Е. Левашева - Мультиварка. Рецепты блюд и секреты приготовления

• Название: Мультиварка. Рецепты блюд и секреты приготовления
• Автор: Е. Левашева
• Жанр: Кулинария
• Год: 2013
• ISBN: 978-5-699-63597-9

Эта книга поможет тем, кто хочет присоединиться к обладателям чудо-прибора – мультиварки. Она содержит советы по выбору мультиварки, уходу за ней, описание основных режимов работы и технических характеристик, а также ответы на многие вопросы, которые могут возникнуть в процессе приготовления.

Отдельные главы посвящены конкретным моделям мультиварок, популярных на российском рынке. Помимо них, в книге есть универсальные рецепты блюд, которые можно легко приготовить в мультиварке любой модели, и даже рецепты-дуэты, позволяющие готовить два блюда одновременно.

---

Если вы планируете что-либо обжаривать в мультиварке, то перед закрытием крышки накройте кастрюлю листом пергамента для выпечки, или тонким слоем пищевой алюминиевой фольги, или кусочком целлофанового рукава для выпечки.

В листе, которым вы накроете кастрюлю, предварительно сделайте отверстие под размер клапана и положите его так, чтобы отверстие оказалось в области клапана мультиварки. Потом аккуратно закройте крышку и обжарьте продукты.

После процесса приготовления лист выбрасывается, однако, если он почти не запачкан, его можно использовать еще раз. Крышка при этом остается практически чистой, и вам придется всего лишь очистить небольшую область возле клапана и сам клапан.

Крышка в мультиварке не снимается – как же ее отмыть?

В уходе за мультиваркой нет ничего сложного. Нужно просто налить в чашу воду, включить на несколько минут режим ВАРКА НА ПАРУ, дать постоять немного, а затем протереть крышку тряпочкой.

Если вы готовили продукты, которые оставили резкий запах, например рыбу, то для избавления от неприятного запаха нужно добавить в воду несколько капель лимонного сока или ломтик лимона.

Как правильно мыть чашу с тефлоновым антипригарным покрытием?

Чаша мультиварки с антипригарным тефлоновым или керамическим покрытием портится от резких перепадов температуры. Поэтому, если нужно помыть ее сразу после приготовления еды, ни в коем случае не наливайте в нее холодную воду, лучше оставить ее пустой на некоторое время и дать остыть.

Если ко дну чаши пристали остатки пищи, никогда и ничем их не оттирайте, а просто залейте теплой водой, и через двадцать минут все легко отойдет.

Как аккуратно вынуть выпечку из мультиварки?

Чтобы выпечка не разваливалась, оставьте ее в чаше на несколько минут, чтобы она немного остыла. Далее вставьте в чашу съемный контейнер-пароварку, переверните, снимите чашу, положите сверху на выпечку тарелку и снова переверните. Выпечка на тарелке будет лежать так же, как в мультиварке. Можно сделать по-другому: на дно мультиварки перед началом выпечки положите крест-накрест две полоски бумаги для запекания, после выпечки нужно потянуть за края и достать выпечку.

Выпечка в чаше из нержавеющей стали пригорает. Что делать?

Чтобы выпечка не пригорала, постелите на дно смазанную маслом бумагу для выпечки или силиконовый коврик. Также смажьте маслом внутреннюю сторону чаши внизу по кругу на высоту выпечки.

Каша в мультиварке убегает. Что делать?

Чтобы избежать этой проблемы, воспользуйтесь одной из нижеперечисленных рекомендаций.

• Смажьте сливочным маслом внутреннюю сторону чаши мультиварки по кругу на несколько сантиметров ниже края и положите поверх ингредиентов кусочек сливочного масла.

• Для приготовления каш рекомендуется использовать молоко жирностью не более 2,5 %.

• Строго соблюдайте указанные нормы вложения ингредиентов, входящих в состав каш. Их можно пропорционально уменьшать или увеличивать до разумных пределов.

• Установите на чашу корзинку для приготовления на пару.

• Разбавьте молоко водой в пропорции 3:1.

• Перед приготовлением каши тщательно промойте крупу.

Можно ли стерилизовать консервы в мультиварке?

В принципе можно. Например, в режиме ВАРКА НА ПАРУ. Но поскольку места в чаше мультиварки мало, стерилизация получается не очень экономичной.

В мультиварку попала вода. Что делать?

Если в мультиварку, включенную в розетку, попала вода, то нужно немедленно обесточить ее, не прикасаясь ни к мультиварке, ни к мокрому столу (или участку мокрого стола), на котором она стоит.

Можно полностью обесточить кухню, а потом выключить прибор. Далее мультиварку необходимо просушить. Желательно это сделать сразу, чтобы избежать повреждения деталей и электроники мультиварки.

