мандариновых, лимонных цукатов

ванилин

корица

Из теста сформуйте «колбаску» и раскатайте ее в широкую тонкую ленту. Затем смажьте тесто сливочным маслом, сверните в рулет и положите в холодильник на 12 часов.

Молоко доведите до кипения, всыпьте манку и варите 1 мин. В полученную кашу добавьте сахар, ванилин, корицу, творог и мелко порезанные цукаты, тщательно перемешайте.

Тесто нарежьте кусочками толщиной около 1 см, сформуйте из них конусы, заполните их начинкой и защипните края.

Выпекайте слойки в предварительно разогретой до 180 °C духовке в течение 20 мин.

Слойки с грушами

400 г бездрожжевого слоеного теста

100 г сахара

5 груш

Груши нарежьте тонкими ломтиками, посыпьте сахаром и оставьте на 10–15 мин настояться.

Тесто раскатайте в пласт, выложите на него начинку, сверните рулетом и нарежьте ломтиками толщиной не более 2 см.

Выложите слойки в форму для выпекания, предварительно застеленную бумагой для выпечки, и выпекайте в предварительно разогретой духовке до 200 °C в течение 15 мин.

Слойки с яблоками и корицей

600 г слоеного теста

по 50 г сливочного масла, сахара

2 яблока

1 яйцо

корица

соль

Яблоки очистите от кожуры, удалите сердцевины и нарежьте тонкими ломтиками. Сливочное масло растопите, добавьте в него яблоки, сахар, корицу и соль и тушите 3–5 мин.

Тесто разрежьте на 6 прямоугольников. Яйцо тщательно взбейте и смажьте им края прямоугольников. Выложите яблочную начинку на половину каждого прямоугольника теста и сверните пополам по диагонали, чтобы получился треугольник, защипните края.

Противень застелите бумагой для выпекания, выложите слойки, смажьте сверху взбитым яйцом и посыпьте сахаром. Выпекайте слойки в предварительно разогретой до 200 °C духовке в течение 20 мин.

Слойки с ананасами

800 г бездрожжевого слоеного теста

по 200 г сливочного печенья, консервированного ананаса

100 г клубники

по 50 г сливочного масла, пшеничной муки

Тесто раскатайте в тонкий пласт и нарежьте с помощью круглой формочки небольшими кружками. Противень для выпекания смажьте сливочным маслом, посыпьте мукой и выложите на него кружки теста.

Печенье растолкните в мелкую крошку и присыпьте ею края теста. В центр кружка выложите ломтики ананаса и запекайте в духовке при температуре 180 °C течение 15 мин. Затем выложите в центр каждой слойки ягоду клубники.

Слойки с марципаном

400 г бездрожжевого слоеного теста

200 г очищенного миндаля

80 г сахара

50 г сливочного масла

2 яйца

Орехи мелко порубите, добавьте сахар, яйцо и пропустите полученную смесь через мясорубку, добавьте второе яйцо и тщательно перемешайте.

Тесто раскатайте и нарежьте небольшими квадратиками, выложите на них готовый марципан и зашипите края. Выложите готовые слойки на противень, застеленный бумагой для выпекания, и поставьте в разогретую до 200 °C духовку на 20 мин. Готовые слойки смажьте сливочным маслом.

Слойки с бананами и яблоками

400 г бездрожжевого слоеного теста

100 г сахара

50 г сливочного масла

по 2 яблока, банана

корица

лимонная кислота

200 мл газированной воды

Разделите тесто на 4 равные части и раскатайте в тонкие пласты, каждый из которых разрежьте по диагонали на 2 части.

Яблоки вымойте, удалите сердцевины и нарежьте небольшими кусочками вместе с вымытыми и очищенными бананами. Заверните по кусочку яблока и банана в каждый полученный треугольника теста.

Форму для выпекания смажьте сливочным маслом, выложите слойки и залейте минеральной водой. Сверху посыпьте слойки корицей и лимонной кислотой. Выпекайте десерт в предварительно разогретой до 200 °C духовке в течение 25 мин.

Слойки с маком и шоколадной пастой

400 г слоеного теста быстрого приготовления

по 100 г мака, очищенных ядер грецких орехов, сливового варенья

по 50 г сливочного масла, шоколадной пасты

1 яйцо

Тесто раскатайте в тонкий пласт и нарежьте с помощью круглой формочки небольшими кружками. Половину кружков посыпьте маком, вторую половину — грецкими орехами. Затем смажьте заготовки слегка взбитым яйцом, выложите в форму для выпекания, смазанную сливочным маслом, и запекайте в предварительно разогретой до 250 °C духовке в течение 30 мин.

Готовые слойки остудите, половину намажьте сливовым вареньем, сверху уложите оставшуюся половину кружков и смажьте растопленной шоколадной пастой.

Яблоки в слойке

400 г бездрожжевого слоеного теста

100 г сахара

50 г сахарной пудры

4 яблока

1 яйцо

Слоеное тесто раскатайте в пласт и нарежьте его небольшими квадратами.

Яблоки очистите от кожуры, удалите сердцевины и нарежьте небольшими кусочками. Выложите подготовленные яблоки в центр квадрата из теста и посыпьте сахаром.

Приподнимите углы квадрата и аккуратно завяжите их узелком над яблоком, защипните свободные края теста.

Смажьте слойки взбитым яйцом, посыпьте сахаром и выпекайте в предварительно разогретой до 200 °C духовке в течение 25 мин. Горячие слойки посыпьте сахарной пудрой.

Слойки в сахарной пудре

400 г слоеного бездрожжевого теста

50 г сахарной пудры

1 яйцо

Слоеное тесто раскатайте в пласт толщиной не более 5 мм и разрежьте на тонкие длинные полоски. Возьмите две полоски и перекрутите их между собой, повторите с оставшимися полосками теста.

Противень для выпекания сбрызните холодной водой, выложите на него слойки, смажьте их взбитым яйцом и выпекайте в предварительно разогретой до 200 °C духовке в течение 25 мин. Горячие слойки посыпьте сахарной пудрой.

Слойки с творогом

400 г творожного слоеного теста

200 г слоеного теста

80 г сахара

по 50 г изюма, сахарной пудры

2 яйца

В творог добавьте изюм, сахар, яйцо и тщательно перемешайте с помощью блендера.

Тесто раскатайте в тонкий пласт и нарежьте небольшими квадратами. Выложите в центр каждого квадрата начинку и защипните края по периметру.

Противень для выпекания сбрызните холодной водой, выложите на него слойки, смажьте их взбитым яйцом и выпекайте в предварительно разогретой до 200 °C духовке в течение 25 мин. Горячие слойки посыпьте сахарной пудрой.

Слойки со сгущенным молоком

400 г слоеного дрожжевого теста