Оксана Узун - Встречаем гостей

• Название: Встречаем гостей
• Автор: Оксана Узун
• Жанр: Кулинария
• Год: 2013
• ISBN: 978-5-373-02646-8

Праздник – будь то семейное торжество или событие, которое отмечает вся страна или даже весь мир, – это всегда радость, всегда улыбки, подарки и, конечно же, всегда праздничный стол.

Подготовка праздничного стола – дело непростое. Нужно тщательно продумать меню, учесть вкусы всех гостей и постараться красиво сервировать стол. И вовсе необязательно поражать гостей обилием разносолов, которые еще неделю после праздника доедает вся семья. Знайте меру во всем, и тогда вы не будете валиться с ног от усталости, в то время как все гости веселятся и поднимают тосты за здоровье хозяйки.

Рецепты, представленные в этой книге, помогут устроить настоящий праздник даже молодой хозяйке.

---

Положите крокеты в глубокую форму, смазанную маслом.

Взбейте 2 яйца с майонезом и залейте этой смесью крокеты.

Запекайте крокеты в духовке, разогретой до 180 °C, в течение 20 минут.

Пирожки творожные

– Для теста:

– творог – 500 г

– яйца – 2 шт.

– мука – 2 стакана

– сметана – 2 ст. ложки

– сода – 1 ч. ложка

– сахар – 1/2 ст. ложки

– соль – 1 щепотка

– Для начинки:

– рис – 1/2 стакана

– сваренные вкрутую яйца – 2 шт.

– сливочное масло – 75 г

– зелень (петрушка, укроп, зеленый лук) – небольшой пучок

– соль и перец – по вкусу

– растительное масло – для жарки

6 порций

45 минут

Яйца взбейте с сахаром и солью, затем перемешайте с творогом.

Добавьте сметану, соду и снова перемешайте.

Всыпьте в получившуюся массу муку и замесите тесто.

Разделите тесто на небольшие кусочки и раскатайте из них лепешки.

Приготовьте начинку. Рис отварите и перемешайте с размягченным сливочным маслом, мелко нарезанными яйцами и зеленью. Посолите и поперчите по вкусу.

Положите начинку на середину каждой лепешки и защипите края, чтобы получился пирожок.

Пирожки жарьте в разогретом растительном масле до образования румяной корочки.

Французский куриный салат

– курица – 200 г

– сельдерей – 1 стебель

– свежий салат – 4–6 крупных

– листьев

– орехи – 1 горсть

– майонез – 100 г

– карри – 1 щепотка

– соль, перец и зелень – по вкусу

4 порции

45 минут

Мясо курицы обжарьте на растительном масле до готовности, добавив карри.

Сельдерей и орехи порубите.

Листья салата крупно нарежьте.

Все перемешайте, добавив соль и перец.

Заправьте салат майонезом и подавайте к столу.

Ёжик

– мясо – 700 г

– белый хлеб без корочек – 200 г

– репчатый лук (мелкий) – 3 шт.

– яйца – 12 шт.

– мускатный орех – 1 щепотка

– соль, перец – по вкусу

– помидоры черри, кусочки сыра, оливки – для украшения

6 порций

2 часа 30 минут

Мясо пропустите через мясорубку с двумя луковицами и размоченным в молоке белым хлебом.

Добавьте соль, перец, мускатный орех, 2 сырых яйца и тщательно вымесите фарш.

Яйца сварите вкрутую, охладите, очистите и разрежьте вдоль пополам.

На смазанный маслом противень положите слой мяса, на него – половинки яиц, сверху – слой мяса, который должен быть меньше предыдущего, опять слой яиц и слой мяса и еще раз слой яиц и слой мяса.

Запекайте в духовке, разогретой до 180 °C, в течение 2 часов. Через 1,5 часа накройте «ёжика» фольгой.

С помощью шпажек украсьте «ёжика» помидорами черри, небольшими кусочками сыра и оливками.

Крупеник гречневый с творогом

– творог – 250 г

– гречневая крупа – 1 стакан

– яйца – 5 шт.

– сахар – 2 ст. ложки

– изюм – 100 г

– цукаты и грецкие орехи – 1 горсть

– ванилин и корица – по 1 щепотке

– сливочное масло – для смазывания

6 порций

1 час 15 минут

Яйца тщательно разотрите с творогом, сахаром, ванилином и корицей.

Добавьте изюм, цукаты и орехи, снова тщательно перемешайте и добавьте отваренную гречу.

