Оксана Узун - Встречаем гостей

• Название: Встречаем гостей
• Автор: Оксана Узун
• Жанр: Кулинария
• Год: 2013
• ISBN: 978-5-373-02646-8

Праздник – будь то семейное торжество или событие, которое отмечает вся страна или даже весь мир, – это всегда радость, всегда улыбки, подарки и, конечно же, всегда праздничный стол.

Подготовка праздничного стола – дело непростое. Нужно тщательно продумать меню, учесть вкусы всех гостей и постараться красиво сервировать стол. И вовсе необязательно поражать гостей обилием разносолов, которые еще неделю после праздника доедает вся семья. Знайте меру во всем, и тогда вы не будете валиться с ног от усталости, в то время как все гости веселятся и поднимают тосты за здоровье хозяйки.

Рецепты, представленные в этой книге, помогут устроить настоящий праздник даже молодой хозяйке.

---

– сыр – 100 г

– майонез – 150 мл

4 порции

25 минут

Ветчину, огурцы и сыр нарежьте соломкой.

Яйца сварите и измельчите.

Все перемешайте и заправьте майонезом.

Мясо духовое

– телятина – 300 г

– репчатый лук – 1 шт.

– морковь – 1 шт.

– растительное масло – 2 ст. ложки

– лавровый лист, зелень (сушеная и свежая), черный перец (молотый и горошком), соль – по вкусу

2 порции

1 час

Мясо отбейте, посолите и поперчите. Уложите мясо в глубокую сковороду, добавьте лавровый лист, черный перец горошком, сушеную зелень и залейте водой так, чтобы она полностью его покрывала.

Тушите мясо под крышкой на медленном огне, пока оно не станет мягким. При необходимости добавляйте воду.

Положите на мясо нарезанный кольцами лук, натертую морковь и полейте растительным маслом.

Запекайте в духовке, разогретой до 180 °C, пока лук и морковь не подрумянятся.

Пирог с помидорами

– слоеное тесто – 250 г

– небольшие помидоры – 3 шт.

– помидоры черри – 4–5 шт.

– сыр – 50 г

– оливковое масло – 1 ст. ложка

– сливочное масло – 25 г

– репчатый лук – 1 шт.

– чеснок – 2 зубчика

– соль, перец, пряные травы и зелень – по вкусу

6 порций

55 минут

Растопите на сковороде смесь сливочного и оливкового масел.

Лук нарежьте полукольцами и обжарьте до золотистого цвета.

Помидоры нарежьте крупными кольцами, чеснок – тонкими пластинками.

Выложите на дно формы для выпечки обжаренный лук, нарезанный чеснок, кружочки помидор.

Поставьте овощи в духовку, разогретую до 180 °C, на 2–3 минуты.

Выньте форму, выложите в нее целые помидоры черри, посолите, поперчите и посыпьте тертым сыром и специями.

Тесто раскатайте по размеру формы и накройте им слой овощей, загнув края пласта вниз. Выпекайте пирог в духовке, разогретой до 180 °C, в течение 20 минут.

Перед подачей на стол переверните пирог начинкой вверх и посыпьте рубленой зеленью.

Куриный салат «Сказка»

– филе курицы – 150–200 г

– шампиньоны – 100 г

– яйца – 2 шт.

– зеленый лук – несколько перьев

– грецкие орехи – 1 горсть

– майонез – 3 ст. ложки

4 порции

50 минут

Куриное филе и грибы (по отдельности) отварите до готовности.

Грецкие орехи мелко порубите.

Лук нарежьте.

Яйца сварите вкрутую, остудите и очистите.

Нарежьте соломкой куриное филе, грибы и яйца и перемешайте.

Посолите, поперчите, добавьте орехи, лук, перемешайте и заправьте майонезом.

Мясо под шпинатным соусом

– мясо (телятина, говядина) – 400 г

– соль, черный перец горошком, лавровый лист – по вкусу

– Для соуса:

– мука – 2 ст. ложки

– сливочное масло – 50 г

– сливки – 2 ст. ложки

– лимон (сок) – 1/2 шт.

– шпинат свежий или консервированный – 150 г

4 порции

1 час 20 минут

Мясо отварите до готовности, добавив соль, лавровый лист и черный перец горошком, и нарежьте на порционные куски.

Приготовьте соус. Прокалите муку на сковороде, добавьте сливочное масло и хорошо перемешайте.

Влейте сливки, сок лимона, добавьте шпинат, снова хорошо перемешайте и дайте покипеть.

