В. Лаврова - Готовим по рецептам Е. Молоховец

• Название: Готовим по рецептам Е. Молоховец
• Автор: В. Лаврова
• Жанр: Кулинария
• Год: 2012
• ISBN: 978-5-699-55383-9

Мама и бабушка были первыми и самыми строгими учителями. А вот кулинарные университеты автор проходила заочно у… Елены Молоховец!

Можно ли готовить по ее рецептам сегодня? Из какой же потребительской корзины можно доставать всех этих каплунов, рябчиков и омаров с лангустинами? Где, наконец, брать диких кабанов или тетеревов?

После тщательного анализа нескольких тысяч ингредиентов из полутора тысяч рецептов от Молоховец выяснилось, что выполнимыми можно считать 96,8% (1452) рецептов, невыполнимыми или условно невыполнимыми – 3,2% (48).

На многие кулинарные идеи автора вдохновила Молоховец. Другие были почерпнуты из домашних кулинарных «запасников» и объединены с ее идеями.

Книга адресована широкому кругу читателей, которые любят готовить, и тем, кто только делает свои первые шаги в домашней кулинарии.

---

Сварите бульон из индейки, процедите. Нарежьте мясо порционными кусочками. Натрите сыр на терке, разомните желтки вилкой, добавьте мелко покрошенные хлебцы. Залейте небольшим количеством бульона, тщательно размешайте, посолите по вкусу и вылейте смесь в процеженный бульон. Доведите до кипения, снимите с огня и дайте постоять под крышкой.

Перед подачей на стол положите в тарелки мясо, посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа и залейте горячим супом.

Суп с кольраби

Если брать не кольраби, а другую капусту, получится тоже ничего. Поэкспериментируйте!

Кольраби – 500 г

Картофель – 500 г

Брюква – 250 г

Морковь – 100 г

Томат – 100 г

Лук репчатый – 100 г

Лук-порей – 1 шт.

Корень петрушки – 50 г

Корень сельдерея – 50 г

Шпинат —100 г

Масло топленое – 50 г

Сметана – 50 г

Укроп и петрушка – по 1 пучку

Соль йодированная по вкусу

Мелко нарежьте и обжарьте на масле морковь, петрушку, сельдерей и репчатый лук. Кольраби и брюкву нарежьте ломтиками, бланшируйте и откиньте на дуршлаг. Нарежьте ломтиками картофель и положите в кипящий бульон, добавьте пассерованные коренья, кольраби и брюкву, посолите по вкусу и варите до готовности. За 5 минут до окончания варки добавьте нарезанный шпинат и лук-порей.

Перед подачей на стол заправьте суп сметаной, посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Уха из судака

Бульон из индейки можно заменить обычным куриным бульоном. И все равно будет очень вкусно!

Бульон (из индейки) – 400 г

Судак – 150 г

Картофель —100 г

Корень петрушки – 50 г

Лук репчатый – 1 головка

Помидоры – 1 шт.

Масло топленое – 20 г

Перец красный (молотый) – 10 г

Укроп и петрушка – по 1 пучку

Соль йодированная по вкусу

Положите в кипящий бульон крупно нарезанный картофель, петрушку и лук, варите 10–15 минут. Добавьте специи, нарезанного порционного судака (без костей), нарезанные кружочками помидоры, посолите и поперчите по вкусу, варите до готовности рыбы. Снимите с огня, заправьте уху маслом.

Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Суп-пюре картофельный

Обычный суп для всей семьи. Исключите перец, если будете кормить им детей. Хотя мои дети едят и с перцем, просто я изначально кладу его поменьше.

Картофель – 750 г

Лук репчатый – 1 головка

Перец красный (молотый) – 10 г

Для заправки:

Яйцо – 1 шт.

Сметана – 50 г

Укроп и петрушка – по 1 пучку

Соль йодированная по вкусу

Очистите картофель, нарежьте дольками и сварите с луковицей в подсоленной воде. Отвар слейте, протрите картофель и лук через сито, разбавьте отваром, посолите и поперчите по вкусу, доведите до кипения. Разотрите желток со сметаной и заправьте суп.

Перед подачей на стол посыпьте суп-пюре мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Суп крестьянский

Классика деревенской кухни. Просто, вкусно и сытно!

Капуста – 500 г

Картофель – 500 г

Брюква – 250 г

Морковь – 100 г

Помидоры – 200 г

Лук репчатый – 100 г

Корень петрушки – 50 г

Масло топленое – 50 г

Сметана – 50 г

Укроп и петрушка – по 1 пучку

Соль йодированная по вкусу

Положите нашинкованную капусту в кипящий бульон, доведите до кипения, добавьте пассерованные коренья, картофель и брюкву, посолите по вкусу, варите 20–25 минут. За 5 минут до окончания варки положите в суп помидоры, разрезанные пополам.

Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Суп с салатом

Традиционно кочанный салат к суповой зелени не относится. В этом и заключается пикантность и оригинальность рецепта.

Салат кочанный – 300 г

Картофель – 200 г

Лук репчатый – 100 г

Лук-порей – 1 шт.

Масло топленое – 50 г

Перец красный (молотый) – 10 г

Укроп и петрушка – по 1 пучку

Соль йодированная по вкусу

Нарезанный салат бланшируйте, откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде и припустите с маслом на слабом огне. Мелко нарежьте лук и обжарьте на масле до золотистого цвета. Картофель нарежьте ломтиками и положите в кипящий бульон вместе с подготовленными салатом и луком, посолите и поперчите по вкусу, варите до готовности на слабом огне. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Суп с салатом рекомендуется заправлять сметаной и подавать с мясом или яйцами, сваренными вкрутую.

Суп с огурцами

Что может быть лучше огурцов в супе? Только картофель и морковь!

Огурцы – 200 г

Картофель – 400 г

Морковь – 100 г

Лук репчатый – 2 головки

Томат – 100 г

Горошек зеленый (консервированный) – 100 г

Эндивий – 50 г

Масло топленое – 50 г

Соль йодированная по вкусу

Для заправки:

Яйца – 2 шт.

Молоко – 100 г

Нарежьте ломтиками картофель. Пассеруйте мелко нарезанные коренья с томатом, положите в кипящий бульон или воду, добавьте картофель, слегка посолите и варите до готовности. За 5 минут до окончания варки положите нарезанные кружочками свежие огурцы, салат, зеленый горошек.

Перед подачей на стол добавьте в тарелки заправку из яичного желтка, растертого с молоком.

Суп из кореньев

Вполне диетический суп, хотя и не предназначенный для похудения.

Морковь – 200 г

Корень сельдерея – 100 г

Лук репчатый – 2 головки

Картофель – 200 г

Мука пшеничная – 50 г

Масло топленое – 150 г

Соль йодированная по вкусу

Для заправки:

Яйцо – 2 шт.

Сметана —100 г

Сыр «Моцарелла» – 100 г

Сок лимонный – 20 г

Натрите на терке коренья, мелко нарежьте лук и пассеруйте на топленом масле с мукой. Положите в кипящий бульон нарезанный ломтиками картофель, проварите 10 минут, добавьте коренья, посолите по вкусу и варите до готовности.

Перед подачей на стол заправьте суп желтком, смешанным со сметаной, тертым сыром и лимонным соком.

Суп морковный

Почему-то не принято у нас готовить такие супы, а ведь они очень вкусные и полезные.

Морковь – 250 г

Крупка (из пшеницы твердых сортов) – 100 г

Масло топленое – 50 г

Перец красный (молотый) – 10 г

Соль йодированная по вкусу

Для заправки:

Сметана – 250 г

Яйца – 3 шт.

Нарежьте морковь кружочками и пассеруйте в масле с мукой. Положите в кипящий бульон или воду, всыпьте крупку, посолите и поперчите по вкусу и варите до готовности.

Перед подачей на стол заправьте суп желтками, растертыми со сметаной.

Суп французский

Сыр для этого супа нужен твердый, чтобы его удобнее было тереть на терке.

Картофель – 300 г

Морковь – 100 г

Пастернак —100 г

Корень петрушки и сельдерея – 50 г

Горошек зеленый (консервированный) – 250 г

Масло топленое – 50 г

Сыр – 200 г

Майонез – 250 г

Укроп – 1 пучок

Перец красный (молотый) – 10 г

Соль йодированная по вкусу

Мелко нарезанные коренья и зеленый горошек обжарьте в небольшом количестве масла. В кипящую воду положите нарезанный ломтиками картофель, посолите и поперчите по вкусу, варите 10 минут, добавьте пассерованные коренья и горошек, натертый на крупной терке сыр. Доваривайте суп при постоянном помешивании до полного растворения сыра.

Перед подачей на стол заправьте суп майонезом и посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа.

Суп рисовый

Это диетический вариант. Если вы не сидите на диете и не считаете калории, то перед подачей на стол заправьте суп майонезом, посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Рис белый – 100 г

Морковь – 100 г

Лук репчатый – 1 головка

Корень петрушки – 50 г

Масло топленое – 50 г

Соль йодированная по вкусу