Лариса Микулович - Советы специалиста. О продуктах питания

• Название: Советы специалиста. О продуктах питания
• Автор: Лариса Микулович
• Жанр: Здоровье
• Год: 2009
• ISBN: 978-985-06-1481-0

Приведена общая характеристика продуктов питания растительного и животного происхождения, показано, чем именно полезен тот или иной пищевой продукт, в каком виде его лучше использовать в питании, как лучше сохранять пищевые продукты в цельном, непереработанном виде, наиболее предпочтительном с точки зрения полезности для здоровья и минимального разрушения в пище витаминов, ароматических и прочих ценнейших веществ.

Для широкого круга читателей.

---

Смородина красная уступает черной по содержанию витамина С, но в ней больше каротина (провитамина А, необходимого для улучшения зрения), органических кислот, способствующих повышению аппетита, и растительных компонентов, обладающих слабительным действием (стимулирует двигательную активность кишечника при склонности к запорам). Она проявляет также потогонное, мочегонное, желчегонное и противовоспалительное действие. Ягоды красной смородины обладают высокой способностью связывать и выводить из организма холестерин, что важно при атеросклерозе. Сок оказывает потогонное и жаропонижающее действие и рекомендуется при простудных заболеваниях.

Черника способствует подавлению болезнетворных бактерий, устойчивых к антибиотикам, связывает бактериальные токсины. Она содержит антиоксидант – антоциан, способствующий выведению шлаков и токсинов всех видов. При употреблении черники улучшается состав кишечной микрофлоры, снижается интенсивность гнилостных и бродильных процессов в кишечнике. Свежие ягоды черники являются эффективным средством при лечении хронического энтероколита. Заметное улучшение наступает даже при тяжелом течении болезни. Рекомендуется в течение всего летнего сезона ежедневно съедать по 2–3 стакана черники (по 0,5 стакана 4–6 раз в день за 20–30 мин до еды). Общий курс такого лечения – 1,5–2 месяца. Ягоды черники (свежие и сушеные) эффективны также при лечении гастритов (особенно гипоанацидных), язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной киши, цистита, почечнокаменной болезни, анемии и псориаза. Сушеные ягоды черники обладают вяжущим и противовоспалительным свойствами. Их употребляют при воспалении мочевого пузыря. Следует знать, что чернику необходимо собирать как можно дальше от дороги. Исследования показали, что черника, растущая даже на расстоянии 25 км от города, содержит значительное количество свинца, превышающее допустимые нормы.

Цитрусовые

Цитрусовые плоды имеют толстую кожуру и сочную мякоть, разделенную на дольки. К ним относят апельсины, мандарины, лимоны, грейпфруты и др.

Большинство цитрусовых отличается высоким содержанием Сахаров (среди которых преобладает сахароза), средним содержанием органических кислот (в основном лимонной), витаминов С и Р. Содержание калия в цитрусовых среднее, а витаминов В1, B2, B9, PP и каротина – невысокое. Своеобразный кислый вкус грейпфрутов с горьковатым привкусом объясняется высоким содержанием кислот и гликозида нарингина.

Все цитрусовые содержат ароматическое вещество, способствующее освобождению организма от вредных веществ.

Апельсины — одни из лучших по вкусовым и диетическим свойствам плоды. Они содержат повышенное количество инозита, который предупреждает развитие атеросклероза, препятствует ожирению печени, нормализует жировой и холестериновый обмен. При употреблении в пищу апельсинов укрепляется иммунитет, снижается риск образования тромбов, атеросклеротических бляшек, из организма выводятся токсины. Апельсины обладают также противоопухолевой активностью. Группа американских ученых экстрагировала из апельсинов и мандаринов 22 активных вещества, приостанавливающих развитие онкопроцесса в легких и простате. Употребление апельсинов рекомендуют при атеросклерозе, ожирении, подагре, колитах, вялом желчеотделении, болезнях, сопровождающихся явными и скрытыми отеками. Однако при запорах утром и вечером есть апельсины не рекомендуется.

Мандарины отличаются от других цитрусовых меньшими размерами, массой и тонкой кожицей. Они обладают бактерицидными свойствами благодаря содержащимся в них фитонцидам, а также противогрибковым действием (у ослабленных больных на фоне лечения антибиотиками в полости рта нередко развиваются особые грибки – кандиды; избавиться от них можно благодаря употреблению мандаринов). В детских санаториях и лечебно-профилактических учреждениях мандарины включают в рацион как продукт, обладающий общеукрепляющим действием. Полезны мандарины и при желудочно-кишечных заболеваниях, проявляя слабое закрепляющее действие. Соединения калия и натрия в мандариновом соке соотносятся как 100: 1, поэтому его считают одним из лучших средств удаления из организма лишней жидкости. В кожуре, пленках и семенах мандарина есть гликозид, который при соединении с кислотой становится горьким на вкус. Происходит это в случае подмораживания и загнивания плодов.

