В. Лаврова - Готовим по рецептам Е. Молоховец

• Название: Готовим по рецептам Е. Молоховец
• Автор: В. Лаврова
• Жанр: Кулинария
• Год: 2012
• ISBN: 978-5-699-55383-9

Мама и бабушка были первыми и самыми строгими учителями. А вот кулинарные университеты автор проходила заочно у… Елены Молоховец!

Можно ли готовить по ее рецептам сегодня? Из какой же потребительской корзины можно доставать всех этих каплунов, рябчиков и омаров с лангустинами? Где, наконец, брать диких кабанов или тетеревов?

После тщательного анализа нескольких тысяч ингредиентов из полутора тысяч рецептов от Молоховец выяснилось, что выполнимыми можно считать 96,8% (1452) рецептов, невыполнимыми или условно невыполнимыми – 3,2% (48).

На многие кулинарные идеи автора вдохновила Молоховец. Другие были почерпнуты из домашних кулинарных «запасников» и объединены с ее идеями.

Книга адресована широкому кругу читателей, которые любят готовить, и тем, кто только делает свои первые шаги в домашней кулинарии.

---

Борщ русский

Диетическим я это блюдо назвать не рискну. Но если вы упорно боретесь с лишними килограммами, просто исключите сметану. А русский борщ – это святое!

Свекла – 500 г

Капуста – 150 г

Морковь – 100 г

Лук репчатый – 100 г

Корень петрушки – 30 г

Томат – 100 г

Мука пшеничная – 20 г

Масло топленое – 100 г

Сахар – 10 г

Уксус яблочный – 10 г

Сметана – 50 г

Лавровый лист – 3–4 шт.

Перец красный (молотый) – 10 г

Укроп и петрушка – по 1 пучку

Соль йодированная по вкусу

Нарежьте свеклу соломкой и тушите на топленом масле с добавлением сахара и томата (чтобы свекла сохранила свой цвет, добавьте уксуса). В кастрюлю с кипящим бульоном положите нашинкованную капусту, добавьте тушеную свеклу, пассерованные с мукой коренья и лук и варите борщ 20–30 минут. За 5 минут до окончания варки положите специи, посолите и поперчите по вкусу.

Перед подачей на стол заправьте борщ сметаной, посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Борщ из грудинки

Многие недолюбливают баранину. И очень, скажу я вам, зря! Она хороша не только в национальных блюдах, но и в привычном русскому желудку борще!

Баранья грудинка – 400 г

Картофель – 200 г

Морковь – 100 г

Свекла – 150 г

Масло оливковое – 50 г

Лук репчатый – 1 головка

Чеснок – 5 зубчиков

Базилик – 10 г

Томат – 100 г

Перец красный (молотый) – 10 г

Укроп и петрушка – по 1 пучку

Соль йодированная по вкусу

Сварите мясной бульон, процедите, отделите мясо от костей и порежьте на кусочки. Положите в бульон картофель, тушеную свеклу и пассерованную морковь, посолите по вкусу. Варите до полуготовности картофеля, затем положите нашинкованную капусту, проварите и добавьте лук, обжаренный на оливковом масле с томатом.

За 5 минут до конца варки положите мелко нарезанный чеснок и специи, добавьте мелко нарезанную зелень петрушки, укропа и базилика.

Снимите с огня и дайте настояться под закрытой крышкой.

Борщ украинский

Вот бы еще горилки к этому борщу… в крынке! А так все в нем на своем месте и все есть!

Свекла – 300 г

Капуста – 300 г

Картофель – 250 г

Морковь – 100 г

Лук репчатый – 1 головка

Томат – 100 г

Сахар – 50 г

Мука пшеничная – 20 г

Масло топленое – 50 г

Сметана – 200 г

Уксус винный (красный) – 20 г

Шпик – 50 г

Чеснок – 5 зубчиков

Лавровый лист – 2 шт.

Перец красный (молотый) – 10 г

Укроп и петрушка – по 1 пучку

Соль йодированная по вкусу

Доведите до кипения мясной бульон (из ягнятины или индейки). Положите в кастрюлю картофель, тушеную свеклу и пассерованную морковь, посолите по вкусу. Варите до полуготовности картофеля, затем положите нашинкованную капусту, проварите и добавьте лук, обжаренный на топленом масле с томатом. За 5 минут до конца варки положите специи и шпик, толченый с чесноком. Затем добавьте мелко нарезанную зелень петрушки и укропа. Снимите с огня и дайте постоять под закрытой крышкой.

Перед подачей на стол рекомендуется положить в борщ нарезанные свежие помидоры и заправить его сметаной.

Борщ ялтинский

В прошлом году мы всем семейством отдыхали в Ялте. Хозяйка угостила нас бесподобным борщом, рецепт которого я переписала, а дома угостила подруг. Им он тоже очень понравился.

Свекла – 300 г

Капуста – 300 г

Картофель – 250 г

Томат – 100 г

Мука пшеничная – 20 г

Масло оливковое – 50 г

Сметана – 200 г

Лавровый лист – 2 шт.

