Наталия Попович - Домашнее тесто. 500 рецептов. Печем и жарим из дрожжевого, заварного, сдобного, слоеного, песочного, пряничного теста

• Название: Домашнее тесто. 500 рецептов. Печем и жарим из дрожжевого, заварного, сдобного, слоеного, песочного, пряничного теста
• Автор: Наталия Попович
• Жанр: Кулинария
• Год: 2015
• ISBN: 978-966-14-9803-6, 978-966-14-9802-9, 978-5-9910-3325-1

Более 500 замечательных рецептов изделий из домашнего теста помогут всем хозяйкам радовать родных и гостей вкуснейшими пирогами, пирожками, слойками, лавашами, хачапури, булочками, тортами, пирожными и другой аппетитной выпечкой. В книге подробно описана технология приготовления различных видов теста, раскрыто множество секретов и тонкостей. Издание станет настоящей находкой как для молодых, так и для опытных кулинаров!

---

Тесто по рецепту «Сдобное тесто. Вариант 2», 300–400 г кураги, 100 г миндаля

Замесить тесто, дать подойти, раскатать в пласт и разрезать на треугольники. Курагу промыть, обдать кипятком, обсушить. Миндаль обжарить на сухой сковороде. Начинить курагу миндальными орехами, выложить на широкий край треугольников и свернуть в рогалики. Дать постоять в тепле, смазать яйцом, посыпать сахаром и выпекать до готовности при температуре 200–220 °C.

Булочки к чаю

Тесто по рецепту «Сдобное тесто без яиц», 80 г измельченного фундука, 80 г измельченного арахиса, сахарная пудра

Готовое тесто разделить на 5 частей. Каждую часть раскатать в прямоугольный пласт, посыпать смесью орехов, свернуть рулетом длиной около 40 см, сложить вдвое и переплести концы. Изделия выложить на посыпанный мукой противень, оставить для расстойки на 15–20 мин. Затем смазать яичным желтком, посыпать орехами и выпекать в духовке при температуре 180–200 °C до готовности. Остывшие булочки посыпать сахарной пудрой.

Булочки с изюмом

Тесто по рецепту «Сдобное тесто без яиц», 150–200 г изюма, 100 г коричневого сахара

Тесто замесить, как указано в рецепте, вместе с просеянной мукой ввести промытый и обсушенный изюм. Тесто раскатать в пласт, смазать яйцом, посыпать сахаром и свернуть рулетом. Нарезать рулет на куски шириной 2,5–3 см, смазать яйцом, выложить на противень и выпекать до готовности.

Булочки с корицей

Тесто по рецепту «Сдобное тесто. Вариант 2», 1 яйцо, 130–150 г сахара, 50–60 г корицы, сахарная пудра

Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 1–1,5 см и шириной 20–25 см. Яичный белок отделить от желтка. Белок взбить, смазать поверхность теста. Сахар смешать с корицей, посыпать тесто, свернуть рулетом, защипнуть края. Разрезать рулет на кусочки шириной 3–4 см, выложить на посыпанный мукой противень, оставить для расстойки на 15–20 мин. Затем поверхность изделий смазать яичным желтком и выпекать в духовке при температуре 190 °C. Остывшие булочки посыпать сахарной пудрой.

Булочки с заварным кремом

Тесто по рецепту «Сдобное тесто. Вариант 1», 250 мл молока, 2–3 яичных желтка, 2 ст. л. муки, 100–120 г сахара, 1 ч. л. ванильного сахара, сахарная пудра

Из молока, желтков, муки, сахара и ванильного сахара приготовить заварной крем. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 1 см и шириной 20–25 см. Сверху ровным слоем нанести остывший крем, отступив от края 2–3 см. Свернуть пласт рулетом и нарезать кусочками шириной 3–4 см. Полученные рулетики выложить на посыпанный мукой противень, дать постоять 10–15 мин. Затем смазать яичным желтком и выпекать в духовке при температуре 180 °C до зарумянивания. Остывшие булочки посыпать сахарной пудрой.

Кокосовые булочки

Тесто по рецепту «Сдобное тесто. Вариант 4», 1–2 яичных белка, 80–100 г сахара, 100 г кокосовой стружки, сахарная пудра

Белки взбить с сахаром в крепкую пену, добавить кокосовую стружку и перемешать. Смесь должна получиться довольно густой. Если она жидковата, добавить еще немного кокосовой стружки. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 1 см и шириной 20 см. Сверху ровным слоем выложить кокосовую смесь, отступив от края 2–3 см. Свернуть пласт рулетом и нарезать кусочками шириной 3–4 см. Выложить рулетики на противень, посыпанный мукой, дать подойти в течение 15 мин. Затем смазать яйцом, посыпать кокосовой стружкой и выпекать в духовке, разогретой до 180–190 °C. Остывшие булочки посыпать сахарной пудрой.

Шоколадные булочки со сгущенным молоком и кешью

Тесто по рецепту «Шоколадное сдобное тесто», 100 г сгущенного молока, 150 г кешью

Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 1 см и шириной 20–25 см. Орехи измельчить, смешать со сгущенным молоком, равномерно распределить на поверхности теста, отступив от края 2–3 см. Свернуть пласт рулетом, разрезать на кусочки шириной 3–4 см. Выложить изделия на противень, дать постоять 10–15 мин. Затем смазать яичным желтком, посыпать измельченными орехами и выпекать при температуре 180 °C до готовности.