Лимоны также показаны при атеросклерозе. Выдержанные в натуральном меде дольки лимона снижают повышенное артериальное давление. При патологии почек предпочтительнее добавлять в чай не дольки лимона, а лимонный сок (последний хорошо утоляет жажду при лихорадке; его применяют также для полосканий при воспалительных процессах в ротовой полости и области горла). Благодаря пектинам и другим биологически активным веществам сок лимона оказывает на организм радиозащитное действие. Употребление овощей с лимоном препятствует превращению нитратов в нитриты и образованию нитрозаминов (опасных канцерогенных веществ).

Грейпфруты — крупные плоды шаровидной формы с толстой светло-желтой кожурой, сладковато-кислой мякотью и характерной горечью. Они содержат не имеющееся больше ни в каких природных продуктах (!) особое волокно, которое резко снижает уровень холестерина в крови. Если каждый день съедать половину грейпфрута с пленками (вся горечь грейпфрута содержится именно в перегородках между дольками, которые при необходимости можно удалять), то можно обезопасить себя от развития атеросклероза. Богаты грейпфруты и антиоксидантом – глютатионом, который активно противостоит всем повреждениям, наносимым клеткам свободными радикалами. К числу компонентов цитрусовых соков относятся флавоноиды. Так, флавоноиды грейпфрутового сока при ежедневном его употреблении могут оказывать антиаллергическое действие. Ежедневное употребление в пищу половины или целого грейпфрута либо эквивалентного количества грейпфрутового сока положительно влияет на состав крови благодаря действию нарингина – флавоноида грейпфрутового сока (другой флавоноид – кверцетин, содержание которого в цитрусовых соках невелико, обладает противоопухолевой активностью; ученые обнаружили также, что флавоноиды кверцетин и катехин активно угнетают размножение вирусов герпеса простого, полиомиелита, гриппа и пр.). Грейпфруты рекомендуют использовать в пищу при умственном и физическом переутомлении. Сок грейпфрута, разведенный на треть водой, обладает умеренными желчегонными свойствами, а более концентрированный является средством от привычных запоров. (Недавно установлено, что ряд лекарств, предназначенных для снижения уровня холестерина в крови, нельзя принимать вместе с грейпфрутовым соком.)

Говоря о цитрусовых в целом, следует иметь в виду, что перед отправкой на большие расстояния цитрусовые снимают с дерева недозрелыми и покрывают слоем парафина с консервантом. Поэтому перед употреблением цитрусовые необходимо хорошо вымыть для удаления защитного слоя с химикатами, способными вызвать не только аллергию, но и заболевания печени. «Лакированную» в результате такой обработки корку нельзя жевать, класть в чай и делать из нее цукаты (засахаренную кожуру).

Субтропические и тропические плоды

К субтропическим плодам относят инжир, гранаты, хурму, фейхоа, маслины, а к тропическим – бананы, ананасы, финики, унаби, киви, манго и др.

Инжир (фига, винная ягода, смоковница) – это соплодия шаровидной, грушевидной или плоской формы (напоминают луковицу, более или менее приплюснутую), покрытые кожицей белого, красного, желтого либо бурого цвета. Их длина составляет 3 – 10 см, диаметр – 4–7 см, масса – 30–80 г. Мякоть плотная, но сочная, ее цвет – от желтого и розово-янтарного до красного. На вкус инжир сладкий с сахарным привкусом. Особенно вкусен подвяленный инжир (хорошо сохраняется). Полный аромат имеет лишь спелый инжир, но его нужно быстро использовать, поскольку он скоропортящийся. Из инжира готовят варенье, джем и компот.

Инжир богат калием, железом, сахарами и беден кислотами, в нем содержится довольно много клетчатки и немного крахмала. При созревании в плодах накапливается от 0,3 до 1,3 % этилового спирта. Кроме того, в них содержится фермент фибрицин, предотвращающий образование тромбов в кровеносных сосудах. Преобладающими сахарами инжира являются фруктоза и глюкоза. Инжир обладает мочегонными свойствами, а свежие ягоды и отвары сухих плодов действуют как потогонное.

Японские ученые выделили из плодов инжира фракцию, обладающую противоопухолевой активностью. Плоды инжира используют и в качестве легкого слабительного. Он рекомендуется при бронхиальной астме, болезнях мочевыводящих путей, онкозаболеваниях, склонности к тромбозам. Полезен инжир при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, для профилактики стенокардии (считается, что лучше съесть две ягоды инжира, чем принять одну таблетку валидола). Плоды инжира способствуют улучшению работы сердца, полезны при венозной недостаточности, гипертонической болезни, малокровии и истощении. Сушеный инжир высококалориен (содержит до 77 % Сахаров). Однако из-за большого содержания глюкозы инжир противопоказан при сахарном диабете. Не рекомендуют употреблять его при острых воспалительных процессах и заболеваниях желудочно-кишечного тракта.