Инна Метельская-Шереметьева - Лечимся вкусно! Рецепты и рекомендации ведущих диетологов

• Название: Лечимся вкусно! Рецепты и рекомендации ведущих диетологов
• Автор: Инна Метельская-Шереметьева
• Жанр: Кулинария
• ISBN: 978-5-04-099348-2

В книге собраны рецепты очень вкусных и аппетитных блюд, которые помогут вам легко и с аппетитом преодолеть последствия острых заболеваний и поддержат при их хронической форме. Все рецепты проверены и рекомендованы ведущими диетологами.

---

• 300 г филе трески

• 1 луковица

• 1 пучок укропа

• 1 яйцо

• 20 г сметаны 20 % жирности

• соль по вкусу

Филе трески промываем и режем крупными кусками. Луковицу очищаем и разрезаем на 4 части. Укроп промываем, обрываем листочки. Рыбу, половину укропа и лук пропускаем через мясорубку, добавляем яйцо и соль, перемешиваем.

Из фарша формуем котлеты и готовим их в пароварке. Оставшуюся зелень укропа измельчаем. При подаче к столу котлеты поливаем сметаной и посыпаем укропом.

Марсельские рыбные котлеты «с хитростью»

Ингредиенты

• 500 г любого рыбного филе

• 100 г белокочанной капусты

• 40 г зелени петрушки и укропа

• 1 луковица

• 100 г моркови

• 30 мл растительного масла

• около 40 г овсяных хлопьев

• 20 г панировочных сухарей

• соль и перец по вкусу

Филе рыбы моем, обсушиваем и пропускаем через мясорубку или измельчаем в блендере. Так же подготавливаем капусту. Зелень петрушки и укропа моем, измельчаем. Лук очищаем и мелко режем. Морковь моем, очищаем и трем на крупной терке.

Лук и морковь обжариваем в небольшом количестве растительного масла.

В миске соединяем рыбный фарш, капусту, обжаренные лук с морковью, зелень, добавляем соль, перец и столько овсяных хлопьев, чтобы получилась однородная вязкая масса, из которой можно формовать котлеты.

Смоченными в воде руками берем небольшое количество рыбно-овощной массы и делаем небольшие котлеты. Обваливаем их в панировочных сухарях и обжариваем до румяной корочки 3–4 минуты на хорошо разогретой с оставшимся растительным маслом сковороде. Переворачиваем на другую сторону, обжариваем, уменьшаем огонь до минимума, накрываем крышкой и доводим до готовности. Если не уверены в степени готовности котлет, можно влить в посуду столовую ложку воды, закрыть крышкой и пропарить котлетки еще пару минут.

Польский соус «Полонез»

Польский соус подаем к рыбе. Рыбные блюда с польским соусом неповторимо вкусные. Он отлично сочетается с паровой и отварной рыбой. Для приготовления польского соуса в растопленное сливочное масло добавляем рубленые вареные яйца, зелень петрушки, лимонный сок и соль. Применяется польский соус в диетическом питании при гастрите, язвенной болезни (без лимонного сока), колите, заболеваниях почек и сердца, малокровии, подагре, а также в целом для рационального питания. Для диет № 7 и 10 готовить польский соус следует без соли, для диеты № 1 – без лимонной кислоты или лимонного сока.

Ингредиенты

• 2 яйца

• 120 г сливочного масла

• 4 г зелени петрушки

• 2 г лимонной кислоты или лимонный сок по вкусу (кроме диеты № 1)

• соль по вкусу

Яйца отвариваем вкрутую, охлаждаем и нарезаем маленькими кубиками. Сливочное масло растапливаем. Зелень петрушки без веточек мелко нарезаем.

В растопленное сливочное масло вводим рубленые яйца, добавляем лимонную кислоту или лимонный сок по вкусу и зелень петрушки, солим и перемешиваем. Польский соус готов.

Салаты

Салат из моркови с черносливом

Ингредиенты

• 100 г моркови

• 40 г сладкого яблока

• 40 г чернослива

• 1 дес.л. сахара

• 30 г сметаны

Морковь мелко натираем и соединяем со сладким яблоком, нарезанным соломкой.

Чернослив размачиваем в кипятке 20 минут, затем удаляем из мякоти косточки и мелко нарезаем.

Все ингредиенты соединяем, добавляем сахар и сметану, перемешиваем.

Салат из свеклы с черносливом

Собственно, на самом названии можно было бы рецепт и заканчивать, ибо и так все понятно. Но если вы взяли поваренную книгу или этот сборник рецептов в руки первый раз, то расскажу подробно.

Ингредиенты

• 2 свеклы

• 8 ягод чернослива

• 3 ст.л. натурального йогурта или мягкого творога

• 1 ст.л. оливкового масла

• соль по вкусу

Готовим свеклу, не очищая: отвариваем в воде, запекаем в рукаве для запекания в СВЧ в течение 20 минут или в фольге в духовке при 180 °C около 30 минут. В любом случае нам нужно, чтобы нож легко протыкал корнеплод. Я свеклу всегда варю.

Чернослив запариваем кипятком. Свеклу чистим и трем на средней терке. Чернослив прокручиваем на мясорубке.

Солим салат и заправляем его йогуртом, мягким сыром (типа «Филадельфии») и растительным маслом.

Едим с удовольствием. Можно много!

Салат «Прованс» из цветной капусты

Ингредиенты

• 400 г цветной капусты

• 3 г соли + для варки капусты

• 50 г корня сельдерея

• 1 пучок зелени петрушки

• 1 пучок зелени укропа

• 100 мл растительного масла

• 30 мл столового уксуса

• 3 г сахара

Цветную капусту моем, делим на соцветия, отвариваем до готовности (но не до каши) в кипящей, слегка подсоленной воде. Корень сельдерея чистим, моем, натираем на мелкой терке. Зелень петрушки и укропа моем, мелко рубим.

Для соуса растительное масло смешиваем со столовым уксусом, сахаром и солью, затем взбиваем венчиком.

Цветную капусту в горячем виде выкладываем на плоское блюдо, поливаем соусом на основе растительного масла, посыпаем зеленью и сельдереем.

Салат «Метелка»

Широко известный и эффективный салат при запорах. «Метелку» желательно есть на завтрак, запивая зеленым чаем. Такой способ употребления салата помогает справиться даже с самым стойким запором.

Ингредиенты

• 200 г белокочанной капусты

• 200 г отварной моркови

• 100 г отварной свеклы

• зелень по вкусу

• 1 ч.л. лимонного сока или по вкусу

• растительное масло или свежий кефир для заправки

Овощи натираем на средней терке. Добавляем к овощам мелко нарезанную зелень и ложечку сока лимона. Заправляем кефиром или растительным маслом.

Салат из свеклы с брынзой

Ингредиенты

• 1 средняя по размеру вареная свекла

• 100 г брынзы

• 1 ст.л. измельченных грецких орехов

• 2–3 ст.л. кефира или нежирной сметаны

Свеклу нарезаем тонкими ломтиками и соединяем с нарезанной кубиками брынзой. Всыпаем грецкие орехи.

Салат заправляем двумя-тремя ложками сметаны или свежего кефира.

Салат из свеклы и моркови с апельсином

Ингредиенты

• 2 небольшие свеклы

• 5 мл лимонного сока

• 1 средняя морковь

• 1 апельсин

• 2 зубчика чеснока

• 2–3 ст.л. кефира или натурального йогурта

• укроп по вкусу

Промытую и очищенную свеклу натираем на крупной терке и перемешиваем с лимонным соком. Тертую морковь соединяем с подготовленной свеклой.

Овощи опускаем в кипяток на 5 минут, кастрюлька должна эти 5 минут стоять на огне, а вода – кипеть. Затем воду сливаем.

Остуженные овощи соединяем с мелко нарезанным сочным апельсином, измельченным чесноком и кефиром или йогуртом. Сверху салат посыпаем мелко нарезанным укропом.

Салат из рыбы и овощей «Зюскинд»

Ингредиенты

• 400 г филе трески или минтая

• 2 картофелины

• 1 крупная свекла

• 2 моркови

• 2 соленых огурца

• 30 г йогурта

• 70 г сметаны

• 30 г укропа

• 1 желток сваренного вкрутую яйца

• соль по вкусу

Рыбное филе отвариваем в подсоленной воде или запекаем, завернув в фольгу, в духовке, остужаем и нарезаем кусочками.

Отвариваем картофель, свеклу и морковь, охлаждаем, чистим и вместе с огурцами нарезаем кубиками.

Для соуса смешиваем йогурт со сметаной и мелко нарезанным укропом. Слегка солим.

Все составные части салата смешиваем в глубоком салатнике. Подаем, посыпав растертым яичным желтком.

Десерты

При заболеваниях, предусмотренных этой диетой, показаны не столько десерты, сколько напитки. Именно на фруктовых и ягодных компотах мы вам и советуем остановить свой выбор. Вы можете сочетать любые из них, соблюдая единую пропорцию: на 200 граммов ягод и фруктов добавляем ½ стакана сахара и 3 литра воды. Отличие компотов и отваров этой диеты от прочих заключается в том, что фрукты и ягоды варятся по 1 часу минимум, а после настаиваются еще 2 часа, затем процеживаются. Пить такие компоты следует не после еды, а перед ней, в холодном виде, по 1 стакану 3 раза в день.