Перец красный (молотый) – 10 г

Укроп и петрушка – по 1 пучку

Соль йодированная по вкусу

Подготовленную свеклу нашинкуйте и отварите в подсоленной воде. Капусту и картофель отварите отдельно и положите в свекольный отвар. Посолите и поперчите по вкусу, добавьте специи, муку, пассерованную на оливковом масле, томат, мелко нарезанную зелень петрушки и укропа. Перед подачей на стол заправьте борщ сметаной.

Борщ зеленый

Щавелем совершенно незаслуженно пренебрегают крупные торговые фирмы, поэтому в супермаркете вы его не купите. Искать его нужно у частников на овощных рынках. В щавеле содержится много яблочной и щавелевой кислоты. Это великолепное средство для профилактики и лечения заболеваний мочевыделительной системы.

В идеале блюда со щавелем нужно есть раз в неделю.

Свекла – 300 г

Картофель – 500 г

Морковь – 100 г

Корень петрушки – 30 г

Лук репчатый – 50 г

Лук зеленый – 100 г

Щавель – 250 г

Шпинат – 250 г

Томат – 70 г

Масло топленое – 50 г

Сахар – 10 г

Уксус яблочный – 10 г

Лавровый лист – 3–4 шт.

Перец красный (молотый) – 10 г

Укроп и петрушка – по 1 пучку

Для заправки:

Яйца – 4 шт.

Сметана – 50 г

Соль йодированная по вкусу

Нарежьте свеклу соломкой и тушите на топленом масле с добавлением сахара, томата и уксуса. Морковь, петрушку и репчатый лук, нарезанные соломкой, пассеруйте на топленом масле. В кипящий бульон (или воду) положите картофель, нарезанный дольками, доведите до кипения, добавьте тушеную свеклу, пассерованные коренья и варите борщ до готовности. За 5 минут до окончания варки положите специи, мелко нарезанные щавель и шпинат, посолите и поперчите по вкусу.

Перед подачей на стол положите в каждую тарелку нарезанное кружочками вареное яйцо, заправьте сметаной, посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Мясной бульон

Если нет ягнятины, берите баранину. Просто убедитесь в том, что она свежая.

Ягнятина – 800 г

Лук репчатый – 1 головка

Морковь – 100 г

Масло топленое – 50 г

Корень петрушки – 100 г

Петрушка, сельдерей – по 1 пучку

Лук-порей – 50 г

Соль йодированная по вкусу

Положите мясо в кастрюлю, залейте водой, чтобы она только покрывала мясо. Снимите пену с закипевшего бульона, затем добавьте связанную в пучок зелень сельдерея, лука-порея и петрушки, а также крупно нарезанные и обжаренные на топленом масле лук, морковь и корень петрушки. Посолите по вкусу, убавьте огонь и варите 1,5–2 часа до готовности, дайте остыть, снимите жир, процедите.

Бульон рекомендуется подавать с яйцом и жареными пирожками с начинкой из зеленого лука и яиц.

Солянка рыбная

Это не совсем уха и не совсем солянка. Это именно рыбная солянка. Вкусная, полезная и великолепно подходящая к праздничному столу.

Морской окунь – 1 кг

Шампиньоны – 200 г

Капуста квашеная – 250 г

Огурцы соленые – 100 г

Лук репчатый – 1 головка

Масло оливковое – 20 г

Мука пшеничная – 50 г

Перец красный (молотый) – 10 г

Оливки зеленые (маринованные) – 50 г

Укроп и петрушка – по 1 пучку

Соль йодированная по вкусу

Очистите шампиньоны, нарежьте ломтиками и сварите до полуготовности. Пассеруйте лук на оливковом масле. Обжарьте муку до золотистого цвета на сухой сковороде (без жира!) и разведите ее небольшим количеством бульона. Нарежьте тонкими ломтиками очищенные от кожи соленые огурцы. Подготовленную рыбу нарежьте порционными кусочками и положите в грибной отвар, посолите и поперчите по вкусу, проварите 5–7 минут, добавьте квашеную капусту, огурцы, оливки, пассерованный лук, муку и специи.

Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа, украсьте суп кружочком лимона.

Суп сырный

Сырный суп в качестве первого блюда – это забытая классика сырного приема, предполагающая сырную закуску, сырное второе блюдо и сырный же десерт!

Индейка – 600 г

Сыр голландский – 100 г

Яйца – 5 шт.

Хлебцы хрустящие – 100 г

Укроп и петрушка – по 1 пучку

Соль йодированная по вкусу

Сварите бульон из индейки, процедите. Нарежьте мясо порционными кусочками. Натрите сыр на терке, разомните желтки вилкой, добавьте мелко покрошенные хлебцы. Залейте небольшим количеством бульона, тщательно размешайте, посолите по вкусу и вылейте смесь в процеженный бульон. Доведите до кипения, снимите с огня и дайте постоять под крышкой.