Михаил Баранов - Йогическое питание в средней полосе. Принципы аюрведы в практике йоги

• Название: Йогическое питание в средней полосе. Принципы аюрведы в практике йоги
• Автор: Михаил Баранов
• Жанр: Кулинария
• Год: 2014
• ISBN: 978-5-91994-041-8

Книга содержит важные рекомендации по технологии приготовления действительно вкусной и здоровой пищи и множество готовых рецептов, которые наглядно демонстрируют основные принципы аюрведы в контексте «йогического» питания. Книга рассчитана на широкий круг читателей, интересующихся традиционными системами оздоровления.

---

Тикшна агни – повышенный, интенсивный

Слишком интенсивное, быстрое пищеварение имеет место при повышении питта-доши и чаще наблюдается у людей питта-типа. Они «всегда хотят есть», чувство голода проявляется резко и остро, делая их раздражительными и даже агрессивными. Это связано с тем, что питта-доша непосредственно связана с процессом переваривания пищи и её избыток приводит к повышению кислотности и воспалительным заболеваниям органов ЖКТ.

Питту, в силу того что она горячая и влажная, расстраивает перегрев – повышенная температура и влажность внешней среды, горячая по свойствам острая, кислая и солёная пища, алкоголь, избыточная физическая активность, горячие эмоции – гнев, ненависть, страсть. С точки зрения аюрведы подавленный гнев делает человека «желчным» не только в переносном, но и в буквальном смысле – меняя микрофлору в желчном пузыре и желчных протоках, повышая кислотность, вызывая воспаление слизистых оболочек желудка и тонкого кишечника.

Питта горячая, проникающая, текучая и кислая, и эти её свойства, усиливаясь, могут приводить к воспалительным заболеваниям. При расстройстве агни, вызванном повышением питты, для человека характерно желание часто и много есть, после еды возникает ощущение жажды, сухость губ и нёба, изжога. При этом может возникнуть сильная тяга к сладостям и прохладным сладким напиткам, поскольку сладкий вкус охлаждает. При сильном дисбалансе агни, вызванном питта-дошей, поднимается температура, наблюдается тошнота, рвота с желчью, возникают боли в печени, хронические воспаления и боли в области эпигастрия. Такое состояние не способствует уравновешенности и ясности ума, а у некоторых людей провоцирует гнев, ненависть, зависть, осуждение и желание критиковать окружающих – далёких и близких.

Манда агни – пониженный, замедленный

Замедленное, вялое пищеварение и притупленное чувство голода имеют место при увеличении капха-доши. Манда агни характерен для людей капха-типа: аппетит к ним приходит постепенно, пища медленно переваривается. Манда агни может быть обусловлен и накоплением амы в ЖКТ. В этом случае тяжесть в желудке может ощущаться даже вне приёма пищи, наряду с симптомами простуды – заложенностью верхних дыхательных путей, кашлем, избытком слизи в лёгких.

Накоплению амы в зоне локализации капхи способствуют факторы, усиливающие капха-дошу, – мокрая холодная погода, сладкая, солёная, вчерашняя и вторично подогретая пища, чрезмерное потребление мучных изделий, кефира, гхи, крахмальной пищи; сон в дневное время после еды. Сопутствующие психические состояния – нежелание понять других людей, тоска, обида, алчность.

В запущенных случаях, когда в результате ослабления агни становится много амы, аппетит и чувство голода полностью отсутствуют, наблюдается тошнота и даже рвота со слизью. Для людей с манда агни характерно вялое состояние перистальтики, атонический запор, сладкий вкус во рту, лёгкая гипотермия – холодная липкая кожа, тяжесть в конечностях, склонность к отёкам и опухолям, фронтитам, гайморитам, вялость, сонливость, потеря сил. О хроническом нарушении обмена веществ говорит наличие белка и слизи в моче и кале, повышенное артериальное давление, диабет, астма, ожирение.

В эмоциональном плане при расстройстве манда агни усиливаются привязанность, чувство собственничества, жадность, брезгливость по отношению к другим людям, чувство собственной важности, двуличность, властолюбие, навязчивость, самолюбование, лень, упрямство.

Сама агни – сбалансированный

Идеальный пищеварительный огонь называют сама агни. О его наличии говорят стабильное здоровье, стойкий иммунитет, эмоциональная уравновешенность, высокая способность к концентрации. При условии сбалансированности дош, в соответствии с пракрити, агни также уравновешен и обеспечивает стабильный обмен веществ. Люди, обладающие сама агни, не только не страдают пищевыми расстройствами, но и более приспособлены к сезонным климатическим изменениям. На эмоциональном уровне им свойственно состояние спокойствия, уравновешенности, самодостаточности и счастья.

