Светлана Орлова - Назад, в будущее! 600 рецептов советской кухни

• Название: Назад, в будущее! 600 рецептов советской кухни
• Автор: Светлана Орлова
• Жанр: Русское современное

Самые вкусные пирожки – те, что испекла ваша бабушка! А любимые котлеты – мамины! Хотите научиться готовить так, как это умеют ваши мамы и бабушки, когда из самых обычных продуктов создается непередаваемо вкусный обед? Тогда эта книга для вас, и вкус детства будет всегда с вами!

---

Для теста:

Мука – 1,5 граненого стакана

Сахар – 1 граненый стакан

Яйцо – 4 штуки

Крестьянское масло, 1 пачка – 250 г (1/2 в тесто, 1/2 в крем)

Соль – на кончике ножа

Ванилин – на кончике ножа

Сода – 1/3 чайной ложки, гашенная уксусом

Предварительно требуется «сварить» сгущенку – банку сгущенного молока просто варить в воде в течение 2-х часов. В процессе надо следить, чтобы вода полностью покрывала банку. Затем банку остудить.

Рецепт приготовления вафельных трубочек с кремом из вареной сгущенки очень прост – включить в сеть вафельницу, и пока она разогревается, быстро приготовить тесто – смешать все ингредиенты, можно даже воспользоваться помощью миксера. Затем смазать поверхности вафельницы растительным маслом, и выпекать вафли, каждый раз выливая на поверхность 2 столовых ложки теста и прижимая верхнюю поверхность вафельницы к нижней. Далее, еще горячие вафли нужно быстро свернуть в трубочку, и, если любите повкуснее – наполнить их кремом из взбитой вареной сгущенки с крестьянским маслом. Для того, чтобы крем получился вкуснее – пишу специально для молодых хозяек – и масло, и вареная сгущенка должны быть комнатной температуры.

В детстве такие самодельные вафли казались необычайно вкусными, тем более, их не было в продаже, их надо было самим готовить.

Когда-то ваши мамы проявляли чудеса изобретательности, чтобы вас накормить и побаловать чем-нибудь вкусненьким – теперь ваша очередь, испеките вкуснейшие трубочки, порадуйте своих бабушек и мам!

Печенье «Орешки»

Не знаю, как у вас, а у меня самым любимым печеньем были орешки с начинкой из сгущенного молока. Надо сказать, что в эпоху дефицита такие орешницы (вобщем-то, примитивные формы для выпечки) были далеко не у всех, но кто ими обладал – тот мог периодически превращаться в волшебника! Сейчас вспоминаю, и не могу понять – ну почему бы не осчастливить такими формами всех желающих? Количество счастливых детей возросло бы многократно! Печенье орешков отнимало довольно много времени, форму постоянно надо было переворачивать, но результат того стоил! Рецептик у меня сохранился… Делюсь с вами:

Продукты:

Маргарин высшего качества – 1 пачка

Мука – 3 стакана

Яйца – 2 штуки

Сахар – 1 стакан

Сода, гашенная уксусом (или кефиром) – 1/3 чайной ложки

Ванилин – на кончике ножа

Для начинки:

1 банка вареной сгущенки

0,5 пачки крестьянского масла

А дальше – просто и незыблемо, как теорема Пифагора: Взбиваем яйца с сахаром, добавляем муку с содой и ванилином, размягченный маргарин и замешиваем тесто. Оно получается мягкое и жирноватое по консистенции. Открываем форму для выпечки, в ямки скорлупок выкладываем немного теста, закрываем форму и начинаем выпекать – держим на среднем огне пару минут с одной стороны, переворачиваем и еще пару минут с другой стороны – вот и все чудеса! Скорлупки поджариваем в форме до золотистого цвета, потом аккуратно извлекаем на стол. Потом начинается «сборка» – чайной ложечкой заполняем кремом одну половинку с верхом, накрываем второй половинкой и плотно прижимаем. Вот и все – орех готов! Крем готовим предварительно – 2 часа варим банку сгущенного молока, остужаем ее и затем взбиваем с половиной пачки размягченного крестьянского масла до увеличения объема. Да, еще особо продвинутые в начинку помещали грецкие орешки – получалось вдвойне вкусно!

Еще, помню, была такая же форма, но в ней не орешки, а грибочки. И была форма с печеньем в виде трапеций – тоже вкусные вещи получались! Может, у кого-то из вас они сохранились еще с тех времен? Тогда за дело! Наградой вам будет радость близких и горка вкуснейших орешков!

Конфеты «Коровка»

Наверное, не найдется человека, который бы хоть раз в жизни не попробовал конфеты «Коровка» – из мягкой молочной «тянучки». К счастью, они продаются до сих пор, рецептура сохранилась. А мы такие конфеты умели делать сами! И по вкусу они почти не отличались от магазинных, ну, разве что были вкуснее! Ведь готовили мы их сами. Кто не умеет до сих пор – учитесь, не пожалеете!

