В. Лаврова - Готовим по рецептам Е. Молоховец

• Название: Готовим по рецептам Е. Молоховец
• Автор: В. Лаврова
• Жанр: Кулинария
• Год: 2012
• ISBN: 978-5-699-55383-9

Мама и бабушка были первыми и самыми строгими учителями. А вот кулинарные университеты автор проходила заочно у… Елены Молоховец!

Можно ли готовить по ее рецептам сегодня? Из какой же потребительской корзины можно доставать всех этих каплунов, рябчиков и омаров с лангустинами? Где, наконец, брать диких кабанов или тетеревов?

После тщательного анализа нескольких тысяч ингредиентов из полутора тысяч рецептов от Молоховец выяснилось, что выполнимыми можно считать 96,8% (1452) рецептов, невыполнимыми или условно невыполнимыми – 3,2% (48).

На многие кулинарные идеи автора вдохновила Молоховец. Другие были почерпнуты из домашних кулинарных «запасников» и объединены с ее идеями.

Книга адресована широкому кругу читателей, которые любят готовить, и тем, кто только делает свои первые шаги в домашней кулинарии.

---

Украсьте рыбу эндивием и веточками петрушки. Салатную заправку подавайте отдельно.

Салат из краснокачанной капусты

Красивый и яркий салат, прекрасно выглядящий на обеденном столе.

Капуста краснокочанная – 300 г

Яйца – 1 шт.

Уксус яблочный – 30 г

Масло оливковое – 50 г

Каперсы – 10 г

Перец красный (молотый) – 10 г

Соль йодированная по вкусу

Мелко нашинкуйте капусту, перетрите ее с солью, залейте уксусом и дайте постоять 2–3 часа. Затем посыпьте перцем и заправьте оливковым маслом.

Переложите готовый салат в салатницу, украсьте каперсами и посыпьте рубленым яйцом.

Икра по-кавказски

По-кавказски остро и по-кавказски же вкусно и полезно!

Свекла – 1 кг

Орехи грецкие – 250 г

Чеснок – 1 головка

Масло оливковое – 100 г

Уксус яблочный – 50 г

Укроп и петрушка – по 1 пучку

Соль йодированная по вкусу

Испеките свеклу и дайте ей остыть, очистите от кожуры и натрите на крупной терке. Истолките чеснок и мелко нарежьте ядра грецких орехов, смешайте и разотрите, добавляя понемногу масла.

Соедините со свеклой, заправьте уксусом и перемешайте. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Закуска из баклажанов

Острая и вкусная закуска. Именно то, что надо!

Баклажаны – 500 г

Масло оливковое – 100 г

Укроп и петрушка – по 1 пучку

Для соуса:

Орехи грецкие – 100 г

Чеснок – ½ головки

Майонез – 250 г

Соль йодированная по вкусу

Подготовленные баклажаны нарежьте кружочками толщиной примерно ½ см, посолите по вкусу и обжарьте на оливковом масле до образования румяной корочки.

При приготовлении соуса измельчите ядра грецких орехов, добавьте толченый чеснок, майонез и тщательно перемешайте.

Уложите баклажаны на плоское блюдо, украсьте каждый кружочек зеленью петрушки и укропа, полейте приготовленным соусом.

Салат из морской капусты

Это прекрасный пример того, как сделать из очень полезной, но пресноватой морской капусты великолепный салат. Если вы не боитесь холестерина, смело добавляйте в салат 3–4 вареных яйца.

Морская капуста – 300 г

Масло оливковое – 50 г

Лук репчатый – 2 головки

Сок лимонный – из 1 лимона

Чеснок – 3–4 зубчика

Укроп – ½ пучка

Соль йодированная по вкусу

Пассеруйте мелко нарезанный лук в оливковом масле, смешайте с капустой, добавьте толченый чеснок и тщательно перемешайте.

Перед подачей на стол сбрызните салат лимонным соком и украсьте мелко нарезанной зеленью укропа.

Икра из свежих грибов

Это очень быстрая закуска, очень вкусная и красиво смотрящаяся в салатнице!

Шампиньоны – 1 кг

Лук репчатый – 3 головки

Масло оливковое – 100 г

Майонез – 250 г

Укроп и петрушка – по 1 пучку

Соль йодированная по вкусу

Пассеруйте мелко нарезанный лук в оливковом масле, добавьте тушеные до полуготовности шампиньоны, посолите по вкусу, добавьте масло и майонез и тушите на слабом огне до полной готовности.

Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Салат из кролика

Если вас смущает слово «эскариоль», добавьте обычный эндивий. Если вас смущает и он, кладите обычный зеленый салат!

