Сборник рецептов - Блюда быстрого приготовления

• Название: Блюда быстрого приготовления
• Автор: Сборник рецептов
• Жанр: Кулинария
• Год: 2008
• ISBN: 978-966-03-4222-4

Эта книга предназначена для тех, кто хочет овладеть секретами «быстрой кухни».

В ней изложены основы скоростного метода приготовления пищи, представлено около 1000 рецептов, используя которые вы сможете без особых усилий приготовить обед из трех блюд для семьи или встретить неожиданных гостей, приятно провести пикник с друзьями или насладиться радостями дачной жизни.

В отдельных разделах книги помещены рецепты блюд для микроволновой печи, а также наиболее простые рецепты для слишком занятых деловых людей и тех, кто вообще не любит стоять у плиты.

---

Салат с отварной говядиной

250 г отварной говядины, 200 г вареных овощей из бульона, 50 г (1 шт.) репчатого лука, 200 г (2 шт.) маринованных огурцов, 2 сваренных вкрутую яйца, 130 г (1–1,5 шт.) яблок, 40 г (2 ст. л.) горчицы, 250 г (1 стакан) майонеза, приправа «Мивина» по вкусу.

Отварную говядину и вареные овощи нарезать кубиками. Лук, огурцы, яйца и яблоко измельчить, смешать с мясом и овощами. В майонез добавить горчицу и приправу по вкусу, полить этим соусом салат и слегка перемешать. Время приготовления 20 мин.

Салат с цыпленком

400 г цыпленка, 120 г свежих грибов, 1 л (4 стакана) воды, 50 г (1 корень) сельдерея, 75 г (1 шт.) моркови, 50 г (1 корень) пастернака, 100 г (0,4 стакана) майонеза, 50 г (0,5 шт.) помидоров, 100 г (1 шт.) соленых огурцов, 50 г (0,5 стакана) тертого сыра, 40 г зелени петрушки, 50 г (1 шт.) репчатого лука, 40 г листьев салата, сахар, соль, перец, лавровый лист по вкусу.

Цыпленка разделать и варить в небольшом количестве кипящей воды в течение 20 мин. на слабом огне, добавив в бульон коренья пастернака, сельдерея, морковь, луковицу в шелухе, соль, перец и сахар. После этого филе цыпленка и сваренные грибы нарезать соломкой и соединить с нарезанными солеными огурцами и тертым сыром. Заправить салат солью, перцем, полить майонезом и хорошо перемешать.

Перед подачей на стол украсить готовое блюдо кружочками помидора, зеленью петрушки и листьями салата.

Салат московский

8 шт. сосисок, 4 сваренных вкрутую яйца, 200 г салата, 400 г (4 шт.) помидоров, 50 г (1 шт.) репчатого лука, 500 г (2 стакана) майонеза, сок 0,5 лимона, зелень петрушки по вкусу.

Яйца нарезать крупными ломтиками, помидоры разрезать на 4 части, луковицу мелко порубить. Листья салата промыть, обсушить, порезать и сбрызнуть лимонным соком. Все выложить в салатницу, сверху уложить сосиски, нарезанные небольшими кусочками.

Перед подачей на стол полить салат майонезом и хорошо размешать.

Время приготовления 20 мин.

Салат цюрихский

250 г макарон, 100 г (1,5 шт.) моркови, 150 г сыра, 150 г ветчины, 100 г мелких консервированных шампиньонов, 100 г консервированного зеленого горошка, соль, черный молотый перец по вкусу.

Для заправки: 70 мл (4 ст. л.) подсолнечного масла, 40 мл (2 ст. л.) винного уксуса, 1 ст. л. мелко нарезанной зелени, соль, черный молотый перец по вкусу.

Макароны сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и остудить.

Для приготовления заправки подсолнечное масло смешать с уксусом и зеленью, посолить и поперчить.

