Ольга Соколова - Общая технология отрасли

• Название: Общая технология отрасли
• Автор: Ольга Соколова
• Жанр: Детская образовательная литература
• Год: 2007

Учебное пособие содержит курс лекций и раздел приложений, включающих в себя технологические схемы по дисциплине «Общая технология отрасли».

Предназначено для студентов, обучающихся по программам высшего профессионального образования по специальности 26.03.03 «Технология мяса и мясных продуктов».

---

Часть среди этих изменений домашних животных вполне понятна – это те изменения, которых человек добился своей целенаправленной племенной работой. В домашних условиях значительно изменился волосяной покров овцы, чтобы лучше удовлетворять потребности человека. Руно мериносовой овцы имеет шерсть тонкую, однородную и по тонине и по длине, белую и густую. Человеку подобная шерсть нужна.

Или возьмем молочное животное – корову или козу. У этих животных хорошо развитое вымя, которого в таких размерах не было у диких животных. Человек развил направленной работой вымя у своих домашних животных.

Причем с развитием зоотехнической культуры такие признаки становятся все более развитыми.

Поэтому такие признаки у наших домашних животных называют культурными признаками. Но наряду с такими признаками наши домашние животные отличаются от своих диких предков признаками, которые не связаны с их хозяйственной продуктивностью. Например, все дикие собаки и свиньи имеют стоячие подвижные уши. У многих же домашних свиней и собак уши висячие и иногда сильно увеличенные. Никакой пользы для них в больших повисших ушах нет. Или возьмем загнутый крючком хвост у собаки. Он в такой форме ничем нам не полезен, чем хвост прямой. И в то же время это характерный признак домашней собаки. Это типичнейший признак одомашнивания или доместикационный признак.

Почему появляются такие изменения? Причиной являются нарушение нормы течения процессов развития у животных, попавших в ненормальные (для диких) условия. Это признаки своеобразного переболевания в процессе приспособления к домашним условиям.

Зоотехническое их значение в том, что раз начинают появляться признаки одомашнивания, значит, разводимый материал начал проявлять пластичность, податливость на изменение под влиянием внешних воздействий. Раз появляются доместикационные изменения, значит появляется возможность разумными зоотехническими воздействиями изменять животных и в нужном направлении.

Какими средствами человек добился одомашнивания животных. Их было в основном четыре.

Первое – человек ограничил свободу их передвижения. Животное, которое хотел одомашнить человек, помещалось в пещеру или загородку, то есть его движения ограничивались по сравнению с его дикими родичами, которые двигались по своей воле. Это ограничение свободы движений приводило к определенным изменениям в организме, так как нарушало нормальный ход процессов в организме, свойственных диким животным. Дикие животные уходили в горы, долины и леса, питались, когда и чем им было нужно, например свиньи кормились ночью, а днем скрывались и т.д.

Это ограничение движения и приводило к возникновению доместикационных признаков.

Второе средство изменения при одомашнивании – это изменение кормления животных, обычно в неблагоприятную сторону. Человек в то время владел только каменными орудиями, которыми он не мог заготовить животным достаточно корма. Поэтому животные были ограничены не только в движении, но и в пище.

Крупный рогатый скот каменного века уже значительно изменился по сравнению со своим диким предком туром. Если тур был высотой 190 – 200 см., то так называемые торфянниковые формы крупного рогатого скота имели всего 110 – 120 см. в высоту.

Это минус в биологическом отношении по сравнению с их дикими родичами. Но у одомашниваемых животных были и преимущества. Дикие животные должны были бороться с хищниками. Человек, ограничив передвижения, в то же время заботился о своих животных, не допускал нападения на них хищников, защищал их.

Это защита от хищников – есть третье средство изменения животных при их одомашнивании. В дикой природе хищники ''воспитывали'' диких животных и вели отбор: лишь самые чуткие, быстрые избегали гибели от хищников и оставляли потомство. Одомашнивание выключило хищников и тем самым изменило в этом отношении направление и течение естественного отбора. И, наконец, весьма рано начался и четвертый способ воздействия – искусственный отбор. Сначала это был бессознательный отбор, как его назвал Дарвин, т.к. этот отбор производился человеком только для удобства, не ставя себе никаких далеких целей.

Если, например, у человека в стаде было два бычка – один буйный, а другой спокойнее, то человек, руководствуясь, своей собственной безопасностью, убивал и съедал сильного и буйного бычка, чтобы он, в конце концов, не разнес ограду, в которой он содержался, и не увел все стадо. Поэтому человек часто отбирал и оставлял на племя тех животных, с которыми ему легче было ладить.