Мясо кролика – 200 г

Огурцы соленые – 100 г

Яблоки – 100 г

Лук репчатый – 1 головка

Эскариоль – 50 г

Масло оливковое – 50 г

Горчица – 20 г

Перец красный (молотый) – 10 г

Укроп и петрушка – по 1 пучку

Сахар – 5 г

Соль йодированная по вкусу

Мелко нарежьте вареное мясо кролика, соленые огурцы, салат, лук и яблоки, перемешайте, заправьте маслом, сахаром, перцем, горчицей и солью. Уложите в салатницу.

Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Салат из сыра и яиц

Ударный компонент в этом салате – чеснок. Ни в коем случае его не жалейте!

Сыр «Гауда» – 200 г

Яйца – 5 шт.

Лук зеленый – 50 г

Чеснок – 4–5 зубчиков

Майонез – 100 г

Соль йодированная по вкусу

Порежьте кубиками сыр и вареные яйца, добавьте мелко нарезанные лук и чеснок, хорошо перемешайте, посолите по вкусу.

Заправьте салат майонезом и дайте постоять в холодном месте 30–40 минут.

Яйца фаршированные

Когда вынимаете желтки из яиц, осторожно «вырезайте» ребром чайной ложки и часть белка, иначе фарша в яйцо поместится мало.

Яйца – 5 шт.

Сыр «Голландский» – 200 г

Масло сливочное – 20 г

Укроп и петрушка – по 1 пучку

Майонез —100 г

Соль йодированная по вкусу

Вареные крутые яйца очистите, разрежьте вдоль, выньте желтки. Разомните желтки вилкой, смешайте с размягченным сливочным маслом и натертым на терке сыром, посолите по вкусу, добавьте немного майонеза и нафаршируйте яйца полученной смесью. Оставшийся натертый сыр заправьте майонезом, переложите в салатницу, а фаршированные яйца уложите сверху.

Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Салат по-латышски

Латышский салат отличается от аналогичного русского салата только тем, что в него добавляют еще и филе трески.

Филе трески – 100 г

Сельдь – 100 г

Огурцы соленые – 50 г

Картофель – 50 г

Яблоки – 50 г

Яйца – 2 шт.

Каперсы (маринованные) – 10 г

Горчица – 20 г

Майонез —150 г

Соль йодированная по вкусу

Мелко порежьте отварную рыбу, подготовленную сельдь, огурцы, вареный картофель и яйца, добавьте очищенные и нарезанные кубиками яблоки.

Перемешайте, посолите по вкусу, заправьте горчицей и майонезом. Украсьте салат каперсами.

Салат пикантный из тыквы

Непривычное сочетание компонентов, но салат получается очень вкусным. И очень полезным для здоровья, потому что по количеству целебных и полезных веществ, в ней содержащихся, тыква превосходит, наверное, все фрукты, овощи и ягоды. Не вместе, разумеется, а по отдельности!

Тыква столовая – 500 г

Огурцы – 100 г

Лук репчатый – 80 г

Тмин – 10 г

Помидоры – 100 г

Масло подсолнечное – 100 г

Лимонный сок – из 2 лимонов

Перец кайенский – 5 г

Соль йодированная по вкусу

Нарежьте тыкву кубиками и отварите в небольшом количестве подсоленной воды. Нарежьте огурцы кубиками, помидоры – дольками, мелко порежьте или натрите на терке репчатый лук.

Подготовленные овощи перемешайте, посолите по вкусу, заправьте лимонным соком и растительным маслом. Перец и тмин рекомендуется добавлять непосредственно перед подачей на стол.

Бульоны, супы и борщи

Общие замечания по приготовлению супов

Супы по рецептам Молоховец совершенно необязательно варить в кастрюльках от Zepter. И дело даже не в том, что стоит такая кастрюлька примерно столько же, сколько небольшой цветной телевизор. Главное, что суп из «цептеровской» кастрюльки не вкуснее супа из простого русского эмалированного чугунка. Кстати, дно у него такое же толстое, а бактерицидности пищи, сохранности витаминов и экономии энергии такая посуда дает не меньше, чем Zepter, Winston и Baron вместе взятые!

Шестилитровый эмалированный чугунок стоит порядка 3 000 рублей. Тоже не даром… Но это практически вечная посуда, хотя у нее и нет гарантии на 95 лет, как у модных производителей кухонной посуды. Но все же не сомневайтесь, в наследство дочери вы этот чугунок передадите!

Бульон, как и любой суп, не следует варить в медной посуде. Лучше всего приготовить его в горшке или в эмалированном чугунке. Для приготовления бульона используются две емкости: одна – для варки бульона, вторая – для заправки уже процеженного.

Если вас интересуют вкусовые качества бульона, начинайте варку в холодной воде. Если вам нужна сочная говядина – бульи, то опускайте мясо в кипящую воду.

На 6 порций бульона берется от 4,5 до 5,5 кг говядины вместе с костями или 3 кг – без костей (по ½ кг на человека) и получаете превосходный бульон к праздничному столу. Для менее изысканного обыкновенного бульона берется 0,6–2 кг говядины с костями, то есть 100–300 г на порцию.