Валерий Мурох - Целебные напитки

• Название: Целебные напитки
• Автор: Валерий Мурох
• Издательство: Полимя
• Жанр: Кулинария
• Год: 1990
• ISBN: 5-345-00327-0

Рассказывается о различных напитках: настоях, отварах из лекарственных растений, соках из овощей, фруктов, ягод, час, квасе и других. Описаны целебные свойства их, даются рецепты приготовления.

Второе издание книги вышло в свет в 1986 году.

Широкому кругу читателей.

---

Органическая часть мумиё изучена в значительно меньшей степени. По данным таджикских ученых, она содержит бензойную, гиппуровую, жирные кислоты, различные смолы, камеди, белковые вещества и ряд других соединений. Может быть именно такое многообразие веществ минеральной и органической природы в мумиё, представляющих, по существу, «строительный материал» для органов и тканей, и является причиной успешного применения этого продукта при самых тяжелых переломах костей и при лечении многих заболеваний.

Клиницисты возлагают, в частности, надежды на использование мумиё при болезни Кашина-Бека, или так называемой уровской болезни, для которой характерно образование множества обезображивающих костных и хрящевых разрастаний у людей, преимущественно в детском возрасте, а также для устранения нежелательных явлений, связанных с длительным нахождением человека в состоянии невесомости или гиподинамии (ограниченность движений), при которых наблюдаются изменения фосфорно-кальциевого обмена и ряд функциональных расстройств систем организма. Возможно, что горный бальзам окажется полезным при деформирующем, артрозе — часто встречающемся хроническом заболевании суставов, в основе которого лежит сочетание дегенеративных и дистрофических явлений хрящевой и костной ткани, выражающихся в разрастании суставов, образовании наплывов, сглаживании суставного хряща, при болезни Бехтерева, которую этот знаменитый русский врач называл «одеревенелостью позвоночника», и при других заболеваниях опорно-двигательного аппарата.

Однако отсутствие ясных представлений о происхождении мумиё, недостаточно полное исследование его химического состава, невозможность получить сравни тельные результаты по изучению лечебного действия различных образцов этого бальзама (а нужно сказать, что только в горных районах Средней Азии обнаружено более полусотни источников мумиё) и малая осведомленность врачей относительно механизмов фармакологического действия мумиё пока не дают возможности рекомендовать его в качестве лечебного средства для широкого использования в медицинской практике. Поэтому совершают непростительную ошибку люди, которые пытаются любыми путями доставать мумиё и занимаются самолечением или лечением по совету некомпетентных «друзей».

Еще в средние века уже упоминавшийся нами знаменитый французский хирург Амбруаз Парэ запрещал употребление мумиё в больших дозах. В наши дни, когда хорошо известно, какие неприятные последствия может вызывать передозировка сильнодействующего вещества, эти советы средневекового врача приобретают особый смысл.

Другая опасность заключается в том, что, пользуясь доверчивостью неосведомленных людей, активизировали свою деятельность различные мошенники и шарлатаны, которые под видом мумиё стали сбывать за большие деньги различные суррогаты. Так, под названием мумиё продают, например, забайкальский бракшун — помет горной белки-летяги или же помет пищухи (сеноставки), которые отличаются от мумиё как по химическому составу, так и по лечебным свойствам. Дело усугубляется тем, что до сих пор не разработаны еще достаточно объективные критерии стандартизации «горного бальзама». Ведь нельзя же в наше время взять на вооружение рекомендации Аристотеля, который, рассуждая о качестве мумиё, писал, что следует растворить бальзам в смеси масла, уксуса и меда, смазывать этой смесью рассеченную острым ножом печень барана, соединить половинки и попробовать их разъединить: чем прочнее соединятся ткани, тем лучше качество мумиё. Назрела необходимость разработать ряд объективных показателей, с помощью которых можно было бы действительно с научных позиций оценивать этот древний бальзам!

В настоящее время над проблемой мумиё работают многие научные коллективы нашей страны. Подсчитано, что с помощью современной техники можно добывать в год до двух тонн мумиё. Это позволит полностью удовлетворить потребность страны в нем. Хочется надеяться, что в недалеком будущем ученые разгадают тайны древнего бальзама и великолепные биостимулирующие свойства мумиё будут верно служить людям.

Не менее важным направлением следует признать работы по созданию и оценке искусственных мумиёподобных продуктов.

Так, ученые Киргизии содержали горных серебристых полевок в условиях животноводческой фермы, при этом скармливали им растения 22 ботанических семейств флоры Таласского Ала-Тау. Ученые получали от каждого зверька до 2 г в день продукта, не уступающего по характеру действия природному бальзаму, воспетому в народных эпосах «Манас» и «Эр Табылды» под названием «архар-таш». Мазь, содержащая такой «архар-таш», оказалась эффективной для лечения бесплодия коров, дерматозов вымени и других заболеваний.

