Л. Неволайнен - Вкусная и здоровая еда из мультиварки-скороварки

• Название: Вкусная и здоровая еда из мультиварки-скороварки
• Автор: Л. Неволайнен
• Издательство: Питер
• Жанр: Кулинария
• Год: 2013
• ISBN: ISBN: 978-5-496-00370-4

Перед вами сто и один рецепт диетических блюд, адаптированных для мультиварки-скороварки! Чудо-кастрюля делает процесс приготовления настоящим развлечением и, самое главное, позволяет угостить близких полезными блюдами! Мультиварка бережно сохраняет естественный вкус и необходимые для здоровья вещества - как русская печка. И никаких лишних хлопот на кухне. Приятного аппетита!

---

✓ 1 стакан воды.

Приготовление

1. Подготовьте рыбу. Промойте камбалу под струей холодной воды. Обмокните бумажным полотенцем, чтобы было легче с ней работать и она не скользила. Чаще всего это рыба продается уже выпотрошенной. Если вдруг это не так, очистите камбалу от внутренностей и снова хорошо промойте водой. Чешую у камбалы чистить не надо. Отрежьте поварскими ножницами плавники и голову. Срежьте нижнюю часть брюшка. Разрежьте рыбу на 2 части. Посолите и поперчите.

2. Вымойте лук-порей и нарежьте его кольцами. Корень сельдерея очистите и натрите на крупной терке.

3. На дно скороварки выложите подготовленные овощи: лук-порей и корень сельдерея, добавьте растительное масло, соль, перец и мелко нарубленную зелень, сок половинки лимона. Влейте воду. Закройте крышку и в режиме «Тушение» готовьте в течение 5 минут.

4. Откройте крышку (предварительно сбросив давление), сверху овощей выложите рыбу, закройте крышку и продолжайте готовить в режиме «Высокое давление» в течение 4 минут.

5. При подаче аккуратно выложите на блюдо рыбу, сбрызните лимоном, рядом положите тушеные овощи.

6. В качестве гарнира можно подать отварной рис.

Легкое овощное ассорти

Время приготовления 15 минут.

Ингредиенты на 6 порций

✓ 1 стакан воды;

✓ 4 ст. ложки оливкового масла;

✓ 2 ст. ложки сливочного масла;

✓ 1 ч. ложка соли;

✓ 1/4 ч. ложки молотого черного перца;

✓ 1 ст. ложка петрушки;

✓ 700 г цветной капусты;

✓ 1/2 стакана риса;

✓ 1 средняя морковь;

✓ 1 головка репчатого лука.

Приготовление

1. Рис промойте несколько раз и залейте кипятком.

2. Репчатый лук очистите и нарежьте кубиками. Цветную капусту разберите на соцветия. Морковь нарежьте соломкой.

3. На дно налейте оливковое масло. Выложите подготовленные овощи, посолите и поперчите. Добавьте сливочное масло.

4. Положите рис (предварительно слив воду), залейте водой, добавьте еще немного соли и перца, готовьте в режиме «Низкое давление» в течение 15 минут.

5. Перед подачей добавьте мелко нарезанной петрушки.

Глава 10. Детское меню

Картофельный суп протертый

Время приготовления 20 минут.

Ингредиенты на 4 порции

✓ 1 л воды;

✓ 1 ст. ложка муки;

✓ 1/2 ч. ложки соли;

✓ 1 ст. ложка сливочного масла;

✓ 4 картофелины;

✓ 1/2 стакана молока;

✓ 2 желтка.

Приготовление

1. Очистите картофель и разрежьте на 4 части. Выложите в мультиварку-скороварку, слегка посолите и добавьте воды. Закройте крышку и готовьте в режиме «Тушение» в течение 15 минут.

2. Через дуршлаг отделите отвар от картофеля. Отвар оставьте, он понадобиться для дальнейшего использования.

3. Отварите яйца. Охладите, очистите, нам понадобятся только желтки.

4. Блендером в отдельной емкости перемешайте картофель до однородной консистенции.

5. Отдельно приготовьте соус бешамель. Муку подсушите на сковородке, переложите в отдельную емкость. Постепенно влейте теплое молоко. Смесь постоянно перемешивайте, чтобы не образовались комочки. При необходимости готовый соус процедите через сито. Слегка посолите. Добавьте взбитое яйцо и еще раз тщательно перемешайте.

6. Полученное картофельное пюре перелейте в мультиварку-скороварку, добавьте соус бешамель и овощной отвар. Закройте крышку и готовьте в режиме «Высокое давление» в течение 5 минут.

7. Перед подачей добавьте сливочное масло с растертыми желтками.

Овощной суп протертый

Время приготовления 20 минут.

Ингредиенты на 4 порции

✓ 1 л воды;

✓ 1/2 ч. ложки соли;

✓ 1 ст. ложка сливочного масла;

✓ 3 картофелины;

✓ 1 морковь;

✓ 1/8 кочана белокочанной капусты;

✓ 1 ст. ложка сливочного масла;

✓ 1 ст. ложка сметаны.

