Оксана Узун - Встречаем гостей

• Название: Встречаем гостей
• Автор: Оксана Узун
• Жанр: Кулинария
• Год: 2013
• ISBN: 978-5-373-02646-8

Праздник – будь то семейное торжество или событие, которое отмечает вся страна или даже весь мир, – это всегда радость, всегда улыбки, подарки и, конечно же, всегда праздничный стол.

Подготовка праздничного стола – дело непростое. Нужно тщательно продумать меню, учесть вкусы всех гостей и постараться красиво сервировать стол. И вовсе необязательно поражать гостей обилием разносолов, которые еще неделю после праздника доедает вся семья. Знайте меру во всем, и тогда вы не будете валиться с ног от усталости, в то время как все гости веселятся и поднимают тосты за здоровье хозяйки.

Рецепты, представленные в этой книге, помогут устроить настоящий праздник даже молодой хозяйке.

---

– сахар – 3 ст. ложки

– соль – 1 ч. ложка

– сливочное масло – 30 г

– Для крема:

– нежирный мягкий творог – 400 г

– сахарный песок – 3 ст. ложки

– сметана – 1 ст. ложка

– ягоды – по вкусу

– миндальные орехи – 1 горсть

6 порций

1 час

Белки взбейте в крепкую пену. Желтки перемешайте с молоком и сахаром, добавьте размягченное сливочное масло, муку и еще раз хорошо перемешайте.

В полученное тесто аккуратно добавьте взбитый белок, сахар и соль и испеките блинчики.

Приготовьте крем. Творог перемешайте с сахаром, сметаной, нарезанными ягодами и рублеными миндальными орехами.

Положите блин на тарелку, смажьте кремом, сверху положите следующий блин и также смажьте кремом и т. д. уложите все блины.

Полейте торт кремом, украсьте ягодами, орехами и поставьте в холодильник.

Салат из крабов

– крабы консервированные – 150 г

– морковь (небольшая) – 1 шт.

– лук-порей – небольшой кусочек стебля

– помидор (небольшой) – 1 шт.

– молодая капуста – 1/4 небольшого кочана

– репчатый лук – 1 маленькая луковица

– майонез – 2 ст. ложки

– зелень, соль и перец – по вкусу

4 порции

20 минут

Нарежьте капусту, лук и морковь тонкой соломкой.

Помидор нарежьте маленькими кубиками.

Отделите крабовое мясо от панциря и измельчите.

Все перемешайте, посолите и поперчите.

Заправьте салат майонезом и украсьте зеленью.

Рулетики из свиной шейки и куриного филе

– свиная шейка – 250 г

– куриное филе – 250 г

– брынза или сыр «Фета в масле со специями» – 250 г

– чеснок – 1 зубчик

– яйца – 1 шт.

– панировочные сухари – 4 ст. ложки

– соль, специи, зелень – по вкусу

– растительное масло – для жарки

5 порций

1 час 10 минут

Свиную шейку и куриное филе нарежьте порционными кусками, хорошо отбейте, посолите и поперчите.

Брынзу или сыр Фета разомните до однородной массы, добавьте измельченный чеснок, мелко нарезанную зелень и масло от Феты.

Положите на свинину сыр, на сыр – курицу, сверните рулетики и заколите шпажкой.

Обмакните каждый рулетик в яйцо, затем в панировочные сухари и обжарьте на растительном масле до золотистой корочки.

Доведите рулетики до готовности в духовке, разогретой до 180 °C, в течение 25 минут.

Торт «Зебра»

– творог – 600 г

– яйца – 6 шт.

– сахарный песок – 1/2 стакана

– манная крупа – 2 ст. ложки

– мука – 6 ст. ложек

– разрыхлитель для теста – 10 г

– соль – 1 щепотка

– ванилин – 1 щепотка

– какао – 2 ст. ложки

– сметана – 2 ст. ложки

– сливочное масло – для смазывания формы

6 порций

60 минут

Яйца взбейте с сахаром, добавьте творог, соль, ванилин, манную крупу, разрыхлитель теста и сметану.

Все перемешайте, чтобы получилось тесто консистенции густой сметаны.

Разделите тесто на две части и в одну из них добавьте какао.

Смажьте форму маслом и вылейте в нее тесто слоями: слой светлого теста, слой – темного и т. д.

Выпекайте торт в духовке, разогретой до температуры 180 °C, в течение 45–50 минут.

Салат с крабовыми палочками

– рис – 1/4 стакана

– яйца – 2 шт.

