Катерина Сычева - Суши для здоровья и долголетия и другие целительные рецепты японской кухни

• Название: Суши для здоровья и долголетия и другие целительные рецепты японской кухни
• Автор: Катерина Сычева
• Жанр: Кулинария
• Год: 2011
• ISBN: 978-5-17-071784-2

В последней четверти XX века Америку и Европу захлестнул настоящий бум здорового образа жизни, немыслимого без употребления блюд японской кухни. В нашей стране о суши и сушими, мисо и васаби заговорили на пару десятилетий позже, однако очарование этих блюд мало кого оставило равнодушным.

Но это новое увлечение породило и бурные споры о пользе такого питания. Преимущества японской кухни были доказаны быстро и бесспорно – эти легкие блюда одновременно являются питательными, полезными и вкусными, а их регулярное употребление заметно улучшает состояние здоровья, продлевает жизнь и помогает сохранять красоту на долгие годы.

В этой книге вы найдете информацию о пользе блюд японской кухни, способах употребления и режиме питания, а также многочисленные рецепты, использование которых поможет сохранить здоровье и достичь японского долголетия.

---

Искусственно добавленный в продукты йод, а также йод, входящий в состав медицинских препаратов, это йод неорганический. Его усвоение никак не регулируется организмом. поэтому при избыточном поступлении этого элемента с пищей может развиться заболевание щитовидной железы – гипертериоз.

Питание, включающее в свой состав большое количество морепродуктов, исключительно полезно и для вашей нервной системы. Именно дары морей и океанов позволяют жителям прибрежных стран справляться с эмоциональными перегрузками и всегда сохранять оптимизм и хорошее расположение духа.

Объяснить это явление можно высоким содержанием в мясе морских обитателей таких веществ, как медь и магний, витаминов группы В и витамина РР, – все они исключительно полезны для нормального функционирования вашей нервной системы. А входящий в состав морепродуктов фосфор помогает всем витаминам группы В полноценно усвоиться человеческим организмом.

Издавна морепродукты пользуются славой сильнейших афродизиаков – продуктов, способных возбуждать желание. Высокий уровень тестостерона, так называемого «гормона страсти», в организме обеспечивают содержащиеся в дарах моря селен и цинк.

Цинк не только благотворно воздействует на работу репродуктивной системы человеческого организма, но и стимулирует иммунитет.

Содержащаяся в морепродуктах медь влияет на работу сердца и сосудов, помогает предотвратить развитие варикозного расширения вен, а также участвует в обменных процессах.

Крабы

Высокое содержание меди и цинка в мясе этих морских животных поможет вашей иммунной системы работать без сбоев. Блюда, приготовленные с использованием этого продукта, – настоящее лекарство, помогающее противостоять любым инфекционным заболеваниям.

А полиненасыщенные жирные кислоты очень полезны людям, страдающим заболеваниями сердечно-сосудистой системы.

Лангусты и лангустины

Мясо этих обитателей морских глубин ценится в первую очередь за низкую калорийность при высоком содержании белка.

Большое количество фосфора, содержащееся в лангустах, делает их исключительно полезными для активной работы мозга.

Омары

Медь, цинк и калий – вот то, что делает мясо омаров осенью и зимой прекрасным профилактическим средством для предупреждения простудных заболеваний.

А весной и летом эти вещества помогают вашему организму сохранять бодрость и молодость на долгие годы.

Белок и все полезные микроэлементы, которые содержатся в омарах, сконцентрированы в шейке животного, в клешнях их содержание несколько ниже.

Мидии

Величайшие красавицы древности знали о том, как добиться прекрасного, здорового цвета лица и великолепного состояния кожи. Для этого необходимо регулярно включать в свое меню блюда из мидий.

В мясе мидий содержится совсем мало жира, однако в них много витамина Е, необходимого для нормальной работы организма и обеспечивающего здоровое состояние кожных покровов.

Морские улитки

Регулярное употребление мяса этих животных сделает вас неуязвимым для стрессов – магний, содержащийся в нем, защитит вашу нервную систему от перенапряжения, поможет справиться с раздражением и избежать волнений.

Большинство продуктов, служащих источником этого вещества, обычно высококалорийны. Морские улитки выгодно отличаются от них – содержание калорий в этом продукте минимально.

При этом вам обеспечено полноценное усвоение всех полезных веществ, содержащихся в этом продукте, – об этом позаботится витамин В6.

Устрицы для приготовления суши никогда не применяются, так как их вкус плохо сочетается со вкусом риса.

Морские гребешки

За этим забавным названием скрывается еще один моллюск, мясо которого не менее питательно, чем у других обитателей моря, а по содержанию нескольких аминокислот оно обгоняет даже мясо рыб.