Состав:

Сахар (простой, белый) – 400г

Сгущенное молоко – 1 банка

Крестьянское масло – 1 столовая ложка

Патока – 150г

Ванилин – чуть-чуть, только для аромата

На водяной бане нагреть смесь из сгущенного молока, патоки, масла и сахара. Далее, интенсивно помешивая, уварить массу до начала загустения. Здесь важен момент, какие конфеты вы хотите получить, если мягкие – можно сразу после начала загустения выливать массу в плоскую емкость, если поплотнее – надо еще чуть-чуть поварить и горячую смесь вылить в емкость для застывания. Остудить, потом нарезать как вам нравится – квадратиками, или, как в магазине, на прямоугольные брусочки. Из этого количества получается довольно много конфет, а далее – простор для творческого воображения: вы можете вместе с детьми изготовить самодельные фантики и завернуть в них конфеты, уверяю вас, процесс им запомнится надолго, и эта неземная вкуснота станет и для них приятным воспоминанием детства, временем, когда все мы были счастливы.

Самодельные Ириски

Никто из вас не пытался самостоятельно делать конфеты? Вроде бы они и в магазинах продавались, все помнят кулечки со ста граммами конфет, но самодельные казались вкуснее! А может, это был дух изобретательства? Не знаю… Вот такие «ириски» мы, будучи детьми, делали сами. Попробуйте, может, и вам понравятся?

Пропорции были «на глаз», т.к. готовили мы это дело в столовых ложках над огнем газовой горелки, и, пока ириски не застыли, выливали их в подходящую емкость – чаще всего это были пустые коробочки от какой-нибудь мелочи, вроде плакатных перьев. Но если сейчас облагородить рецепт, он будет выглядеть так:

В неглубокой маленькой кастрюльке смешать 15 столовых ложек сахара, 15 чайных ложек крестьянского масла, 1 чайную ложку воды, поставить на небольшой огонь и варить, постоянно помешивая, чтобы не пригорала смесь. Сахар растворится в растопленном масле, надо поварить еще некоторое время до загустения смеси, и пока горячее, вылить массу в приготовленные силиконовые формочки для конфет. Остудить и наслаждаться с чаем. Для вкуса можно было при готовке добавить несколько крупинок ванилина. Проще, конечно, было купить в магазине – продавались ирис «Молочный», «Кис-кис», «Тузик», но самодельный вкус был милее сердцу!

Пончики Творожные

Это я сейчас знаю, как правильно называется это блюдо, а в детстве мы называли это просто… колобки из творога. Немудреный десерт, который доставлял радость детям своим появлением на столе. А если еще и разрешалось участвовать в приготовлении… радость была двойной! Готовится очень просто и быстро.

Продукты:

Творог жирный – 2 пачки

Мука – 2 стакана (обычных граненых стакана)

Яйца – 2—3 штуки

Растительное масло – примерно 0,5 л

Соль, сода, ванилин – на кончике ножа

А дальше проще, чем прочесть бессмертное творение Л. Толстого «Война и мир»! Из всех продуктов замешиваем тесто, смачиваем руки в воде и скатываем руками такие колобки —круглые, величиной с грецкий орех – и аккуратно опускаем в кастрюльку с раскаленным маслом. Лучше для этих целей подойдет чугунная жаровня. Обжариваем в масле со всех сторон до румяного золотистого цвета и также аккуратно достаем их шумовкой и выкладываем на бумагу для удаления остатков жира.

Остывшие колобки выложить красивой горкой на большое блюдо и через ситечко посыпать сахарной пудрой. А потом можно варьировать способы поглощения – ухватить на бегу парочку, сесть за стол и употребить с чаем, съесть с молоком – фантазия бесконечна.

Кексы Школьные

Почему-то мне кажется, что эти небольшие кексы с изюмом в то время были в каждой школьной столовой, ведь меню тогда разрабатывалось централизованно. Значит, вкус тех, школьных кексов тоже должны помнить все! Готовятся они просто, вот рецепт тех кексов:

Продукты:

Мука – 3 стакана

Сахар – 1 стакан

Маргарин (высшего качества) – 1 пачка

Молоко – 0,5 стакана

Яйца – 2 штуки

Изюм без косточек (кишмиш) – 1 стакан

Сода – на кончике ножа

Растереть маргарин (размягченный, комнатной температуры) с сахаром добела, затем немного взбить. Взбить яйца с молоком. Перемешать обе смеси, всыпать муку, соединенную с содой, и в самом конце добавить промытый и обсушенный изюм. Теперь быстренько замешиваем тесто для наших кексов. Духовку прогреть до 180С, формочки для кексов (железные, с гофрированными стенками) смазать остатками маргарина и присыпать мукой. В каждую формочку положить тесто вровень с верхними краями формочек. И все, поместить их в духовку минут на 30. Готовность, помню, проверяли аккуратно спичкой – если она была сухая, без налипшего теста – значит, готово. Выключить духовку и дать ей немного остыть вместе с кексами внутри. Минут через 10—15 открываем духовку и еще остужаем кексы. Через полчаса можно достать их, через ситечко посыпать сахарной пудрой и в очередной раз удивить всех домашних.