– шампиньоны – 100 г

– ананасы (консервированные в собственном соку) – 4 кружка

– крабовые палочки – 100 г

– чеснок – 2 зубчика

– кинза – несколько веточек

– кетчуп – 1 ст. ложка

– майонез – 200 г

– зелень и красный перец – по вкусу

– несколько креветок и маслин – для украшения

4 порции

1 час

Рис, грибы и яйца отварите.

Измельчите яйца и кинзу, пропустите через чеснокодавилку 1 зубчик чеснока и перемешайте с рисом. Заправьте майонезом и еще раз перемешайте.

Отварите грибы и нарежьте соломкой.

Мелко нарежьте крабовые палочки и ананасы.

Выложите салат слоями: 1 слой – рис с яйцами, 2 слой – грибы, 3 слой – ананасы, 4 слой – крабовые палочки.

Приготовьте соус. Смешайте 100 г майонеза с кетчупом, давленым зубчиком чеснока, красным перцем, нарезанными кружочками маслинами.

Залейте салат полученным соусом, украсьте креветками и зеленью.

Свиная запеканка на капустных листьях

– свиные отбивные – 2 шт.

– свинина «с жирком» – 100 г

– морковь – 2 шт.

– репчатый лук – 1 шт.

– чеснок – 1 зубчик

– капустные листья – 3–4 шт.

– сыр (тертый) – 50 г

– соль – по вкусу

2 порции

50 минут

Свинину пропустите через мясорубку с морковью и луковицей.

Добавьте в фарш толченый чеснок, соль и немного воды.

Надрежьте свиные отбивные по краям, отбейте, посолите и поперчите.

Слегка отбейте капустные листья с толстого края, выложите на смазанный маслом небольшой противень и сбрызните водой.

Положите на листья отбивные, на отбивные – фарш и слегка прижмите.

Запекайте блюдо в духовке, разогретой до 180 °C, в течение 20 минут.

За 15 минут до готовности посыпьте запеканку тертым сыром.

Бисквитно-творожный торт с фруктами

– бисквитные коржи – 2 шт.

– фрукты (клубника, черешня, киви, бананы, апельсины) – 350 г

– творог (мягкий) – 500 г

– джем (вишневый или клубничный) – 2 ст. ложки

– сахар – 2 ст. ложки

– сливки – 2 ст. ложки

– желатин – 10 г

– молоко – для желе

– готовое желе для торта со вкусом малины или клубники – 1 пакетик

– ванилин – 1 щепотка

8 порций

1 час 20 минут

Положите готовый корж в объемную форму со съемными краями.

Добавьте в творог джем, сахар, ванилин, сливки и хорошо перемешайте.

Разведите желатин согласно инструкции на упаковке, но не водой, а молоком, и аккуратно вмешайте в творог. Поставьте полученный крем в холодильник на 15–20 минут.

Когда крем застынет, выложите его на корж и накройте сверху вторым коржом.

Положите поверх коржа фрукты и залейте их разведенным желе для торта.

Поставьте торт в холодильник. Подавайте к столу охлажденным.

Салат из креветок

– креветки – 300 г

– картофель – 2 шт.

– яйца – 2 шт.

– зеленый горошек – 1/2 банки (200 г)

– майонез – 150 г

– сок 1/4 лимона

– листья зеленого салата

– соль и перец – по вкусу

3 порции

50 минут

Отварите креветки в подсоленной воде, остудите и очистите.

Картофель и яйца отварите и нарежьте кубиками.

Перемешайте картошку, яйца, креветки и зеленый горошек. Добавьте майонез и сок лимона.

Выложите смесь на листья зеленого салата и украсьте вареными креветками.

Телятина, запеченная в лавровых листьях

– телячья вырезка – 1 кг

– морковь – 2–3 шт.

– чеснок – 2–3 зубчика

– лавровый лист, соль, перец – по вкусу

– растительное масло

6 порций

2 часа 15 минут

Сделайте в мясе глубокие продольные проколы.

Морковь очистите, крупную нарежьте вдоль.

Заполните проколы в мясе чесноком и морковью.

Кусок мяса посолите, поперчите, обмажьте растительным маслом, обложите лавровыми листьями.

Плотно оберните мясо фольгой и запекайте в духовке, разогретой до 180 °C, в течение 2 часов.

Творожный рулет с яблоками и изюмом

– мука – 1,5 стакана

– творог 18 %-ный – 2 пачки

– маргарин – 200 г

– яблоки – 2 шт.

– корица – 1 щепотка