Сыр и ветчину мелко нарезать, морковь нарезать небольшими кубиками. Слить с шампиньонов жидкость. Затем соединить все компоненты салата, добавить зеленый горошек, полить заправкой, перемешать и соединить с макаронами. Еще раз посолить, поперчить и дать салату постоять, чтобы он пропитался заправкой.

Пестрый салат с яйцами

6 яиц, 150 г (2 шт.) моркови, 150 г зеленого горошка, 1 кочан китайской капусты, 150 мл (0,6 стакана) майонеза, 150 мл (0,6 стакана) сливочного йогурта, 50 г (2 ст. л) кетчупа, 5—10 мл (1–2 ч. л.) лимонного сока, 1 ч. л. коньяка, 1 пучок кресс-салата, черный молотый перец, соль по вкусу.

Яйца сварить вкрутую, очистить и нарезать кружочками. Морковь очистить, вымыть, нарезать тонкими кружочками и вместе с горошком припустить в кипящей подсоленной воде в течение 5 мин., после чего воду слить. Капусту нарезать небольшими кусочками, вымыть и обсушить салфеткой.

Майонез смешать с йогуртом, кетчупом, приправить лимонным соком, коньяком, солью и перцем.

Капусту разложить по тарелкам вместе с кружочками яиц, горошком и морковью.

Готовый салат полить сверху приготовленной заправкой, украсить кресс-салатом и подать к столу.

Время приготовления 30 мин.

Салат геленджикский

80 г отварной свинины или говядины, 1 соленая сельдь, 100 г (1 шт.) картофеля, 100 г (1 шт.) соленых огурцов, 100 г (1 шт.) яблок, 50 г (0,5 шт.) помидоров, 100 г свежей белокочанной капусты, 75 г (1 шт.) моркови, 100 г (0,4 стакана) сметаны, 80 мл (4,5 ст. л.) подсолнечного масла для пассерования, 100 г тертого хрена, 2 яйца, 60 мл (3 ст. л.) 3 % уксуса, зелень петрушки, соль, перец по вкусу. Картофель нарезать мелкими кубиками, морковь – ломтиками, капусту нашинковать. Обжарить овощи в подсолнечном масле и остудить. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать ломтиками и смешать с остывшими овощами и порезанными солеными огурцами. Отварное мясо, сельдь и сваренные вкрутую яйца нарезать ломтиками и соединить с подготовленными овощами. Заправить салат сметаной, хреном и уксусом.

При подаче на стол украсить блюдо ломтиками огурцов, яблок, помидоров, яиц, листьями зеленого салата, зеленью петрушки, кольцами репчатого лука.

Салат «Ласточкино гнездо»

400 г мяса кролика, 120 г свежей белокочанной капусты, 150 г (1,5 шт.) помидоров, 100 г (2 шт.) репчатого лука, 40 г зелени петрушки, 40 г (2 ст. л.) топленого сливочного масла, 50 г (2 ст. л.) пшеничной муки, 2 яйца, черный молотый перец, перец горошком, соль по вкусу.

Мякоть кролика, капусту, лук и зелень петрушки пропустить через мясорубку. Массу посолить, поперчить по вкусу и тщательно перемешать.

Подготовленный фарш разделить на 8 равных частей, сформовать из них шарики, смочив руки водой. В каждом шарике сделать углубление, положить туда половину сваренного вкрутую яйца белком кверху. Подготовленные таким образом «гнезда» сложить в сотейник и залить соусом.

Для приготовления соуса на хорошо разогретом масле спассеровать муку. Сваренные помидоры протереть через сито и развести ими мучную пассеровку, добавить туда мелко нарезанную зелень петрушки и несколько горошин перца.

Посуду с салатом плотно закрыть крышкой и поставить в умеренно нагретую духовку.

Подать салат к столу охлажденным.