Известны также попытки создания синтетического мумиё, начало которым положил харьковский альпинист Е. Бобылев. Он наскоблил немного драгоценного налета со свода одной из пещер в горах Памира и, разглядев в нем остатки различных растений, решил собрать нужные, как ему казалось, травы и сварить их самым примитивным образом — на костре. Получив черный смолоподобный продукт, похожий по внешнему виду и запаху на знаменитый горный бальзам, Бобылев присвоил ему название МПВ — «мумиеподобное вещество» и передал ученым для проведения исследований. Однако эта попытка оказалась неудачной: МПВ был биологически неактивным.

В дальнейшем к Бобылеву подключились другие исследователи, которые уже не в походных условиях, а в стенах научных лабораторий сумели приготовить новый продукт на основе растворенных в воде органических веществ, ионов металлов и других соединений, подвергшихся длительному ультрафиолетовому излучению и другим воздействиям. Полученный продукт, названный «биомос» — «биологически активное металлосодержащее соединение», обладал высокой активностью при лечении лейкоза, атеросклероза, усиливал защитную реакцию организма на неблагоприятные внешние воздействия и вместе с тем оказался совершенно безвредным при назначении даже в высоких дозах.

Возможно, что «архар-таш», «биомос» и другие подобные препараты, обладающие биостимулирующими свойствами, помогут медикам одержать новые победы над тяжелыми недугами.

НАПИТКИ ИЗ МОЛОКА

Целебные напитки готовят не только из растительного сырья. Основой для них могут быть и продукты животного происхождения, главным из которых является молоко.

Согласно рекомендациям Института питания АМН СССР, около 30 % всех поступающих в организм человека питательных веществ он должен получать с молоком и продуктами из него. Академик И. П. Павлов писал: «Всеми и всегда молоко считается самой легкой пищей и дается при слабых и больных желудках и при массе других тяжелых общих заболеваний, например, сердечных, почечных и т. д. Как изумительно выделяется из ряда других сортов пища, приготовленная самой природой».

Молоко называют «соком жизни», современные врачи рекомендуют его детям в возрасте от 2 до 15 лет в количестве 500 мл в день, подросткам (16–18 лет) — более 600 мл, взрослым — 250–500 мл, беременным женщинам и кормящим матерям — 750–1000 мл, людям в возрасте 60 лет и старше — 500 мл, считая, что этот замечательный дар природы способствует сохранению здоровья человека, отдаляет надвигающуюся старость. Впрочем, такого же мнения придерживались и древние эскулапы, лечившие по принципу, провозглашенному Гиппократом: «Наша пища должна быть целебным средством, а наши целебные средства должны быть пищей», и рекомендовавшие молоко как панацею чуть ли не от всех бед, обрушивающихся на человечество.

Действительно, молоко способно самостоятельно вызывать отделение желудочного и кишечного соков и потому показано для истощенных и слабых больных. При лечении ожирения используют молочные «разгрузочные» дни, молоко дают при отравлениях солями тяжелых металлов, кислотами, щелочами в качестве противоядия, при атеросклерозе, гипертонической болезни, подагре, заболеваниях печени и почек.

И хотя теперь известно, что в некоторых случаях молоко все же противопоказано, например при пониженной кислотности желудочного сока, колитах с поносами, дизентерии, нефрозе с отеками, отравлении солями фосфора и фенолом, а также вследствие недостатка в организме людей ряда национальностей фермента лактазы, расщепляющего молочный сахар лактозу, что приводит к непереносимости молока, нельзя не вспомнить изречение, приведенное в священной книге персов «Зенд Авеста», где прямо сказано: «…в коровах наша сила, в коровах наша пища, в коровах наша одежда, в коровах наша победа».

Лечебные свойства молока во многом объясняются наличием в его составе более 160 соединений различной химической природы, присутствующих в таких соотношениях, которые обеспечивают высокую переваримость и усвояемость продукта. Основная часть молока — вода, количество которой в молоке большинства видов млекопитающих колеблется от 83 до 89 %. В состав сухих веществ молока входят белки — казеин, альбумин и глобулин, содержащие все незаменимые для организма аминокислоты, молочный жир, в котором обнаружено около 140 жирных кислот, распределенных в молоке в виде жировых шариков диаметром 0,5–10 мкм, молочный сахар — лактоза, подвергающийся под действием ферментов брожению — молочнокислому, пропионово-кислому, маслянокислому или спиртовому, соли, находящиеся в молоке в основном в растворенном состоянии в виде ионов и молекул и оказывающие большое влияние на физические свойства молока. В молоке присутствуют также ферменты — липаза, фосфатаза, редуктаза, пероксидаза, каталаза, лактаза и другие, витамины группы B, C, D, E, PP, пигменты (каротин, лактофлавин), микроэлементы — цинк, молибден, медь, марганец, кобальт и другие, а также газы — кислород, азот, углекислота.