В. Лаврова - Готовим по рецептам Е. Молоховец

• Название: Готовим по рецептам Е. Молоховец
• Автор: В. Лаврова
• Жанр: Кулинария
• Год: 2012
• ISBN: 978-5-699-55383-9

Мама и бабушка были первыми и самыми строгими учителями. А вот кулинарные университеты автор проходила заочно у… Елены Молоховец!

Можно ли готовить по ее рецептам сегодня? Из какой же потребительской корзины можно доставать всех этих каплунов, рябчиков и омаров с лангустинами? Где, наконец, брать диких кабанов или тетеревов?

После тщательного анализа нескольких тысяч ингредиентов из полутора тысяч рецептов от Молоховец выяснилось, что выполнимыми можно считать 96,8% (1452) рецептов, невыполнимыми или условно невыполнимыми – 3,2% (48).

На многие кулинарные идеи автора вдохновила Молоховец. Другие были почерпнуты из домашних кулинарных «запасников» и объединены с ее идеями.

Книга адресована широкому кругу читателей, которые любят готовить, и тем, кто только делает свои первые шаги в домашней кулинарии.

---

Салат из курицы с черносливом

Одно только перечисление полезных веществ, содержащихся в черносливе, займет немало места! В нем много витаминов разных групп, магния, кальция, фосфора, натрия и железа. Что касается калия, улучшающего водно-солевой баланс организма и положительно сказывающегося на работе почек, то в черносливе его содержится в полтора раза больше, чем в бананах!

В народной медицине чернослив используется для лечения и профилактики заболеваний желудочно-кишечного тракта. Известен он и как прекрасное слабительное средство.

Мясо курицы – 300 г

Чернослив (без косточек) – 200 г

Орехи грецкие – 100 г

Чеснок – 3–4 зубчика

Сок лимонный – из 1 лимона

Укроп и петрушка – по 1 пучку

Майонез легкий – 150 г

Соль йодированная по вкусу

Мелко нарежьте вареное куриное мясо, добавьте мелко нарезанный чернослив (предварительно замоченный в горячей воде на 1–2 часа). Добавьте измельченные ядра грецких орехов и чеснок, смешайте с мясом курицы и черносливом, посолите по вкусу. Полейте салат соком лимона, непосредственно перед подачей на стол заправьте майонезом.

Украсьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Сардины с творогом

Такое неожиданное сочетание творога с рыбой придает закуске особую пикантность.

Сардины в масле – 250 г

Творог соевый – 100 г

Яйца – 5 шт.

Лук репчатый – 50 г

Укроп и петрушка – по 1 пучку

Майонез легкий – 100 г

Соль йодированная по вкусу

Сардины и творог разотрите до образования однородной массы, добавьте мелко нарезанные вареные яйца и лук. Посолите по вкусу, выложите в салатницу горкой и заправьте майонезом.

Украсьте салат мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Салат из тыквы с изюмом

Это не просто салат, а настоящий букет из витаминов, микро– и макроэлементов. Очень полезен детям. Взрослым тоже!

Тыква – 500 г

Морковь – 300 г

Орехи грецкие – 100 г

Изюм – 50 г

Инжир сушеный – 50 г

Лимон – 2 шт.

Сахар – 100 г

Соль йодированная по вкусу

Тыкву нарежьте кубиками и отварите в небольшом количестве подсоленной воды. Морковь натрите на крупной терке. Мелко нарежьте сушеный инжир и грецкие орехи. Смешайте тыкву и морковь, добавьте орехи, изюм и инжир, посыпьте сахаром, подсолите по вкусу и полейте лимонным соком.

Украсьте изюмом и половинками ядер грецких орехов.

Салат из крапивы с орехами

Астрологи утверждают, что собирать крапиву нужно на восходе солнца в первой четверти Луны и только по вторникам! Но если вы сорвете ее в среду или даже в четверг и не в первой четверти, а во второй, и не на восходе, а на закате, все равно салат получится вкусным!

Молодая крапива – 800 г

Лук зеленый – 120 г

Побеги папоротника – 100 г

Петрушка – 1 пучок

Орехи грецкие – 100 г

Майонез – 200 г

Соль йодированная – 10 г

Тщательно промытые листья молодой крапивы залейте крутым кипятком и подержите под крышкой 2–3 минуты. Откиньте на дуршлаг, дайте воде стечь и мелко нарежьте. Смешайте листья крапивы с мелко нарезанным зеленым луком и побегами папоротника.

Добавьте мелко нарезанные ядра грецких орехов, посолите по вкусу, залейте салатной заправкой.

Перед подачей на стол посыпьте салат мелко нарезанной зеленью петрушки.

Салат из курицы

Сладкие ананасы из банки для этого салата не подойдут. Хотя одна моя подруга сделала раз этот салат с ними и говорит, что вышло очень даже неплохо!

