Юлия Высоцкая - 365 завтраков на каждый день

• Название: 365 завтраков на каждый день
• Автор: Юлия Высоцкая
• Жанр: Кулинария
• Год: 2016
• ISBN: 978-5-699-90359-7

Завтраки, приготовленные по рецептам из телепрограмм «Едим Дома!» и «Завтрак с Юлией Высоцкой», привлекают своей универсальностью: каждое из этих блюд может стать полноценным завтраком или ужином в будни или украсить праздничный стол. Их можно сделать из того, что есть под рукой, к тому же для приготовления не нужны специальные кулинарные навыки, считает Юлия Высоцкая и предлагает читателям множество рецептов вкусных и полезных блюд.

---

10. Разложить суфле в керамические формочки или чашки, наполняя их на 2/3 объема.

11. Поставить формочки в небольшой противень и запекать в разогретой духовке 20 минут.

Взбитый творог с клубникой

2 25 мин.

200 г зерненого творога

100 г печенья

5–6 ягод клубники

4–5 веточек мяты

100 мл сливок

1/2 ст. ложки сахарной пудры

1/2 ч. ложки ванильного экстракта

1. Печенье измельчить в блендере в крошку.

2. Творог взбить блендером.

3. Влить к творогу сливки, добавить сахарную пудру, ванильный экстракт и еще немного взбить.

4. В бокалы выложить по 2 ст. ложки крошки из печенья, затем творожно-ванильную массу.

5. Ягоды клубники разрезать на 4 части.

6. Выложить клубнику на творог, украсить листьями мяты.

Лимонные сырники со сливочным соусом

2 25 мин.

200 г творога

2 яйца

1 лимон

1–2 веточки мяты

2 ст. ложки сливочного масла

2 ст. ложки муки

1 ст. ложка резанного хлопьями миндаля

1 ст. ложка цитрусовых цукатов

1 ст. ложка сахарной пудры

Для соуса:

1 ст. ложка сливочного сыра

1 ч. ложка сахарной пудры

1. Отделить белки от желтков.

2. Белки взбить миксером в пену.

3. Добавить 1 ст. ложку сахарной пудры и взбивать до получения однородной пышной массы.

4. Желтки слегка взбить, добавить 1 ст. ложку предварительно размягченного сливочного масла и часть творога, немного взбить, затем ввести оставшийся творог и взбить все в однородную массу.

5. Цедру лимона натереть на мелкой терке, из половинки лимона выжать сок.

6. В творожную массу добавить лимонную цедру, миндальные хлопья, цукаты и все перемешать.

7. Взбитые белки порциями вмешать в творожную массу, затем добавить муку, все еще раз перемешать.

8. В сковороде разогреть 1 ч. ложку сливочного масла, ложкой выкладывать небольшие лепешки на расстоянии друг от друга и обжаривать с двух сторон до образования золотистой корочки. Если нужно, добавить еще немного масла.

9. Приготовить соус: сливочный сыр соединить с сахарной пудрой, влить 1 ст. ложку лимонного сока и все перемешать.

Готовые сырники подавать со сливочным соусом, украсив листьями мяты.

Мусс из сливочного сыра с какао, печеньем и миндалем

3 30 мин.

250 г сливочного сыра

2–3 печенья

100 г сахара

3 яичных белка

150 мл сливок

2–3 ст. ложки резанного хлопьями миндаля

4–5 ч. ложек какао-порошка

1 ст. ложка ликера

щепотка морской соли

1. Сливочный сыр со сливками взбить венчиком в однородную массу.

2. Добавить какао и вымешать массу деревянной ложкой. Если получится слишком густо, добавить еще немного сливок.

3. Предварительно охлажденные белки взбить венчиком со щепоткой соли в крепкую пену.

4. Не прекращая взбивать, всыпать небольшими порциями сахарный песок.

5. Когда масса загустеет, понемногу вмешать в нее сыр со сливками, затем влить ликер и еще раз перемешать.

6. Печенье измельчить практически в муку.

7. В глубокий бокал выложить 1 ч. ложку измельченного печенья, сверху 2 ч. ложки сырной массы, присыпать крошкой из печенья, а затем опять выложить несколько ложек сырной массы. Украсить мусс миндальными хлопьями.

Творожно-сливочный крем с малиной и голубикой

3 30 мин.

250 г обезжиренного творога

1/2 плитки белого шоколада

горсть малины

горсть голубики

несколько ягод клубники

100 мл 30–35  %-ных сливок

1 1/2 ч. ложки сахарной пудры

щепотка морской соли

1. Сливки взбить миксером в крепкую пену.

2. Творог взбить блендером так, чтобы остались небольшие крупинки.

3. Клубнику нарезать дольками.

4. Шоколад натереть на мелкой терке.

5. Взбитый творог посолить, добавить сахарную пудру и взбитые сливки, все перемешать.

6. В большие бокалы выложить по 1 ст. ложке творожного крема, ягоды малины, еще немного крема из творога, ягоды голубики и снова творог.