Приготовление

1. Очистите овощи. Картофель разрежьте на 4 части, морковь на 3 части, капусту нарежьте кубиками 3 × 3 см.

2. В мультиварку-скороварку выложите все овощи, слегка посолите и добавьте воды. Закройте крышку и готовьте в режиме «Тушение» в течение 15 минут.

3. Через дуршлаг отделите отвар от овощей. Отвар оставьте, он понадобится для дальнейшего использования.

4. Блендером в отдельной емкости перемешайте все овощи до однородной консистенции. Полученное овощное пюре перелейте в скороварку и добавьте овощной отвар. Закройте крышку и готовьте в режиме «Высокое давление» в течение 5 минут.

5. Перед подачей добавьте сливочное масло и сметану.

Пудинг из мяса курицы, телятины или рыбы

Время приготовления 20 минут.

Ингредиенты на 4 порции

✓ 0,5 кг мякоти говядины/курицы/рыбы;

✓ 2 л воды;

✓ 1 ч. ложка соли;

✓ 1 ст. ложка сливочного масла;

✓ 1/2 стакана молока;

✓ 1 яйцо;

✓ 1–2 ломтика батона.

Приготовление

1. Мясо вымойте, обсушите бумажным полотенцем. Зачистите от пленок и сухожилий, пропустите через мясорубку. Добавьте батон, предварительно замоченный в молоке. Еще раз пропустите все через мясорубку.

2. Полученную массу посолите, добавьте молоко, сливочное масло и перемешайте все блендером.

3. Отделите белок от желтка. Сначала в мясной фарш добавьте желток, а потом белок, предварительно взбитый в густую пену.

4. Готовую смесь вылейте в форму (предварительно дно и края смажьте растительным маслом) и присыпьте панировочными сухарями.

5. На дно мультиварки-скороварки налейте воду, установите корзину для приготовления блюд на пару и на нее форму с пудингом. Готовьте в режиме «Низкое давление» в течение 20 минут.

6. На гарнир можно подать картофельное пюре.

Морковно-яблочные котлеты

Время приготовления 20 минут.

Ингредиенты на 4 порции

✓ 3 яблока;

✓ 3 средние морковки;

✓ 2 стакана воды;

✓ 4 ч. ложки манки;

✓ 1 яйцо;

✓ 1 ч. ложка сахара;

✓ 1 ч. ложка сливочного масла;

✓ 4 ст. ложки панировочных сухарей.

Приготовление

1. Морковь вымойте, очистите, разрежьте на 3–4 части.

2. Яблоки вымойте, очистите от кожуры, удалите сердцевину, разрежьте на 4 части.

3. Подготовленные овощи и фрукты положите в мультиварку-скороварку, добавьте сахар, налейте воду и готовьте в режиме «Тушение» 10 минут.

4. Откройте крышку. Через сито протрите морковь и яблоки, слейте отвар.

5. Морковь и яблоки переложите в отдельную емкость и блендером смешайте до однородной консистенции.

6. В полученную смесь тонкой струйкой всыпьте манную крупу, добавьте яйцо. Тщательно перемешайте.

7. Разделите фарш на небольшие кусочки. Сформируйте котлетки, которые обваляйте в панировочных сухарях.

8. На дно мультиварки-скороварки налейте воду, установите корзину для приготовления блюд на пару и на нее форму с котлетами. Готовьте в режиме «Низкое давление» в течение 10 минут.

Творожная запеканка

Время приготовления 25 минут.

Ингредиенты на 6 порций

✓ 2 пачки творога (по 250 г);

✓ 2 яйца;

✓ 2 ст. ложки манки;

✓ 1 ст. ложка сливочного масла;

✓ 3 ст. ложки изюма;

✓ 2 ст. ложки сахара;

✓ 1/4 ч. ложки ванилина;

✓ 2 ст. ложки клубничного джема.

Приготовление

1. Переберите и замочите изюм. Перед тем как добавлять в тесто, выложите его на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнюю влагу.

2. Смешайте творог, яйца, манную крупу, ванилин и сахар вручную или с помощью миксера и в последнюю очередь добавьте изюм. Аккуратно перемешайте деревянной лопаткой.

3. На дно скороварки положите кондитерскую бумагу, смажьте ее сливочным маслом и вылейте готовое тесто. Готовьте в режиме «Тушение» 25 минут.

4. Подайте с клубничным джемом.

Послесловие

Приготовление еды — в скороварке-мультиварке или обычной кастрюле — должно приносить радость. Блюдо получается вкусным только тогда, когда вы вложили в него частичку души.

Кухня не должна быть каторгой. Привлекайте детей, мужа, не взваливайте все дела на себя. И тогда каждый ужин или завтрак на скорую руку принесет вам радость и удовольствие.

Желаю удачи. Приятного аппетита!

Примечания

1

Готовим в мультиварке. СПб, Питер, 2012; Готовим в скороварке-мультиварке. СПб, Питер, 2013.