Курица вареная – 200 г

Ананасы – 200 г

Яблоки – 100 г

Майонез – 100 г

Лимонный сок – 20 г

Перец красный (молотый) – 10 г

Соль йодированная по вкусу

Вареную курицу нарежьте ломтиками, яблоки и ананасы очистите и нарежьте кубиками. Смешайте курицу с нарезанными яблоками и ананасами, сбрызните лимонным соком, посолите и поперчите по вкусу, дайте постоять ½ часа.

Перед подачей на стол полейте салатной заправкой и украсьте салат ломтиками ананасов.

Салат из корней цикория

Если вам хочется не прибавить остроты, а только подкрасить салат, используйте шафран вместо карри. Салат получится изумительно оранжевым!

Корни цикория – 400 г

Топинамбур – 400 г

Лимон – 1 шт.

Петрушка и укроп – по 1 пучку

Масло оливковое – 100 г

Карри (порошок) – 10 г

Соль йодированная по вкусу

Тщательно помойте, очистите и мелко нарежьте корни цикория. Отварите и нарежьте кубиками топинамбур. Перемешайте, посолите по вкусу, посыпьте карри, полейте лимонным соком, заправьте оливковым маслом.

Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Салат морковный с тмином

Тмин – на любителя. У него немного жгучий вкус и выраженный пряный аромат. Эту специю чаще кладут в сложные для пищеварения блюда или, как это принято в Англии, едят на десерт сладости с тмином.

Морковь – 500 г

Яблоки – 100 г

Орехи грецкие – 100 г

Лимон – 1 шт.

Тмин – 5 г

Сахар – 50 г

Подготовленную морковь натрите на крупной терке. Помойте и очистите яблоки, удалите сердцевину, затем натрите их на терке и смешайте с морковью.

Добавьте мелко нарезанные грецкие орехи, сахар, лимонный сок, тмин, украсьте половинками ядер грецких орехов.

Салат из хрена с яйцами и майонезом

Хрен делает любое блюдо острым и пряным. Он возбуждает аппетит, очищает организм и способствует укреплению здоровья.

Хрен – 250 г

Яйца – 5 шт.

Сахар – 50 г

Майонез легкий – 100 г

Петрушка и укроп – по 1 пучку

Соль йодированная по вкусу

Хрен промойте и натрите на терке или пропустите через мясорубку. Сваренные вкрутую яйца мелко нарежьте и смешайте с хреном. Добавьте сахар, соль по вкусу, тщательно перемешайте и дайте постоять 15–20 минут.

Заправьте салат легким майонезом, посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Тунец с орехами

Просто, быстро, вкусно и исключительно полезно для здоровья.

Филе тунца – 250 г

Чеснок – 2 зубчика

Орехи грецкие – 20 г

Сок лимонный – 10 г

Побеги бамбука – 30 г

Укроп – 20 г

Масло оливковое – 20 г

Перец красный (молотый) – 10 г

Соль йодированная по вкусу

Отварите филе тунца в небольшом количестве воды, откиньте на дуршлаг, остудите. Пропустите через мясорубку, добавьте мелко нарезанный чеснок, посолите и поперчите по вкусу, заправьте оливковым маслом. Выложите в салатницу, сбрызните лимонным соком и посыпьте молотыми орехами.

Украсьте салат мелко нарезанной зеленью укропа и побегами бамбука.

Салат из раковых шеек

Лет десять тому назад я бы не стала даже упоминать этот рецепт из-за раков, точнее, их отсутствия. Сегодня они не продаются разве что в газетных киосках!

Раковые шейки – 200 г

Яйца – 2 шт.

Цикорий салатный – 100 г

Помидоры – 100 г

Артишоки – 100 г

Зеленый горошек – 50 г

Морковь – 50 г

Оливки зеленые – 50 г

Майонез —100 г

Соль йодированная по вкусу

Сложите очищенные раковые шейки и клешни в стеклянную или керамическую посуду, полейте салатной заправкой и дайте постоять несколько минут. Нарежьте овощи кубиками, уложите горкой в салатницу и добавьте салатной заправки, посолите по вкусу. Мясо раков выложите горкой сверху овощей.

Вокруг уложите кружки яиц, вареной моркови, отваренных артишоков, зеленый горошек, помидоры и цикорий.

Гарнир полейте салатной заправкой, затем украсьте салат зелеными оливками и мелко рубленным яйцом.

Салат «Венский»

Для этого салата вполне подойдет и консервированная спаржа. Хотя особых проблем со свежей в последнее время нет.

Язык говяжий отварной – 100 г

Спаржа отварная – 100 г

Зеленый горошек (консервированный) – 50 г

Укроп – 20 г

Майонез – 50 г

Перец красный (молотый) – 10 г

Соль йодированная по вкусу