Максим Жмакин - Всё о хранении и заготовлении овощей и фруктов

• Название: Всё о хранении и заготовлении овощей и фруктов
• Автор: Максим Жмакин
• Жанр: Кулинария
• Год: 2011
• ISBN: 978-5-386-03373-6

Все знают, что овощи и фрукты очень полезны, но многие ли представляют, как можно сохранить их максимально долгое время, не ухудшив потребительских качеств? Именно о способах хранения и переработки пойдет речь в данном издании, на страницах которого приведена масса полезных рекомендаций и всевозможных рецептов домашней консервации и пр.

---

Директивой Евросоюза морковь была объявлена фруктом. Это сделано потому, что в Европе разрешен экспорт варенья только из фруктов и некоторые страны, производящие морковное варенье, не могли его экспортировать.

Когда человек подвергается действию экстремальных факторов (радиации, токсинов и пр.), а этого в нашей жизни, увы, достаточно, организму требуется большее количество антиоксидантов. Тут нам на помощь и приходят овощи, содержащие эти вещества в больших количествах, и прежде всего репчатый лук.

Во-вторых, красные и желтые сорта лука являются самыми богатыми кверцетином овощами. Кварцетин – это 1 из антиоксидантов, который обладает противовоспалительным, противобактериальным и противогрибковым действиями; кроме того, он замедляет действие ферментов, вызывающих рак.

Проведенные исследования подтвердили, что репчатый лук значительно снижает способность жиров образовывать тромбы в артериях. Да что там говорить, давно известно, что с помощью лука можно растворять тромбы даже у лошадей.

В-третьих, репчатый лук богат эфирными маслами, содержит много витаминов и минеральных веществ.

В-четвертых, входящие в его состав флавоноиды, т. е. растительные вещества, влияющие на активность ферментов, уменьшают риск возникновения злокачественных опухолей.

В-пятых, есть в луке вещество, уменьшающее количество сахара в крови, – растительный гормон глюкинин.

В-шестых, еще с давних пор известно, что репчатый лук – лучшее средство от различных простудных заболеваний, а потом уже ученые установили, что он является природным антибиотиком.

В-седьмых, репчатый лук широко применяется как косметическое средство.

Надеемся, что даже этот, далеко не полный перечень полезных качеств лука примирит вас с этим «убийцей свиданий» и вы охотно станете включать его в свой рацион.

Чеснок

Острый вкус и своеобразный запах чеснока объясняются тем, что в его состав входит сера, соединения которой убивают микроорганизмы, а содержащиеся в нем фитонциды усиливают это свойство. Недаром чесночный сок еще в средние века считался чудодейственным средством против холеры, чумы и брюшного тифа. Настойки из зубчиков чеснока были основным лекарственным средством во время страшной эпидемии чумы, которая стала подлинным бедствием для Европы XIV в. Борется чеснок и с другими грозными врагами человечества – туберкулезной и дизентерийной палочками и стафилококками.

Чеснок содержит очень много полезных веществ, в том числе эфирные и жирные масла, витамины группы В и С, углеводы, микроэлементы, и конечно, фитонциды, которые обладают чрезвычайно высокой биологической активностью. Он способен нормализовать давление и обмен веществ, а также выводит избыток холестерина, поэтому его применяют для лечения гипертонической болезни и атеросклероза.

Некоторые исследователи утверждают, что регулярный прием чесночного порошка вызывает значительное улучшение состояния стенок аорты – этого важнейшего кровеносного сосуда человеческого организма. А еще он помогает избавиться от зубной боли, бородавок, лишая, фурункулов, прыщей и прочих неприятностей.

Тыква

На Руси тыква появилась в XVI в. и конечно же сразу прижилась, так как не требовала особого ухода, давала обильный урожай и могла долго храниться, становясь в процессе хранения слаще и вкуснее.

Ее ароматная мякоть буквально битком набита витаминами. Есть в ней и аскорбиновая кислота, спасающая от осенних простуд, и витамины группы В, которые не только помогают при усталости и бессоннице, но и избавляют от прыщей, делают ваши волосы пышными, а ногти крепкими, и витамины А и Е – главные борцы со старением организма, и витамин К, влияющий на свертываемость крови, практически отсутствующий в других овощах.

Содержит тыква и еще 1 очень редкий компонент – витамин T, отвечающий за ускорение обменных процессов и – внимание, женщины, – препятствующий отложению жиров.

Тыква очень полезна при болезнях печени и почек, сердечных патологиях, язвах желудка и двенадцатиперстной кишки и др. Список этот настолько внушителен, что можно сказать только одно: если хотите быть здоровыми и жить долго, чаще ешьте тыкву. Кстати, из нее можно приготовить множество блюд: каши и пюре, варенье, супы и т. д. Ее едят сырой, маринованной, печеной и вареной, а еще с огромным удовольствием и пользой для здоровья нужно грызть тыквенные семечки.