Вылейте смесь в форму, смазанную сливочным маслом, и выпекайте в духовке, разогретой до 180 °C, в течение 40–45 минут.

Куриный салат с фасолью

– куриное филе – 200 г

– фасоль красная (консервированная в собственном соку) – 400 г

– лук салатный – 1/2 шт.

– майонез – 2 ст. ложки

– кинза, соль и перец – по вкусу

4 порции

45 минут

Куриное филе посолите, поперчите и обжарьте до готовности, добавив щепотку карри.

Нарежьте курицу кубиками.

Лук нашинкуйте тонкими кольцами.

Смешайте фасоль, лук, курицу, добавьте зелень.

Заправьте салат майонезом.

Окорок фаршированный

– окорок – 500 г

– крупная морковь – 1 шт.

– чеснок – 5 зубчиков

– зелень, соль, перец, растительное масло – по вкусу

5 порций

1 час 40 минут

Мясо посолите, поперчите и сделайте глубокие сквозные разрезы тонким узким ножом.

Морковь очистите и разрежьте пополам вдоль.

В надрезы, сделанные в мясе, вставьте морковь, зубчики чеснока и зелень. Обмажьте мясо растительным маслом.

Плотно заверните мясо в фольгу, положите на противень и запекайте в духовке, разогретой до 180 °C, в течение 1,5 часа.

За 15–20 минут до готовности разверните мясо, чтобы образовалась румяная корочка.

Профитроли с бульоном

– Для теста:

– мука – 150 г

– яйца – 4 шт.

– сливочное масло – 100 г

– вода – 200 мл

– Для бульона:

– мясо птицы – 500 г

– морковь – 1 шт.

– травы и коренья – по вкусу

6 порций

1 час 10 минут

Приготовьте тесто. Вскипятите воду в небольшой кастрюльке, добавьте масло. Когда оно растает, не снимая кастрюльку с огня, постепенно, постоянно помешивая, всыпьте муку.

Снимите кастрюльку с огня, охладите и, помешивая, добавьте сырые яйца. Снова хорошо перемешайте.

Противень выложите пекарской бумагой, затем чайной ложкой осторожно распределите по нему тесто.

Выпекайте профитроли в духовке, разогретой до 160–180 °C, в течение 10–15 минут.

Приготовьте бульон. Мясо птицы залейте холодной водой и доведите до кипения. Затем добавьте морковь, травы и коренья и варите на медленном огне, постоянно снимая пену.

Бульон процедите, разлейте по порционным тарелкам, добавьте профитроли и подавайте на стол.

Китайский салат

– филе куриное (отварное) – 300 г

– кукуруза консервированная – 150 г

– китайская капуста – 3–4 листа

– зеленое яблоко – 1/2 шт.

– майонез – 100 мл

– специи и зелень – по вкусу

4 порции

20 минут

Куриное филе мелко нарежьте.

Листья китайской капусты промойте и нашинкуйте.

Яблоко очистите от кожицы и измельчите.

Все перемешайте, добавьте кукурузу, майонез, специи и зелень и вновь перемешайте.

Свиные отбивные с соусом из вешенок

– корейка свиная – 300 г

– вешенки – 250 г

– мука – 11/2 ст. ложки

– сливочное масло – 50 г

– молоко – 200 мл

– сливки – 2 ст. ложки

– соль, перец – по вкусу

– растительное масло – для жарки

3 порции

45 минут

Нарежьте свиную корейку кусками толщиной 1,5 см и надрежьте края у каждого куска.

Отбейте, посолите, поперчите мясо и сделайте несколько разрезов на самом куске. Это позволит мясу быстрее прожариться.

Обжарьте мясо на раскаленном растительном масле с двух сторон.

Приготовьте соус. Прокалите муку на сковороде, добавьте сливочное масло, быстро размешайте, разведите смесь молоком и добавьте сливки.

В полученный соус положите нарезанные крупными кусками грибы и тушите под крышкой 5–7 минут. Полейте отбивные соусом и подавайте к столу.

Профитроли с крабовым мясом и сыром

– Для теста:

– мука – 150 г

– яйца – 4 шт.

– сливочное масло – 100 г

– вода – 200 мл

– Для начинки:

– тертый сыр – 100 г

– чеснок – 1 зубчик

– майонез – 2 ст. ложки

– крабовое мясо – 50 г

6 порций

50 минут

Вскипятите воду в кастрюльке и добавьте масло. Когда оно растает, не снимая кастрюльку с огня, постепенно, постоянно помешивая, всыпьте муку.