Ольга Соколова - Общая технология отрасли

• Название: Общая технология отрасли
• Автор: Ольга Соколова
• Жанр: Детская образовательная литература
• Год: 2007

Учебное пособие содержит курс лекций и раздел приложений, включающих в себя технологические схемы по дисциплине «Общая технология отрасли».

Предназначено для студентов, обучающихся по программам высшего профессионального образования по специальности 26.03.03 «Технология мяса и мясных продуктов».

---

Латы рыцаря весили до шести пудов (96 кг). Он не мог самостоятельно сесть на лошадь, ему помогал оруженосец. Когда же рыцарь сидел на лошади, это было грозное оружие, так как у него было длинное копье и большая живая сила удара.

Второе большое коннозаводческое достижение феодальной эпохи является выведение арабской лошади, этой жемчужины зоотехнического искусства. Эта лошадь уже совершенна других качеств. Она отличается быстротой, выносливостью, послушностью и благородством. Араб мог на этой лошади делать до 250 км в день. Она очень мало требовательна к условиям существования, так как эта лошадь пустынь или полупустынь.

Овладели арабы лошадью не раньше VI века. Основой выведения и совершенствования арабской лошади было единоличное владение лошадью арабом-воином. Арабы предпочитали делать свои воинские побеги на кобылах, в противоположность европейским феодалам, которые сражались на жеребцах. Кобыла лучше для похода, по словам араба, потому что она менее требовательна к корму, спокойнее в езде. На кобыле легче незаметно подкрасться к врагу и застать его врасплох.

Араб заботился о своей кобыле может быть больше, чем о своей жене.

Кобыла была его другом. Есть рассказ, что араб был сбит с лошади, ранен, лошадь подошла к нему, стала на колени, взвалила к себе на спину и привезла домой.

Рождение жеребенка у арабов – большой домашний праздник. Лошадьэто как бы член семьи. Жеребенок воспитывался в палатке вместе с детьми хозяина. С первых часов жизни он находился в тесном общении с людьми. У арабской лошади, поэтому весьма развитые способности нервной высшей деятельности. К лошади у арабов чрезвычайно внимательный индивидуальный подход.

В конном заводе европейского феодала долго преобладала вольная (вернее косячная) случка.

Араб – коневод никакого другого вида случки, нежели ручная, не признавал. Когда от своей кобылы арабу нужно получить жеребенка, то он долго подбирает ей жеребца. Если нужно, араб отправляется со своей кобылой за сотню километров. Такую заботу о чистоте породы впервые в истории встречаем только у арабов. Чтобы соблюсти чистоту породы, необходимо знать происхождение – родословную лошади.

Арабам принадлежит заслуга включения в систему племенной работы такого важного технологического приема как ведение и использование родословных.

Очень близко подошли арабы к такому современному техническому приёму, как искусственное осеменение.

Арабская лошадь по качеству полученных зоотехнических результатов и по использованной технике является большим шагом вперёд по сравнению с предыдущим периодом. Это имело место в феодальном периоде около 8 – 10 века нашей эры.

Арабская лошадь широко использовалась впоследствии как улучшающий материал. Спаривая европейских кобыл с приведенным жеребцом, феодалы убеждались в значительном улучшении полученного потомства. На базе скрещивания с арабской лошадью, наконец, была создана английская скаковая, эта универсальная улучшающая порода XIX и XX веков.

Однако традиции использования “благородной” арабской крови сохранились вплоть до XIX века.

В феодальном обществе начала возникать торговля. В эту денежную торговлю вовлекаются и продукты животноводства. Первым животноводческим продуктом, вовлеченным в товарное обращение, оказалась шерсть. Шерсть – продукт, относительно высокой ценности и выносящий далекую перевозку.

Тонкорунные овцы создавались в течение феодального периода у населения северной Испании в результате той техники, которая была разработана и поддерживалась объединением овцеводов под названием “Месты”. Эта организация регулировала ежегодные сезонные перекочевки тонкорунных овец в Испании. Весной громадные стада, исчисляемые для всей страны несколькими миллионами голов, откочевывали в горы. Осенью они возвращались в равнины на зимовку. По единой технологии проводились выбор и выращивание производителей, случка, выращивание молодняка и стрижка.

Выведение мериносовых овец является крупнейшим зоотехническим достижением исторического значения и является продуктом широкого коллективного творчества.

С XIII века имеются уже вполне достоверные известия о том, что эта овца была действительно тонкорунной и что шерсть её очень высоко ценилась. Испанское же государство являлось монопольным владельцем тонкорунных овец. И хотя Испания широко торговала шерстью, живых тонкорунных овец продавать было запрещено.