Очень полезна тыква для тех, кто хочет расстаться с лишними килограммами, ведь ее мякоть содержит в 3 раза меньше калорий, чем картофель. Регулярно включайте ее в свой рацион и вы не только станете стройными, но улучшите сон и нормализуете уровень холестерина в крови.

Поможет тыква и тем, кто хочет хорошо выглядеть. Ее активно используют для приготовления косметических масок, придающих коже здоровый вид, восстанавливающих ее упругость и убирающих мелкие морщинки.

Необычайно полезен и вкусен тыквенный сок. Его рекомендуют при диабете, нарушениях обмена веществ, ожирении, камнях в почках и желчном пузыре. Даже листья тыквы находят применение в кулинарии, поскольку приятны на вкус и могут быть использованы сырыми в салаты и винегреты или вареными – в супы, борщи и зеленые щи.

Кабачки

Пожалуй, нужно честно сказать, что сам по себе кабачок не самый вкусный овощ, а вернее, – никакой, поскольку имеет нейтральный вкус. Однако именно это его качество позволяет ему сочетаться со многими продуктами.

Кабачки тушат, жарят, маринуют, фаршируют, используют для приготовления салатов и гарниров для мясных и рыбных блюд и даже для заготовки компотов с добавлением алычи (при таком сочетании кабачки приобретают нежный вкус ананасов). Хотя их и нельзя назвать деликатесом, икра из них вкусна не меньше, чем «заморская баклажанная», а при этом и полезнее, поскольку медики рекомендуют включать ее в меню больных подагрой. Совсем молоденькие кабачки можно есть сырыми, добавляя в салаты, тогда они сохраняют все свои ценные качества.

Конечно же кабачок очень полезен, его плоды обладают большим набором биохимических веществ: белками, жирами, органическими кислотами, витаминами и минералами. Благодаря этому они легко усваиваются и выводят из организма токсичные вещества и избыток холестерина.

Перед ним давно уже снимают шляпу все диетологи мира: вкусный, полезный, малокалорийный – о таком можно только мечтать. Благодаря всему этому кабачок, обосновавшись в рационе здоровых людей, помогает оставаться им такими надолго, ведь это и пополнение запасов витамина С, и профилактика малокровия с атеросклерозом, и регулирование работы всего желудочно-кишечного тракта.

Как и в случае с тыквой, список заболеваний, при которых рекомендуется включать кабачок в рацион, достаточно широк. Причем совсем не обязательно ждать, пока они у вас появятся: включайте кабачок в свое меню хотя бы раз в неделю и будьте здоровы.

Огурцы

Огурцы в отличие от кабачков очень вкусны. Редко кто откажет себе в удовольствии похрустеть ароматным зеленцом, хотя почему-то принято относиться к нему несколько пренебрежительно, чего, мол, в нем полезного – одна вода. Да, действительно, огурец на 96% состоит из воды, но какой?! Во-первых, это не просто вода, а структурированная жидкость, богатая минеральными веществами. Поль Брэгг, известный специалист по правильному питанию, писал о ней так: «Это жидкость, дистиллированная самой природой».

Во-вторых, эта вода является природным адсорбентом, способным расщеплять многие яды. Поэтому огурец не только полезен при различных отравлениях, но каждодневный его прием очищает организм от различных шлаков и токсинов, а ежедневное употребление небольшого количества (не более 150 мл) огуречного сока помогает уменьшению количества камней в желчном пузыре и желчевыводящих протоках.

На основе многочисленных исследований французские медики рекомендуют включать в свою диету блюда из капусты при 75 основных и 30 сопутствующих заболеваниях и даже при некоторых формах рака.

Содержатся в огурцах и витамины, в основном PP, E, С и группы В, и минеральные вещества – кальций, фосфор, железо. Причем последнего в них больше, чем в смородине или землянике. Есть в огурцах и йод, пусть немного, всего 3 мкг на 100 г продукта, однако он практически полностью усваивается щитовидной железой, поэтому употреблять этот овощ просто необходимо для профилактики заболеваний данного органа.

Очень полезно включать огурцы в рацион людей, больных туберкулезом.

Во-первых, в качестве общеукрепляющего средства, а, во-вторых, они помогают усваивать белки из мясных или рыбных блюд, а улучшенное питание – важный фактор лечения туберкулеза.

Наконец это прекрасный низкокалорийный (всего 13,5 ккал в 100 г) овощ, который содержит тартроновую кислоту, блокирующую процесс перехода углеводов в жиры. Поэтому, проводя в течение всего летнего сезона разгрузочные дни, можно распрощаться с несколькими килограммами, питаясь для этого 1 день в неделю только огурцами и съедая их 1,5 – 2 кг. Причем содержащаяся в огурцах фолиевая кислота уменьшает аппетит, а значит, выдержать такие «голодные» дни вам будет гораздо проще.