Булочки с курагой и изюмом

Тесто по рецепту «Сдобное тесто. Вариант 1», 150 г кураги, 100 г изюма, 60–70 г сахарной пудры

Курагу и изюм промыть, залить горячей водой на 10–15 мин. Затем воду слить, сухофрукты отжать. Курагу мелко нарезать. Тесто раскатать в пласт толщиной 1 см и шириной 20–25 см. На пласт равномерно выложить изюм, курагу, посыпать сахарной пудрой, свернуть рулетом и разрезать на кусочки шириной 3–4 см. Выложить рулетики на противень, дать постоять 10–15 мин. Затем смазать яйцом и выпекать в духовке при температуре 180–190 °C до зарумянивания. Остывшие булочки посыпать сахарной пудрой.

Булочки с маком и орехами

Тесто по рецепту «Сдобное тесто. Вариант 2», 6 ст. л. измельченных грецких орехов, 7–8 ст. л. мака, 5 ст. л. сахара, сахарная пудра

Мак залить горячей водой, оставить на 1 ч. Затем воду слить, мак растереть с сахаром до появления белого сока. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 1 см и шириной 20–25 см. Сверху распределить ровным слоем маковую начинку, отступив от края 2–3 см, посыпать грецкими орехами. Свернуть пласт рулетом, разрезать на кусочки шириной 3–4 см, выложить на посыпанный мукой противень, оставить для расстойки на 10–15 мин. Смазать рулетики яичным желтком и выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180 °C до румяной корочки. Остывшие булочки посыпать сахарной пудрой.

Булочки с зефирно-клюквенной начинкой

Тесто по рецепту «Сдобное тесто без яиц», 500 г клюквы, 100 г черной смородины (малины или черники), 200 г белого зефира, 80–90 г сахарной пудры

Ягоды промыть, обсушить, удалить плодоножки. Подготовленные ягоды смешать с сахарной пудрой. Зефир нарезать мелкими кубиками, добавить к ягодам, аккуратно перемешать. Готовое тесто разделить на 3 равные части. Каждую часть раскатать в прямоугольный пласт толщиной около 1 см. На длинных сторонах пластов сделать диагональные надрезы глубиной до 8 см на расстоянии 3–4 см друг от друга («бахрому»). На середину пласта выложить ягоды с зефиром. Начинку накрыть полосками «бахромы», укладывая их внахлест друг на друга в виде косички. Булочки выложить на посыпанный мукой противень, оставить для расстойки на 10–15 мин. Затем смазать яйцом и выпекать в духовке при температуре 180–200 °C. Остывшие булочки посыпать сахарной пудрой.

Булочки с ананасами

Тесто по рецепту «Сдобное тесто. Вариант 3», 400–500 г консервированных ананасов, 200 г киви, 100 г вишен (консервированных или предварительно замоченных в коньяке)

Консервированные ананасы и очищенные киви нарезать кубиками одинакового размера. Добавить консервированные или предварительно замоченные в коньяке вишни, аккуратно перемешать. Готовое тесто разделить на 3 равные части. Каждую часть раскатать в прямоугольный пласт толщиной 1 см. На длинных сторонах пластов сделать диагональные надрезы глубиной до 8 см на расстоянии 3–4 см друг от друга («бахрому»). На среднюю часть пласта ровным слоем выложить начинку. Накрыть ее полосками «бахромы», укладывая их внахлест друг на друга в виде косички. Булочки выложить на противень, оставить для расстойки на 15 мин. Затем смазать яйцом и выпекать при температуре 180–200 °C до готовности.

Плюшки с вишнями

Тесто по рецепту «Сдобное тесто. Вариант 2», 400 г вишен без косточек, 1 ч. л. крахмала, 40–50 г сахарной пудры, 2 ч. л. ванильного сахара

Вишни откинуть на дуршлаг, чтобы стек лишний сок. Соединить крахмал, сахарную пудру и ванильный сахар, добавить к вишням, перемешать. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 1 см и шириной 25–30 см. Сверху равномерно распределить вишневую начинку. Края пласта с двух сторон завернуть внутрь до середины пласта. Затем завернуть их еще раз, сложив вдвое. Получившийся рулет нарезать кусочками шириной 5 см. Выложить плюшки с вишнями на посыпанный мукой противень, дать подойти в течение 15 мин, затем смазать взбитым яйцом. Выпекать в духовке при температуре 180–200 °C до готовности. Остывшие плюшки посыпать сахарной пудрой.

Плюшки медовые с яблоками

Тесто по рецепту «Сдобное тесто. Вариант 1», 300–400 г яблок, 150–180 г меда, 1–2 ч. л. корицы, сахарная пудра

Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать тонкими ломтиками. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 1 см и шириной около 30 см. Смазать тесто медом, сверху ровным слоем выложить ломтики яблок и посыпать корицей. Края пласта с двух сторон завернуть внутрь до середины пласта. Затем завернуть их еще раз, сложив вдвое. Получившийся рулет разрезать на кусочки шириной около 4 см. Выложить плюшки на посыпанный мукой противень, дать постоять 15 мин. Затем смазать яйцом и выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180 °C до зарумянивания. Остывшие плюшки посыпать сахарной пудрой.