Для этого необходимо перевернуть прибор вверх дном и потрясти, чтобы вода, по возможности, вытекла. Затем необходимо поставить мультиварку в сухое теплое место, например на солнце (летом) или к батарее отопления (зимой).

Можно поставить мультиварку на бытовой обогреватель и включить его.

Есть и другой способ.

Можно просушить мультиварку с помощью фена для укладки волос, прогревая им внутреннюю поверхность прибора. Во время сушки мультиварку нужно время от времени трясти для растекания невысохшей воды.

Как приготовить рассыпчатый рис?

Для приготовления рассыпчатого риса вам понадобится рис (желательно нешлифованный, в идеале – басмати) и вода. Настоятельно рекомендуется измерять рис объемом, а не весом. Жидкости должно быть в два раза больше по объему, чем риса, то есть пропорция 1:2 должна быть строго выдержана.

Рис нужно промывать проточной водой до тех пор, пока вода не будет прозрачной (зерна должны остаться целыми). Промытый рис выложить в чашу мультиварки, залить водой, добавить соль, специи, разровнять. Закрыть крышку и включить мультиварку.

По окончании приготовления открыть крышку и хорошо перемешать.

При желании во время закладки продуктов можно добавить сливочное масло, тогда рис получится более сочным.

Как пожарить картофель с хрустящей корочкой?

Лучше всего жарить такую картошку в режиме ВЫПЕЧКА при открытой крышке с добавлением растительного масла. Помешивать каждые 5 минут.

Примечание: картофель нового урожая лучше не использовать.

В мультиварке нет функции ЖАРКА. Чем ее заменить?

Если функция ЖАРКА в мультиварках некоторых моделей отсутствует, то можно попробовать жарить нужные продукты в режиме ГРЕЧКА.

Таким способом часто пользуются владельцы мультиварки POLARIS PMC-0508D.

Что такое 3D-нагрев?

В мультиварках могут использоваться три варианта расположения нагревательных элементов.

Вариант 1

Используется один нагреватель, расположенный на дне устройства.

Вариант 2

Нагреватель на дне плюс нагреватель, расположенный по боковой поверхности примерно на три четверти высоты от дна.

Вариант 3

Нагреватель на дне плюс нагреватель, расположенный по боковой поверхности, плюс нагреватель в крышке.

3D-нагрев – это такой способ, когда в приборе находятся 3 нагревательных элемента (хотя их может быть и больше) и все они одновременно задействованы (то есть нагрев идет равномерно со всех сторон: снизу, сбоку, сверху).

Вот некоторые модели мультиварок с 3D-нагревом (по данным производителей):

• CUCKOO CR-0821 FI

• PHILIPS HD3 039

• POLARIS PMC-0512 AD

• BRAND 37501

• REDMOND RMC M 20

• REDMOND RMC-4502

• LIBERTON LMC-05-02

• DEX DMC-60

Что такое индукционный нагрев?

Индукционный нагрев – самый совершенный на сегодня способ бесконтактной передачи энергии. Он позволяет разогреть всю чашу мультиварки мгновенно и равномерно по всей поверхности (нагреваются и дно, и борта), не тратя времени на разогрев тэнов (трубчатых электронагревателей).

Время приготовления сокращается примерно на 30 %, соответственно падает и расход электроэнергии. Данный способ нагрева абсолютно безопасен для человека и сводит возможность возгорания прибора к нулю.

Какой тип управления бывает у мультиварок?

Выбор режима работы мультиварок осуществляется с помощью систем управления. Они могут иметь различную конструкцию.

• Механическое управление осуществляется с помощью механических переключателей, поворотных либо кнопочных. Оно считается более надежным, быстрым и дешевым.

• Электронное управление осуществляется с помощью механических кнопок. Устройство чаще всего оборудовано дисплеем. Это может быть ЖК-экран (с подсветкой или без) или светодиодные индикаторы.

• Сенсорное управление аналогично электронному, однако вместо механических кнопок используются сенсорные кнопки.

Можно ли при подключении мультиварки использовать удлинители и переход ники/тройники?

Учитывая тот факт, что мультиварка является достаточно серьезным потребителем энергии (600-1500 Вт), не рекомендуется применять эти устройства. В случае плохих контактов возможен нагрев и выход из строя удлинителя, переходника/тройника и вилки мультиварки, а в худшем случае – пожар.

Но на вкус и время приготовления блюд использование качественных удлинителей или переходников никак не влияет.

Зависит ли вкус блюда от фирмы производителя мультиварки?

Вкус блюд, которые можно готовить в мультиварках, не зависят от их модели и фирмы производителя. Конечно, некоторая разница в температурных режимах у разных моделей имеется, но это буквально 1–2 градуса.

Поэтому вкус готового блюда зависит либо от пропорции продуктов, либо от их свойств.