Во времена античности и мясо и сок этого животного высоко ценились как лекарственное средство от множества болезней. И это не удивительно, ведь в нем содержится большое количество необходимых человеку минеральных веществ: сера, калий, кальций, фосфор, железо, натрий.

Кальмары и осьминоги

Мясо этих морских животных содержит огромное количество белка, в нем много воды и мало жира.

Экстрактивные вещества, содержащиеся в их тканях, не только придают своеобразный вкус блюдам, приготовленным из этих продуктов, но и усиливают секрецию желудочного сока, что улучшает переваривание пищи и усвоение из нее всех полезных веществ.

Кальмары и осьминоги – источник витаминов группы В, С и целого ряда микроэлементов.

В Китае и Японии мясо кальмаров употребляют во всех видах – его сушат, варят, жарят, запекают, маринуют, и даже едят сырым. Существуют блюда, в состав которых входят глаза и присоски кальмаров, предварительно особым образом высушенные.

Креветки

Мясо креветок прекрасно утоляет голод, ведь в нем очень много белка, а низкое содержание в нем жиров и сахаров делает этот продукт замечательным компонентом диет.

Блюда, приготовленные из креветок, не только очень вкусны, они еще и удивительно полезны для хорошей работы нервной системы и полноценной выработки гемоглобина – в этом вашему организму помогает витамин В12, в большом количестве содержащийся в мясе этих морских рачков.

Креветки обогатят ваш организм также магнием и кальцием, серой, алюминием, фосфором, железом и рядом других необходимых ему веществ.

Для того чтобы получить дневную порцию магния, меди, йода, селена и цинка, обогатить свой организм высококачествен– ным белком, и при этом не отяготить его лишними калориями, вполне достаточно съесть небольшую порцию салата из морепродуктов.

Трепанги

За свою необычную форму эти животные получили так же название «морской огурец», однако червеобразное тело трепанга может изменять свою форму. Испуганное животное способно превратиться практически в шар.

По содержанию белка мясо этого морского обитателя несколько отстает от мидий и морского гребешка, но его огромная ценность – в высоком содержании минеральных веществ. Медь, йод, марганец, железо, кальций и фосфор, витамины С и В, а также сернокислые и хлористые соли – все это делает мясо трепангов очень полезным для человека.

В мясе трепанга содержится:

в 1000 раз больше химических соединений железа и меди, чем в мясе морской рыбы.

в 10 000 раз больше йода, чем в мясе домашнего скота, и в 100 раз больше, чем в мясе других обителей морей и океанов.

Недаром трепанги на Востоке называют «морской женьшень» и применяют для восстановления организма после перенесенных заболеваний, повышенных физических и психоэмоциональных нагрузок.

Сурими

Сурими – это основа для «крабовых палочек». Понятно, что к крабовому мясу этот продукт не имеет никакого отношения. Из чего же он сделан на самом деле?

Сурими изготавливают из мяса белой рыбы семейства тресковых, очень часто – минтая. В измельченное и промытое холодной водой филе рыбы добавляют определенные вещества, которые превращают мясо в желеобразную массу.

Отваривание на пару делает эту белую массу более плотной. При этом сурими теряет специфический рыбный вкус и запах, однако все полезные свойства мяса белой рыбы остаются неизменными.

Икура

Это красная зернистая икра лососевых рыб. Икуру используют для приготовления закусок и суши, которые подаются на стол с соевым соусом и натертой японской редькой.

Уни

В японской кухне используется икра этого колючего существа, обитающего в соленых водах, – морского ежа. Ее добавляют в закуски и суши, а также используют для приготовления кляра при запекании на гриле некоторых видов морепродуктов.

Масаго

Эта мелкая икра японской мойвы, окрашенная в ярко-оранжевый цвет, – настоящий деликатес восточной кухни. Соленую икру масаго используют для приготовления суши и соусов.

Тобико

Икра летучей рыбы – одна из визитных карточек японской кухни. Эти икринки несколько крупнее, чем масаго, консистенция их более плотная и упругая. Ее добавляют в закуски и широко применяют при приготовлении самых разных видов суши.

Секрет ее приготовления уже несколько веков передается в японских семьях из поколения в поколение.

Тарако

Это ястычная икра трески, которую используют при приготовлении различных японских закусок и норимаки-суси. Сама по себе тресковая икра имеет красноватый цвет, а для того чтобы сделать ее более яркой, нередко применяют естественные красители из овощей.

Незаменимые овощи и фрукты

Археологи, занимающиеся изучением древней истории островов японского архипелага, утверждают, что культивировать некоторые овощные культуры на этой земле люди начали более 5 тысячелетий назад.