Сама агни даёт хороший, но не чрезмерный аппетит; пищеварение происходит практически незаметно. Человек обходится умеренным количеством пищи. После еды он испытывает лёгкость, прилив энергии. Ему несвойственны какие-либо сильные пищевые желания. Пища полностью переваривается и усваивается, служа хорошим материалом для формирования дхату.

Для создания и поддержания сама агни недостаточно хорошо подобранной диеты, важен контроль эмоциональной сферы, гигиенические процедуры и регулярные физические нагрузки с учётом конституциональных особенностей человека, соблюдение режима активности и отдыха. Поэтому необходимо не только соблюдать рекомендации по здоровому питанию, но и регулярно заниматься йогой.

Соответствие питания климату и сезону

Разного рода пища может усиливать или уменьшать влияние климатических факторов на организм. В соответствии с сезоном рекомендуется тип питания, ослабляющий нежелательное влияние холода или жары, влажности или сухости и других специфических особенностей местного климата. Для этого используются продукты, противоположные по свойствам климату и сезону.

Холодный сезон

Вата-доша усиливается в сухую, холодную, ветреную погоду, поскольку сухость, лёгкость, подвижность и холод – качества самой вата-доши. Возбуждённая вата способна угнетать пищеварительный огонь и тканевые агни, в итоге расстраивая все системы организма. Сырая и холодная погода усиливает капху: общее количество воды в организме увеличивается, а холод «сжимает» ткани, замедляя в них циркуляцию жидкостей. Если лишняя влага недостаточно быстро выводится из организма, что происходит при низкой физической активности, то возникающее состояние застоя провоцирует гиперпродукцию слизи и накопление токсинов капха-типа, что выражается в виде простудных заболеваний. Всегда нужно прислушиваться к своему организму – зимой ему обычно требуется меньше жидкости, чем в тёплое время года.

В ответ на преобладание каких-либо первоэлементов в природе организм стремится получить из пищи элементы с противоположными свойствами, и ему в этом лучше помогать, а не препятствовать. Чтобы предупредить расстройство ваты и капхи в холодный сезон, рекомендуется питательная и согревающая пища с бóльшим, чем в тёплое время, количеством жиров и белков. Для лучшего усвоения пищи применяются горячие вкусы: для понижения ваты это кислый и солёный, а для понижения капхи – острый. Предпочтительна прошедшая термообработку тёплая пища, а не сырая и холодная.

Но даже в холодный сезон нужно иметь в виду, что если ведущая доша в конституции – питта, то злоупотребление горячими вкусами вызовет её расстройство. У людей, практикующих агнисара-дхаути и наули, нередко начинаются проблемы с питта-дошей, если в пище присутствует слишком много горячих вкусов. Поэтому, начиная регулярно практиковать хатха-йогу, важно отслеживать происходящие в организме изменения и не потакать ранее устоявшимся привычкам в питании.

Весной вместе с пробуждением природы вата-доша также приходит в движение, стимулируя процессы детоксикации. Накопленные за зиму капха-токсины транспортируются ватой из тканей к органам выделения. Очищению организма способствует сырая пища, богатая грубыми пищевыми волокнами, особенно первая зелень и дикие съедобные травы, проростки злаков и бобовых. Соки и коктейли из этих продуктов оказывают очистительный эффект и, кроме того, насыщают организм микроэлементами, витаминами и праной.

Тёплый сезон

Летом, под воздействием жары и влажности, увеличивается питта-доша. Наличие в это время года свежих фруктов и овощей в совокупности с охлаждающими молочными продуктами позволяет её успешно контролировать. Помимо сладкого вкуса, который в меру охлаждает, людям питта-типа рекомендуется вводить в рацион фиточаи с травами, имеющими горький и вяжущий вкус (ромашка, репешок, зверобой, бадан и т. п.), а также существенно ограничить употребление кислой, острой и солёной пищи. Если же лето сухое, надо позаботиться и о профилактике дисбаланса вата-доши.

Митахара и вихара – диета и упражнения

На соотношение дош существенное воздействие оказывает практика хатха-йоги. Йогическое питание на разных этапах в зависимости от ситуации имеет разные цели. При выполнении шаткарм – очистительных процедур – питанием необходимо поддерживать процесс детоксикации. В этом случае применяются различные монодиеты на основе каш из злаков или кичари (см. с. 118), в отдельных случаях рекомендуются разгрузочные дни на сырых фруктах, овощах, свежевыжатых соках и короткие, от суток до полутора, голодания. Однако шаткармы не предназначены для всех и каждого, они подбираются индивидуально и в каждом конкретном случае имеют свои показания и противопоказания. Далеко не во всех случаях очистительные процедуры являются необходимыми – например, при пониженном весе и истощении дхату большая часть шаткарм противопоказана и требуется не очищение, а сбалансированная диета с применением питательных тоников и лекарственных растений.