Сергей Кашин - Пасхальный стол

• Название: Пасхальный стол
• Автор: Сергей Кашин
• Жанр: Кулинария
• Год: 2015
• ISBN: 978-5-386-08141-6

В главный православный день Светлой Пасхи издревле люди готовили праздничный стол. Традиционные горячие и холодные блюда – неотъемлемая часть атмосферы этого торжественного праздника. Пусть хозяйственные хлопоты станут приятными и легкими вместе с нашей книгой, полной разнообразных рецептов!

---

Пасхальный стол Составитель С. П. Кашин

© ИП Крылова О. А., 2015

Введение

Пасха – главный праздник всех православных христиан, который еще называют Светлым Христовым Воскресением. Празднику предшествует Великий пост, во время которого верующие употребляют только постную пищу, поэтому праздничный стол так разнообразен и обилен. Перед Пасхой принято закончить все начатые дела, привести в порядок дом и хозяйство, позаботиться о душе и заготовить традиционные для праздничного стола продукты.

Итак, пасхальный стол отличается особым светлым настроением, красочностью и изобилием. Главное место на нем занимают куличи, творожная пасха и крашеные яйца, имеющие символическое значение. Так, кулич представляет собой священный хлеб; крашеные яйца – это символ начала новой жизни, т. е. воскресения Христа; пасха из творога с добавлением сливочного масла, изюма, сметаны и других высококалорийных продуктов объединяет в себе идею земли, плодородия и достатка, о чем во все времена мечтали и заботились простые люди. Не случайно куличи обычно освящают перед Пасхой в церкви, а крашеными яйцами обмениваются при поздравлении.

Для пасхального стола по традиции выбирают самые вкусные и изысканные блюда, используют лучшие продукты, в том числе мясо и рыбу ценных сортов, деликатесы. Каждая хозяйка старается приготовить к этому празднику горячие блюда, разнообразные гарниры, горячие и холодные закуски. Многие выбирают оригинальные салаты, которые вряд ли увидишь на столе в будни. Они могут быть мясными, рыбными, грибными, с овощами и фруктами, разнообразными соусами и специями. Не обходится пасхальный стол без фруктов, сладостей и сдобной выпечки. Кроме традиционных куличей, в этот день угощают пирогами с разными начинками, тортами и прочими изделиями из теста.

Пасхальный стол принято сервировать красивой праздничной посудой и украшать цветами. Традиционные и более современные блюда щедро выкладывают на широкие тарелки, в салатники, подают с различными соусами и обязательно украшают зеленью, орехами, кусочками овощей и т. п. Одним словом, все должно быть ярко, весело и радостно!

Для пасхального стола не обязательно готовить только жирную, тяжелую и высококалорийную пищу.

Существует множество более легких блюд, которые могут украсить праздничный стол тех людей, которые придерживаются вегетарианского или диетического питания.

Разнообразные горячие блюда и закуски можно приготовить из овощей, нежирных сортов мяса и рыбы, а сдобную выпечку заменить вкусными десертами из запеченных фруктов.

Не обходится пасхальный стол и без напитков, например, можно приготовить традиционный русский сбитень, компоты, кисели, коктейли из фруктов и свежевыжатых соков, в том числе с добавлением алкогольных напитков, а также домашние настойки.

Холодные закуски

Салаты

Салат из куриного филе и белых грибов

Ингредиенты

150 г куриного филе, 150 г белых грибов, 20 г зеленого лука, 10 листьев салата, 10 г зелени петрушки, 10 г укропа, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложки растительного масла, черный молотый перец, соль.

Для заправки: 1 столовая ложка оливкового масла, 1 чайная ложка горчицы, 1 чайная ложка уксуса.

Способ приготовления

Куриное филе натрите перцем и солью, обжарьте в растительном масле до готовности, обсушите бумажной салфеткой и заверните в фольгу.

Грибы крупно нарежьте и обжарьте до мягкости в сливочном масле. Лук мелко порубите, добавьте в грибы и обжаривайте еще 3 минуты. Грибы с луком откиньте на дуршлаг, чтобы стекло масло. Куриное филе нарежьте тонкими кусочками.

Промойте и обсушите листья салата, порвите их на кусочки и выложите на дно салатницы.

Взбейте столовую горчицу и уксус, постепенно добавляя оливковое масло. Половиной заправки полейте листья салата, другую половину разделите еще пополам.

Одну часть смешайте с грибами и выложите их поверх салата. Сверху выложите кусочки курицы и полейте оставшейся заправкой.

Перед подачей к столу украсьте салат веточками зелени.

Салат из птицы с апельсинами и ананасом

Ингредиенты

500 г зажаренной на гриле курицы, 1 апельсин средней величины, 2 кружка ананаса, 50 г отварного риса, свежие листья перечной мяты.

Для заправки:

1 желток, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка ананасового сока, 1 столовая ложка апельсинового сока, ½ чайной ложки горчицы, 1 чайная ложка майонеза, ½ чайной ложки красного острого перца, ½ чайной ложки соли.