Таким образом, процесс изменения животных шел под влиянием недостаточного питания и под влиянием отбора. Человек отбирал животных более слабых с той целью, чтобы обезопасить себя.

Очень рано, когда человек еще не вышел из стадии варварства, человек стал заниматься отбором на племя, т.е. начал уже переходить к методическому отбору.

Следовательно, еще в недрах неолитического времени, на средней степени варварства человек начал сознательно воздействовать на изменения одомашниваемых их животных в нужном ему направлении.

1.2 Животноводство первобытно-общинных племен

Разведение домашнего скота дало возможность приобрести определенный опыт в содержании и кормлении животных. Это и повело к социальным сдвигам. Труд отдельного человека стал столь высоко производительным, что не было уже большой нужды вести хозяйство всем родом. Род начал распадаться на меньшие группы – семьи, которые уже самостоятельно вели хозяйство и только в экстренных случаях, когда грозила общая опасность, например, в случаях столкновений с другими, объединились в большие группы.

Это первобытное производственное объединение – патриархальная семья была шире семьи в нашем понимании. Она включала не только мужа, жену (или жен), детей (чад), но и домочадцев. В число домочадцев входили бедные родственники, разный несамостоятельный люд. Вскоре к ним присоединились рабы. (Вспомним, что домашний раб на латинском языке назывался famulus, само его название говорило о том, что он член familio).

Еще первобытные племена из-за своих охотничьих угодий сталкивались с соседними племенами, терпели поражения, побеждали, во время побед к ним попадали пленные. Что было делать с пленными? Производительность труда человека в то время была невысока, производительность труда пленников была совершенно ничтожной. Поэтому пленных убивали или усыновляли, выдавая их в качестве мужей женщинам, овдовевшим во время войны. Такой женщине отдавали пленного в мужья, и племя его усыновляло. Называли таких пленных на языке древних египтян ''живой – убитый''.

При столкновениях между племенами во время развитого скотоводства, когда племя брало пленных, оказалось, что выгоднее эксплуатировать труд пленника (''живого – убитого'') в качестве пастуха. Получаемых продуктов от скотоводства уже хватает, чтобы прокормить свой род, рабов, и еще больше оставляет хозяин стада для себя.

Описание таких патриархальных семейств скотоводческой общины мы имеем в священной книге Библии. Там говорится, что господь бог дал евреям последнюю заповедь: ''Не пожелай дома ближнего, не осла его, не раба его, не вола его, не жены его''. Как видите, рабы, домашний скот и жена ставятся в одинаковое положение. Отец семьи властен над всеми чадами и домочадцами, то есть полноправным над зависимыми от него неполноправными людьми является отец семейства, остальные члены семейства – жена, дети, родственники стоят на равной ноге с ослом и волом.

Таким образом, первый этап развития производительных сил, возникновение животноводства, связан со сдвигами социальными. Скотоводческое хозяйство в этот период делается уже более разносторонним. Это не только ''живой запас мяса'', это и транспортный рабочий скот, в основном вол, это и скот, от которого получают шкуры, и даже шерсть.

Когда и как возникло шерстное овцеводство, не установлено. Конечно, нельзя представить, чтобы при помощи кремня стригли овец. Очевидно, первоначально шерсть использовалась только при линьке и выдергивании. Правда, археологи указывают, что уже в неолите человек умел бриться кремневой бритвой. Поэтому некоторые ученые считают, что человек мог широко использовать шерсть лишь тогда, когда он уже умел изготавливать ножницы, хотя бы бронзовые, тогда он мог перейти от выдергивания шерсти к стрижке. Скотоводческим искусством человек в тот период овладел настолько, что мог по своему желанию, замыслу добиваться того или иного качества от животных.

Первобытным скотоводам рано пришлось столкнуться с такими фактами как вырождение при разведении животных находящихся друг с другом в близком родстве. При первоначальном одомашнивании, когда животных было мало, само собой получилось, что приходилось спаривать друг с другом ближайших родственных животных- братьев с сестрами, мать с сыном и т.д. Начинающиеся при этом ослабление (I этап вырождения) могло быть человеку даже полезным. Но если родственное спаривание продолжалось и дальше, то это приводило к катастрофе. Скоро человек нашел лекарство от этой беды – ''освежение крови'' своих домашних животных кровью диких.