Полейте мясо соусом, украсьте зеленью и подавайте к столу.

Пирожки с начинкой из яйца и зелени

– готовое слоеное тесто – 200 г

– яйца – 3 шт.

– сливочное масло – 75 г

– зелень укропа или лука – по вкусу

2 порции

50 минут

Яйца сварите вкрутую и мелко порубите, добавив размягченное сливочное масло и измельченную зелень. Хорошо перемешайте.

Тесто разделите на квадратики.

На одну половинку квадрата положите начинку из яиц, затем сложите пирожок треугольником и защипите края.

Выпекайте в духовке, разогретой до 180 °C, в течение 15–20 минут.

Салат «Цезарь»

– зеленый салат – 5–6 крупных листьев

– куриное филе – 200 г

– сухарики из белого хлеба (лучше обжаренные на сливочном масле) – 1 горсть

– кедровые орехи – 1 горсть

– сыр «Пармезан» – по вкусу

– Для соуса:

– мед – 1 ч. ложка

– хрен – 1/2 ч. ложки

– горчица – 1 ч. ложка

– растительное масло – 4 ст. ложки

– уксус – 1/2 ст. ложки

4 порции

45 минут

Куриное филе отварите до готовности.

Листья салата промойте, обсушите, крупно нарежьте (или нарвите).

Перемешайте курицу, листья салата, орехи и сухарики.

Приготовьте соус. Тщательно смешайте горчицу, мед, хрен, растительное масло и уксус.

Заправьте салат полученным соусом, сверху посыпьте тертым сыром «Пармезан».

Шарики мясные в кляре

– телятина – 500 г

– репчатый лук – 1 шт.

– чеснок – 1 зубчик

– мускатный орех – 1 щепотка

– Для кляра:

– яйца – 1 шт.

– молоко – 1/4 стакана

– мука – 1 ст. ложка

– растительное масло – 1/2 ст. ложки

– соль, перец – по вкусу

2 порции

35 минут

Мясо пропустите через мясорубку 2 раза с луком и чесноком.

Фарш хорошо вымесите, посолите, поперчите, добавьте щепотку мускатного ореха.

Приготовьте кляр. Белок взбейте в крепкую пену, желток смешайте с мукой, добавьте молоко. Аккуратно перемешайте белок с яичной смесью, посолите, добавьте растительное масло, еще раз перемешайте.

Сформируйте из фарша шарики, обмакните их в кляр и обжарьте в кипящем растительном масле до готовности.

Пирог творожный

– Для теста:

– мука – 2 стакана

– сливочное масло – 200 г

– сахарный песок – 1/2 стакана

– Для начинки:

– творог – 200 г

– яйца – 3 шт.

– сахарный песок – 1/2 стакана

– сода, гашенная уксусом или лимонным соком – 1/2 ч. ложки

– манная крупа – 1 ст. ложка

6 порций

1 час

Охлажденное сливочное масло порубите ножом, а затем перемешайте с сахарным песком и мукой до однородной крошки.

Приготовьте начинку. Яйца взбейте с сахаром, добавьте творог, гашеную соду и хорошо перемешайте. 2/3 теста выложите в форму для выпечки, а сверху распределите творожную массу. Накройте оставшейся частью теста.

Выпекайте в духовке, разогретой до 180 °C, в течение 20–25 минут.

Салат «Шеф»

– телятина (вырезка) – 200 г

– фасоль стручковая – 100 г

– шампиньоны – 100 г

– перец сладкий – 1 шт.

– майонез – 3 ст. ложки

– зелень, соль и перец – по вкусу

4 порции

30 минут

Вырезку нарежьте тонкими пластинками и обжарьте с двух сторон до готовности.

Фасоль и грибы отварите до готовности.

Грибы разрежьте на половинки или четвертинки (в зависимости от размера).

Перец нарежьте соломкой.

Все перемешайте, посолите, поперчите, заправьте майонезом и украсьте зеленью.

Крокеты в омлете

– мясо – 300 г

– картофель мелкий – 6 шт.

– яйца – 3 шт.

– майонез – 2 ст. ложки

– сливочное масло – 30 г

4 порции

50 минут

Картофель сварите, охладите и пропустите через мясорубку.

Добавьте 1 сырое яйцо и сделайте пюре.

Пропустите мясо через мясорубку, добавьте размягченное сливочное масло, посолите, поперчите и тщательно перемешайте.

Из картофельного пюре сделайте большие лепешки, положите в каждую мясной фарш и защипите края.

Положите крокеты в глубокую форму, смазанную маслом.