Способ приготовления

С мяса снимите кожу, очистите от костей и нарежьте небольшими одинаковыми кусочками. Очищенные от кожуры апельсины разделите на дольки и каждую из них разрежьте на 3–4 части. Ананас нарежьте кубиками. Смешайте куриное мясо с рисом, апельсином и ананасом.

Желток разотрите с горчицей, приправьте красным перцем и постепенно добавьте масло. Ананасовый сок смешайте с апельсиновым соком и солью, введите в получившийся соус, смешайте с майонезом, заправьте салат.

Листья мяты обдайте теплой водой, обсушите, нарежьте полосками и посыпьте ими салат.

Салат из говядины

Ингредиенты

200 г говядины (тушеной), 2 огурца (маринованных), 2 яйца (сваренных вкрутую), 2 картофелины, ½ стакана майонеза со сметаной, зеленый лук, хрен (тертый), сахар, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Отварной картофель, тушеное мясо и 1 яйцо нарежьте тонкими полосками. Огурцы очистите от кожицы и тоже нарежьте.

Все осторожно перемешайте. В смесь сметаны и майонеза добавьте специи и залейте салат.

Готовый салат выложите в салатник и украсьте дольками огурца, кружочками оставшегося яйца и зеленью.

Салат «Изыск»

Ингредиенты

150 г утиных язычков, 20 г зеленого салата, 20 г огурцов (свежих) или 2 г грибов (любых, сушеных), 5 перьев зеленого лука, ½ чайной ложки кунжутного масла, соль.

Для заправки: 1 столовая ложка соевого соуса, ½ чайной ложки кунжутного масла, ½ чайной ложки горчицы, ½ чайной ложки уксуса.

Способ приготовления

Язычки уток ошпарьте кипятком, сварите до готовности, очистите от кожицы и охладите. Салат переберите, промойте и разрежьте на 2–3 части. Грибы отварите и тщательно отожмите их от воды, огурцы же предварительно промойте, срежьте с концов кожицу, нарежьте небольшими ломтиками, ошпарьте кипятком. Салат нарвите руками и соедините с грибами или ломтиками свежих огурцов, заправьте кунжутным маслом и солью.

В салатницу горкой выложите салат, ломтики огурцов или грибы. Утиные язычки полейте соевым соусом, смешанным с кунжутным маслом, горчицей и уксусом, и выложите сверху в салатник, посыпьте нарезанным зеленым луком.

Салат из ветчины

Ингредиенты

150 г ветчины (вареной), 400 г сыра (любого), 80 г салями, 1 морковка, 1 яйцо (сваренное вкрутую), 1 пучок салата, 1 столовая ложка растительного масла.

Для заправки: 6 столовых ложек растительного масла, 2 столовые ложки уксуса, белый свежемолотый перец, соль.

Способ приготовления

Вареную ветчину, салями и сыр нарежьте соломкой. Морковь очистите, нарежьте кубиками, слегка обжарьте на растительном масле и смешайте с сыром. Все ингредиенты сложите в миску и перемешайте.

Из растительного масла, уксуса, соли и перца приготовьте заправку, полейте ей салат и дайте ему настояться 2 часа. Зелеными листьями салата выстелите блюдо и выложите поверх салат. Вареное яйцо разрежьте на 6 частей и украсьте ими блюдо.

Салат «Совершенство»

Ингредиенты

200 г куриного мяса (жареного), 80 г сыра (любого), 80 г зеленого горошка (консервированного), зелень петрушки.

Для заправки: 150 мл сливок, уксус, хрен, соль.

Способ приготовления

Жареное мясо и сыр нарежьте брусочками.

Сливки взбейте и заправьте хреном, уксусом и солью.

Осторожно перемешайте мясо и сыр с заправкой.

Готовый салат выложите в стеклянную вазу, сверху посыпьте зеленым горошком, середину украсьте веточками зелени.

Салат «Надежда»

Ингредиенты

40 г телячьего языка (вареного), 30 г свеклы, 30 г сельдерея, 30 г помидоров, 15 г салата, 7 г анчоусов, 40 мл майонеза, соль.

Способ приготовления

Телячий язык, притушенный сельдерей, салат и анчоусы нарежьте соломкой, вареную свеклу – кружочками.

Помидоры очистите от семян и кожицы, мелко порубите и введите в майонез.

Подготовленные ранее ингредиенты тщательно перемешайте, посолите и заправьте майонезом с помидорами.

Салат «Оригинальный»

Ингредиенты

100 г свинины, 120 г репчатого лука, ½ кг моркови, 50 мл растительного масла, 1 столовая ложка соевого соуса, 1 столовая ложка сахарного песка, 1/3 чайной ложки смеси молотого черного и красного перцев, ½ чайной ложки толченого чеснока, 1 чайная ложка кунжута, соль.