7. Украсить клубникой, посыпать натертым шоколадом.

Австрийский чизкейк с миндалем и изюмом

6 1 ч. 20 мин.

450 г зерненого творога

150 г обезжиренного творога

3 яйца

1 лимон

120 г коричневого сахара

110 г сливочного масла

100 г миндаля

60 г изюма

4 ст. ложки манной крупы

2 ст. ложки коньяка

1/4 ч. ложки морской соли

Духовку предварительно разогреть до 180 °С.

1. Оба вида творога перемешать.

2. Отделить желтки от белков. Белки отправить в холодильник.

3. Желтки добавить к творожной массе, всыпать сахар, манную крупу, все вымешать и дать постоять, чтобы сахар растворился.

4. Изюм замочить в коньяке.

5. Миндаль измельчить в очень мелкую крошку.

6. Цедру лимона натереть на мелкой терке, из половинки лимона отжать сок.

7. В творожное тесто добавить 100 г предварительно размягченного сливочного масла, молотый миндаль, цедру и сок лимона, все перемешать.

8. Замоченный изюм слегка отжать, выложить в творожное тесто и еще раз перемешать.

9. Белки посолить, взбить в крепкую пену и вмешать в тесто.

10. Небольшую разъемную форму для выпечки смазать оставшимся маслом и равномерно выложить в нее тесто.

11. Отправить чизкейк в разогретую духовку на 35–40 минут, затем остудить и вынуть из формы.

Лимонная запеканка с творогом

2 45 мин.

250 г творога

160–170 г муки

3 яйца

1 лимон

100 г коричневого сахара

90 г сливочного масла

1/4 ч. ложки морской соли

Духовку предварительно разогреть до 190 °С.

1. Желтки отделить от белков.

2. Белки слегка посолить и взбить миксером в крепкую пену.

3. Предварительно размягченное сливочное масло соединить с сахаром и взбить миксером в однородную массу.

4. Не прекращая взбивать, по одному ввести желтки.

5. Добавить творог, посолить и еще немного взбить.

6. Цедру лимона натереть на мелкой терке, из половинки лимона выжать сок.

7. Порциями вмешать в творожную массу муку, добавить цедру и сок лимона, перемешать.

8. Ввести в тесто белки и еще раз перемешать.

9. Выложить тесто в форму для выпечки, разровнять и отправить в разогретую духовку на 30 минут.

Ленивые вареники с клубникой и базиликом

2 25 мин.

300 г творога

220 г муки

1 апельсин

5–6 ягод клубники

2 яйца

1–2 веточки базилика

6 ст. ложек коричневого сахара

1 ст. ложка коньяка

1/4 ч. ложки ванильного экстракта

2/3 ч. ложки морской соли

1. Цедру апельсина натереть на мелкой терке, из половинки апельсина отжать сок.

2. Яйца вместе с 3 ст. ложками сахара взбивать миксером, пока объем не увеличится вдвое.

3. Творог соединить со взбитыми яйцами и цедрой апельсина, добавить ванильный экстракт и щепотку соли, размять все вилкой.

4. Всыпать 200 г муки, вымешать.

5. Оставшейся мукой присыпать рабочую поверхность, выложить творожное тесто, сформировать колбаски и нарезать их небольшими кусочками.

6. Вскипятить воду, слегка посолить и отварить вареники (как только всплыли – готово!).

7. Разогреть сковороду, выложить оставшийся сахар, влить апельсиновый сок и сварить карамель.

8. Добавить коньяк, поварить еще немного и залить карамелью вареники.

9. Ягоды клубники разрезать пополам.

10. Украсить вареники клубникой и листьями базилика.

Сырники с морковью

4 25 мин.

300 г домашнего творога

3 моркови

1 яйцо

50 г сметаны

2 ст. ложки муки

1 ст. ложка манной крупы

1 ст. ложка коричневого сахара

1 ст. ложка сливочного масла

1 ст. ложка оливкового масла

щепотка морской соли

1. Морковь отварить, затем почистить.

2. Измельчить морковь блендером в гладкое пюре.

3. Половину творога соединить с морковным пюре, яйцом, добавить манку, сливочное масло, сахар и соль, все взбить блендером в однородную массу.

4. Добавить оставшийся творог, 1 ст. ложку муки и перемешать.

5. Из творожного теста сформировать сырники и обвалять их в оставшейся муке.

6. Разогреть в сковороде оливковое масло и жарить сырники с каждой стороны до золотистого цвета.

Подавать сырники со сметаной.

Лимонный творожок на тосте

1 15 мин.

250 г обезжиренного творога

1 лимон

1 вчерашняя булочка

2–3 веточки мяты

1 ч. ложка жидкого меда

1. Цедру лимона натереть на мелкой терке, а сам лимон разрезать пополам.

2. Одну половинку лимона почистить, удалить все перепонки и вырезать мякоть, сохранив выделившийся при этом сок.