Винегрет с мясом

200 г вареного мяса, 200 г (2 шт.) картофеля, 200 г (2 шт.) огурцов, 75 г (1 шт.) моркови, 50 г маринованных фруктов, 150 г (1 шт.) свеклы, 2 яйца, 60 г (4 ст. л.) майонеза, 50 г соуса «Южный», зеленый салат, соль по вкусу. Огурцы, вареные мясо, картофель, свеклу и морковь нарезать кубиками; добавить к ним мелко нарезанный салат и заправить майонезом, солью, перцем, соусом «Южный» и все перемешать. Перед подачей на стол готовый винегрет украсить дольками вареных яиц.

Время приготовления 20 мин.

Винегрет зимний

200 г (2 шт.) картофеля, 130 г (1 шт.) свеклы, 100 г (1,5 шт.) моркови, 100 г квашеной капусты, 100 г (1 шт.) соленых огурцов, 100 г (0,4 стакана) сметаны или майонеза, 50 г зеленого консервированного горошка, 40 г (0,5 шт.) яблок, 100 г (2 шт.) репчатого лука, 40 мл (2 ст. л.) лимонного сока, 90 мл (5 ст. л.) подсолнечного масла, 2 яйца, зелень петрушки, соль, перец по вкусу.

Овощи очистить и тщательно промыть. Нарезанные кубиками свеклу, морковь и картофель положить в кастрюлю с подсолнечным маслом и пассеровать их в течение 12 мин. Затем подлить к ним немного горячей воды и потушить еще 3–4 мин. Снять овощи с огня, остудить.

Нарезать предварительно отваренные яблоки, соленые огурцы, лук, сваренные вкрутую яйца и перемешать, добавив к ним зеленый горошек, квашеную капусту и пассерованные овощи. Заправить блюдо лимонным соком и сметаной или майонезом.

Перед подачей на стол выложить винегрет горкой в салатницу.

Винегрет с грибами

200 г соленых или маринованных грибов, 100 г (1,5 шт.) моркови, 130 г (1 шт.) свеклы, 100 г (1 шт.) картофеля, 80 г квашеной капусты, 100 г(1 шт.) огурцов, 50 г (1 шт.) репчатого лука, 40 г листьев салата, 70 мл (4 ст. л.) подсолнечного масла, 2 яйца, 60 мл (3 ст. л.) 3 % уксуса, 25 г (1 ст. л.) сахара, горчица, зелень петрушки и укропа, перец, соль по вкусу.

Картофель, свеклу и морковь нарезать кубиками, положить их в кастрюлю и пассеровать в подсолнечном масле в течение 8 мин. на сильном огне. После этого влить к ним немного кипятка и потушить еще 3 мин.

Затем овощи остудить, добавить к ним мелко нарезанный лук, нашинкованные грибы, квашеную капусту, заправить подсолнечным маслом, уксусом, солью, перцем, горчицей и все хорошо перемешать.

Подавать винегрет на стол в салатнице, украсив его листьями салата, кружочками вареных яиц, кольцами репчатого лука, солеными огурцами, зеленью петрушки и укропа.

Салат из фруктов

100 г (1 шт.) яблок, 100 г (1 шт.) груш, 100 г (3–4 шт.) абрикосов, 100 г (3–4 шт.) слив, 100 г (1 шт.) персиков, 125 г (0,5 стакана) сметаны, лимонный сок, сахарная пудра по вкусу.

Яблоки и груши очистить от кожицы и семян, нарезать тонкими ломтиками. Из абрикосов, персиков и слив удалить косточки и нарезать фрукты дольками. Все перемешать, заправить сметаной, добавив сахарную пудру и лимонный сок.

Время приготовления 5 мин.

Салат фруктовый

100 г (1 шт.) яблок, 100 г (1 шт.) груш, 6–8 слив, 150 г винограда, 100 г (0,5 стакана) сахара, 20 мл (1 ст. л.) лимонного сока, 60 г (3 ст. л.) ядер грецких орехов, 100 мл (0,4 стакана) сливок.

Из яблок и груш удалить сердцевину; из слив вынуть косточки. Фрукты нарезать мелкими кубиками, добавить к ним виноград. Заправить фрукты сахаром и лимонным соком, выложить их в посуду, посыпать измельченными орехами и украсить взбитыми сливками.