Влияние испанского тонкорунного овцеводства на овцеводство остальной Европы началось не раньше XVIII века.

1.5 Развитие животноводства в период капитализма

В качестве первой товарной отрасли животноводства оформилось овцеводство. Ведущую роль в его развитии на первых порах играла Испания. Англия в то время играла второстепенное значение. Шерстеобрабатывающая промышленность была сосредоточена в Италии и Нидерландах. Испания и Англия были поставщиками шерсти в Нидерланды.

Целый комплекс условий вызвал выход Англии на первое место. Животноводческий продукт – шерсть рано сделалась в Англии товаром “мешок с шерстью” был символом английского экономического могущества. На торжественных заседаниях парламента председатель палаты общин восседал не на кресле, а на мешке с шерстью. Всю выгоду от обработки этой шерсти получали нидерландские сукноделы.

Однако на территории Англии создались благоприятные условия для развития сукноделия.

На этой базе в Англии развились сначала шерстяная мануфактурная промышленность, а позднее и фабричная.

В Англии происходит резкий скачок в развитии производительных сил, а затем и политическая революция, окончившаяся казнью короля Карла I и установлением республики с диктатом О. Кромвеля.

Огромным достижением в животноводстве Англии после революции является оформление английской скаковой породы лошадей. На базе скрещивания с английской чистокровной выведено много новых пород.

Английская чистокровная имеет громадный зоотехнический интерес, т.к. все основные принципы и методы так называемого “заводского разведения”, “заводского искусства” капиталистической эпохи вырабатывались на опыте работы с английской чистокровной.

Английские коннозаводчики XVII века очень многим обязаны арабам. Они позаимствовали у арабов:

1) оценку достоинств лошади на скаковых состязаниях;

2) использование в племенной работе знания происхождения каждой лошади (родословных);

3) стремление сохранять чистоту породы не смешивая её с другими, менее благородными.

Взяв в основу указанные 3 арабских принципа племенной работы, англичане применили их к своим требованиям и возможностям и создали нечто действительно совершенно новое и своеобразное.

Арабская лошадь – дитя пустыни, выращивалась многими столетиями на скудном сухом корме под знойным солнцем юга. При всех своих высоких достоинствах – она лошадь мелкая. Такая мелкая лошадь не могла удовлетворить потребностей англичан. Климатические же и кормовые условия вполне позволяли выращивать и более крупную лошадь. Недостаток солнца в туманном Альбионе конечно применить было нельзя. Но все же богатейшим заводчикам мира, какими были англичане в эпоху выведения английской чистокровной, многое можно было себе позволить в замен этого в технике кормления, содержания и воспитания лошади.

Дальнейшие достижения животноводческого хозяйства состояли в основном в качественном улучшении животных других видов. В условии Англии, где капиталистическое животноводство с XVIII века развивалось наиболее быстрыми темпами, следующим видам продуктивности, привлекшим к себе внимание, была мясная продуктивность. Коснулось это и овец, крупного рогатого скота, свиней. Первые достижения, имевшие громадное историческое значение, были в овцеводстве. В предшествующем периоде, примерно с XII – XV века, при разведении овец основное значение имела шерсть.

В то время как испанские овцы – мериносы славились непревзойденными качествами по тонине шерсти, Англия издавна славилась своими длинношерстными овцами.

Ко второй половине XVIII века положение несколько изменилось в связи с прогрессом в прядении и ткачестве. Научились производить ткани не только из одной короткой, но тонкой шерсти и стали особенно ценить тонкие сукна. В Англии, благодаря возросшему проценту не землевладельческого населения, очень возрос спрос на мясо. Как известно, в XVIII веке в Англии, произошла промышленная революция и развилась мощная индустрия, в первую очередь шерстеобрабатывающая промышленность а также промышленность по выработке хлопчатобумажных тканей. Возросшее городское население, в первую очередь его богатая буржуазия, предъявляла большой спрос на продукты питания – на хлеб и мясо. Сельское хозяйство перестроилось на капиталистический лад, главным образом на основе развития хозяйств арендаторов – предпринимателей. Широко было распространено многополье с более сложным чередованием культур, чем типичное для феодального хозяйства трехполье. В севообороты включались и кормовые культуры. Площадь пара резко сократилась. Типичным, например, для восточной Англии был так называемый “Норфольский” четырехпольный севооборот (пшеница, турнепс, ячмень, клевер). Это производство кормов позволило революционизировать животноводство. Так накануне буржуазной революции в Англии, в 1630 году известный авторитетный писатель Гервасий Маркам писал, что при скудном кормлении, ни о каком качественном улучшении животных не может быть и речи. Даже в начале XVIII века по данным Смисфильдской бойни под Лондоном, средние веса животных были следующие: